El salpicón es un plato que admite infinidad de variantes. Esencialmente  consiste en un marisco o pescado  aliñado con una vinagreta.

Podemos hacerlo con gambas, Langostinos, cangrejo, rape, mejillones, merluza, cigalas, bogavante. Con uno o varios mezclados.

La vinagreta clásica de huevo cocido, pimiento, tomate y cebolla  también se puede variar con manzana, aguacate, piña, mango, naranja…

Me gusta mucho la raya y la tomo con frecuencia, así que para variar voy probando distintas formas de hacerla, en salpicón me encantó.

Ingredientes: Raya, un  tomate pequeño, una tira de pimiento rojo, una tira de pimiento verde, media cebolla, un huevo cocido, 75 ml de aceite de oliva, 25 ml de vinagre (usé de sidra), sal, medio diente de ajo (opcional).

Se  hierve la raya en agua y sal unos 10 minutos. Se sabe si está cocida si al separar un poco (con un cuchillo o tenedor) la carne de la parte gruesa y ver el hueso (espinas) ya no está rosado ni con rastro de venillas rojas, retiramos del fuego y sacamos la raya para que enfríe.

Se corta el tomate en daditos muy pequeños, se hace lo mismo con la cebolla y los pimientos. Se pone sal.

En un bol se emulsiona el aceite con el vinagre y se añade.

Se deshace el huevo cocido con un tenedor y se añade a la vinagreta.

Se limpia la raya, quitando la piel y las espinas y dejándola en trozos no muy menudos.

Se echa la vinagreta sobre la raya, se mezcla con cuidado para no deshacer el pescado y se sirve.

Es un entrante ligero, estupendo para cuando el plato principal es contundente.

En pequeñas raciones queda muy bien como aperitivo.

Espero que os guste.

Las tartas de obleas han vuelto a ponerse de moda. Hacía muchos años que no las veía, ahora aparecen en casi todas las cocinas, especialmente la de “huesitos”.

De niña pasaba parte del verano muy cerca de Ciperez, donde hay una fábrica de obleas y  allí la clásica tarta de galletas, crema y chocolate se hacía usando obleas en lugar de las galletas.

Esta tarta es ideal para pasar un buen rato con los peques de la casa preparándola. No requiere horno ni el uso de “herramientas” peligrosas.

Ingredientes: Un paquete de obleas. 600g de NOCILLA. 150 g de crocanti de avellanas.

( Sabéis que nunca hago publicidad pagada, y que las marcas que uso o recomiendo son por gusto personal .Esta vez el gusto de María).

Se puede preparar directamente en la bandeja donde vamos a servirla, pero resulta más cómodo usar un molde desmontable.

Para que se extienda bien la nocilla se calienta 30 segundos en el microondas. Es preferible fundirla en partes según vamos usándola para no tener que recalentar y que se degrade.

Para extender la nocilla usamos un pincel o una espátula. Empezamos poniendo una pincelada de nocilla en el fondo de la bandeja para que se pegue la primera oblea y no se deslice al untar las siguientes.

Se pincela con una capa muy fina de crema la oblea. En este caso como es de crocanti espolvoreamos una cucharadita encima antes de poner la oblea siguiente.

Vamos alternando capas de obleas, nocilla crocanti hasta acabar los ingredientes.

Ponemos en la parte superior una capa de crocanti y metemos al frigorífico para que haga cuerpo.

Si hemos usado molde, lo retiramos y cubrimos los laterales con nocilla. (A mí también me gusta dejar las obleas vistas).

Espero que os guste.

                                                Comida de Navidad         

El gazpacho manchego como indica el nombre es típico de La Mancha y nada tiene que ver con el gazpacho andaluz, o gazpacho a secas.

Lo había comido una vez hace años, pero nunca lo habíamos preparado en casa. María lo toma ahora con frecuencia, y lo alaba tanto que decidimos hacerlo esta Navidad con productos manchegos originales y la receta de un experto, Ramón, que es quien se lo prepara a ella.

Los ingredientes varían según la disponibilidad, conejo, perdiz, pollo de corral, incluso mariscos, pero el indispensable es siempre conejo. Unas recetas lo usan troceado, otras con las carnes desmenuzadas de forma que se pueda tomar con tenedor sin necesidad de andar escogiendo.

