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7 mayo 2012 1 07 /05 /mayo /2012 14:32

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Las tartas de mousse aunque parezcan muy engorrosas de hacer, son tartas muy sencillas para las que no necesitamos horno ( en caso de no poner base o ponerla de galletas,  de bizcochos de soletilla o de sobaos).

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Los ingredientes básicos siempre son nata montada y claras montadas, a partir de ahí, podemos añadir aromas, cremas, quesos, chocolate o simplemente unas futas.

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Esta que pongo hoy es con queso y frambuesas, añadidas enteras. ( En caso de tenerlas congeladas,  las trituranos y montamos la nata junto con ese puré).

 Usé queso tipo Philadelphia, pero puede hacerse con cualquier otro queso siempre que sea cremoso.

Le puse una base de bizcocho y preparé la versión copa para mí ( la tarta era para un regalo)

Ingredientes:mousse-de-queso-062.jpg

Plancha de bizcocho

200g queso crema

200ml nata

2 cucharadas azúcar glas

150 ml leche

 3 cucharadas de azúcar

3 ½ hojas de gelatina

3 claras

2 cucharadas azúcar

Una pizca de sal

250 g de frambuesas

 

 

 

Hacemos la plancha de bizcocho con la receta que está AQUÍ. Dejamos enfriar.

Ponemos a calentar la leche con el azúcar (podemos aromatizarla con limón canela vainilla)

calabacines-rellenos-053.jpgcalabacines-rellenos-058.jpg

Recortamos con el aro e la plancha de bizcocho, y los recortes los repartimos en copas. Calamos el bizcocho con la leche y azúcar.

calabacines-rellenos-062.jpgcalabacines-rellenos-063.jpg

(Reservamos dos cucharadas para disolver la gelatina), l metemos al frigo los bizcochos calados para que estén bien fríos y no baje la mousse.

calabacines-rellenos-074.jpgcalabacines-rellenos-075.jpg

 Montamos la nata con dos cucharadas de azúcar glas. Reservamos.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

calabacines-rellenos-070.jpgcalabacines-rellenos-072.jpg

 Montamos las claras con una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar. Reservamos.

ponemos a calentar la leche reservada. Escurrimos las hojas de gelatina y las disolvemos en la leche caliente.

calabacines-rellenos-079.jpgcalabacines-rellenos-080.jpg

Ponemos en un bol el queso y lo batimos con las varillas, cuando esté cremoso añadimos la leche con gelatina y mezclamos bien. Vamos añadiendo cucharadas de nata montada hasta incorporarla.

calabacines-rellenos-083.jpgcalabacines-rellenos-085.jpg

 calabacines-rellenos-087.jpgcalabacines-rellenos-092.jpg

Ponemos una cucharada de clara montada a la mezcla de nata y mezclamos. Y acabamos  echando en el resto de merengue la crema de nata. Mezclamos con cuidado con movimientos envolventes.

Mezclamos las frambuesas lavadas y enteras en la mousse.

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Ponemos la mousse en el molde sobre el bizcocho, alisamos la superficie con la espátula y metemos al frigorífico.

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 En las copas echamos unas cucharadas de mousse y dejamos en el frigo hasta que vayamos a ser virla.

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Cuando ya esté Firme la mousse ( mínimo dos horas) adornamos la tarta y las copas con frambuesas, chocolate ralladlo y rizos de chocolate hechos con la girole.

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Espero que os guste.

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23 abril 2012 1 23 /04 /abril /2012 20:30

  varios66 072

Un postre rico y apetecible hasta para los que como yo la fruta no nos “llama”. Lo he preparado con fresas y frambuesas, pero pueden ser kiwis, mango, piña, moras, plátano…. Al gusto de cada uno.

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Igual que las cremas para acompañarlas, chocolate, yema, vainilla, naranja… y  para acabar el plato unas galletas, un bizcocho, un sobao. Yo puse unas galletas desmenuzadas de mantequilla y frambuesa que están muy ricas.

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Ingredientes:

 Galletas de frambuesa

Fresas

 Frambuesas

Crema yema:

ralladura de naranja y limón

2 yemas

2 cucharadas azúcavarios66 067

Un vaso de leche

 20g de maizena

Piel de limón

Crema de chocolate

200cc de nata

 125 g chocolate

 Ralladura de naranja.

