Os pongo un paso a paso, son muy simples de hacer y se preparan en un plis.

Palitos de anchoa y hojaldre.

Media plancha de hojaldre y 5 ó 6 anchoas colocamos las anchoas paralelas sobre el hojaldre dejando unos 2cm entre ellas.

Cubrir con la otra mitad de hojaldre y presionar para pegarlas.

Cortar los palitos perpendicularmente a los filetes de anchoa.

Pintar con huevo batido.

Espolvorear con cebolla frita crujiente,

poner en la bandeja del horno sobre una lámina de teflón o papel de horno..

Hornear unos 15 minutos en el horno a 200º , hasta que estén dorados.

Espero que os guste.

Un entrante frio, muy “apañao” cuando tenemos sobras de pescado o marisco que no son suficientes para por si solas hacer un plato.
Me quedaba un trozo de merluza hervida y unos langostinos cocidos. Hice una muselina de leche,(lactonesa) dos huevos duros … piqué todo en trocitos pequeños le añadí unas cucharadas de la muselina y listo el relleno.

Hice una gelatina con una copita de cava (también reciclada), y bañé los moldes y al frigo… cuando ya está cuajada , se recubren los moldes con lonchas de salmón ahumado, se rellenan con la muselina y se tapan con otra loncha de salmón.

Se meten en el frigo un rato antes de desmoldarlos.Para desmoldar, meterlos un momento en agua caliente.

Se pueden servir con muselina de leche(lactonesa) o con una vinagreta de eneldo.

Espero que os gusten

Me gustan mucho los platos con bacalao frío. La brandada tal cual me encanta untarla en pan tostado, pero cuando es para tomarla como plato me resulta un poco denso el sabor y lo que hago es añadir a la brandada una cucharada de copos de patata.


Los ingredientes son bien sencillos, bacalao 250g, aceite 100g, leche 50 g, dos dientes de ajo, y en la receta tradicional pimienta ( yo prefiero ponerle nuez moscada). Y hoy una cucharada de copos de patata.


Pastela (pasta brick) horneada con la forma que más nos guste. Yo hice unos rectanfulos y unos abanicos.
Rectangulos de pastela, milhojas clásico

Y abanicos de pastela

 
La hice en la TH, poner el aceite 5minutos, 100º, Vel.1. Agregar los ajos con la máquina en marcha y 3 minutos, 100º en vel, 5. Ya sin temperatura, vel 6,vamos añadiendo el bacalao y la leche, bajar con la espátula y mezclar bien. Si queremos añadir patata ponemos 20cc más de leche , y los copos en el último momento
        
Ponemos la brandada en la manga pastelera con boquilla de estrella. Dejamos enfriar un poco y montamos el plato.
Sobre la pastela ponemos porciones de brandada alternaldo pastela y brandada.

Espero que os guste.

Es una merluza bastante grande (ideal para rellenar) y para mí sola me sobraba con un trozo de cola. Preparé el tronco de la merluza para mis padres y no tengo foto del emplatado.
Normalmente cuando compramos la merluza para rellenar nos la preparan en la pescadería, quitandole la espina.

Por si os veis en la situación de tener que prepararla en casa , os pongo unas fotos de anatomía merlucera.
Suelo rellenarlas con algo de marisco, centollo , cangrejo ruso, gambas.
Esta la rellené con langostinos, salmon ahumado, y gulas.

Ingredientes: merluza, salmón ahumado, langostinos, gulas, cebolla, perejil, ajo.
Media cucharada de harina, vino blanco,y un poco de caldo de pescado.Almejas (si queremos hacerla con salsa verde).

Ponemos la cabeza y las espinas de la merluza a hervir con perejil, cebolla y ajo para hacer un caldo.
Normalmente se rellena la merluza entera.

Se abre la merluza por la parte ventral avanzando con la punta del cuchillo sobre la espina. De despega la espina por los dos lados hasta llegar a la piel, con cuidado de no separar los dos filetes.
Ponemos la espina con la cabeza para hacer el caldo.

Picamos la cebolla muy menuda y la ponemos a rehogar en unas cucharadas de aceite.
Cuando empiece a dorar añadimos el salmón en tiras y los langostinos picados en dos otres partes.
Rehogamos un momento y ponemos las gulas.
Echamos la harina ,

removemos para que se haga un poco
y añadimos un chorro de vino blanco y medio vaso de caldo, salamos.
Dejamos que ligue moviendo de vez en cuando

Dejamos que el relleno enfrie un poco para rellenar la merluza

Ponemos el relleno extendido a lo largo del lomo de la merluza.

Enrollamos apretando el relleno para que haga cuerpo con la merluza.

Pasamos la merluza a una fuente de horno le echamos por encima un chorro de aceite y otro de vino blanco.

Metemos al horno precalentado a 220º, unos 15 minutos (depende del tamaño).

Mi trozo lo tome con almejas a la marinera.

Espero que os guste.
 

Como los mejillones al vapor no tienen nada que explicar y no se necesita ninguna receta, aprovecho para comentaros
la forma de limpiarlos que a mí me parece la correcta.
Siempre que veo recetas con mejillones me llama la atención la forma que ponen de limpiarlos, rasparlos, quitarles bien todas las “barbas”, .. y las veces que he tenido ocasión de preguntar la razón de hacerlo así, no me supieron explicar el por qué. ´
" Para empezar, hay que limpiar bien las conchas de los mejillones "
" Paso 1: Primero, limpiar muy bien los mejillones con agua y quitarles las “barbas” con un cuchillo. "

Y como a mí me gusta indagar las razones para hacer o no hacer las cosas, os cuento como los lavo yo y el por qué.

Los lavo bajo el grifo con abundante agua, pero sin arrancarles el biso (las barbas).

Esas barbas son el anclaje natural del mejillón y no son restos de la cuerda de las bateas ( estas cuerdas son de nylón , no de esparto).

Si arrancamos las barbas lesionamos el mejillón y es posible que no se abra.
Quito los que están abiertos o rotos y los pongo en una olla con la rejilla del vapor, para que los mejillones no queden sumergidos en caldo, sin añadir nada de líquido, Si se les pone agua o caldo para abrirlos, los que queden en el fondo se cocerán y quedan acorchados.
Los tapo y cuando ya empiezan a abrir les pongo un chorro de vino blanco. Los que no se han abierto se quitan, porque es señal de que no estaban vivos. Se dejan reposar un poco en la olla y se sacan.

Ahora es cuando se les quita el biso y si queremos los separamos de la concha quitándoles el pie.

Empezamos la temporada y aunque los podemos encontrar todo el año, es de octubre a marzo cuando están más “llenos”.
Ayer los hice y parte los tomé al vapor sin nada más que unas gotas de limón.

El resto los guardé limpios para hacer un arroz.
Espero que os sea útil.