Con unas láminas de pasta filo, o de pasta brick, en un momento podemos preparar un plato dulce o salado, con una presentación fantástica y una textura crujiente increíble.

Hoy os pongo unos pasteles de mango con crema de almendras. Se pueden tomar fríos o calientes. Se pueden  hacer con antelación y si queremos tomarlas calientes las horneamos  unos minutos  antes de servirlos.
Ingredientes:
 Pasta filo
Crema de almendra
Mango caramelizado
Mantequilla  fundida
Para hacer la crema de almendra seguimos  ESTA RECETA. Reservamos.
Para hacer el mango caramelizado:

 Pelamos el mango y los cortamos en dados. Ponemos en una sartén una nuez de mantequilla y el mango, rehogamos a fuego vivo.

Añadimos  dos cucharadas de azúcar y dejamos caramelizar. Reservamos.
Extendemos las hojas de pasta brick (o filo) y pincelamos con mantequilla fundida cada hoja. Si  usamos pasta filo tenemos que poner tres o cuatro hojas juntas.

La pasta brick es más gruesa y con una o dos capas es suficiente.
Sobre la pasta untada de mantequilla ponemos una cucharada de crema de almendra y encima otra cucharada de mango caramelizado.

Cerramos los paquetes y doblamos los laterales hacia abajo.
Ponemos los paquetes en la bandeja de horno, y  metemos al horno precalentado a 200º, unos doce minutos,  hasta que estén dorados y tersos.

Calientes son deliciosos acompañados con un helado.

Espero que os guste.

                                                      Gastromanía 

Esta es una de esas recetas que te enamora a primera vista. El plato, lleno de color, sumamente estético ,  te gana en el primer bocado.

Como todas las recetas de Arzak que he probado en casa, esta ha sido un éxito.  Os la recomiendo segura de que  quedareis estupendamente  con vuestra familia o vuestros invitados.

Esta es la receta original de Arzak, y las imágenes del plato:

                   HIGOS  KEFIR Y FRUTAS ATOMIZADAS

INGREDIENTES (Para 4 per.):

-Para los aros de higo caramelizados:

3 higos

-Para el relleno de kefir y foie:

200 gr. de foie fresco

55 gr. de crema de queso

45 gr. de kefir

1 c.s. de aceite de oliva virgen

Sal, pimienta negra, jengibre en polvo y regaliz en polvo

-Para las frutas atomizadas:

2 frambuesas

2 moras

Los gajos de un pomelo cortados a sangre

Los gajos de una naranja cortados a sangre

Nitrógeno líquido

*Además: Cebollino picado, azúcar y aceite de oliva virgen

ELABORACION:

-Para los aros de higo caramelizados:

Laminar los higos horizontalmente en láminas de 2 cm. de grosos. Con la ayuda de un cortapastas redondo retirar el interior creando un diámetro en el interior de 2 cm. Hornear a 175 Cº durante 2 minutos. Reservar.

-Para el relleno de kefir y foie:

Cortar el foie en dados y saltearlo. Dejar reposar durante 5 minutos y triturarlo junto con el queso, el kefir y el aceite. Salpimentar y dar punto de jengibre y regaliz. Reservar

-Para las frutas atomizadas:

Introducir los diferentes ingredientes en nitrógeno líquido. Una vez estén bien duros golpearlos con cuidado deshaciéndose todos ellos en pequeños “átomos”. Reservar en el congelador hasta su uso.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

Verter una cucharada de relleno sobre una lámina de higo. Espolvorear una pizca de azúcar sobre las láminas rellenas y con la ayuda de un soplete caramelizarla ligeramente. Alrededor de todo ello esparcir las frutas atomizadotas con el cebollino picado y el aceite de oliva.

      Higos con foie y  frutas atomizadas hechos en casa

He seguido la receta al pie de la letra, salvo el uso de nitrógeno líquido,y el resultado me ha gustado mucho.

Como ya no estamos en temporada de higos, los que he conseguido son un poco más pequeños, y tuve que cortar los aros más finos.

A falta de nitrógeno líquido para “atomizar” las frutas  simplemente las he cortado en trocitos muy pequeños y después de sacarlas ligeramente en papel de cocina las he metido al congelador.

Os pongo las imágenes con el paso a paso y el resultado final.

Los ingredientes:

Los aros de higo:

El relleno de foie y kefir

Se tritura el foie, queso crema, kefir y aceite

Salpimentamos y ponemos un toque de  jengibre y regaliz (el regaliz lo puse rrallado)

rellenamos los aros de higo con una cucharadita de mousse, espolvoreamos con azúcar y caramelizamos con el soplete.

Ponemos las frutas congeladas, el cebollino y un hilo de aceite

Espero que os guste.

Este fin de semana hice la mermelada de calabaza que ya vistéis y mermelada de sidra. Hasta aquí, todo controlado. Pero ahora tenemos que enmendar  "los daños colaterales". Para hacer la mermelada de sidra (sidra natural) se necesita añadir gran cantidad de pectina para que espese hasta una textura de gelatina.

Podríamos recurrir a echar pectina directamente o agar agar, pero el resultado deja mucho que desear, así que a pelar manzanas se ha dicho.

La mermelada queda estupenda y yo me quedo con tres kilos de manzanas peladas, mondas y lirondas.

Primera fase del reciclaje: compota de manzana en la olla rápida.

Las manzanas que usé fueron manzanas ácidas y verdes, Grand Smith, que es la que más pectina aporta. No sirven ni las golden ni las reinetas.

