Las paradojas que nos montamos. Estamos toda la semana esperando el finde  para descansar, y es justo cuando aprovechamos para hacer una comida especial, que si una tarta para el domingo,  aquella receta que dejamos en pendientes para hacerla con calma…  en fin, que acabamos  trabajando más que por semana.

Aquí es donde encaja esta ensalada se hace en un momento, y además de rica tiene una presencia  “de fiesta”. La hice con bacalao fresco (¿lo digo?... vale, con skrei, jajaja) , pero con rape queda también genial.

Las ensaladas tibias me gustan mucho, y en invierno me apetecen más  que las frías, aunque aquí podemos permitírnoslas en pleno verano.

Ingredientes:

Medallones de bacalao fresco

Huevo batido

Harina

Sal

Aceite para freir

Mezcla de hojas de ensalada

Para la salsa de limón:

1 yema

El zumo de un limón (80 ml. aprox.)

80 ml. de agua

10 g. de maizena

2 cucharadas de aceite

Sal

Cortamos un lomo de bacalao en medallones y dejamos limpios de piel y espinas. Salamos.

Hacemos la salsa de limón para que vaya enfriando mientras hacemos los fritos. Ya está publicada la receta, pongo unas imágenes para un repaso rápido. Ver aquí.

Preparamos los fritos de bacalao: pasamos por harina los trozos de bacalao, luego por huevo batido.

Freímos en aceite moderadamente caliente, de forma que no absorba el rebozado mucho aceite, pero que tampoco  queden crujientes y se doren en esceso.

Sacamos sobre papel de cocina.

Emplatamos poniendo un fondo de ensalada verde variada. Aliñamos con sal y aceite (no es necesario poner vinagre porque la salsa ya aporta el toque ácido).

Ponemos encima los fritos de bacalao y acabamos salseando con unas cucharadas de la salsa de limón.

No es precisamente elegante fotografiar el plato empezado, pero yo cocino para comer, y las fotos son de mi plato, a tiempo real.

Así queda de jugoso.

Espero que os guste.

Cuando hacemos un cocido o un caldo, por lo menos en casa, siempre sobran carnes.

En invierno suelo hacer un caldo casi todas las semanas, así que tengo que buscar distintas recetas para aprovechar la carne. La primera idea que se nos viene  a la cabeza es hacer croquetas, es la primera idea, pero no la mejor.

La carne ha dejado en el caldo lo mejor de su sabor, añadir esta carne a una bechamel (que es bastante sosita) no vamos a conseguir una buena croqueta.

Para que recobre sabor hay que enriquecerla con ingredientes que le den sabor y jugosidad. Luego podremos preparar bastantes platos, empanada, canelones, empanadillas y hasta una rica lasaña.

Ingredientes:

Carne de caldo o cocido (ternera, pollo, jamón…)

Cebolla

Pimientos asados

Tomate

Huevo cocido Opcional)

Sofrito (fondo de congelador)

Sal

Empezamos  cortando la cebolla en plumas o en brunoise, y la ponemos a rehogar en unas cucharadas de aceite hasta que esté pochada y blandita.

Mientras, escogemos la carne, quitando pieles y huesos. Desmenuzamos.

Cuando este la cebolla blandita añadimos los pimientos asados (y el sofrito se lo tenemos preparado) rehogamos unos minutos.

Luego añadimos el tomate triturado. Probamos de sal, y dejamos que el tomate pierda agua y esté la salsa bien hecha.

Por último añadimos  la carne desmenuzada y mezclamos bien.Si queremos poner huevo cocido, lo picamos y lo echamos a la salsa.Mezclamos.

Tenemos el relleno listo para usar.

Iré poniendo las recetas de los platos que se pueden hacer con esta carne.

Espero que os guste.

Con permiso  Michel Bras, que registró el nombre de coulant para el famoso pastel de chocolate con el corazón  fundido, tomo prestada la palabra para poner apellido a esta hamburguesa.

Las hamburguesas no tienen por qué ser sinónimo de comida basura.

Hay hamburguesas  y hamburguesas, porque con su simplicidad el éxito dependerá de la calidad de sus ingredientes. Y lo cuenta Lee Iacocca en su biografía, cuando era presidente de Ford, los altos ejecutivos que visitaban  a Henry Ford  estaban intrigados por conocer el secreto de la famosa “hamburguesa Ford”, hasta que el chef les contó el “secreto”: “el secreto es que la hamburguesa es de solomillo de ternera de Kobe”. ¡Ahí es nada!

 En  Madrid es famosa la de Alfredo’s,  y como soy bastante  escéptica con esos títulos de  “la mejor… del mundo” “el mejor… de España”, no diré que es la mejor hamburguesa de España, pero sí que es la mejor que he tomado  y si tenéis ocasión os la recomiendo.

De momento os recomiendo esta hamburguesa casera, que hará las delicias de los peques y de los no tan peques (cuestión de  poner más o menos kétchup, jajajaja).

Ingredientes:

Carne picada (150g por hamburguesa)

Cebolla pochada

Jamón picado o en taquitos

Mozzarella rallada (unos 40g. por hamburguesa)

Sal y ajo molido

Aceite para pochar la cebolla

Es preferible elegir el trozo de carne y pedir que nos la piquen en el momento (yo la pido picada dos veces). Conservarla en el frigo y consumirla en el día.

