Para hacer la tarta de la entrada anterior necesitamos unos profiteroles. Pueden usarse los comprados que vienen congelados y normalmente rellenos de nata, pero queda mucho mejor si los hacemos en casa y de paso elegimos con qué rellenarlos.

Los profiteroles, petisús, lionesas, eclairs, relámpagos… son prácticamente lo mismo con pequeñas diferencias en la forma. Una pasta choux rellena con crema, nata, trufa…

La pasta choux es sencilla de preparar,  y la diferencia entre las recetas que podemos encontrar son mínimas.

Ingredientes

125 ml de leche

125 ml de agua

150 g de harina

75 g de mantequilla

Media cucharita de sal

Media cucharita de azúcar

4 huevos pequeños

Se pone a hervir el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en dados  en un cazo.

Cuando rompa a hervir y  la mantequilla se haya disuelto, retiramos del fuego y volcamos de golpe toda la harina.

Removemos con una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea.

Volvemos a poner el cazo al fuego y seguimos removiendo hasta que la masa seque un poco y se despegue de las paredes. Apartamos y dejamos enfriar un poco.

Añadimos uno a uno los huevos. Mezclamos bien cada huevo y no añadimos el siguiente hasta que la masa sea homogénea  y esté bien integrado.

Cuando hayamos puesto todos los huevos, pasamos la pasta a una manga pastelera ( con boquilla lisa o de estrella grande.

Sobre la bandeja de horno cubierta con papel , hacemos montoncitos  de masa ( hay que tener en cuenta que crecen mucho) dejando separación entre ellos.

Metemos al horno precalentado a 200º unos quince minutos. Bajamos la temperatura del horno a 180º y les damos 8-10 minutos más. ( dependerá del tamaño).

Abrimos una rendija la puerta del horno sin sacarlos hasta que hayan enfriado un poco.

Preparamos el relleno que hayamos elegido y lo ponemos en una manga con la boquilla de rellenar o los abrimos con un cuchillo de punta sin llegar a separar las dos mitades y con una cucharilla metemos el relleno.

Si se rellenan con nata o helado hay que esperar hasta que los pastelitos estén completamente fríos.

Tendríamos  hechos los profiteroles y podemos tomarlos tal cual, con una salsa de chocolate, de caramelo, de frambuesa…si los profiteroles son de nata o helado quedan especialmente ricos con el contraste de un chocolate caliente.

spero que os guste

Es un postre delicioso que se hace en un momento. Ideal  para cuando se nos presenta una comida imprevista. O para cuando tenemos que preparar una cena o una comida, podemos tener hecho el postre con antelación.

Lo hice con requesón casero, pero se puede hacer con queso fresco, requesón, o queso crema tipo philadelphia.

En el fondo de las copas puse un bizcocho, un sobado calado en almíbar. También puede ponerse bizcocho de soletilla, o bizcocho genovés. La mermelada puede ser la que más nos guste o gelatina de frutas.Yo puse mermelada de sidra.

Necesitamos:

Bizcocho.

Almíbar.

100 g de requesón.

200 ml de nata para montar.

2 claras montadas.

4 cucharadas de azúcar.

Mermelada.

Hacemos un almíbar claro con agua y azúcar. Dejamos  enfriar.

Ponemos en un bol el requesón, y añadimos la nata bien fría.

Empezamos a montar la nata, y cuando  esté a medio montar, añadimos  dos cucharadas de azúcar tamizada. Reservamos.

Montamos las claras con un poco de sal, cuando ya estén firmes añadimos dos cucharadas de azúcar y seguimos batiendo hasta que queden muy firmes y brillantes.

Ponemos  cucharadas de merengue en la nata montadas y mezclamos con movimientos envolventes, hasta terminar el merengue.Metemos la mousse al frigo mientras preparamos las copas.

Cortamos los bizcochos con un cortapastas a la medida del fondo de las tazas o copas en las que vayamos a servir. Calamos los bizcochos con el almíbar (frio).

Llenamos las copas con mousse y les ponemos una cucharada de mermelada encima.

Las metemos al frigorífico hasta el momento de llevarlas a la mesa.

Se pueden hacer con antelación.

Espero que os guste.

La sidra tanto para tomar unos “culinos",  como para usarla en la cocina es una delicia. Hay platos “a la sidra”, especialmente de pescado, que se elaboran con sidra natural. Otros  se preparan con mermeladas o gelatinas de sidra. Yo las he usado en platos dulces, mousses, frisuelos, tostadas, tartas… y con platos salados, napando pescados fríos, en patés de cabrales, ensaladas de marisco…

Es muy sencilla de hacer, y me gusta tener siempre un tarro a mano. (no merece la pena hacer mucha cantidad porque los ingredientes los encontramos todo el año).Una buena ocasión para hacerla es aprovechando pieles de manzana y corazones que nos hayan sobrado de una compota o una tarta, por ejemplo.

Ingredientes:

Pieles y corazones de manzana.

Sidra natural.

Azúcar

Sirve cualquier tipo de manzana, pero es preferible usar manzanas tersas y verdes.

Si hacemos expresamente la mermelada podemos usar las manzanas (peladas ) para hacer una compota o para caramelizarlas ( se conservan semanas en el frigo).

Lavamos las manzanas y las pelamos y descorazonamos. Ponemos pieles y corazones a cocer en sidra natural. La proporción podría ser una botella de sidra para las pieles de cinco manzanas.