Al estar peladas el asarlas queda descartado porque quedarian secas y correosas.Caramelizadas, aún me quedan en el frigo, descartadas tambien...

Pues en compota, y en la olla rápida. Quedan ricas, jugosas y así enteritas, muy aparentes... para un reciclado no podemos pedir más , no?

Ponemos en la olla un chorro de agua  justo para cucbrir el fondo y que no se peguen las manzanas. Se puede sustituir por vino blanco.Colocamos las manzanas en la olla y echamos una cucharilla de azúcar en cada manzana y un poco de ralladura de limón. ( Podemos aromatizarlas con canela, vainilla, clavo).Tapamos la olla.

Cuando aparezca el primer anillo ( media presión) bajamos el fuego y dejamos cocer 4-5 minutos. Dejamos despresurizar y destapamos. Si queremos que espese un poco el almibar de las manzanas volvemos a poner la olla al fuego, sin tapar, y  reducimos hasta que cojan un poco de color.

Dejamos enfriar y servimos. Esta vez no las acompañé de nada, pero me gustan con natilla, con nata semimostada o con un helado de vainilla.

Espero que os guste.

Para las que preguntáis por la flor: es simplemente una piel de limón enrollada, con unas hojas de hierbabuena.Os pongo unas imágenes mas cerquita

Creo que en comparación con la manzana o la naranja, la pera es la gran olvidada dentro de los postres y sin embargo, a mí me parecen una delicia.La pera caramelizada de la receta de hoy es una preparación básica para utilizar en muchos postres, tartas, rellenos, flanes, o simplemente así acompañadas de una crema o un helado.

Los términos confitar y caramelizar  frutas a veces los usamos indistintamente para referirnos a dos cosas totalmente distintas. Las frutas cocidas en almíbar (sin llegar a punto caramelo) que luego pueden conservarse secandolas ( con la glasa de azúcar) o en ese propio almíbar.Esas serían frutas confitadas propiamente dichas.Son las que usamos para cakes, roscones...

Y las frutas caramelizadas, que se hacen rehogadas en una grasa (normalmente mantequilla) y bañadas en azúcar caramelizada.

 Se conservan dos o tres semanas en el frigorífico, lo que nos permite hacerlas con antelación y ahorrar tiempo a la hora de preparar un postre.

Ingredientes:

Peras no muy maduras tipo conferencia.

Mantequilla

Azúcar ( moreno o blanquilla)

Ralladura de limón (opcional)

Se pelan las peras y se cortan en dados.

Se ponen en una sartén amplia ( que no queden muy amontonadas) y se les añade unas lascas de mantequilla.

Se rehogan a fuego medio, removiendolas hasta que queden bien impregnadas en la mantequilla.

Se les echa el azúcar (una cucharada colamda por pera) y se mezcla bien a fuego vivo. despues de un minuto se vuelve a poner a fuego medio y las removemos de vez en cuando.

Van tomando color a medida de que el azúcar se carameliza. Cuando se ve que el almíbar se ha reducido y tiene un color dorado se retiran del fuego y si no van a usarse en el momento se sacan a un recipiente de cristal  que tenga un cierre hermético.(tarro,tarrina...)

Se dejan enfríar antes de meterlas al frigorífico.

Si vamos a usarlas a continuación, dependiendo del postre , tendremos que dejarlas enfríar o podremos  usarlas en caliente ( por ejemplo , si las ponemos con nata montada deben de estar frías. Para rellenar unos creps las ponemos calientes).

espero que os guste.

Aún no estamos en temporada de melocotones, y los que hay en las fruterías están insípidos.Pero para esta receta los melocotones en almíbar nos sirven perfectamente.

Podemos variar el relleno a nuestro gusto, crema, frutos secos, frutas confitadas... Para mí fue una receta de aprovechamiento de unas cucharadas de crema y de unos almendrados de La Flor de Mágina que había traido mi hija, y que, aunque son deliciosos, no pude terminar y los que quedaban estaban duros.

Los melocotones una vez rellenos y rebozados pueden hacerse al horno o fréirlos.

Ingredientes:

Una lata de melocotón en almíbar o en su jugo (800 gr)

Unos almendrados o bizcocho de almendra que nos haya quedado duro

2 cucharadas de azúcar

50 gr de almendra molida para rebozar

50 gr de crocanti de almendra para rebozar

1 huevo

2 cucharadas de crema pastelera y salsa de chocolate para acompañar.

Abrimos la lata de melocotones y los sacamos escurridos. Reservamos.

Desmigamos los almendrados y reservamos.

Ponemos la mitad del almíbar en un cazo con las dos cucharadas de azúcar y lo ponemos al fuego.Dejamos hervir dos minutos hasta que el azúcar esté disuelta.Echamos los almendrados desmigados en el cazo con el almíbar, mezclamos y cocemos uno o dos minutos hasta que se forme una pasta uniforme. Reservamos.

Batimos el huevo y en un  plato hondo mezclamos la almendra molida y el crocanti.

Relenamos las mitades de melocotón con una cucharada de pasta de almendra.

Pasamos por el huevo batido y los rebozamos en la mezcla de almendra.

Los colocamos en la bandeja de horno frrada con un papel de horno.

Los metemos al horno precalentado a 200º unos 15 minutos hasta que queden dorados.

Mientras se hornean los melocotones preparamos una natilla para acompañarla.

Ya tenía hecha crema pastelera que me sobró de otro postre y le añadi el resto de almibar caliente para aligerar la crema.

Sacamos los melocotones del horno y dejamos que enfríen. Se toman tibios acompañados de la natilla y la salsa de chocolate.

Espero que os guste