Puede que esté justificada la mala fama que tiene la comida rápida, pero creo que no es por lo rápida es por los ingredientes y los aditivos. Podemos hacer en casa hamburguesas, pizzas, y salsas sanas, sanísimas, incluso para dieta.

La carne picada de pollo resulta seca si no le ponemos algún ingrediente que le aporte jugosidad, normalmente pongo cebolla pochada, pero para hacerla aún más ligera en esta hamburguesa he preparado un relleno de pimientos salteados y la acompaño con champiñones en salsa.

Ingredientes:

200 g de carne picada de pollo

Tiras de pimiento, verde, rojo y amarillo

Champiñones laminados

Sal

Ajo en polvo

Un chorro de vino blanco seco

2 cucharadas de aceite

Adobamos la carne con ajo y sal y la dejamos reposar mientras preparamos los pimientos y los champiñones.

Cortamos en tiaras los pimientos y los ponemos en una sartén con un hilo de aceite, empezamos a fuego alto y luego lo bajamos para que se hagan despacio. Añadimos una pizca de sal. Removemos de vez en cuando.

Cuando estén blandos sacamos y reservamos. cortamos en trozos las tiras de pimiento.

Salteamos los champiñones en una cucharada de aceite y cuando empiecen a tomar color añadimos ajo molido, un chorro de vino, dejamos evaporar. Podemos poner un poquito de espesante, maizena, o gel espesa disuelto en unas cucharadas de caldo o agua.Reservamos.

Para hacer la hamburguesa usamos un aro de emplatar. Cogemos la mitad de la carne y la extendemos dentro del aro. Ponemos encima los pimientos, dejando los bordes libres para que no se salga el relleno al freír.

Calentamos la sartén y con unas gotas de aceite hacemos la hamburguesa por un lado, le damos la vuelta y dejamos dos minutos.

Sacamos y servimos acompañados de los champiñones.

Espero que os guste.

El rape es un pescado de carne firme y fibrosa, semejante a la de la langosta o el bogavante. Aprovechando este parecido  los lomos del rape se pueden preparar dándoles forma de langosta.

Pongo dos recetas, una al horno y otra cocido, esta última más adecuada para dieta acompañándolo con una vinagreta o salpicón bajo en aceite.

Ingredientes:

Lomos de rape

Pimentón

Aceite

Sal

Vinagreta o mayonesa

Se retira la espina central del rape y las pieles más gruesas. Con hilo de cocina se ata cada lomo de rape simulando los anillos de la langosta y se les pone sal.

Se mezcla una cucharadita de pimentón con unas cucharadas de aceite, con un pincel se pinta la parte superior de los lomos. Se envuelven en papel de aluminio y se hornean a 220º unos 15 minutos (dependerá del tamaño de los lomos).

Se desenvuelven los lomos se dejan enfriar  para poder quitar el hilo. Se corta en rodajas siguiendo las marcas de los anillos.

Se acompaña con vinagreta hecha con pimiento verde y rojo, cebolla, perejil, huevo cocido,sal aceite y vinagre.  También se puede servir con mayonesa.

Para hacerlo cocido, se ata de la misma forma y se cuece en agua y sal unos 6 o7 minutos (depende del grosor y cantidad del rape)

Se saca y sin quitar el hilo se pincela con un poco de pimentón y aceite y se pone 2 minutos al grill.

Se prepara un salpicón picando muy finos, pimientos, tomate, y rallando huevo cocido. 

Se añade un poco de aceite y vinagre.

Si lo queremos  más caldoso añadimos unas cucharadas del agua de cocer el rape.

 Espero que os guste.

Mis platos principales de dieta son de pescados,  carnes blancas o huevos  con verduras. No hay mucho margen, pero con un poco de imaginación podemos encontrar recetas para variar las comidas.

El bacalao es de los pescados que menos me cansan y que se presta a distintas formas de prepararlo: crudo en ensaladas, hervido, a la plancha o al horno. En la receta de hoy va marcado en la sartén y acabado al horno con una mayonesa de ajo que podemos gratinar.

Ingredientes para dos raciones:

400 g de lomos de bacalao desalado

1 pimiento grande  rojo o verde

1 tomate

1 diente de ajo

2 cucharadas de mayonesa de ajo

2 cucharadas de aceite

Sal

Cortamos los pimientos al medio y quitamos los extremos para que queden dos  trozos  rectangulares. 