Hacemos las cremas. Para la de yema: ponemos en un cazo las yemas y el azúcar junto con la maizena y la ralladura, mezclamos con las varillas y añadimos la leche infusionada con la piel de limón. Llevamos al fuego y sin dejar de remover la cocemos hasta que espese. Reservamos.

  alcachofas--empanada--torrijas-136.jpg  alcachofas--empanada--torrijas-140-copia-1.jpg  Varios-coca--paste-fresa-017.JPG

   Varios-coca--paste-fresa-016.JPG   21-0586.JPG   21-0587.JPG

Crema de chocolate: calentamos la nata y cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate partido en trocitos pequeños. Movemos con las varillas hasta deshacer bien el chocolate. Añadimos la ralladura de una naranja y mezclamos.

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Montamos  el plato poniendo un fondo de crema ( chocolate por ejemplo) encima ponemos las frutas cortadas ( las fresas) y salteamos de cucharaditas de crema, llenamos un vasito de la otra crema, en este caso la crema de yema.

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Podemos hacerlo justo al revés: poniendo la crema de yema en el plato con las frutas y en el vaso la crema de chocolate.

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Desmenuzamos unas galletas y las echamos por encima del plato de frutas.

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 Espero que os guste esta idea de tomar fruta.

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17 abril 2012 2 17 /04 /abril /2012 20:00

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Mar me mandó esta receta de tarta de manzana y quise probarla antes de publicarla. No le hice paso a paso, pero como la repetiré  la edito de nuevo cuando lo tenga.

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Interpreté mal lo de  batir TODOS los ingredientes de la masa y lo que hice fue hacer la masa y añadirle las dos manzanas en rodajas. La próxima irá ya corregida.    

Tuve un segundo percance, hice dos tartas en moldes desmontables comprados en los chinos porque me encantó el tamaño, pero fugaban un poco :(

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TARTA FÁCIL DE MANZANA

Para la masa:

1 VASO DE LECHE
2 MANZANAS
3 HUEVOS
150 G.  DE AZÚCAR
100 G. DE HARINA (puse mitad harina, mitad maizena)

 Para adornar: 

 2 MANZANAS
2 CUCHARADAS DE MERMELADA

Los únicos cambios que hice fueron poner mitad harina mitad maizena e infusionar el vaso de leche con media vainilla.
Se baten los ingredientes de la masa y se ponen en un molde bajo untado en mantequilla. Cubrimos con las otras dos manzanas cortadas en rodajas.
Se mete al horno precalentado a 180º unos 40 minutos.

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Se saca del horno y se pinta con las dos cucharadas de mermelada. Queda deliciosa de sabor y seguro que triturando la manzana quedará más jugosa aún.

111-036.jpgGracias por la receta, Mar.

Espero que os guste.

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12 abril 2012 4 12 /04 /abril /2012 21:27

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Estreno monitor!!!,  y aunque no encuentro ninguna receta a su medida, tipo "peazo receta", una tartita siempre es bien recibida o no?. Si además es de plena temporada, fácil, vistosa y lo más importante, riquísima, creo que quede a la altura (figuradamente, claro).

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El chantillí (Chantilly), en su versión más original, es una nata montada azucarada y aromatizada con vainilla.

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En las recetas suelen indicar esencia de vainilla para hacerla, yo soy reacia a esas “esencias” porque la mayor parte son puros “artificios”. Prefiero usar vainilla natural para aromatizar la nata.

 

Ingredientes:v-020-copia-1.jpg

400 g. de fresas

200 cc de nata

2 claras de huevo

4 cucharadas de azúcar

Una pizca de sal

Una vainilla

Almíbar ligero (o leche azucarada)

Una base de bizcocho

3 ½ hojas de gelatina

50cc de leche.

Para aromatizar la nata con vainilla podemos hacerlo de dos formas, hirviendo la nata con la vaina y metiéndola a enfriar al frigo para poder montarla o dejando la vainilla unas horas dentro de la nata en el frigo y retirarla antes de montar. Esto último es lo que hice, y luego puse la vainilla en la leche para disolver la gelatina.

