<br /> <br /> Nieves, yo no le pongo nunca mantequilla ni nata, uso aceite para hacer el sofrito inicial, y en algunos, no en todos al final le pongo un poco de parmesano rallado (menos de lo que suele poner<br /> la receta, porque me parece que pierde protagonismo el ingrediente principal)<br /> <br /> <br /> A parte del clásico de setas o trufas y foie, me encanta el de calamar negro, delicioso.<br /> <br /> <br /> Si fue con Hilda, sería para bien, que nos tenemos un gran aprecio mutuo.Cuando quieras.<br /> <br /> <br /> Besinos<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> Normalmente el skrei está bien identificado. Igual tienes que esperar a la próxima temporada, pero merece la pena probarlo.<br /> <br /> <br /> Besinos<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> Mª José, me alegro que te haya remitido ese problema, o por lo menos que vayas pudiendo normalizar la dieta.<br /> <br /> <br /> Espero que este risotto te guste.<br /> <br /> <br /> Besitos<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> Marga a tí ya te tengo hecho el carnet del club del arroz. Con bacalao fresco no lo había hecho nunca y me gustó mucho. Habrá que repetir.<br /> <br /> <br /> Besinos<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> jajajaja, eres un gusto de "alumna", con las preguntas bien organizadas<br /> <br /> <br /> La primera: el bacalao fresco Vs. el bacalao seco...<br /> <br /> <br /> <br /> Bacalao fresco Vs bacalao en salazón.<br /> <br /> <br /> el bacalao en salazón es la forma más clásica de conservar el bacalao. Puedes encontrarlo  entero, abierto y plano (aunque ya no traen la cabeza, y el problema de los ojos , solventado).<br /> Este mismo puedes encontrarlo en trozos, seleccionados en lomos, barritas o palitos, migas... todos estos son secos y tienes que desalarlo antes de cocinarlo ( desalarlo e hidratarlo)<br /> <br /> <br /> Ahora ya lo venden con este paso hecho, se etiqueta como bacalao desalado.El aspecto es parecido al bacalao fresco y puede usarse para los mismos platos. Yo es el que más uso, porque obviamente<br /> lo hay todo el año. Hay algunas marcas muy recomendables. "el velero" y "bacalaos Alkorta".<br /> <br /> <br /> El fresco se vende en las pescaderías, bien entero o ya en filetes ( estos suelen ser "elaborados", es decir ha estado congelado).Lo hay practicamente todo el año.<br /> <br /> <br /> Y dentro del fresco está el skrei, el bacalao más delicioso, se captura en las islas noruegas entre febrero y abril ( es migratorio). Este es el que usé para el arroz.<br /> <br /> <br /> ¿ Es mejor fresco o seco?<br /> <br /> <br /> <br /> Ahi, ya es el gusto personal. Yo lo compro fresco en la temporada de skrei. El resto del año uso el desalado.<br /> <br /> <br /> ¿Hay algo concreto en lo que me deba fijar para distinguir la ventresca a la hora de cortarlo en casa?<br /> <br /> <br /> <br /> Cuando compras rodajas de pescados muy grandes (como en el caso de skrei ) y de la parte abierta (el vientre), imagina cortar la rodaja en cuadrantes. los tozos pegados a la espina dorsal son los<br /> lomos (gruesos) los otros dos trozos, mucho mas delgados corresponden a la ventresca.<br /> <br /> <br /> ¿Cómo se hace un caldo corto?<br /> <br /> <br /> <br /> Tal como lo haces tú. es un caldo de pescado reducido, fumet es un termino mas glamouroso<br /> <br /> <br /> ¿Es adecuado para los risottos?<br /> <br /> <br /> <br /> Ese arroz es magnífico, y puedes hacer el risotto con el. El arroz bomba lo hay de distintas calidades, lo encuentras en casi todos los hipermercados.<br /> <br /> <br /> Bueno, me cojes muy desentrenada, no sé si habré estado a la altura, jajajaja<br /> <br /> <br /> Besinos<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> ¡qué contentas se nos ve!!,como se nota que nos gusta el arroz.<br /> <br /> <br /> Con el bacalao fresco no lo había hecho antes, y queda muy rico.<br /> <br /> <br /> Besinos<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> jajajaja, eso es porque no me has oido cantar!!<br /> soy un bien inestimable para los años de sequía.<br /> <br /> <br /> El arroz muy rico, pero ya sabes... yo con los arroces...<br /> <br /> <br /> Besinos<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> No, no es la textura gelatinosa que imaginas.Nada que ver con las cocochas o las ostras...<br /> <br /> <br /> Pero puedes hacerlo con otra parte del bacalao o con otro pescado.<br /> <br /> <br /> Besinos<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> Es que Nuichi es más práctico que tú. para que va a mirar la foto si no puede comerselo? a él le gusta al natural, en vivo y en directo.<br /> <br /> <br /> Iba a llegar un poco pasado el arroz, pero puedes acercarte al mercado (hay mercado?) y compras el bacalao... el resto ya lo tienes.<br /> <br /> <br /> Besín<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> Cris, pues no es poco el trabajo que te quito de pensar que hacer de comida jajajaja. (para mí es lo más dificil).<br /> <br /> <br /> Si os gusta el arroz con pescado, este es muy rico, y con tan poquita cosa queda sabroso.<br /> <br /> <br /> Besinos<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> jajajajaja, Suny y tan delicioso, que a lo que se refiere Maria, es que tenía su gato aquí, y se zampó un trozo de bacalao el solito.<br /> <br /> <br /> Queda muy rico, si. Con esa parte del bacalao queda buenisimo al pilpil (por lo gelatinoso).<br /> <br /> <br />  Besinos<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> Loli, a mí tampoco me gusta el arroz blando ni caldoso,<br /> <br /> <br /> El risotto, bebe de quedar jugoso y ligado, pero sin caldo. No es un grano suelto como en las paellas y no tiene que quedar abierto el  grano (pasado) casi al contrario, un poco entero (al<br /> dente)<br /> <br /> <br /> Puedes hacerlo como arroz normal, quitando el vino y poniendo todo el caldo de una vez y sin remover.<br /> <br /> <br /> Besinos<br /> <br /> <br /> <br />