18 marzo 2011
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Los huevos escalfados o pochados, son unos huevos ligeramente cocidos sin cáscara en un agua acidulada ( con vinagre o zumo de limón). Para hacerlos de forma ortodoxa se necesita un poco de pericia.
Con este método del film, quizá los gastrónomos más puristas no estarían de acuerdo y alegarían que así son unos huevos pasados por agua, puede que tengan razón, pero en todo caso nos ahorrariamos el engorro de pelarlos.
Se pone un cazo hondo con agua a hervir.
Se pone un film sobre un bol o una taza pequeña (yo he usado uno bastante grande para facilitar la foto), y se pincela con aceite.Se casca un huevo y se sazona al gusto.
Se cierra el film formando un saco y se anuda. atravesamos por encima del nudo con unpalillo de brocheta para poder sacarlo sin quemarnos.
Cuando el agua empiece a hervir bajamos el fuego, de forma que no se hagan borbotones. sumergimos los saquitos dejado loa brochetas apoyadas en el borde del cazo.
Cocemos tres o cuatro minutos, según nos guste más o menos hecho.
Sacamos a un plato y cortamos el nudo, le quitamos el film y ponemos el huevo en el plato que vayamos a preparar.
Añadido a una crema o a un simple consomé, los convierte en un plato delicioso.
Espero que os sea útil.
Belenciaga belenciaga
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22 febrero 2011
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22 febrero 2011
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No me considero tacaña, pero las cosas que te han inculcado desde niña las llevas contigo para siempre. En casa ( la de mis padres) nos enseñaron a tener un gran respeto con la comida. Podíamos servirnos más o menos, pero no se podía dejar nada en el plato, o salía a relucir el sermón de los chinitos (entonces eran los chinitos) que no tenían que comer… y tu pensabas: “ y de qué le servirá al chinito que yo me acabe la comida”… Ni nunca se tiró la comida.
Ahora entiendo el por qué… no se trata de lo que vale medio kilo de patatas, es el concepto, Seguro que habéis visto alguna vez imágenes de cómo tornear patatas. Casi siempre de profesionales, y casi siempre partiendo de patatas sin pelar. Seguramente no les compense, porque el tiempo de quien lo hace cueste bastante más que el ahorro, y además ya nos lo incluyen en la cuenta.
Al toro.
Creo que la mejor forma de explicarlo es poner la secuencia de fotos.
Para tornear la patatas , las mejores son las grandes.
Pelamos las patatas y las partimos en rodajas como de dos cm,
de cada rodaja dependiendo del tamaño haremos tres patatitas.
Empezamos redondeando las aristas más evidentes del trozo de patata.
Los recortes los vamos poniendo en un plato.
Tendremos una patata medio redondeada…. Seguimos con los picos más sobresalientes
Así vamos. dando vueltas hasta conseguir una patata redondita o un poco ovalada.
Con los recortes de patata y alguna otra verdura que nos quede por el frigo, zanahoria, tomate, puerro, podemos hacer una sopa de patata o un puré
Espero que os sea útil.
Belenciaga belenciaga
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18 febrero 2011
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Son muchísimas fotos, pero no puedo explicarlo de otra forma.
Se necesita, palillos o pinzas, tijeras, y claro, salmón en lonchas …
Para hacer la rosa para la vichyssoise se hace encima de un biscote, os lo enseño en las primeras fotos y luego sigo haciendo la flor sobre el plato para que se vea mejor con el contraste de color.
Lo primero , cortamos unas tiras largas para el capullo, y otros semicírculos para los petalos.
Las tiras largas…las vamos a usar para hacer el capullo, empezamos por el centro de la flor
Con ayuda de un palillo lo ponemos encima del biscote
Ponemos el primer pétalo
Lo ajustamos con el palillo
Para que se vea mejor, continuo montándolo sobre el plato
Segundo pétalo
Lo ajustamos
Seguimos con el resto de petalos has dar una segunda vuelta.Los colocamos con el palillo y ahuecamos para darle un poco de volumen
La última vuelta de petalos…
Los doblamos un poco entre los dedos , para levantar la flor
Y los metemos con el palillo
La forma de la flor nos va indicando donde colocar el siguiente
El último
Lo ajustamos y doblamos un poco
Ya la tenemos acabada…
Con el palillo separamos un poco los pétalos
Cortamos unos tallos de eneldo y los colocamos debajo, a un lado de la flor.