Cortamos el tomate en rodajas finas  y colocamos sobre los pimientos. Picamos el ajo muy fino y lo echamos por encima del tomate. Ponemos sal y un hilo de aceite. Se hornea a 200º unos  15 minutos.

Mientras se hacen las verduras, aligeramos la mayonesa de ajo con un poco de vinagre y agua para que nape mejor el pescado. Cortamos los lomos de bacalao y le ponemos sal  (si necesita).

Ponemos la sartén o la plancha a calentar y marcamos el bacalao lo justo para sellarlo.

Ponemos el bacalao encima de las verduras y volvemos a meterlo al horno unos 4 minutos (dependerá de lo gruesos que sean los lomos).

Pasamos al plato (que pueda ir al horno si queremos gratinar la mayonesa).

 Napamos con la mayonesa.

Si lo preferimos podemos gratinarlo dos minutos.

 Espero que os guste.

Hay platos que aunque son tradicionales de nuestra cocina pasan inadvertidos, y  no se ven  en  ningún  recetario. Es el caso de la tortilla de merluza, un plato típico de la cocina del Cantábrico.

En Asturias hay restaurantes en los que esta tortilla está en sus cartas como plato estrella: En Casa Consuelo, en Otur, la hacen muy rica  y en  el restaurante ovetense La Goleta la sirven con una salsa mariscada que es una delicia.

Es una tortilla que cuidando un poco la forma de prepararla es un plato de dieta, rico en proteínas y bajo en grasa, saludable y perfecto para los que el pescado no les gusta demasiado.

Ingredientes (dos raciones):

250 g de merluza limpia de piel y espinas

1 manojo de ajetes

2 huevos grandes o 3 medianos

Sal

3 cucharadas de aceite

Perejil

Se cuece la merluza con agua, sal y una ramita de perejil. En la olla  en tres minutos a máxima presión. Se saca escurrida y se reserva. Cuando enfríe un poco la desmenuzamos.

Se limpian los ajetes y se cortan en rodajas finas. Se pochan en una cucharada de aceite y una pizca de sal, a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Reservamos.

 Batimos los huevos con una pizca de sal. Echamos al bol de los huevos batidos la merluza desmenuzada y los ajetes pochados.

Mezclamos y volcamos en una sartén caliente con un hilo de aceite.

Cuando esté cuajada la parte de abajo le damos la vuelta ayudándonos con un plato y la hacemos por el otro lado. El tiempo en la sartén depende de nuestro gusto.

A mí me gusta poco hecha, pero si nos gusta bien cuajada la hacemos más tiempo y a fuego más bajo.

Espero que os guste.

Antes de poner la receta quiero aclarar que, aunque ponga que es un plato de dieta no significa que anime  a nadie a hacer dieta por su cuenta, es solo una idea de cómo combinar carne y verdura en un plato.

Estas recetas son saludables, y pueden incluirse en una dieta, pero en todo caso ha de ser un especialista quien nos oriente en nuestra dieta.

En esta hamburguesa lo que predominan son las proteínas frente a los hidratos de carbono, y poca grasa. El pan es la aportación de hidratos carbono, que  en mi caso es prescindible. He puesto grelos porque me gustan más que las espinacas, pero se pueden poner espinacas.

Ingredientes:

Carne picada (ternera o pollo) 80 g/por hamburguesa

Grelos o espinacas cocidos y rehogados  60 g/por hamburguesa

Queso mozzarella light 30 g/por hamburguesa

1 huevo/ por dos hamburguesas

Sal (ajo, pimienta… opcional)

1 cucharada de aceite

Preparamos los grelos. Una vez cocidos, los escurrimos bien y los rehogamos con ajo molido y una gota de aceite. Los cortamos con la tijera o picamos a cuchillo.

Cortamos la mozarela en trocitos pequeños (usé lonchas, pero puede ponerse rallada).

Ponemos en un bol, la carne, los grelos, el queso, el huevo y la sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Hacemos las hamburguesas con un aro de emplatar sobre un papel de cocina, o simplemente aplastando con la mano (aunque así será más fácil que se nos abran).

Ponemos un hilo de aceite en la sartén y cuando esté caliente echamos la hamburguesa ayudándonos con el papel. Dependiendo del tamaño y grosor las dejamos 1-2 minutos por cada lado.

Sacamos al plato  acompañándola con una ensalada o sobre una tostada.

 Espero que os guste.