Ingredientes:  1 conejo de monte (600g aprox.).Un muslo de pollo de corral. 2 hojas de laurel. 2 ñoras. 2 dientes de ajo. ½ kg de sofrito hecho con pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo y tomate. Caldo de cocer las carnes. 225 g. de tortas de gazpacho. 50ml de aceite. sal   

Si usamos carnes muy dispares en su tiempo de cocción, las cocemos por separado. Ponemos a cocer la carne cubierta de agua, las hojas de laurel, las ñoras y sal. Si las carnes son de caza o de corral las tendremos más tiempo, yo las cocí 40 minutos en la olla.

Mientras se cuecen las carnes preparamos el sofrito pochando en un chorro de aceite los pimientos, la cebolla, los tomates pelados y triturados, un diente de ajo y una pizca de sal.

Sacamos la carne reservando el caldo de cocerla.

La limpiamos de pieles y huesos y la desmenuzamos. Reservamos.

En una olla baja o en una paella ponemos el aceite y el sofrito, rehogamos un momento....

...y añadimos la carne desmenuzada.

Dejamos que se haga unos minutos.

Sacamos las ñoras, las limpiamos de semillas y las trituramos con unas cucharadas de caldo.

Añadimos las ñoras a la olla y mezclamos bien. Cubrimos generosamente con caldo, previamente colado y dejamos reducir un momento.

Se echan las tortas troceadas ( si son de bolsa y no de panadería ya vienen cortadas) y se hacen siete minutos.

Si queda demasiado seco se añade un poco más de caldo, dependiendo de lo caldoso que nos guste. Apagamos y dejamos reposar unos minutos.

Lo llevamos a la mesa en la propia  paellera y servimos.

Me encantó, delicioso.  Aunque he de reconocer que es un plato poco “fotogénico”.

También esta receta la preparó María, yo estuve de pinche. Antes de llevarlo a la mesa tuvimos el visto bueno de un manchego de pro, Chema y gracias también a Ramón  por la receta.

Espero que os guste.

           Feliz Año Nuevo      

Para no quedarme en los buenos deseos para el año que empieza, mejor que sea para cada año nuevo que estrenemos. No creo en esa “FELICIDAD” grandota y absoluta, así que prefiero desearos muchas felicidades pequeñitas, de las que caben en un abrazo, una sonrisa y en un día cualquiera. Esa felicidad cotidiana que nos hace la vida más grata.

  En casa celebramos las navidades a nuestra medida, cuando podemos y con los platos que más nos gustan, aunque no sean los típicos de las fiestas. Pero para cumplir en parte la tradición en vez de recibir el año con doce uvas vamos a celebrarlo con doce recetas:

                    Salpicón de raya.Un plato sencillo y muy sabroso.

      Minicachopos en bocaditos con salsa de pimientos confitados:

                Ensalada tibia de perdiz con setas y queso curado:

                         Ensalada de rape con setas y langostinos.

                                  Bacalao al ajillo sobre patata:

                        Fritos de rape con espárragos rebozados:

                                     Merluza a la importancia:

                                    Solomillo Principe Orloff:

                                      Compota con natillas:

                       Crema de cítricos con salsa de chocolate:

                        Tarta de chocolate y crocanti de avellana:

                             Tarta de requesón con frutos rojos:

En los próximos días iré poniendo los paso a paso.

Os deseo millones de felicidades.

Un descubrimiento reciente en el curso de cocina de las guisanderas. Ramona de casa Belarmino lo hizo para el pastel de puerros que voy a publicar próximamente.

Adelanto la receta del alioli en una entrada independiente para que luego sea más fácil de localizarla.

Los ingredientes:

25 g de miga de pan.

2 dientes de ajo.

Sal.

300 ml leche.

300 ml de aceite.

Según el gusto se puede añadir más ajo, o quitar.

Se pone en el vaso de la túrmix la miga cortada  en sopitas, el ajo picado y la sal. Se pone la mitad de la leche y se tritura muy bien.

Se va añadiendo aceite sin levantar el brazo del fondo, cuando se vea emulsionado y espeso se va añadiendo el resto de la leche (o hasta cuando lo veamos espeso a nuestro gusto).

Al no llevar huevo podemos guardarlo en el frigo unos días sin riesgo a que se estropee.

Lo he puesto con el pastel de puerros y con bacalao, me ha gustado mucho el toque que da a estos platos.

Espero que os guste.