Me gusta tener a mano un caldo casero, y si el espacio en el congelador lo permite congelo en raciones. Así, preparar una sopa es cuestión de minutos.

Con el caldo de pescado tenemos la ventaja de que se prepara mucho más rápido que loscaldos de carnes. Aprovecho  para prepararlo el día que compro algún pescado grande ( merluza, rape…), con la cabeza, espinas y piel y unas verduras (puerro, cebolla, perjil, diente de ajo, zanahoria... a nuestro gusto)  se hace un caldo estupendo.

 Si queremos enriquecerlo podemos añadir algún otro pescado o el agua de abrir unos mejillones. Tambien podemos poner un chorro de vino blanco.

Lo que no aconsejo nunca es poner el agua de cocer gambas o langostinos ( aunque no deberían llevar ningún conservante, casi todas llevan ácido bórico para que las cabezas no cojan un color feo)

Se cuece todo junto , en principio sin sal  de media hora a una hora. Se prueba de sal y se cuela.

el pescado y las verduras se escogen y podemos usarla para una sopa de pescado.

Espero que os sea útil.

No es ningún secreto mi rechazo frontal a los botes de legumbres cocidas. Hasta en los foros de cocina, cuando alguien conocido los usaba, bromeaba diciendo, “que no se entere Belén, que me mata”. No es un capricho, ni se debe a ninguna mala experiencia. Sencillamente  es que  no encuentro ninguna ventaja, ni por sabor, ni por economía, ni por prisas. Con el tiempo, me consta, he ganado más de una seguidora convencida.

En concreto , con los garbanzos  las diferencias entre los comprados y los caseros son muy notables. Primero porque los que me gustan, el pedrosillano o los de Fuentesauco, no los hay cocidos, y segundo porque tienen el regusto de conserva común a las alubias, lentejas…
Para hacer las legumbres cocidas en casa y guardarlas en porciones en el congelador  los pasos son similares para todas las legumbres, con la única diferencia de los tiempos de cocción de cada una.
Se ponen a remojo en agua tibia o del tiempo , de diez a doce horas.

Se pasan a una olla alta escurridos y se les pone un chorro de aceite de oliva.

Se voltean para que se impregnen bien en el aceite (esto evita que las legumbres se despellejen al cocer ), se añade sal y alguna verdura, zanahoria, puerro, cebolla. Se cubren generosamente de agua y  se cuecen con la olla tapada. Para los garbanzos unos 30 minutos.
Se deja que pierda presión sin destaparlos.  Se retiran las verduras y se reparten en raciones, se cubren con el cado  de cocerlos. Se dejan enfriar antes de meterlos al congelador.

Para usarlos se pueden dejar descongelar sacándolos con tiempo, o si tenemos prisa se descongelan  metiéndolos en agua caliente hasta que se despeguen del envase y podamos pasarlos  a una olla al fuego. Están listos para preparar nuestra receta.

Espero que os sea útil.

Para cualquier receta que queramos preparar con lengua lo primero es limpiarla, quitándole la piel gruesa y áspera. Aprovechamos  para preparar un caldo muy sabroso añadiendo algunas hortalizas.

Lavamos muy bien la lengua al grifo y con un cuchillo le quitamos toda la grasa que podamos u las venillas. La ponemos en la olla cubierta de agua con zanahoria, cebolla, puerro, ajo y sal.

Tapamos y cocemos a presión unos 30 minutos, dejamos que pierda la presión, destapamos y dejamos que enfríe un poco hasta que podamos pelarla ayudándonos con un cuchillo y tenedor.

Mientras enfría la lengua colamos el caldo y reservamos las verduras para una crema, por ejemplo.Se le quita la piel gruesa,los huesos y cartilagos que pueda tener e y las telillas hasta que quede solo la carne.

Ya está la lengua lista para preparar la receta que queramos.

Espero que os sea útil.

Hace unos días salió el tema de las recetas con huevos, y los "excedentes" unas veces de claras y otras de yemas.Una de las recetas que se comentó fue el huevo hilado, y cómo no, la leyenda que tiene de  receta difícilísima de preparar en casa.

No es en absoluto complicado, nada comparado con intentar hacer un paso a paso sin ayuda :) .No sé si con las fotos ayudaré a convencer a nadie de que  es sumamente fácil. Tampoco el resultado es óptimo, pero si atendía a hacer la foto, se me paraba la otra mano con el biberón.

Para hacer el huevo hilado hay un cacharrín especial, el hilador, que facilita bastante la elaboración y sobre todo la hace mas rápida. Pongo una imagen por si alguien no lo conoce.

Yo hoy no lo he usado porque es completamente imposible usarlo y hacer fotos. He usado un biberón, y creo que para un primer intento es más sencillo y os puede quedar mejor. Es un poco más lento porque se hace un solo hilo en vez de cuatro u ocho que tienen los hiladores.( tabien puede hacerse con una jeringuilla grande, cargandola en cada tanda)

Los imgredientes son pocos y corrientes.

