El carpaccio es un plato relativamente moderno, su creación se atribuye al chef veneciano Giuseppe Cipriani. En el origen el carpaccio se limitaba al de carne de ternera o buey, hoy en día encontramos carpaccios de todo tipo de carnes, pescados, y hasta de hortalizas.
El de hoy es de carne roja, comprado ya loncheado y como toque más destacado es que va un poco elaborado, ligeramente hecho a la plancha.
Ingredientes:
Carpaccio de buey
Espárragos verdes (tantos como lonchas)
Cebolla deshidratada
Sal en escamas y pimienta
1 cucharada de aceite
50 ml de caldo de carne o de verduras
Si usamos espárragos frescos los limpiamos y cocemos hasta que queden al dente. Para este plato lo hice con espárragos congelados que solo tuve que escaldar dos minutos (se acaban en la plancha).
Separamos las lonchas de carpaccio y envolvemos cada una en un espárrago.
Se calienta la plancha o sartén untada con aceite y se ponen los rollos. Se echa un hilo de aceite y se van girando hasta que estén dorados. Se sacan al plato.
En la misma sarten en la que se han braseado los rollos se añade el caldo, la cebolla y se deja reducir la salsa. Se echa sobre los rollos.
Se ponen unas escamas de sal y un poco de pimienta molida. Se sirven bien calientes.
Espero que os guste.