Ya está terminada…
La flor para el carpacho se hace de la misma manera, cortando pétalos mas grandes.
Espero que os sea útil.
Belenciaga belenciaga
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De la mar
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18 febrero 2011
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Belenciaga belenciaga
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17 febrero 2011
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La pasta brick , es parecida a la pasta filo, pero mucho más fácil de trabajar. Son láminas más gruesas que pueden usarse de una en una ( para copetes y remates, por ejemplo), y en tulipas o milhojas con dos capas es suficiente.
El formato más conocido es en círculos de unos 30cm de diámetro.
Se usan tanto frita como horneada o hecha en la sartén. Freirlas no tiene mayor problema, se rellenan de lo que gustemos y sin necesidad de untar en mantequilla se fríen en aceite caliente.
Para hacer tulipas o capas para mil hojas, se pincelan con mantequilla fundida o con aceite.
Se recortan a la medida que nos interesa y se ponen a hornear en un molde
( sin ajustar la masa, simplemente para que sirva de soporte) a 200º entre 4-6 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Una vez hechas se conservan varios días si las metemos en una lata cerrada herméticamente.
Quedan muy vistosas con rellenos de medallones en gelatina, bocados de patés, o crujientes…
No soportan bien los rellenos con salsa o muy jugosos.
Si os sobra algún recorte, no lo tiréis, hornearlos al tiempo de las tulipas. Y ligeramente desmenuzados adornan una crema, o en forma de copos sobre un postre… o lo que se os ocurra.
Para much@s este “apunte” no aporta nada, que sois expertas, pero, por si le es útil a alguien…. lo pongo con el paso a paso.
Belenciaga belenciaga
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17 febrero 2011
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A ver si no dejo nada en el tintero.
La mandolina de lidl no sirve para hacer rejillas, la cuchilla ondulada que tiene es demasiado plana, hace patatas con ondas...(con las que se pueden hacer nidos, igual que con las lisas).
No todas las mandolinas tienen la cuchilla para hacer rejillas, ni la posibilidad de comprarla suelta.
Hay cortadoores manuales , que requieren un poco más de destreza (os pongo uno ) pero no es demasiado complicado. (supongo que lo encontraréis en más sitios, pero por si os interesa lo tienen en Alambique)
Este es el cortador manual....
Como habéis preguntado varias por como hacer las rejillas os pongo un paso a paso aqui, porque con la velocidad de crucero que tengo mandaros privados una a una me lleva una vida
Esta es la mandolina con la cuhilla ondulada
he marcado una cruz con el cuchillo y en verde y naranja las direcciones de corte . Esto naturalmente no tenéis que hacerlo, es para que se aprecie como se gira la patata en cada corte...
1º
cortamos en sentido del marcador verde una primera rodaja de patata que desechamos..
2º
3º
giramos la patata 90º, y en sentido del marcador naranja cortamos la segunda (esta ya sirve, nos saldrá en rejilla)
Volvemos a girar la patata en sentido verde, cortamos , giramos... encada corte giramos la patata si giramos 90º las rejillas salen perpendiculares... si giramos un poco menos nos salen a rombos..
espero que las fotos os aclaren un poco más que la explicación.
Belenciaga belenciaga
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16 febrero 2011
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Para “ vestir” las cestas se necesitan : telas adecuadas al destino que vayamos a darles, cintas, puntillas, tiras bordadas…
Una pistola de silicona y barras de silicona ( se venden en ferreterías, las pequeñas se encuentran en las tiendas chinas), alfileres, tijeras , lápiz y palillos o palos de brocheta .
Y por supuesto… las cestas
Os pongo cuatro cestas, dos más sofisticadas , que pueden servir tanto para mermeladas como para otros usos ( jabones y geles de baño),o para regalos para bebés. Y otras dos más rústicas .
Para las que llevan el interior forrado, lo primero es cortar la tela con margen suficiente para darle la vuelta hacia fuera. Fijamos la tela al fondo con alfieles, marcamos alrededor dejando dos o tres cm .
Recortamos la tela .
