Las ensaladas de pescado me gustan mucho y son tan sencillas de preparar que no dan nada de pereza. Son ensaladas templadas , cosa que se agradece para entonar el cuerpo.

Las patatas cocidas, el arroz blanco, el huevo duro, y lo mas importante unos lomos de merluza….

Combinamos según nos guste y acorde a los ingredientes acabamos el plato con el aliño más adecuado.

Ponemos a cocer las patatas cortadas en rodajas gruesas junto con los lomos de pescado, y una rama de perejil, y si queremos un casco de cebolla y sal.

Ponemos un poco de agua(la olla rápida no consume casi caldo)justo cubriendo el fondo para que no se pierda en el caldo el sabor . se tiene tres minutos con las dos rayas fuera.
Hacemos un arroz blanco como acostumbremos. Yo rehogo el arroz con una cucharada de aceite, en la que frío un diente de ajo. Añado dos medidas y media de agua, dejo hervir 18 minutos y lo pongo a reposar unos minutos.
Para la ensalada de patata pongo un refrito de ajo cortado en láminas.

( otras veces añado un poco de pimentón, de forma que me recuerda un poco la merluza a la gallega.

Otra ensalada que me gusta es la de merluza arroz, huevo duro y guisantes,

Se cuece la merluza en la olla rápida, tres minutos desde que salen las dos rayas.

Se desmenuza sobre el arroz blanco, se corta el huevo duro y se añaden unos guisantes.

Para esta ensalada me gusta una salsa mayonesa ligera. Mi hija la toma con salsa de tomate. Espero que os guste.

Una entrada ligera , fácil y rápida de preparar.

Con unos langostinos, aguacate, huevo cocido , aceite y vinagre tenemos el plato listo.

Los podemos servir con un fondo de lechuga cortada en juliana o con unas patatas hervidas.
Para cocer los langostinos, se pone una olla con agua y sal, cuando rompa a hervir, echamos los langostinos bien lavados al grifo. En cuanto vuelva a hervir el agua contamos 1-2 minutos (según tamaño) y los langostinos empiezan a flotar,los sacamos a un bol con agua y hielo.

Escurrimos y pelamos los langostinos.

Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en rodajas o con un cortapastas a nuestro gusto.
                  
Pelamos y picamos el aguacate, y lo mismo con el huevo cocido.
Batimos tres partes de aceite por una de vinagre hasta que emulsionen y forme una “crema”.

la echamos sobre el huevo y el aguacate, ponemos sal y removemos , sin batir. (esta vinagreta admite unas alcaparras, no le puse por mi padre que las detesta)

En el plato o en la fuente si lo hacemos sin emplatar ponemos las patatas o la lechuga ( yo puse patata, para que no
quedase la lechuga fea porque lo hice con un poco de antelación.

Ponemos los langostinos encima, y les echamos un poco de la vinagreta. El resto de salsa lo ponemos en la salsera.

Con esta misma ensalada preparé unas cucharillas de aperitivo. Las pondré con alguna otra idea para los aperitivos de Navidad

Es una ensalada muy simple, pero muy sabrosa. Creo que este plato es típico de Málaga, aunque está en la carta de muchos restaurantes fuera de Andalucía.

La mayoría de las veces que lo he tomado fuera de casa la receta es como la que os pongo.
Solo una vez me la sirvieron como ensalada tibia, con el bacalao espumado. A mí me gusta más fría para aprovechar el frescor de la naranja.

Los ingredientes pocos y que solemos tener en casa:
Bacalao en salazón desalado (o el comprado ya desalado) 100g por persona, 1 naranja por persona, aceitunas negras, cebolleta fresca, aceite de oliva, vinagre ( yo solo le pongo unas gotas) y sal si se necesita (normalmente es suficiente con la que tiene el bacalao.

Se quita la piel al bacalao y se desmenuza con la mano o se corta en dados con cuchillo y se pone en un bol.

Se pela la naranja quitándole toda la parte blanca.

Con un cuchillo afilado se van sacando los gajos sin piel.

Se corta la naranja en dados y se echa en el bol con el bacalao.

Se pela la cebolleta y se corta en aros finos, parte la añadimos a la ensalada y dejamos unos aros para decorar.

Se añaden las aceitunas negras, un buen chorro de aceite y unas gotas de vinagre o limón. Se mezcla bien.
Cortar varias rodajas de naranja con piel y se ponen en el fondo del plato donde se va a servir.
Encima se pone la ensalada y se adorna con unos aros de cebolleta.

Espero que os guste.

Costumbre o manía, en casa los emparedados se hacen de distinta forma según el relleno: los de jamón y queso triangulares, estos de salmón rectangulares…

algo parecido pasa con las croquetas ( aunque esto es en parte para identificarlas a simple vista en el congelador)que cada forma tiene su relleno.

Igual de simples que cualquier emparedado : pan sin corteza, lomos de salmón ahumado, mozzarella fresca, huevo para rebozar.

Se corta la mozzarela en rodajas y se cubre con ellas una rebanada de pan.

Encima del queso ponemos los lomos de salmón.
Tapamos con otra rebanada de pan y apretamnos un poco para que haga cuerpo.

Pasamos los emparedados por huevo batido y los hacemos prácticamente a la plancha en una sartén bien caliente.

( a mi me gustán mas así que en sandwichera porque quedan esponjosos y no aplastados).

Les damos la vuelta y los sellamos por todos los lados.

Se pueden acompañar de una ensalada verde, o simplemente con unas rodajas de tomate con unas gotas de aceite y sal.

Espero que os guste.