Cortar la cebolla en brunoise muy fina y pocharla lentamente a fuego bajo con un poco de aceite.

Picar el jamón  menudito o usar taquitos pequeños de compra.

Poner en un bol  la carne picada, la cebolla pochada, el jamón. Sazonar con sal y ajo molido.

Amasar hasta que queden todos los ingredientes integrados.

Hacemos las hamburguesas sobre papel de horno pincelado con aceite para que sea más fácil pasarlas a la sartén.

Ponemos sobre el papel un aro de emplatar de 10 cms de diámetro. Ponemos una capa de carne presionando con una cuchara o un aplanador, ajustando bien a los bordes. Hacemos un hueco en el centro, sin llegar al fondo.

Ponemos el queso rallado en el hueco y apretamos para compactar. Cubrimos con otra capa de carne y sellamos bien los bordes.

Retiramos el aro tirando hacia arriba.

Calentamos la sartén (mejor de fondo grueso) o la plancha a fuego fuerte y untamos con aceite.  Echamos la hamburguesa y pasado un minuto bajamos el fuego y seguimos haciéndola dos minutos más. Damos la vuelta y volvemos a subir el fuego al principio y bajarlo hasta que termine de hacerse.

Si nos gusta la carne al punto, reducimos un minuto por cada lado.

Con unas patatas fritas, mostaza y kétchup o con una pasta con tomate y queso, es un plato único que dejará encantados a los niños.

Si queremos tomar algo más ligero de calorías, con una buena ensalada verde  o una verdura al vapor nos queda una comida completa.

Espero que os guste.

La cocina no puede ser aburrida, ni  ser una carga. Entiendo que muchas veces no tenemos tiempo y tenemos que preparar la comida contrarreloj. Entiendo también, que  hay personas que no disfrutan especialmente ni con la comida ni con la cocina.

Pero estoy segura de que la mayoría no le han dado una oportunidad y que muchos se rinden con la creencia de que hacer tal o cual cosa es difícil y no está a su alcance. Con una de  las cosas que más disfruto es  viendo cocinar a alguien con entusiasmo, y siempre que hablo de esto me viene a la cabeza la imagen de José Antonio Campoviejo, deleitándose  viendo como sube  un chocolate frito, o  fascinado con un aroma… ¡qué envidia!

Todo este rollo viene a cuento de esta panera que publico hoy. No es una receta, ni un tutorial, ni un truco… es un divertimento, un “perder” el tiempo  sin más pretensión.

Si un día tenéis un rato y os gusta meteros en la cocina podéis hacer esta panera, y seguro que al presentarla en la mesa, cuanto menos  os aseguráis unas risas.

Está hecha con hojaldre, y lo único reseñable es usar un molde con borde como el de la imagen.

Se pone el fondo redondo de hojaldre pinchado para que no suba y una tira rodeando el borde.

El resto es ir uniendo con tiras de hojaldre el fondo  y el borde. Pintar con huevo batido y hornear. En la fotos se ve mejor que con mi explicación.

La puse con tostas y grisines para unos patés, tiene la ventaja de que si se os acaban podéis seguir comiendo la panera.

¿Pastelón?, ¿empanada? Yo no hacía distinciones, eran empanadas y luego precisaba el relleno y el tipo de masa. Como es tradición, las recetas conventuales marcan tendencia, y acaban siendo una referencia. En Ribadeo,  las empanadas y tartas de “las monjas” (Convento de Santa Clara) son “imprescindibles” en las comidas del domingo.

Y ahí me enteré yo de  que era el pastelón. Me tocó ir a hacer el encargo, y con el atrevimiento que da la ignorancia, pedí una empanada… ¿De bandeja o de media bandeja?, ¿de carne o de bonito?,¿ De masa o de hojaldre?

Pues eso…. Que cuando es de hojaldre se llama pastelón (por lo menos allí).

En casa nos gustan de hojaldre, y son las que suelo hacer, y desde luego de media bandeja, es decir, de tamaño razonable. Y para que queden jugosas a los rellenos les pongo una buena cama de cebolla, pimiento, tomate, puerro, o todo junto en pisto.

El relleno de esta es de bonito en conserva con pimientos y cebolla.

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla grande

2 tomates rallados

1 tarro de bonito de 450 g

Aceite

Sal

Huevo para pintar.

Se cortan los pimientos en tiras y la cebolla en plumas.

Se ponen en una sartén  con aceite y se hacen a fuego medio para que cojan un punto entre frito y pochado. Cuando están blandos se añade el tomate rallado (o triturado de lata) y la sal.

Se hace unos minutos y se deja enfriar con la sartén inclinada para que escurra el aceite.

Mientras con una de las planchas de hojaldre forramos  la bandeja, (podemos dejar el papel del hojaldre, con cuidado de que no quede ningún pliegue entre la masa).

Escurrimos el bonito y desmenuzamos. Mezclamos con el sofrito y rellenamos  el hojaldre. Tapamos con la otra hoja de hojaldre.

Sellamos los bordes y pinchamos con un tenedor. Pintamos con huevo batido.  

Se hornea  con el horno precalentado a 200º unos 20 minutos, hasta que se vea bien dorado.

Se deja enfriar dentro de la fuente y luego se saca a la bandeja de servir.

Espero que os guste.