Los frixuelos, filloas o crêpes son palabras que se usan para referirnos a una misma cosa, y que se corresponden con los lugares donde se preparan. Asturias, Galicia, Francia… y que tienen algunas variantes peculiares.

Aunque dentro de Asturias encontramos distintas recetas, con o sin mantequilla, con o sin licor, nunca había oído hablar, ni probado  los frisuelos de calabaza. Y fue una grata sorpresa.

Llegué a casa sin receta, pero decidida a intentar hacerlos. Fui añadiendo y quitando ingredientes hasta  conseguir una receta bastante parecida a la que había probado, y que me gustó.

Ingredientes:

100 g de calabaza cocida.

 3 huevos.

2 cucharadas de azúcar.

Una pizca de sal.

3 cucharadas  de anís. (45 ml).

300 ml de leche.

30 g de mantequilla.

4 cucharadas colmadas de harina.

Aceite o mantequilla para freír.

Azúcar (y canela, opcional) para rebozar.

Igual que para los fritos de calabaza o las chulas tenemos que cocer la calabaza con agua y sal y escurrirla muy bien (mejor dejar en un colador toda la noche).

No tenía calabaza de la que se suele usar para este tipo de platos (calabazón) y los hice con la calabaza que se vende en las fruterías.

Se tritura la calabaza y usamos 100g (tres cucharadas).

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la túrmix y batimos. Dejamos reposar la masa.

Ponemos más o menos harina según nos gusten los frisuelos más o menos finos. Si dejamos la masa más líquida, se extenderá mejor y tendremos frisuelos muy finos.

Para freírlas podemos pincelar la sartén con aceite, o usar mantequilla. Yo pongo un dado de mantequilla envuelto en un trozo de papel de cocina y unto  la sartén (debe quedar untada solamente).

Los primeros los hice en una sartén redonda  de hierro. La segunda vez usé la sartén de tortilla japonesa (cuadrada) para hacer rollos y cortar en porciones.Hice el rollo con tres frixuelos,

Es importante tener un cazo o cucharón que haga la cantidad justa para que cubra el fondo de la sartén, porque el echar la masa en la sartén y extenderla debe ser un proceso rápido.

Cuando los bordes del frisuelo se van separando le damos la vuelta ayudados con una pala o una espátula fina. (En las sartenes antiadherentes no se puede dar la vuelta  al frisuelo volteándolo en el aire, al menos la primera vuelta).

Cuando esté hecho por el otro lado lo sacamos a un plato espolvoreado de azúcar, y espolvoreamos también el frisuelo.

Seguimos haciendo el resto de la masa y poniéndolos en el plato encima del anterior.

Si hacemos mucha cantidad, para mantenerlos calientes se pone el plato sobre una olla con agua caliente.

Me parece que estos frisuelos como más ricos están es así solo con azúcar, sin añadirles más relleno.

Espero que os guste.

El carnaval (antroxu) es una fiesta  que creo  va siendo cada vez más universal, en el sentido de uniformidad. Creo que ha perdido en parte las tradiciones más locales, sobre todo en lo que tiene de espectáculo. Es quizá la parte  gastronómica del antroxu  donde mejor se conserva la tradición.

Estos días restaurantes y sidrerías ofrecen menús de antroxu, con los platos más típicos de esta época: el pote asturiano de berzas, los tortos con picadillo y los frisuelos (frixuelos o fayuelos), picatostes (torrijas), casadielles, tereisitas…

Hasta el pote y los tortos, vamos bien, pero a la hora del postre  la cosa se complica. ¿Qué postre hago para antroxu?... ¡con lo que me cuesta elegir!. Vamos a tirar por la calle del medio: postre degustación  en tamaño mini, de casi bocadito.

Al final mi menú de antroxu fue:

        Tortu de maíz con chorizo y huevu (pero de otra manera).

Una tapa de bocado que hizo en el curso Rodrigo Roza, de La Taberna del Zurdo.

                                       Pote de berces tradicional.

                                Postres tradicionales de antroxu

Y una bandeja de postres con torrijas rellenas de crema, torrijas de canutillo, teresitas de crema, frisuelos de calabaza, y chulas de calabaza (típicas de  entroido, carnaval gallego).