Azúcar, agua, y yemas. Hay que hacer un almíbar a punto de hebra ( aproximado) con la proporcion de azúcar y agua  de dos partes de azúcar por una de agua ( medido en volumen). Dos tacitas de azúcar por una de agua, por ejemplo. No importa si hacemos más cantidad de la que vayamos a usar, porque la que sobre se cuela y se guarda para calar bizcochos, o para hacer cremas.

Ponemos el agua y el azúcar para que se vaya haciendo el almibar. Con 5 ó 6 minutos de hervido estará a punto.

 Mientras, preparamos las yemas en el biberón: limpiamos las yemas de claras, las echamos en un bol pequeño o un vaso ancho y las batimos ligeramente, solo para deshacerlas un poco.

Ponemos un embudo en el biberón y sobre el embudo un colador. Echamos las yemas en el biberón  sin apurar las yemas, dejamos como media cucharadita en el bol. ( luego veremos para qué).

Disponemos sobre la placa, el cazo en el que hierve el almíbar, un bol grande con agua fría, y al lado una fuente plana con una rejilla encima. Tambien necesitamos una espumadera,la  más adecuada es la de araña, ( metálica de alambre).

Cuando el almíbar esté bien cocido y a punto de hebra flojo, le echamos el poco de yema que habíamos dejado en el bol mezclado con una cuchara de agua. Esto es para que se forme espuma y hacer el hilo de huevo sobre esta espuma.

Vamos haciendo el huevo en tandas:

Ponemos el biberón con la yema vertical sobre el cazo, a unos 10 cm  y apretamos ligeramente hasta que salga el hilo de yema. Movemos el biberón en circulos sobre el almíbar, Cuando hemos cubierto de hilos la superficie del cazo,dejamos unos 30 segundos  y los retiramos con la espumadera.

Lo pasamos con rapidez al agua fría para cortar la cocción y quitar el exceso de almibar y que quede suelto, simplemente es sumergirlo, darle un meneo con la espumadera , escurrir y pasar a encima de la rejilla para que termine de escurrir.

Repetimos el procedimiento hasta acabar con la yema.

 Esponjamos el huevo de la rejilla y  separamos los hilos para que no queden pegados.

Ya tenemos el huevo hilado listo para usarlo. Seguro que si lo haceis os quedará mejor que este, hecho con una sola mano :)

Se puede guardar en botecitos pequeños bien cerrados y en el frigo.

Espero que os sea útil y os guste.

Hoy no hay receta, ni paso a paso. Tras un día de compras con mi amigo David he llegado con un montón de cosas estupendas. No hay mejor cosa que ir acompañada con un experto, sobre todo cuando se trata de compras "especiales", de productos que no son habituales en nuestra cocina.

Hemos estado en una tienda de alimentación china muy surtida y llena de sugerencias, donde David suele surtirse, con lo que tenía asegurada la calidad y la posibilidad de asesorame directamente en chino.

Se han marcado una charleta que ni os cuento, y al final nos hemos venido con todas estas cosas:

Pastelitos japoneses, que a mi hija le gustan mucho y que suele tomar en el "japo" Fuente la Lloba, en sus tres versiones: de habas dulces, de cacahuete y de sésamo.

Algas agar agar, en tiras. Se usan para ensalada simplemente hidartadas y para sustituir la gelatina. ( se muelen y se disuelven en líquido caliente).

Semillas de sésamo naturales (sin tostar). Se añaden en las salsas de aliñar ensaladas y están muy ricas.

Unas latas de rambután y lichis en almíbar. ( riquisimos para las macedonias)

Una botellita de vinagre de arroz. Tambien para aliñar arroces algas y pasta.

Ingredientes para hacer sushi: arroz especial (glutinante), aliño de vinagre para cocerlo, y las láminas de alga para envolver.

Tallos de bambú para hacer con carne de ternera.

Un arroz dulce thailandes, para pastelitos y budínes  o como base de arroces dulces.

Y mi mejor adquisición: una canela buenísima, para todos los usos que ya conocéis y para hacer infusiones (estupendas para los catarros).

Fécula de patata y azúcar cande, que aunque son  fáciles de encontrar  en tiendas locales, estas son de muy buena calidad.

Setas chinas (shi take) enteras deshidratadas. Tambien muy del gusto de María, para hacerlas rellenas o en tempura.

Y por último fruta fresca, lung yen ( ojos de dragón), longan para nosotros. Por si no lo conoceis, es de la familia del lichi, con un sabor dulce y ligeramente ácido.

Espero no haberos aburrido demasiado.

Edito para poner la dirección de la tienda.

Os la había pasado por correo a l@s que me la habíais pedido.

Les he consultado si les importaba que publicase su dirección, aquí está:

 super oriental

Avda de Gijón nº 2 bajo

 Lugones.

Tfno: 985260099