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Preparamos un aro  forrado de acetato sobre la bandeja en la que vayamos a hacer la tarta. Ponemos un fondo de bizcocho y lo calamos con almíbar o con leche azucarada. Limpiamos las fresas, y cortamos a la mitad las que necesitemos para poner alrededor del aro con la parte del corte hacia fuera.(procuramos que sean parecidas de tamaño).Metemos al frigorífico. El resto de las fresas las cortamos en daditos pequeños. Reservamos.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

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Retiramos  la vainilla de la nata y la montamos con dos cucharadas de azúcar.  Reservamos.

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 Ponemos la leche a calentar con la vainilla, cuando hierva la retiramos del fuego y quitamos la vainilla. Añadimos la gelatina escurrida y removemos hasta que quede bien disuelta (no es necesario volver a poner al fuego, la gelatina se disuelve a la temperatura que tiene la leche y conserva mejor su poder gelificante* – *palabra que se usa en cocina, pero que no existe en español, deberíamos decir, coagulante o floculante -). Dejamos entibiar.

 

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 Mientras, montamos las claras con la pizca de sal y ponemos las otras dos cucharadas de azúcar. Reservamos.

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Añadimos la leche con gelatina a la nata montada y mezclamos bien. Echamos las fresas picadas, envolvemos con la espátula cuidando de que no se baje la nata.

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 Vamos añadiendo las claras por partes y mezclando con movimientos envolventes, hasta incorporar todo el merengue.

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Sacamos del frigo el bizcocho y rellenamos con la mousse. Alisamos con la espátula. Si queremos que quede una superficie sin que se vean los trozos de fresa, hundimos con la punta del cuchillo los trozos y alisamos de nuevo.Dejamos en el frigo al menos dos horas.

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Retiramos el aro y el acetato y decoramos al gusto, con unas fresas y chocolate, con frambuesas,con hilos de sirope...

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*Con estas cantidades sale una tarta de 18 cm de diámetro. Yo hice dos más pequeñas.

Espero que os guste.

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7 abril 2012 6 07 /04 /abril /2012 20:00

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Hacer una tostada para el desayuno o la merienda no tiene mucha ciencia, ni mucha receta. Pero con muy poquito más se convierte en una tostada especial y deliciosa.

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Las hice para merendar  con una amiga muy poco cocinillas (exactamente nada cocinillas) y le gustaron tanto que me pidió la receta?  Me pareció tan poco pedir que le di “la receta” y unas tostadas para llevar.

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Ahora me queda lo más difícil poner un paso a paso de algo tan simple!!

z-037.jpgIngredientes:

Pan de tostadas

Mantequilla para untar

Para la natilla:

3 yemas

Media cucharadita de maizena

Palo de canela

Piel de limón

3 cucharadas de azúcar

Un vaso de leche (250 ml)

Frambuesas u otra fruta que os guste.

Ponemos a hervir la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Reservamos

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En un cazo mezclamos con las varillas las yemas y la maizena. Sin dejar de remover, añadimos poco a poco la leche infusionada.  Llevamos al fuego y cocemos hasta que espese.

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Untamos las tostadas con mantequilla por ambas caras y las ponemos en la plancha o en una sartén. Las hacemos por los dos lados y las sacamos al plato donde vayamos a servirlas.

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Ponemos en cada tostada unas cucharadas de natilla y un puñado de frambuesas ( pueden ser fresas, o vuestra fruta preferida). Y listas para disfrutar.

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Espero que os guste.

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28 marzo 2012 3 28 /03 /marzo /2012 21:00

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Es cuestión de 15 minutos preparar estos buñuelos, y para una merienda improvisada vienen muy bien. Si de paso gastamos esos plátanos demasiado maduros mejor que mejor.

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 Les he puesto pasas, pero admiten otros tipos de frutos secos, avellana, pistacho, almendra piñones,  orejones ( de albaricoque) troceados.

A mi me gustan con azúcar sin más, pero con una natilla o mermelada pueden servirse  de postre.

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Ingredientes:

3 plátanos ( pequeños)

 2 huevos

 2 cucharadas de azúcar

Un puñado de pasas

50ml de coñac

2 cucharadas colmadas  de harina

 Media cucharadita de impulsor

Azúcar glas

Aceite para freír

 Una pizca de sal

 Se ponen las pasas a macerar en el coñac.