La mayoría de las recetas ya están puestas en el blog, las nuevas las iré poniendo en los próximos días.

Los tortos me gustaron mucho y me encantó el llevar en un bocado todos los sabores  del tortu, el chorizo y el huevo en forma de yema en salmuera.

El pote lo hice de forma tradicional, con las berzas bacochadas (poco tiempo porque me gusta la verdura poco hecha).Ya está en el blog, podéis ver la receta Aquí.  Si queréis hacerla en la olla a presión os recomiendo la receta de Labidú, del blog Con la luz de mi Cocina. Estupenda, como todo lo que ella hace.

Las torrijas con crema  también están en el blog en varias versiones, solo con crema, con naranja o con frutos rojos.

Suelo hacerlas pequeñitas porque al llevar crema llenan mucho.

Las torrijas de canutillo, tienen de especial el rebozado de almendra y el relleno de crema. El paso a paso está Aquí.

Las teresitas de crema la única particularidad es que son mini. El relleno de crema de yema y vainilla. Para ver el paso a paso Aquí.

Y un hallazgo, los frisuelos de calabaza. Deliciosos!. Me lo pusieron hace unos días  con un café, y me gustó tanto que fue llegar a casa y ponerme a prepararlos. Los hice en la sartén de tamago yaki (la cuadrada). Los enrollé y corté en trocitos.

Y las chulas,  típicas del carnaval gallego, son bastante parecidas a los fritos de calabaza (buñuelos) que tengo publicados, pero la masa es más fluida y quedan más jugosas.

La receta,  con las cantidades bien medidas (cosa difícil en recetas de madres y abuelas con eso de “harina la que admita” o “hasta que veas  que está a punto”) y muy bien explicada es de Ángel, del blog La Cuchara de Neter. Un blog con recetas estupendas, que os recomiendo. Gracias Ángel.

Me quedaron remojadas y pendientes las torrijas caramelizadas (sin freír), porque el soplete se quedó sin gas…  Así que esas para mañana que aún entran en plazo.

Espero que os guste.

Ahora estoy feliz de la vida porque he encontrado una pescadería en la que puedo comprar pescado al corte. (Aquí lo frecuente es que la merluza, el rape y pescados de ese tipo se venden enteros). Y para quien viva solo es un fastidio, primero porque te obliga a comer lo mismo varios días seguidos, y segundo porque la mejor merluza o el mejor rape es el que pesa por encima de los 4 kg.

Sea como fuere, siempre está bien contar con recetas de ración de platos que normalmente se preparan en cantidades mayores, como un solomillo Wellington, roastbeef, o merluza rellena.

Cuando la hago para mi sola uso la cola de merluza y para que sea de dieta, la preparo en papillote. El relleno depende de lo que tenga más a mano, gulas, gambas, salmón, cangrejo, palitos…

Ingredientes:

Merluza (una cola).

50g de gulas.

50g de langostinos.

1 diente de ajo o ajo molido.

1 cucharada de aceite.

Sal.

Para la salsa de almejas:

1 cucharada de cebolla muy picada 

1 diente de ajo picado.

1 cucharada de perejil muy picado.

Media cucharadita de harina.

50ml de vino blanco.

Sal.

Unas almejas.

2 cucharadas de aceite.

Limpiamos la merluza, quitándole la espina central y dejando los dos filetees de merluza unidos (es más fácil para rellenar). Quitamos las cadenas de espinas laterales (una en la parte del vientre y otra en el dorso).

Podemos saltear las gulas y las gambas con un diente de ajo laminado y frito en la sartén antes de rellenar, o poner el relleno, gulas y gambas sobre la merluza y sazonar con sal, ajo molido, y un hilo de aceite. Yo lo hice así.

Ponemos la merluza abierta sobre un papel de aluminio untado en aceite. Sobre uno de los filetes de merluza ponemos el relleno, en este caso gulas y gambas. Sazonamos con sal, ajo molido y unas gotas de aceite. Tapamos con el otro filete y envolvemos en el papel de aluminio.

Metemos el papillote en el horno precalentado a 220º unos 8 minutos (dependerá de la cantidad de pescado y del horno. En los hornos de sobremesa son unos minutos menos que en los grandes).

