Las tortillas dulces hechas en mantequilla,con ese aroma delicioso, me recuerdan la niñez. Mi abuela siempre estaba dispuesta a prepararnos cualquier capricho , y estas tortillas nos esperaban muchas tardes a la vuelta del cole.Simples o rellenas nos volvían locos.
Los rellenos van en función de lo que tenga a mano, desde crocanti de pan rallado a galletas, pasando por fruta confitada.
Esta la hice con una manzana caramelizada y unos bizcochos de soletilla que se habían quedado un poco secos.
Ingredientes:
2 huevos.
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de manzana caramelizada.
Bizcochos soletilla.
Un poco de mantequilla para hacer la tortilla.
Tenía hecha la manzana caramelizada. La hago por tandas a rodajas o en dados y las guardo en el frigo, aguantan varias semanas.
Recuerdo de forma rápida como hacerla:
Se pela y se corta la manzana en dados. Se ponen en la sarten con unas lascas de mantequilla y unas cucharadas de azúcar.
Se remueven de vez en cuando hasta que la manzana esté blandita y el azúcar caramelizado.
Para hacer la tortilla, batimos los huevos con el azúcar.
Añadimos la manzana y los bizcochos cortados en dados, y mezclamos bien con el huevo. Dejamos dos otres minutos para que el bizcocho se empape.
Mientras, ponemos en la sarten la mantequilla y la fundimos a fuego bajo para que no se queme.
Volcamos la mezcla de huevo y manzana en la sartén, alisamos con la pala y dejamos cuajar.
Damos la vuelta a la tortilla y la hacemos por el otro lado.
Sacamos la tortilla, la partimos a la mitad , superponemos las dos mitades, y cortamos cuñas.
Emplatamos y acompañamos con lo que más nos guste, natilla, gelatina.
Personalmente me encanta con helado de leche merengada, espolvoreada con canela.
Espero que os guste.
