En general cundo decimos risotto nos referimos a un arroz meloso, cremoso, en oposición al arroz con el grano suelto del arroz en paella.

El risotto se caracteriza por la forma de hacerlo y por los ingredientes “imprescindibles”, vino blanco y queso parmesano. El ingrediente añadido, foie, setas, calamar, bacalao… le pone el apellido.

El de hoy tiene para mi gusto  un apellido ilustre y delicioso: erizo de mar. Si tenemos la suerte de poder hacerlo con erizo natural, mejor que mejor, pero también queda muy rico con una lata de caviar de erizo.

Aún no lo he “testado” con mis comensales, pero a mí me resulta una delicia.

Ingrdientes por persona:

100g de arroz bomba

Una cebolla pequeña

½ vaso de vino blanco

30/40 g de erizo

15 g de parmesano

¼  l caldo

 El agua de erizos

Sal

2 cucharadas de aceite

Ponemos a calentar el caldo con el agua de erizo.

Se pica muy menuda la cebolla y se pocha en el aceite (puede usarse mantequilla si nos gusta más, yo usé un aceite italiano muy aromático). Cuando está blandita, se sube el fuego para dorarla un poco.

Echamos el arroz y lo removemos hasta que quede ligeramente transparente, entonces se añade el vino y sin dejar de remover esperamos que se evapore el líquido.

Seguramente no necesitaremos poner sal, será suficiente con la del caldo.  Se va añadiendo el caldo en tres o cuatro veces, esperamos a que se haya absorbido el anterior.

Cuando hemos añadido el último caldo  y aún este un poco caldoso, ponemos el erizo y el queso mezclamos bien y dejamos reposar diez minutos.

Y listo para servir.

Espero que os guste

Hay platos que recalentados pierden mucho y es preferible “reconvertirlos”   en nuevas recetas. El cachopo ( San Jacobo)nos encanta, y cuando viene María siempre los preparo . No es un plato que suela sobrar, porque es fácil de calcular cuantos hay que hacer,  salvo que nos falle algún invitado, que es lo que me pasó con estos cachopos.

Para aprovecharlos, les quité el rebozado y los piqué, rehogándolos con un buen sofrito. Parte  de esta carne la usé para hacer unos canelones, que quedaron  muy ricos.

Ingredientes:
Cachopos o filetes rebozados
1 cebolla
3 cucharadas de sofrito
Pasta para canelones
Media taza de bechamel ligera
3 cucharadas de aceite
Sal
1 cucharada de pan rallado
Una nuez de mantequilla

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en dos cucharadas de aceite.

 En una olla con agua , sal y un poco de aceite cocemos la pasta para canelones. Cuando estén cocidos, al dente, los sacamos y los refrescamos con agua fría. Reservamos.

Mientras, quitamos el rebozado de los cachopos, los cortamos y los picamos en la picadora a nuestro gusto ( me gusta que quede fino, pero no hecho pasta). Reservamos.

Cuando la cebolla esté pochada y blanda, echamos la carne picada y rehogamos un momento.

Añadimos el sofrito (fondo de congelador)  mezclamos y probamos de sal. Sacamos el relleno a un plato.

Rellenamos los canelones ( si usamos placas, ponemos una cucharada de relleno y envolvemos) y los colocamos en una fuente que pueda ir al horno.

Preparamos una bechamel  ligera con una nuez de mantequilla, medio vaso de leche, una cucharada de maicena, sal, nuez moscada y la cocemos hasta que espese.

Napamos los canelones  y espolvoreamos con pan rallado y ponemos unas virutas de mantequilla.

Metemos a gratinar hasta que tome color. Servimos bien calientes.
Espero que os guste.

Un agregado al fondo de congelador, la sepia lista para hacer unas patatas, una pasta o un arroz.

Para el preparado de la sepia, necesitamos cebolla, ajos, perejil, un chorro de vino blanco, azafrán,  un vaso de caldo de pescado ( se puede sultituir por agua) y un poco de sal ( la sepia es bastante salada y el vino aviva la sal), un poco de aceite de oliva.

Se pica fina la cebolla y los ajos y se rehoga en un buen chorro de aceite.

Cuando empiece a dorarse añadimos la sepia, rehogamos y ponemos el vino, dejamos un momento para que evapore el alcohol.Añadimos el azafran, el caldo.

Probamos de sal y lo dejamos 12 minutos en la olla con las dos rayas fuera (max. presión).

Este preparado podemos ponerlo en raciones y congelar para futuras recetas.

Hoy hice risotto con sepia y verduras ( pimientos, tomate, esparragos verdes).

