A la importancia es una preparación que como la salsa verde da mucho juego. La receta original es patatas a la importancia, pero yo la he ampliado a pescados acompañados por las patatas, en este caso un bacalao.

Y con un atajo, de forma que el plato podemos prepararlo en 10 minutos:usar patatas previamente cocidas con piel que podemos tener hechas con antelación o para aprovechar una patata que nos haya sobrado de otro plato.

Lo hice con un lomo de bacalao fresco, pero se puede usar el  de salazón (desalándolo en casa) o el que ya viene desalado, en cualquier caso queda un plato muy rico.

Ingredientes:

Lomo de bacalao

Unas almejas

Una cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

1 patata  cocida con piel

Sal

Aceite

Vino blanco (medio vaso)

Harina para rebozar

Huevo batido para rebozar

Ponemos unas cucharadas de aceite en la sartén y doramos los ajos muy picados. Picamos en brunoise fina la cebolla y la añadimos a la satén con el ajo. Pochamos a fuego medio.

Añadimos media cucharada de harina, dejamos que se tueste un momento y echamos el vino. Dejamos evaporar y añadimos el perejil.

Echamos las almejas para que se abran. Lo dejamos al mínimo mientras rebozamos las patatas y el bacalao.

Batimos el huevo y le ponemos sal.Pelamos la patata y la cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Pasamos las rodajas por harina y por huevo batido.

Las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas por los dos lados.  Las sacamos a la salsa.

Cortamos el  lomo de bacalao en medallones, en este caso ponemos sal porque es fresco.

Pasamos por harina y huevo y lo freímos en aceite caliente, pero  a fuego más suave que con las patatas, porque el bacalao no está hecho.

Cuando estén dorados los pasamos a la salsa.

Dejamos un momento de reposo para que tome bien el sabor.

Emplatamos  poniendo en el fondo unas patatas, encima los medallones de bacalao y  unas almejas salteadas. Salseamos con el resto de salsa. 

( El pan al gusto…  jajajaja, que viene muy bien aquello de toma pan y moja).

Espero que os guste.