Cocemos hasta que las pieles y corazones estén blandos. Colamos el líquido y lo medimos. Es un líquido más o menos dorado dependiendo de la clase de manzana que usemos y ligeramente turbio.

 Ponemos azúcar en la proporción de 700 g por litro de jugo. Lo llevamos al juego y cocemos hasta que tenga un aspecto brillante y al sacar la cuchara (de madera) quede cubierta. Podemos probarlo echando un poco en un plato blanco y moviéndolo para ver la transparencia y como está de espeso.

Cuando esté a nuestro gusto retiramos del fuego y envasamos en tarros, previamente esterilizados, tapamos y les damos la vuelta (los dejamos así  24 horas).

Los etiquetamos, ponemos fecha y listos para tomar.

 Espero que os guste.

Lo que nos enredamos, o mejor dicho,lo que hacen para que nos enredemos, con tanto nombre, tanta cuajada, tanto bífidus, y tanto L casei inmunitas... mucho ruido , para tan pocas novedades.

El yogourt, yogur para los de casa y para la RAE, es tan antiguo que cuesta ponerle fecha de nacimiento.Eso sí, vivió siglos con nombres tan poco glamurosos como leche presa, cuajada, leche callada... hasta que "inventamos" el yogur.

La leche presa, es la leche cuajada de forma natural, sin añadidos de cuajos, o lactobacterias. Los propios microorganismos de la leche, las bacterias ácidas, hacen que la leche fermente y coagule,  separandose la caseina por un lado y el acido láctico por otro.

Nuestras sabias abuelas preparaban la leche presa de forma magistral. Dejaban la leche recién ordeñada reposar en un recipiente tapado con un paño durante tres o cuatro dias. Y sin tener mayor conocimiento de química, ni de iones, ya sabían que cuando se barruntaba tormenta tenían que  echarle una mano a la leche para que "prendiera", removiendola con unas hojas de higuera (la savia lechosa, latex, facilita la coagulación).

La leche presa en Asturias se  tomaba batida con azúcar, o se escurría poniendola en un paño de hilo (fardela) hasta que perdía todo el suero y se convertía en requeson, o queso de "trapu", origen del queso de  Afuega'l Pitu.

Hice la leche presa a partir de leche fresca de compra, a falta de una leche natural sin ningún tratamiento.

Se pone la leche en un recipiente amplio y se tapa con un paño, se deja reposar tres días, hasta que vemos que se ha cuajado, y que aparece un suero separado de la masa blanca coagulada.

Tiene que tener el aspecto de un yogur sin remover ( no tiene que parecer cortada ).

El primer uso que le di fue directamente endulzada con azúcar y bien batida.Mi madre la disfrutó muchísimo, porque hacia tiempo que venía recordándola.

En ocasiones posteriores hice requesón, y lo utilicé en  varias recetas. Para hacer el requesón se deja escurrir en un paño, hasta que suelte todo el suero. En este caso, y lamentandolo por l@s que añorais el suero de leche para las recetas de panes, no guardé el suero. Por cada litro de leche salen unos 650 ml de suero.

Para la  siguiente entrada, escurrí solo en parte el suero, quería una leche presa un poco concentrada para hacer una mousse, pero esa,... esa es otra historia (qué diría  kipling).

Espero que hayais soportado valientemente este rollo.

Es una receta de un postre portugués. Sencillísimo de hacer y sorprendente.

Es ideal para aprovechar claras que nos hayan sobrado, pero es tan rico que merece la pena probarlo y usar las yemas para hacer una crema de yema que lo acompañe.

El molde típico es el de agujero en el medio alto y de forma cónica ( al hornear crece mucho y si usamos un molde recto puede desbordarse y romperse.

Es mejor no llenar el molde completamente ( yo lo llené porque calcule mal la capacidad del molde y no tenía muchas ganas de buscar el molde original).

Los ingredientes son pocos y corrientes:

Claras de huevo

Una cucharada de azúcar por clara.

Caramelo líquido, al gusto, dependiendo de los dorado que lo queramos.

Almíbar o mantequilla para untar el molde.

Una pizca de sal.

Se montan las claras con un poco de sal. cuando están bien subidas, se añade el azúcar en forma de lluvia , sin dejar de batir.

Seguimos montando las claras hasta que esten bien brillantes y firmes, entonces echamos el caramelo en forma de hilo y batimos hasta incorporarlo y que el color quede a nuestro gusto.

Bañamos el molde con almíbar o mantequilla. Echamos el merengue , procurando que no queden bolsas de aire ( damos unos golpes al molde para compactarlo).

 Llevamos al horno precalentado a 200º  sobre una bandeja con agua para cocerlo al bañomaría.

Dependiendo del tamaño necesitará más o menos tiempo. Para 5 claras será suficiente con 10 minutos. En Portugal suelen indicar que está listo cuando suba tres o cuatro cms.

Apagamos el horno y dejamos enfriar dentro el molotov. Una vez frío desmoldamos  ( va a ir soltando mucho caramelo, es mejor ponerlo en una fuente un poco honda.

Se sirve así, o acompañado de nata o crema de yema.

Si queréis hacerla en thermomix, os pongo una receta que tengo de Alegna del blog la casita verde

Un magnifico blog que también publica en castellano. Os lo  recomiendo

Espero que os guste.