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 Pelamos los plátanos y los machacamos con el tenedor. Añadimos los huevos, la sal y el azúcar, batimos hasta que quede homogéneo.  Ponemos las pasas junto con el coñac ( opcional).

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Echamos  el impulsor mezclado con la harina y  mezclamos con cuidado de que no queden grumos.

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 Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente vamos echando cucharadas de  pasta. Si los freímos en una sartén honda, se darán la vuelta solos, si no les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados. Se sacan sobre papel de cocina.

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 Se pasan a la bandeja y se espolvorean con el azúcar glas.

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Si queremos preparar un postre de buñuelos ponemos un fondo de natilla y los buñuelos encima, adornamos con hilos de caramelo.

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Espero que os guste.

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7 marzo 2012 3 07 /03 /marzo /2012 21:50

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Las tartas de hojaldre, crema y fruta, admiten tantas variantes como seamos capaces de imaginar. Cambiando el tipo de crema, pastelera, chocolate, arroz, yema. Poniendo distintas frutas, melocotón, albaricoque, manzana, fresas, kiwi. Haciendo una plancha de hojaldre o  con varias en milhojas, en tipo empanada…  cualquiera de estas combinaciones son deliciosas.

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Las bandas son muy sencillas de preparar y quedan muy vistosas.

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La de hoy es una banda de manzana con  crema de arroz. Suelo hacerla también con otras frutas, la de albaricoque ya está en el blog.

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Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

2  yemas

 2 cucharadas de harina de arroz

3 cucharadas de azúcar

1 vaso de leche.

1 nuez de mantequilla

2 manzanas

Dos cucharadas de azúcar

Huevo batido.

 

http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-048.jpg http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-049.jpg http://img.over-blog.com/600x450/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-061.jpg

Se corta la banda de hojaldre, se pincha para que no suba, se pinta con huevo batido y se hornea a 200º hasta que esté dorada. Reservar. Ver el paso a paso AQUÍ.

http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-054.jpghttp://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/careta-VI/new/11/carp-12/albaricoque-058.jpg

Se hace la crema, infusionando la leche con canela y piel de limón. Se mezcla con las varilla el azúcar, harina y yemas, se añade la leche y sin dejar de remover lo llevamos al fuego hasta que espese. Reservar.

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Se pelan las manzanas y se cortan en gajos. Se pone una nuez de mantequilla en la sartén y se saltean las manzanas un momento. Se pone el azúcar y se dejan a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

albaricoque-060.jpgalbaricoque-062.jpg

Se monta la banda poniendo en el fondo una capa de crema de arroz, y encima los gajos de manzana caramelizada. Queda suficientemente brillante, pero si se quiere hacer de un día para otro es mejor acabarla pincelándola con gelatina o con mermelada de melocotón.

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 Se puede tomar fría o tibia

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Espero que os guste.

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1 marzo 2012 4 01 /03 /marzo /2012 21:30

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Difícilmente me resisto cuando veo en una carta un plato de foie. Puede que me sorprenda, que sea distinto a lo que imagino, pero de antemano sé que me gustará. Algo de esto me pasó con este foie, en la carta venía como ensalada de foie con manzana, me hice una idea de unos daditos de foie y de manzana sazonados con alguna salsa o una reducción de módena (que por cierto, está también riquísimo).

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Pero aunque no era lo que esperaba, me encantó.  No sé si para un entrante  resultaría, pero para el centro de la mesa y compartir me parece perfecto.

No tiene ningún misterio, es una manzana caramelizada y  con una compota  también de manzana  que acompañan una “montaña” de foie rallado.

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Servido con unas galletas saladas o unas rebanadas tostadas de pan con pasas es simplemente una exquisitez.

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Ingredientes:a-065.jpg

2 manzanas reineta

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de coñac

1 manzana  royal gala

Una nuez de mantequilla

1 cucharada de azúcar

100 g de foie micuit.

 

 

 

Para la compota las manzanas más adecuadas son las reineta o las golden, porque se deshacen al cocer y queda la textura ideal para este plato.

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 Para la compota: pelamos las manzanas y las cortamos como las patatas para tortilla.

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Ponemos en un cazo la manzana, el coñac y el azúcar (dos cucharadas) y la cocemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Retiramos cuando la manzana se haya hecho puré y esté ligeramente dorada. Reservamos

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Lavamos la manzana roja (royal gala) y sin pelarla la cortamos con la mandolina en rodajas finas.

