Si hay algún producto de temporada es la caza. Así que cualquier receta que nos permita conservarla es una joya. Por eso hoy voy a poner  por primera vez en el blog una receta que yo no he hecho, pero que sí he probado.

La receta es de Chema, un compañero de trabajo de María, que además de mandarme cada año piezas de caza, me envió esta perdiz en conserva. Muchísimas gracias. Y como me pedías que te pusiera nota, ahí va: 9.99, por aquello de dejar un resquicio para el estimulo y seguir preparando esta delicia.

La tomé con María, y como la pasta le encanta, la comimos acompañada de pasta aliñada con la salsa de la perdiz.

Se necesitan tarros de cristal  de boca ancha esterilizados y con tapas en perfecto estado para garantizar el vacío. Yo reciclo los tarros para las conservas o mermeladas, pero las tapas las compro nuevas.

Ingredientes por perdiz:

1 perdiz.

10 granos de pimienta.

1 hoja de laurel.

3 dientes de ajo.

Sal.

Aceite.

Vinagre.

Se pela la perdiz y se limpia vaciándola y repasándola con el quemador. Se sazona con sal y se mete en el tarro junto con el laurel, los granos de pimienta negra, los dientes de ajo sin pelar. Se cubre con aceite y vinagre en la proporción de 2 partes de aceite por una de vinagre.

Se cierra el tarro apretando bien la tapa.

Se pone a cocer en una olla con agua que cubra algo más de la mitad del tarro (habrá que ir añadiendo agua según se consuma). Se deja hervir 7 u 8 horas. Como mientras hierve el agua no cambia de temperatura ( 100ºC) no es necesario que hierva a borbotones, solo que hierva.

Se sacan de la olla y se ponen boca abajo a enfriar unas 24 horas.

Si la pieza es especialmente grande (y  presumiblemente vieja), la dejaremos una hora más.

Con la misma receta podemos hacer codornices. Pondremos dos por tarro y coceremos  6 o 7 horas.

Espero que os guste.

                                                        El postre de María Busta

Un pastel para los chocolateros empedernidos. No es un bizcocho, es un pastel denso en el que el éxito radica en la calidad de los ingredientes. En clase se hizo con chocolate Guanaja 70%, de Valrhona, uno de los mejores chocolates del mundo.  Yo suelo usar Cacao Barry, pero no me quedaba del 70% y  puse el de Lindt postres.

La elaboración es muy sencilla, el único cuidado es hacerlo en horno suave.

Ingredientes:

300 g. de chocolate 70%.

275 g. de mantequilla.

250g. de azúcar.

6 ó 7 huevos , según tamaño.

Ponemos en un bol el chocolate (si es de tableta se trocea) y la mantequilla cortada en taquitos.

Lo fundimos bien al bañomaría o en el microondas. Aunque al fundir junto con la mantequilla es más difícil que se queme el chocolate, si lo fundimos en el microondas lo vamos vigilando y poniéndolo en tramos cortos.

Cuando ya esté casi fundido removemos para que con el propio calor acabe de fundir y se forme una crema homogénea.

Añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se haya disuelto completamente

Vamos añadiendo los huevos uno a uno (es importante que estén a temperatura ambiente), removiendo e integrando bien antes de añadir el siguiente.

Se pone en un molde preferentemente cuadrado, porque se porciona con más facilidad. Para esta cantidad el tamaño óptimo es de 22x22 cms. Se hornea en horno precalentado a 130º (depende del horno) una hora.

Al pinchar con una aguja para ver si está hecho, no sale totalmente limpia pero se nota que la masa ya está cocida.

Se deja enfriar un momento y se desmolda. Se trocea en cuadraditos no demasiado grandes porque es un pastel denso que llena mucho. Se sirve con un sorbete o con la crema de limón de la entrada anterior.

Espero que os guste.

María Busta es la benjamina del grupo de guisanderas del curso. Me tenía ganada para la causa ya antes de conocer sus recetas, porque creo que los jóvenes tienen mucho que aportarnos y normalmente, quizá porque sobrevaloramos el valor de la experiencia, tendemos a pensar que nos pueden enseñar pocas cosas a quienes como yo ya tenemos cierta edad.

María a sus 28 años está al frente de la cocina de Casa Eutimio en Lastres, el negocio familiar que goza de reconocido prestigio. Tiene además de conocimientos, una actitud  de humildad y un talante abierto a todas las sugerencias, que la hacen encantadora.

Todas sus recetas (las que preparó en el curso) me parecen buenísimas y ya he probado casi todas, a falta de los cachopinos de quesos asturianos y la caldereta, que por lógica no son platos para hacer de una sola ración.

Empiezo por los tacos de bonito con verduritas agridulces, porque aún estamos a tiempo de encontrar bonito, que esta temporada por las buenas temperaturas se está prolongando bastante.

Este es su plato.

Y vamos con la receta, en este caso he copiado hasta el emplatado.

Ingredientes:

Bonito en tacos o en cuartos gruesos.

½ pimiento rojo

 2 cebollas.

1 o 2 zanahorias.

200 g de calabacín.

Tomates cherrry.

1 patata.

1 cucharada de azúcar.

Vinagre blanco.

Aceite.

Sal.

Limpiamos y cortamos las verduras: la cebolla en plumas o en rodajitas finas, la zanahoria en  lascas finas a lo largo, el calabacín en rodajas finitas, el pimiento en tiras y los tomates enteros (cherry).

