Hoy hemos tenido un día verdaderamente veraniego. Aunque las temperaturas no tienen nada que ver con esos calores que están pasando en el Sur.

Y aunque no me gusta nada la playa, el día invitaba a disfrutar de un paseo, o a sentarse en la terraza y a tomar unas tapas antes de la comida.

Ayer mi hija sacó el nombre de Tapelia a relucir, y me acordé de las cazuelitas de arroces que hacían para el aperitivo... y como a mi el arroz solo tiene que hacerme un guiño para que caiga rendida , unas tapitas de arroz.

Arroz con verduras y pollo.

Con pimiento rojo, pimiento verde,tomate, esparragos verdes, champiñones, cebolla y solomillos de pollo.

Rehogamos las verduras troceadas con unas cucharadas de aceite. cuando estén blanditas, salteamos el pollo cortado en dados, sazonados con sal y ajo molido.

Añadimos el arroz, unas hebras de azafrán, y dos medidas de caldo.Rectificamos de sal y lo hacemos a fuego medio, justo manteniendo el hervor.Cuando casi se haya consumido el caldo (18 minutos aprox.) apagamos el fuego y dejamos reposar tapado con un paño cinco minutos.

Tortilla de bacalao.

La tortilla es otra de mis debilidades. Me gustan de patata y cebolla especialmente, pero la de bacalao tmabién me encanta.Me gustan poco hechas, pero cuando es para compartir la cuajo un poco más.Aún asi es una tortilla jugosa y con mucho sabor.

El paso a paso de la tortilla de bacalao esta AQUI

Patatas crujientes con almendras

Tenía unas patatas cocidas que me habían sobrado  de unas brochetas. Y las aproveché para el aperitivo. Quedan unas patatas crujientes por fuera y blanditas por dentro.

 Eran patatas pequeñas de guarnición cocidas con piel.Se cortan en rodajas de un centímetro más o menos y se les pone un poco de sal. Se pasan por huevo batido y harina de almendras ( almendra molida).

Se fríen en aceite abundante y caliente ( solo es dorarlas porque ya están cocidas). se sacan sobre papel de cocina y se sirven con una salsa de tomate y pimientos.

 Y esta fue mi aportación a la comida de hoy, junto con un postre de manzana. Mi madre preparó el plato principal .

Espero que os guste.

No sé si serán las prisas con las que vivimos,o  la preocupación por los kilos, o qué, pero algo tan nuestro como es tomar un aperitivo, dentro o fuera de casa, antes de comer, se está perdiendo o como mucho lo dejamos para celebraciones especiales.

A mi me gusta mucho (los fines de semana especialmente) poner unas tapas, aperitivos , pinchos, o como queramos llamarlo, aunque sea sustituyendo al entrante.

En realidad, me gusta comer muchos  "poquitos", o como rezaba en la carta de Cabo Mayor ( introductor de los menús degustación) un "largo y estrecho".

Es un poco entretenido tener que hacer varios platos, pero alternando recetas más elaboradas con otras más sencillas, al final es tan agradable tomarse unos aperitivos, que compensa ese extra de trabajo.

Unas recetas ( mucho decir, me parece) del aperitivo de ayer.

Langostinos a la gabardina y al abrigo?

Morcilla de arroz con huevo de codorniz y aros de cebolla.

Mejillones en escabeche con patata.

Para los langostinos usé unas obleas de empanadilla:

se pelan los langostinos dejando el último anillo de la cola.

Se sazonan con sal y ajo molido ( o como más nos guste)  y se envuelve cada cola en oblea de empanadilla ( si son pequeños basta media oblea )

Se frien en abundante aceite caliente y se sacan cuando están dorados sobre papel de coicna.

Para hacer la masa de la gabardina se mezcla una cucharada colmada de harina, con medio vaso de cerveza fría, sal y si nos gusta un poco de pimienta. Si no queremos usar cerveza, sustituimos por agua y media cucharadita de impulsor. Tambien se puede poner perejil muy picado.

Se pasan las colas por la masa y se frien en aceite caliente. Se dejan sobre papel de cocina.

Para las cucharitas de morcilla

Se cortan rodajas de morcilla de 1 cm aproximadamente  y se poner a fréir en la sartén untada en aceite, para que al fréir suelten su grasa  y queden ligeras. Se les da la vuelta para que se hagan por los dos lados.

Mientras freímos los huevos de codorniz ( se pinchan con la punta del cuchillo para abrirlos). Los sacamos a un plato y con un cortador de pastas recortamos los picos.Freímos unos aros de cebolla

Ponemos un huevo sobre cada rodaja de morcilla y unos aros de cebolla.

Ahora viene la receta más complicada. Los mejillones en escabeche.

Que no cunda el pánico, que no es ninguna promoción, ni publicidad interesada.

Son unos mejillones que me ha regalado una amiga, junto con otras conservas y un libro de cocina gallega.Gracias Loli ( dololava en MR). Como no podía ser de otra forma, me han encantado estos mejillones, son una exquisitez.

Y cuando se tiene una delicia semejante, lo mejor es disfrutarla tal cual, con salsita incluida.

Cocemos unas patatas de guarnición con piel en agua y sal. Una vez cocidas y aún templadas las pelamos ( o no, al gusto) y las cortamos en rodajas finas.

Si vamos a usar cucharillas ponemos una rodaja , encima un mejillón y una cucharadita del escabeche.

O ponemos en un plato un fondo de patatas,los mejillones y salseamos con el escabeche.

Espero que os guste.