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En una sartén amplia ponemos la mantequilla y las rodajas de manzana extendidas, espolvoreamos con una cucharada de azúcar.

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Cuando estén doradas por abajo, damos la vuelta para que tomen color por el otro lado. Dejamos hasta que el azúcar haya caramelizado. Reservar.

Ahora solo nos queda emplatar, (mejor si elegimos un plato alargado):

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Ponemos a un lado las rodajas de manzana formando un circulo y en el centro una cucharada de mermelada.

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Al otro lado del plato ponemos  el montoncito de foie. Debe de estar frio y bien duro para poder rallarlo.

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Elegimos un rallador de juliana fina y lo apoyamos ligeramente inclinado en el plato para que caiga formando un montón.

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 Y eso es todo… ahora a disfrutar untando en pan de pasas tostado o en unas galletas.

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Espero que os guste.

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23 febrero 2012 4 23 /02 /febrero /2012 21:00

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Unas fresas con nata son un postre muy rico y ahora que empieza la temporada de fresas seguro que lo repetiremos más de una vez en nuestras casas… presentándolo de una u otra forma parecerá distinto y hasta un postre especial.

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Hoy he preparado las fresas con nata en forma de pasteles o tartas individuales.

Para el fondo he puesto una capuchina, calada en almíbar de azúcar.

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Ingredientes:vari22-060.jpg

plancha de bizcocho

200 ml. nata para montar

 2 cucharadas de azúcar

 300g fresas limpias

 chocolate rallado.

 

Se monta la nata con dos cucharadas de azúcar glas hasta que esté bien firme,  conviene ponerle un poco de estabilizante o gelatina en polvo.

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Se lavan las fresas y se secan, se cortan en daditos pequeños y se juntan con la nata.

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Ponemos sobre el plato  un aro forrado con acetato. Cubrimos el fondo con el bizcocho capuchina. Lo  calamos con almíbar. Rellenamos con la mezcla de nata y fresas y alisamos con la espátula.

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Si  lo vamos a tomar en el momento acabamos de decorarlo sobre la marcha, pero si lo hacemos con antelación lo metemos al frigo y lo decoramos al momento de servir.

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Le  puse chocolate rallado y una fresa laminada. Podemos añadir sirope de fresa o de chocolate.

v1-005.jpg

Espero que os guste

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11 febrero 2012 6 11 /02 /febrero /2012 22:29

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No tenía publicada la confitura de cerezas  porque  suelo hacerla en pequeñas cantidades, según voy necesitándola .

fresas-y-cerezas-062-copia-1.jpg fresas-y-cerezas-113.jpg

La uso más en la preparación de algún postre o para acompañar algunos platos salados que para tomarla como mermelada. Guardo  parte en el frigo, como la naranja confitada, y no lo asimilo a las mermeladas, ni  la tengo incluida en la entrada de mermeladas.

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Para la próxima tarta de mousse de requesón  que voy a publicar he usado la confitura y me pareció útil tenerla por separado para no tener que repetirla cada vez.

Es preferible hacerla en plena temporada de cerezas, cuando están en sazón, dulces pero tersas. Se puede aromatizar con piel de limón, vainilla, canela  o un chorrito de coñac.

Ingredientes:

 Cerezas

Azúcar (700g por kilo de cerezas limpias)

Piel de limón, vainilla… (opcional)

Una cucharada de zumo de limón o una de glucosa .

Se lavan las cerezas, se deshuesan. Se pesan.

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Se ponen en una olla junto con el azúcar y la vainilla, canela o lo que nos guste. Se pone también el zumo o la glucosa (para que si la guardamos por tiempo largo no cristalice).

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Removemos hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir. Dejamos cocer removiendo de vez en cuando.

Estará hecha cuando haya reducido a la mitad el caldo y tenga un aspecto cristalino y brillante.

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 Si es para guardar, e embota en tarros esterilizados y se cierra herméticamente, se les da la vuelta unas horas ,   antes de meterla al frigorífico.

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Podemos usarla sobre la marcha sin esperar a que enfríe en algunos postres. En el caso de las mousses es necesario que esté fría para que no se baje la mousse.

Espero que os sea útil.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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