Para cualquier receta que queramos preparar con lengua lo primero es limpiarla, quitándole la piel gruesa y áspera. Aprovechamos para preparar un caldo muy sabroso añadiendo algunas hortalizas.
Lavamos muy bien la lengua al grifo y con un cuchillo le quitamos toda la grasa que podamos u las venillas. La ponemos en la olla cubierta de agua con zanahoria, cebolla, puerro, ajo y sal.
Tapamos y cocemos a presión unos 30 minutos, dejamos que pierda la presión, destapamos y dejamos que enfríe un poco hasta que podamos pelarla ayudándonos con un cuchillo y tenedor.
Mientras enfría la lengua colamos el caldo y reservamos las verduras para una crema, por ejemplo.Se le quita la piel gruesa,los huesos y cartilagos que pueda tener e y las telillas hasta que quede solo la carne.
Ya está la lengua lista para preparar la receta que queramos.
Espero que os sea útil.
