Esta receta puede hacerse con otros pescados: rodaballo, merluza, salmón, rape… o el que más nos guste.

Esta primera receta es para tomar como plato caliente, aunque puede prepararse con antelación a falta de salsear.

Para que resulte más sabrosa, se hace el pescado en papillote ( envuelto en papel de aluminio). En este caso la dorada se limpia quitándole la tripa, y dejando la pieza entera.


Se lava al grifo y se seca con papel de cocina. Se coloca sobre el papel de aluminio ( conviene ponerlo doble)levantando un poco los bordes como para formar una bandeja y que no se salga el líquido.


Se sala y se le añaden dos o tres cucharadas de sidra. Se cierra el papel lo más hermético que podamos, pero sin apretar el pescado.

Se pone el paquete en una fuente de horno.
El tiempo de horno depende del tamaño del pescado. Para una dorada de 600g es suficiente con 10 minutos en el horno precalentado a 200º.


Se saca el pescado del horno y con cuidado abrimos el papillote.

Recogemos el jugo en un vaso y reservamos.







Con la ayuda de un tenedor o una pala de pescado le vamos quitando la piel, empezando por la cabeza hacia la cola. Retiramos las espinas de los laterales y metiendo la pala entre los dos filetes del pescado despegamos la espina central.

Ya podemos sacar el primer filete limpio. Quitamos la espina y limpiamos la parte de abajo. Reservamos el pescado limpio sobre un cazo con agua caliente.

                          
Colamos el jugo de asar el pescado, añadimos medio vaso de sidra (150cc aprox), una cucharada pequeña de mermelada de sidra ( o de manzana), y unas hebras de azafrán. Lo ponemos al fuego hasta que se haya reducido a la mitad, añadimos dos hojas de gelatina ya hidratadas, disolvemos bien y pasamos a emplatar.

Si lo ponemos como primer plato, con una dorada de este tamaño salen dos raciones.

Se pone el filete de pescado limpio, se napa ligeramente con la salsa de sidra y se acompaña de unas rodajas de patata frita con cebolla.
Al llevar poca gelatina y estar preparado en caliente, la salsa queda “ melosa” pero no llega a cuajar.
Espero que os guste.
Se puede hacer con antelación. Se dejan los filetes de pescado limpios en una fuente tapada con film, sin meter al frigorífico. Y la salsa preparada a falta de calentar. Al momento de servir se mete el pescado 1 minuto al microondas, se calienta la salsa y se emplata o se sirve en una fuente de mesa cubierto con la salsa.
He reservado otra dorada para poner la versión fría.
Espero que os guste

La dorada y la lubina son pescados que encuentras en la pescadería de tamaño de ración.
Al estar sola, estos pescados son los que más tomo y para variar un poco los hago de distintas formas. Ahora con el buen tiempo la vinagreta apetece y queda muy rica con la dorada o la lubina.Es un plato ligero y sano. Y como va limpio de piel y espinas, para los niños es fácil de comer.

Hacer el pescado al vapor. Se puede hacer en la olla rápida.O en papillote envuelta en papel aluminio.
Para la vinagreta: una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, unas ramas de perejil, dos huevos duros,75 cc de aceite y 25-30 cc de vinagre, sal.

Picar la cebolla , el perejil y el ajo muy finos, con el tenedor machacamos las yemas y batimos el aceite y vinagre y lo añadimos a la vinagreta,

machacamos también con el tenedor las claras y mezclamos bien la salsa.

Limpiamos el pescado , quitándole la piel y las espinas, ponemos los filetes limpios en el plato o en una bandeja donde vayamos a servirlo, le ponemos la vinagreta y lo acompañamos con unas patatas hervidas (podemos usar el agua de cocer el pescado).

Espero que os guste.

Es la misma ensalada que puse hace unos días, en lugar de hacerla como entrante, de aperitivo.

Simplemente poner una patata cortada con alguna forma bonita, dos langostinos y una cucharita de vinagreta.

Para hacerlos con antelación y que no queden resecos, pincelar con el aceite de la vinagreta y tapar con film.

Dejar tapados sin meterlos al frigorífico


Espero que os guste.

( a la sombra de estas preciosas flores que me ha regalado una amiga, quedan aún mas ricas!)

Es una receta que viene muy bien para estos días de prisa. Es rápida, fácil y rica.
Hace unos días las hice con relleno de pollo y setas, a mis padres les gustó tanto que hoy las repetí con salmón.

La crep está a medio camino entre la crep tradicional y la tortilla francesa. Lleva muy poca cantidad de harina ( yo puse maizena) y más huevo.
Ingredientes : dos huevos, medio vaso de leche (150cc aprox), una cucharadita de maizena (20 g aprox) una cucharada de nata (opcional) , sal, , ajo molido, nuez moscada ,pimienta al gusto,100 g de cebolla frita crujiente.
250 g de salmón fresco. Para la bechamel: una cucharada de aceite, o una nuez de mantequilla, un vaso de leche, una cucharada de maizena, sal.
Se baten todos los ingredientes de las creps, menos la cebolla.

En una sartén untada en aceite echamos justo que cubra el fondo, y antes de que cuaje le ponemos unas cucharadas de cebolla, que queden pegadas pero no “dentro” de la crep.

Cortamos el salmón en filetes muy finos y luego en tiras.

Salpimentamos y las pasamos por la sarten un minuto ( se hacen muy rápido). Reservamos.

Hacemos la bechamel ( clarita) y echamos el salmón.


Rellenamos las creps por el lado que no tiene cebolla,

envolvemos y ya están listas.

El corte:

Ya en el plato:
                
Espero que os guste

Es una crema muy sabrosa, que queda muy bien como primero en una comida especial.
La base de la crema es de mejillones, por lo que resulta muy bien de precio.

Esta crema es un clásico en casa, y está incluida, con algún cambio, en el libro que escribí para mi hija.

Para cuatro personas:

Ingredientes: un kilo de mejillones, una cabeza de merluza o rape, 250g de almejas,250 g de gambas o langostinos, media cebolla, dos dientes de ajo, perejil,dos huevos duros, medio vaso de vino blanco.

Se pone a cocer la merluza o rape, con el perejil, la cebolla y un diente de ajo en 3/4l de agua.

Se cuela y se reserva el caldo. Se escoge el pescado, y se reservan la cebolla, ajo, y perejil.
Se abren los mejillones con el vino, se cuela el caldo y se reserva junto con el del pescado.

Se lavan bien las almejas y se abren.
Se cuecen las gambas , se pelan y se reservan.

Se trituran los mejillones, la cebolla ajo y perejil de cocer el pescado, la mitad del pescado limpio.

Cuando está bien triturado se echa en el caldo que hemos ido reservando. Se pone a hervir.

Se pica el huevo y se echa al caldo.

Las gambas y las almejas limpias, y el resto del pescado desmenuzado también se añaden.

Se pone aceite en la sartén con dos dientes de ajo machacados, cuando estén dorados se retiran y fuera del fuego ( para que no se queme) se pone una cucharadita de pimentón, media cucharadita de maizena y se le pone el resto del vino.

Se echa el sofrito al caldo y se deja hervir junto cinco minutos. Se prueba de sal.

Se puede hacer con antelación y congelar.