Para aligerar el paté de mejillón y darle una textura mas espumosa y mayor consistencia le he añadido unas cucharadas de nata montada.Aproveché las claras de huevo cocido poniendo un cuarto en cada canapé.
se hace el paté de mejillón con mejillones en escabeche , yemas de huevo cocido y mayonesa bien consistente. Le añadimos unas cucharadas de nata montada (o una mezcla de nata y queso crema) y ponemos la mousse en la manga,
Cortamos las claras de huevo que nos han sobrado en cuartos y ponemos uno dentro de cada volován.Rellenamos con la mousse y terminamos el canapé con una cucharadita de huevas de lupo (sucedaneo de caviar).
Espero que os gusten.