Estos días estoy reponiendo el "fondo de congelador" para mi hija. Hoy me dediqué a las croquetas: de jamón, de salmón y de foie.

La bechamel me gusta hacerla a la manera tradicional y con la misma receta para todas las croquetas, salvo para las de jamón que les añado desde el principio dos cucharadas de cebolla muy pochada.Me gusta hacerlas con mantequilla, pero cuando son para mis padres la sustituyo por aceite de oliva( por prevención de colesterol).

Ingredientes:

1/2 l. de leche

2 cucharadas de harina

30 gr. de mantequilla ( ó 3 cucharadas de aceite)

150 gr. de foie.

Sal

Pan rallado

Huevo batido

Aceite para fréir

Para hacer la bechamel seguimos los estos pasos de AQUÏ

Una vez bien cocida la bechamel añadimos el foie cortado en daditos.

Mezclamos un momento y sacamos a una fuente ( o pasamos a una manga con boquilla ancha, especial para croquetas)

Formamos las croquetas , las pasamos ligeramente por pan rallado.

Las pasamos al huevo batido y nuevamente por pan.Esta vez las rebozamos bien incluyendo los extremos (para que no se abran al fréir).

 Si queremos congelarlas lo hacemos poniendolas extendidas en una bandeja. Cuando estén congeladas las pasamos a bolsas y las cerramos.

Podemos freírlas sacandolas directamente del congelador, pero es preferible dejarlas unos minutos antes de echarlas en el aceite ( para que no se abran).

Si las freimos directamente sin cogelar, el aceite debe de estar caliente hasta que queden selladas , despues bajar un poco el fuego hasta que queden doradas. sacar sobre papel de cocina.

Acompañadas con una cucharadita de cebolla confitada o de confitura de higos están deliciosas.

Espero que os gusten.

Un bocadito riquisimo y que alegra una bandeja de canapes para un aperitivo.

Hacerlos es un minuto y son un recurso estupendo para cuando tenemos una comida imprevista y con poco tiempo.

 El paté de queso azúl es muy denso como para tomar grandes porciones, Lo mejor es servirlo en mini vol-au-vents o volovanes ( siempre está bien tener una bandejita en la despensa).

En esta ocasión hice el paté con queso azúl (saint agur, mi preferido),queso crema, nata y no le puse nueces porque uno de los invitados tiene intolerancia,simplemente añadí unas huevas de salmón.

Una vez hecho el paté el resto es cocer y cantar: lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada, y rellenamos los volovanes. Unas huevas de salmón encima, y listos para servir.

Espero que os guste la idea.

El queso Saint Agur es una de mis debilidades. Creo que es el queso azul más delicioso que he probado.

Este paté es una apuesta segura. Si además os digo que se hace en menos de 5 minutos… ya no hay excusa para no probarlo.

Ingredientes : 1 parte de queso azul Saint Agur, 1 parte de requesón , una cucharada de nata ( opcional), nueces picadas.

Se pone la misma cantidad de queso azul como de requesón en un bol , se mezcla bien con un tenedor y probamos… si nos gusta más ligero añadimos requesón, y si preferimos más sabor ponems más queso. Se puede añadir también una cucharada de nata.

Picamos las nueces , y las añadimos al paté . mezclamos bien.

Metemos el pate en la manga pastelera con una boquilla ancha ( para que no se tupa con la nuez).

Rellenamos los platillos o entremeseras donde vayamos a servirlo.

Se sirve bien frio, con galletas saladas y biscotes.

Espero que os guste.

Me gustan mucho los platos con bacalao frío. La brandada tal cual me encanta untarla en pan tostado, pero cuando es para tomarla como plato me resulta un poco denso el sabor y lo que hago es añadir a la brandada una cucharada de copos de patata.


Los ingredientes son bien sencillos, bacalao 250g, aceite 100g, leche 50 g, dos dientes de ajo, y en la receta tradicional pimienta ( yo prefiero ponerle nuez moscada). Y hoy una cucharada de copos de patata.


Pastela (pasta brick) horneada con la forma que más nos guste. Yo hice unos rectanfulos y unos abanicos.
Rectangulos de pastela, milhojas clásico

Y abanicos de pastela

 
La hice en la TH, poner el aceite 5minutos, 100º, Vel.1. Agregar los ajos con la máquina en marcha y 3 minutos, 100º en vel, 5. Ya sin temperatura, vel 6,vamos añadiendo el bacalao y la leche, bajar con la espátula y mezclar bien. Si queremos añadir patata ponemos 20cc más de leche , y los copos en el último momento
        
Ponemos la brandada en la manga pastelera con boquilla de estrella. Dejamos enfriar un poco y montamos el plato.
Sobre la pastela ponemos porciones de brandada alternaldo pastela y brandada.

Espero que os guste.

Aunque haya aperitivos estupendos, deliciosos y apetecibles, al menos en casa, en cuanto aparecen las croquetitas y los “calentitos” todo el mundo se lanza a ellos.
En casa siempre pongo unas croquetas de jamón, bolitas de queso, y una olla de caldo en la cocina… ( lo del caldo , debe ser reminiscencia rociera, el caldo blanco con la hojita de hierbabuena).
De las croquetas y el caldo no pongo la receta, supongo que cada una tendrá sus favoritos.
Otros tres aperitivos calientes, que podemos dejar justo para echarlos a la freidora , o ya en las cucharitas y darles 30 segundos de micro.
Los ingredientes:


Dados de pescado limpios y sazonados con sal ajo y limón si os gusta.( merluza, bacalao, rape..)

Colas de langostino peladas , dejando solo el anillo de la cola.

Y gambas, langostinos y pescado ( el que os guste) para triturar.

Almendra molida y en granillo para rebozar y huevo.

Una vez triturados los langostinos, gambas …. Con un poco de cebolla pochada con ajo y perejil, hacemos bolitas con esa pasta


y a partir de aquí el proceso es el mismo para los tres aperitivos.

Pasarlos por huevo batido

Y por la mezcla de almendra.(apretar un poco para que se pegue bien el rebozado)

Ya están listos para freír.
Podéis dejarlo para el último momento o freír, colocarlos en las cucharas o en la bandeja y más tarde calentar en el micro.


Uno a uno:


Los taquitos de pescado


Las albóndigas


Los langostinos.
En la misma bandeja podéis poner unas cucharitas con distintas salsas.
Espero que os guste.