Para el risotto

Sepia guisada

Arroz bomba

Caldo de pescado o agua

Medio vaso de vino blanco

Sal

Verduras al gusto, ya preparadas.

Añadimos a la sepia guisada las verduras ( tambien del fondo de congelador).

Cuando hierva, echamos el arroz , removemos para mezclar bien y ponemos el vino blanco, dejamos evaporar removiendo de vez en cuando.

Cuando el arroz esté seco y transparente  vamos añadiendo en dos otres veces el caldo ( dos medidas , en volumen ) removemos el arroz, y no añadimos más caldo hasta que no se haya consumido el anterior.

Cuando hayamos incorporado todo el caldo y el arroz aún esté un poco caldoso, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos diez minutos.

Tendremos el risotto listo para servir.

Espero que os guste.

Es tan simple, que lo más difícil es ponerle nombre. Porque no es arroz blanco ortodoxo como se prepara en Cuba ( arroz hervido, colado y lavado en agua fría). Tampoco lleva banana frita. En realidad debería ser una "oda al huevo frito". Porque si hay un manjar que me guste, es un huevo frito.Un huevo, huevo, de gallina feliz.Y eso si que lleva.

Tengo la suerte de tener una amiga generosa, que de vez en cuando me regala huevos de gallina de casa, o huevos de pata.  Hilda, sé que las buenas formas pasan por decir," gracias pero no tenía que molestarte", pero ya sabes que por una docena de esos huevos... pierdo las formas, pierdo pie, y gano kilos jajajaja. Porque, hay algo tan rico como un huevo frito con unas patatas o un arroz?

No tenéis nada más que ver su blog Entre alacenas y fogones, ver sus bizcochos y todo lo que prepara con estos huevos, para entenderme. Muchas gracias Hilda, por este regalo y sobre todo por ser mi amiga. Merecerías una receta de tres estrellas Michelín, pero este huevo con arroz para mí que tenia, no tres, sino todo un firmamento. La presentación es especial para la peque.

Ya comenté que el arroz no está hecho en regla, pero a mí me resulta mas sabroso haciendolo con un chorrito de aceite, fréir unos ajos, rehogar el arroz y anadir dos medidas y media de agua y dejar cocer hasta que la consuma sin remover ( a modo de paella). reposar cinco minutos y servir.

Los huevos fritos, según los canones clasicos deben ser "apuntillados", con los bordes tostaditos... y tampoco, me gustan hechos en aceite más fria y que la clara quede blanca y lisa y la yema crudita.

Una vez tenemos el arroz y el huevo, pasamos a emplatarlo, que es lo único que tiene de particular el plato.

Colocamos un aro de emplatar con un fondo de arroz , encima ponemos el huevo frito.

Colocamos otro aro alrededor de la yema (para no cucbrirla ) y ponemos otra capa de arroz. retiramos los aros con cuidado y ya tenemos el arroz con corazón de yema.

Añadimos una buena salsa de tomate casera y a disfrutar.

Espero que os guste, especialmente a los niños.

Esta receta es de aprovechamiento, pero merece la pena hacerlo aunque sea ex profeso.He usado las patas y aletas de unos calamares que hice rellenos,y la tinta (he necesitado una bolsita extra).

Se puede hacer con calamar o con sepia (choco, jibia), los dos son deliciosos.El arroz negro puede acabarse con un toque de horno, y sevirlo con alioli.

Ingredientes:

Calamar, sepia.. (yo he puesto calamar, patas y aletas)

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

Vino blanco de cocina

Tinta

Arroz

Fumet ,o agua.

Medio vasito de aceite de oliva.

Sal

Mayonesa hecha con un diente de ajo.

Se pica lacebolla menuda junto con los dientes de ajo y se pone a rehogar con el aceite.

 Añadimos el perejil picado y rehogamos hasta que empiece a tomar color.

Subimos el fuego para añadir los calamares troceados, y cuando cogen calor le ponemos el vino.Salamos.Tapamos la olla y cocemos 12 minutos desde que salen los anillos.

Abrimos la olla, y ponemos la tinta, removemos y cocemos un minuto.

Pasamos los calamares a una paellera.

Añadimos el arroz, removemos para mezclar bien.La cantidad de caldo dependerá de la clase de arroz. Para el de grano largo ponemos dos medidas que junto con la salsa de los calamares será suficiente.Probamos de sal.

Dejamos hacer el arroz a fuego lento, hasta que se consuma casi completamente el caldo.

Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Emplatamos y servimos acompañado con una mayonesa de ajo.

Espero que os guste.