Pelamos la patata y la ponemos entera a cocer con agua y sal.

Ponemos en la sartén un chorrito de aceite y vamos pochando las verduras:

Primero la cebolla, cuando ya está un poco hecha añadimos el pimiento, luego el calabacín y por último los tomates cherry.Salamos  y dejamos que se hagan a fuego muy lento.

Añadimos el azúcar para que se caramelicen ligeramente las verduras y el vinagre. Le damos dos minutos más para que tomen el sabor. Reservamos.

Cortamos en cuartos la patata cocida y la freímos en aceite bien caliente, solo para dorarla. Reservamos.

Calentamos la plancha o una sarten de fondo grueso,  la untamos con aceite y hacemos los tacos de bonito, sellándolos por todos los lados para que no pierdan el jugo.

Particularmente me gusta hacerlos poco, pero en cualquier caso hay que tener en cuenta que con el propio calor se acabaran de hacer.Le pongo unas escamas de sal una vez pasado por la plancha.

Para emplatar ponemos los trozos de bonito con las verduras encima y regamos con la salsa de las verduras. Ponemos los gajos de patata como acompañamiento.

Me resulto un plato muy agradable con ese toque agridulce.

Espero que os guste.

Como dice El Zorro a mi Principito “los ritos son necesarios”, hacen que los días sean diferentes unos de otros: Los cumpleaños, las fiestas, La Navidad, las vacaciones…  rompen la monotonía  y nos dejan días especiales. En lo cotidiano a mí me gusta también buscar algún “rito”, alguna nota diferenciadora, como un  plato especial en los fines de semana que suele ser cuando más tiempo tenemos para disfrutar de las comidas familiares. Un aperitivo es una buena forma.

Esta tapa es una delicia, sobre todo si nos gusta el bacalao, este contraste de sabor bacalao-calamar es muy bueno. Es un bocado sencillo, rico y fácil de hacer.

Si no tenemos tinta fresca de calamar, usamos las bolsitas de tinta, asegurándonos de que sea de calamar y no de sepia porque la diferencia de sabor es importante.

En esta ocasión he usado bacalao fresco pero queda igualmente bueno con bacalao desalado.

Ingredientes:

Dados de bacalao.

Aceitunas negras.

Sésamo negro.

½ vaso de agua helada.

2 cucharadas colmadas de harina de tempura.

Tinta de calamar.

Sal.

2 patatas.

Aceite para freír.

Aceite para aliñar las patatas.

Pelamos y cortamos las patatas en dados. Las ponemos a cocer con agua y sal.

Cortamos el bacalao en dados limpios de piel y espinas del tamaño de un bocado. Salamos (si es fresco).

Preparamos la tempura poniendo la harina con una pizca de sal en un bol y añadiendo a pocos el agua mientras vamos removiendo con una cuchara.

Debe quedar una pasta con una consistencia como el rebozado a la gabardina.

Echamos las aceitunas picadas bien finas, el sésamo y la tinta.

Mezclamos bien. Reservamos.

Cuando estén las patatas cocidas las escurrimos y las deshacemos ligeramente con un tenedor, añadiendo un chorrito de aceite. Reservamos.

Ponemos  abundante aceite en una sartén y calentamos.

Con una brocheta vamos rebozando los dados de bacalao en la tempura y pasándolos a la sartén. Les damos la vuelta para que se hagan uniformemente.

Sacamos sobre papel de cocina.

Montamos la tapa poniendo en el fondo del plato una cucharada de patatas rotas, encima un dado de bacalao.

Adornamos con una hojita de perejil, o una tira de pimiento y unas gotitas de aceite.

Servimos caliente.

Espero que os guste.

El pisto es una receta de la cocina tradicional española. Cada región le pone su toque personal, manchego, de huerta, fritada… y casi podríamos decir que en cada casa hay una receta más o menos aproximada y muchas veces dependiendo de los ingredientes que tengamos a mano.

Lo básico para hacer el pisto son las verduras y hortalizas hechas a fuego lento con un poco de aceite de oliva. En casa suele llevar cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y tomate natural. En ocasiones le añado berenjena, o taquitos de patata.

El de hoy es el más simple y me sirvió de base para hacer un revuelto que nos gusta mucho.

Ingredientes:

Cebolleta fresca.

Pimiento rojo.

Pimiento verde.

Calabacín.

Tomate.

Sal

 Aceite.

Ajo.

Lo primero es limpiar todas las hortalizas y trocearlas en cubitos pequeños. Dependiendo de lo tiernos que sean los calabacines podemos pelarlos o dejarles la piel.

Se pone una sartén grande con un chorro de aceite.

Luego se van añadiendo las verduras. Se pueden poner por orden dependiendo del tiempo de cocción o todas a la vez, según los gustos. Si se ponen todas juntas nos quedará un pisto más hecho.

Se pone la cebolleta y se rehoga un momento, luego se añaden los pimientos y se hacen unos minutos. El calabacín y por último el tomate.  Se sazona con sal y se hace a fuego muy lento moviendo de vez en cuando para que quede uniforme la cocción.

Se hace hasta que todos los ingredientes estén tiernos. El punto  también dependerá de nuestro gusto, si nos gusta más o menos deshecho.

Ya tenemos el pisto acabado para tomarlo tal cual o para usarlo en otros platos o como acompañamiento.

 Espero que os guste.