Empezamos poniendo silicona en el fondo ,
pegamos y ajustamos la tela que hemos cortado a los bordes del fondo.
Prendemos con alfileres la tela a las paredes de la cesta y hacemos los pliegues que necesitemos, se pegan previamente con silicona.
A continuación vamos pegando alrededor por la parte de afuera la tela.
No importa que quede desigual, luego lo taparemos con la puntilla.
Damos dos cortes en el asa para pasar la tela y terminar el interior.
Fruncimos ligeramente la puntilla ( necesitaremos el doble de lo que mida la cesta alrededor).
Ponemos silicona en el borde ,
sobre la tela y vamos pegando la puntilla.
Tenemos que tener cuidado con no quemarnos con la pistola o la silicona. Podemos ayudarnos con un palillo par pegar la puntilla
Podemos rematar las asas con unos lazos de cinta de raso.
Pegamos los lazos a las asas
Esta cesta nos sirve para regalos para bebés, para poner unas mermeladas,
o para los jabones en el baño de invitados… o para lo que se os ocurra.
Esta cesta es similar a la anterior y los pasos son los mismos , os dejo las imágenes en el oreden en que se hacen.
Cortar plantilla
Pegar el fondo y ajustar a las paredes
Volver hacia fuera el forro y pegar con silicona
Dar un corte a la altura de las asas
Y doblar hacia afuera
Rematar como el resto del borde
Pegamos la puntilla un poco fruncida
Y ponemos los lazos en las asas
Ya terminada.
con unas mermeladas.
Esta otra cesta es muy sencilla ( las cuadradas son más fáciles de forrar)
Se forra el interior con la tela. Como si estuviésemos forrando un molde con hojaldre ( esto es para disimular…. ).
Se hacen los pliegues en las esquinas y se pegan los bordes de la tela a la parte exterior por abajo.
En lugar de volante, le ponemos una cinta lisa por la parte de fuera.
Hacemos un lazo de la misma cinta ( yo usé cinta de algodón al bies, que ya viene doblada).
Lo pegamos con silicona
Pegamos el lazo en el lado más largo de la cesta.
Me parece muy adecuada para tarros de mermelada o alguna conserva … bonito por ejemplo.
La ultima también es muy sencilla…
y dependiendo de la tela que elijamos nos vale tanto para regalos de conservas como para artículos de cosmética o baño.
Sacamos una plantilla con la forma del fondo de la cesta.
Recortamos un cartón con esta forma y lo forramos con la tela elegida.
Ponemos silicona en el fondo de la cesta…
y pegamos el cartón forrado.
Hacemos una tira larga de tela ( tan larga como el perímetro de la cesta , ) de unos 10 cm de ancha. Le doblamos los bordes hacia dentro para que quede rematada.
La entretejemos en los palillos laterales de la cesta empezando por el medio de la parte más larga ( para que el remate no se vea con el lazo)
Cortamos otra tira como la anterior y de largo según el tamaño que nos guste el lazo.
Hacemos un lazo como se ve en la foto y lo fijamos con silicona. Se pega en la cesta justo encima del remate de la cinta .
Terminada.
Os la pongo con mermeladas, ya habéis visto que la tela era de frutas, que es para lo que voy a usarla.
Este tipo de cesta es muy bonita para regalar unas frutas ( aunque en España no es frecuente este tipo de regalos ).
Espero que os sea útil
Belenciaga belenciaga
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15 febrero 2011
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Hoy tenía para cenar champiñones en crema con huevo escalfado, y aunque no tenía pensado hacer nidos, como muchas decíais que no teníais molde os dejo un paso a paso para hacerlos con dos coladores y las patatas en paja o rodajas lisas.
El molde se sustituye por dos coladores vulgaris, de los malejos,
dobláis los mangos hacia arriba, para poder meterlos hasta el fondo en la sartén.
Para cortar las patatas se pueden hacer con la cuchilla de paja o simplemente con el rallador grueso.
O cortarlas con la cuchilla lisa en rodajitas.
Se coloca en uno de los coladores las patatas cubriéndolo todo,
se pone encima el otro colador
y se meten a freír
quedan así:
Espero que os sea útil.
Belenciaga belenciaga
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15 febrero 2011
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