Conociéndome es fácil deducir que no es imprescindible ser triatleta para tomar un buen plato de este cuscús. Cuando  María viene a  pasar unos días suele traer la receta de algún plato que ha probado y la preparamos en casa. Hacía tiempo que venía hablándome del cuscús que  hacen  unos compañeros, Laura y José Manuel  y  esta vez  vino con  la receta y la advertencia de “no vayas a poner  cuscús de Laura y José Manuel, que no es nuestra, no sé de dónde la sacamos”. Oído cocina, como  Jose  es triatleta y la tiene incluida en su dieta, el nombre sale del tirón: Cuscús de triatleta.

He seguido la receta al pie de la letra, pero se adapta fácilmente al gusto personal, quitando, añadiendo, cambiando ingredientes.

Ingredientes (para dos personas)

150 g de cuscús

150g de pechuga de pollo

50 g de queso de cabra o feta

50 g de nueces

50 g de pasas sin semillas

½ berenjena

3 cucharadas de aceite

Zumo de limón (al gusto)

Sal

Una nuez de mantequilla (opcional)

Empezamos por asar la pechuga de pollo en filetes, ponemos sal y un hilo de aceite.

En otra bandeja asamos la berenjena en rodajas.

Mientras se asan, vamos picando el resto de ingredientes y preparando el aliño con las cucharadas de aceite, el zumo de limón y sal.

Cuando  la berenjena y el pollo también los cortamos en trocitos.

Para preparar el cuscús, lo medimos y ponemos el mismo volumen de líquido (agua o caldo) a calentar, hasta que rompa a hervir. Echamos el cuscús y dejamos reposar 5 minutos.

Pasado este tiempo removemos y si queremos ponemos la nuez de mantequilla (María no la puso). Vamos añadiendo los ingredientes picados y mezclando.

Por ultimo ponemos el aliño y mezclamos bien.

Es un plato que se puede tomar caliente o frio (tibio).

Me ha gustado mucho, a pesar de las miradas inquisitivas de María, y de que no quedara muy convencida de que me gustara.

Espero que os guste.