Hay veces que ves una receta y sabes de antemano que te va a gustar y en la primera ocasión que se te presenta te pones manos a la obra.Una de esas recetas es esta coca de boquerones del blog de Crismas. Seguí su receta al pie de la letra y espero haberla interpretado bien.

La iba a hacer para comer en casa el domingo, el día de la madre.Al final hice la empanada, pero no pude probarla, pero sigo con la certeza de que es exquisita.

Ingredientes:

Boquerones frescos (3/4 kg)

2 cebollas grandes

Aceite de oliva

Sal

2 planchas de hojaldre

Huevo batido para pintar.

Se limpian los boquerones, quitando la cabeza, tripa y espina. Se lavan y se reservan.

Se cortan las cebollas en plumas y se pochan con un chorro de aceite a fuego lento, hasta que esté blandita sin llegar a dorar.Antes de sacarla la sazonamos.

Se saca la cebolla bien escurrida y se reserva.

En el mismo aceite de pochar la cebolla pasamos los boquerones salpimentados, vuelta y vuelta.Reservamos.

Con una plancha de hojaldre forramos la bandeja de empanada.

Ponemos en el fondo la cebolla.

Sobre la cebolla colocamos una capa de boquerones.

Cubrimos con otra placa de hojaldre, sellamos los bordes y los volvemos hacia dentro.

Pinchamos y decoramos al gusto. le puse una B de boquerón. Las monjas de Santa Clara que hacen unos pastelones deliciosos  los "marcan" con una B de bonito o una C de carne y me gusta esa idea.

Pintamos con huevo batido y metemos la coca al horno precalentado a 200º unos 20 minutos hasta que tenga un buen color doradito.

Se saca y se deja enfriar. Cuando la probaron aún estaba templadita .

A mis padres les pareció exquisita. y yo espero probarla pronto.

Espero que os guste.

              Asun, muchísimas gracias por el pañito, me encanta.

Aprovecho estos días de vacaciones para poner la receta de unas croquetas "asturianas", que supongo que no es interesante salvo para cocineras de la tierra, o para qienes me habíais pedido la receta, Ana, Asun...

Aunque la palabra es castellana, en Asturias tiene un significado más concreto: el compango son las carnes que acompañan la fabada o el pote: lacón, morcilla, chorizo, panceta salada... se sirven con la fabada o con el pote,  en el mismo plato o en un plato aparte pero al mismo tiempo ( no es un "segundo").

Como sucede con el cocido de garbanzos, que casi siempre sobra algo de las carnes, suele sobrar compango. Desde hace un tiempo es frecuente encontrar en las cartas de restaurantes típicos o en sidrerías, croquetas de compango o pastel ( tipo al de cabracho) de compango.

Lo característico de estas croquetas creo que es el sabor a morcilla, y al saborearlas recuerdan al pote asturiano.

Prepararlas no tiene ningún misterio: se hace la bechamel y se añaden el chorizo, morcilla y lacón picado muy fino ( en Thermomix o picadora).Quizá lo único que debemos cuidar es poner menos aceite ( por la grasa que vamos a añadir), y poca sal (porque el lacón es bastante salado), mejor probar de sal una vez mezclada la bechamel y el compango.Y a mí me gusta una masa más blandita y le añado más leche.

Mientras preparo las croquetas, os pongo una tapita de fabada, que vuelve el mal tiempo.

La cantidades Para las croquetas serían.

25-30 gr de aceite.

Dos cucharadas colmadas de harina.

El compango picado.

Sal si necesita.

3/4 l. de leche.

Pan rallado para rebozar.

Huevo batido.

Aceite para freir.

Pongo el paso a paso, sin muchos comentarios porque son similares a los de otras croquetas.

Se pican el jamón,chorizo y morcilla bien finos( TH o picadora)

Se pone el aceiete en una sarten amplia a fuego medio.Se añade la harina y se tuesta unos minutos.

Se añade leche del tiempo a pocos, esperando a que se integre la anterior antes de echar más

Hay quien pone leche caliente y de una sola vez, Pero creo que es preferible hacerlo por partes , para que no se formen grumos, y que vaya cociendo la harina.

Cuando esté cocida y brillante la bechamel, añadimos la carne, mezclamos y probamos de sal.

Se saca a un plato, se cubre con un film y se deja enfriar.

Ya fría se forman las croquetas se pasan por pan rallado, huevo y pan rallado

Se fríen en acete caliente, se sacan sobre papel absorvente y listas para llevar a la mesa,

Espero que os gusten.

Algo tan simple que no sé si llamarlo receta. Pongamos que es un plato para un picoteo, y que con una botellina de sidra es una delicia para el aperitivo.Unas patatas fritas con salsa de queso.

Para ser rigurosa, he de decir no las hice con cabrales, puse queso azúl que tenía en casa y que no desmerece el resultado.

Ingredientes:

Patatas cortadas en dados

Aceite para fréir

75 cc de nata

75 gr. de queso cabrales ( o queso azúl )

Unos taquitos de solomillo (opcional)

Sal

Pelar y cortar las patatas en dados.

Freírlas en aceite bien caliente en el primer momento, y bajar a fuego medio hasta que estén doraditas. Sacarlas  bien escurridas y ponerlas en el plato.

Preparar la salsa de queso:

Calentamos la nata en una sartén, ponemos el queso y deshacemos hasta que esté cremosa y el queso bien fundido.

Echamos la salsa de queso sobre las patatas y listas para disfrutar.

Si queremos hacer el plato un poco más contundente añadimos unos trozos de solomillo salteado en la sartén y ponemos sobre las patatas,

napamos con la salsa.

 Espero que os guste.