Sacamos del horno y desenvolvemos la merluza. Recogemos el jugo para hacer una salsa ligera, con un poco de ajo molido, una punta de maicena un chorro de vino blanco y el jugo de la merluza.

En este caso, tenía unas almejas para salsa verde y aproveche para acompañar a la merluza.

Se pocha hasta que coja un poco de color la cebolla y el ajo. Cuando ya estén tiernos añadimos el perejil picado, y media cucharadita de harina.

Dejamos tostar un momento antes de añadir el vino ( ponemos un poco de sal, si nos gusta sabrosa, pero con las almejas para mi gusto no necesita).

Echamos las almejas y dejamos hasta que se abran.

Acompañamos la merluza con unas almejas y un poco de salsa.

Espero que os guste.

Asar unas sardinas, a la parrilla, a la plancha, no tiene ningún secreto. Hacerlas en casa lo que tiene es un inconveniente, el olor que dejan.

Aunque no estamos en temporada de sardina, de vez en cuando se ven en la pescadería unas sardinas estupendas, fresquísimas, y es difícil no caer en la tentación.

No son aún  de gran tamaño, pero son muy sabrosas. Y hechas de esta manera podemos disfrutarlas sin los incómodos olores. Se hacen al horno entre papel de aluminio (no en papillote).

Ingredientes:

 Sardinas.

Aceite.

Sal gorda.

Pueden hacerse enteras sin quitarles cabeza ni vísceras, pero para hacerlas en casa es mejor limpiarlas, sin insistir mucho en quitar las escamas, simplemente quitar la cabeza y limpiarlas bien de tripa.

Forramos con papel de aluminio una fuente de horno, dejando por un lado un buen trozo de albal para tapar.

Pincelamos con aceite el fondo de la fuente y ponemos las sardinas extendidas.

Salamos con sal gruesa y tapamos, cerrando bien, pero sin que el papel se pegue a las sardinas (para que no se estropee la piel).

Metemos al horno a 200º unos diez minutos (dependerá del tamaño y de la cantidad de sardinas)

Sacamos y destapamos. Si preferimos más crujientes las ponemos dos minutos más al horno destapadas.

Sacamos a la fuente de servir o al plato.

Pueden acompañarse de una ensalada verde, una ensalada de tomate o mi acompañamiento preferido, unos cachelos (patatas cocidas) con un hilo de aceite.

Espero que os guste.

Estos días apetecen platos de cuchara, que nos entonen el cuerpo.

Con la dieta las legumbres, estofadas, las tomo una vez en semana, y el resto de los días platos más ligeros con verduras o sopas.

La purrusalda de hoy con patata, puerro y bacalao es un plato único muy completo.

Es tan sencillo, y tiene unos ingredientes tan corrientes, de los que siempre hay en casa, que la mayoría de las veces   es un plato sobre la marcha.

El que sea de dieta solo cambia la cantidad de aceite que le pongo (una cucharada de aceite por ración).

Ingredientes:

200 g de bacalao desalado.

1 patata mediana.

2 puerros.

1 cucharada de aceite.

Unas hebras de azafrán.

Caldo o agua.

Sal.

Se pelan las patatas y se cortan en dados. (Si las chascamos nos quedará el caldo más gordito).

Se limpian los puerros y se cortan en trozos (rodajas gruesas).Se trocea el bacalao.

Se puede hacer en olla tradicional o en olla rápida. Solo cambia el tiempo de cocción de las patatas.

Se ponen en la olla las patatas, los puerros, el azafrán, la sal y la cucharada de aceite. Se cubre con caldo o con agua (si usamos caldo que no esté desgrasado no ponemos aceite) y se ponen a cocer. En la olla rápida son 6 minutos a máxima presión. Si lo hacemos en olla tradicional vigilamos que no quede sin caldo.

Cuando ya estén las patatas cocidas destapamos la olla y ponemos el bacalao cortado en trozos. Probamos de sal (si el bacalao es desalado no necesita sal, suele venir al punto).

Cocemos 3 o 4 minutos, hasta que veamos que el bacalao está hecho. Apagamos y dejamos reposar un momento.

Listo para servir.

Espero que os guste.