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5 junio 2011 7 05 /06 /junio /2011 21:35

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Me gustan mucho las ensaladas tibias porque me parecen más "consistentes" y si van a ser un plato único (en dietas, por ejemplo) "sacian" más que los platos frios. Es importante que resulten equilibradas y que incluyan ingredientes que aporten nutrientes "esenciales" para el organismo... como frutos secos o ajo. Unas almendras, avellanas, o nueces deberiamos tomarlas aún si estamos a dieta.

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El organismo es un sistema sumamente complejo y que cuenta con mecanismos de autoregulación para mantener el equilibrio adecuado para su buen funcionamiento ( hemeostasis, es la palabreja).Por eso, ni en las dietas para bajar el colesterol es recomendable prescindir totalmente de las grasas, ni en las de adelgazamiento hay que eliminar totalmente ningún tipo de alimento.

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Con todo este rollo lo que quiero decir es que no hay por que prescindir de un frito o un rebozado, si en conjunto el plato es equilibrado en grasa e hidratos.

Las dos ensaladas de pollo son similares, una con base de verdura cocidas (judías verdes), y otra con verduras y hortalizas crudas.

Los rebozados son en un caso harina huevo y en otra almendra huevo.

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Ensalada de pollo crujiente:

Solomillos de pollo

Almendra picada y laminada.

Ensalada verde variada

Tomate

Pimiento asado

Huevo batido

Sal, aceite ,vinagre, ajo molido.

Se sazona el pollo con sal y ajo molido.

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Se reboza en huevo y almendra picada  y se fríe en aceite caliente (no humeante). se escurre sobre papel de cocina. Se reserva.

Se lavan y secan las hojas de ensalada y se ponen de fondo en el plato.

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Se corta el tomate limpio de semillas en dados junto con el pimiento asado. Se echa sobre  las lechugas. y encima se ponen los solomillos de pollo.

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En una sarten calentamos dos o tres cucharadas de aceite y freimos la almendra laminada hasta que coja color, apartamos del fuego y añadimos un chorro de vinagre.

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 Bañamos el plato de ensalada con este refrito y servimos.

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Ensalada de judías verdes y pollo.

Solomillos de pollo

Un poco de harina

Huevo batido

Judías verdes

Media patata por persona (opcional)

2 dientes de ajo

Sal, ajo molido, aceite, vinagre

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Se limpian las judías verdes y se cortan en juliana. se pelan las patatas y se cortan en rodajas gruesas.Se cuecen las judías y patatas en la olla rápida con un chorrito de agua y sal ( no necesitan caldo, asi conservan todos los minerales). Con 5 minutos es suficiente.

Mientras vamos sazonando y rebozando con harina y huevo los solomillos de pollo.

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Freímos en aceite caliente y sacamos sobre papel de cocina.

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Ponemos las judías bien escurridas en el fondo del plato y las patatas. Encima el pollo rebozado.

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Hacemos una vinagreta caliente  friéndo en unas cucharadas de aceite los ajos laminados, cuando esten dorados  quitamos del fuego y echamos un buen chorro de vinagre.

Bañamos la ensalada con la vinagreta y servimos.

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Espero que os guste.

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4 junio 2011 6 04 /06 /junio /2011 22:29

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Después de unos días de descanso, (pongamos que para celebrar las 500 recetas, ahora que está tan de moda las celebraciones blogueras) ya toca volver a la cocina. Y como es temporada de dietas, una receta ligera y muy rica. Unos calabacines rellenos de bonito ( en conserva) y con una versión salsera.

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Con un arroz blanco es un plato bien equilibrado, que creo que cabe en cualquier dieta.

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Se puede hacer en olla tradicional o en olla a presión ( en olla rápida son 4 minutos).Y supongo que es facilmente adaptable a las ollas programables.

Ingredientes:

Calabacines pequeños ( uno por persona)

1 yema

3 cucharadas de sofrito

1 cucharada de cebolla pochada

Bonito o atún en aceite (escurrido)

Un chorrito de vino blanco

Media cebolla

3 cucharadas de aceite.

sal.

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Se pone en un bol el bonito desmenuzado con la cebolla, la yema,dos cucharadas del sofrito y sal. se mezcla todo bien y se reserva.

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Se quitan las puntas de los calabacines y se cortan en tres trozos. Con el descorazonador  sacamos la pulpa de calabacín, le añadimos la media cebolla picada y reservamos.

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Rellenamos los trozos de calabacín con la mezcla de bonito ayudandonos con una cuchara.

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Ponemos el aceite en la olla y cuando esté caliente rehogamos la pulpa de calabacín y la cebolla. Añadimos la cucharada de sofrito y removemos para mezclar.

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Ponemos los calabacines rellenos, les damos una vuelta, rectificamos de sal y añadimos el vino blanco ( se puede sustituir por medio vaso de caldo de verdura). Tapamos y dejamos cocer 4 minutos desde que salgan los dos anillos de la olla ( en olla tradicional, puede que necesitemos poner algo más de caldo y comprobamos la cocción pinchando los calabacines hasta que estén blandos).

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Ya están listos para servir. tenemos dos opciones servirlos con  el calabacin de la salsa entero, o pasarla por la turmix.

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Nos quedará una salsa muy apetitosa,  de la que podemos abusar sin  cargo de conciencia.

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Los acompaño con un arroz blanco, pero para quienes lo prefieran con unas patatas fritas quedan muy bien.

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Espero que os guste.

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25 mayo 2011 3 25 /05 /mayo /2011 14:23

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Es una forma de presentar unas fresas con nata en una tartaleta de chocolate.

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 La única dificultad de la receta es hacer la tartaleta de chocolate y tampoco es mucha.

Lo primero es usar un buen chocolate, y atemperarlo. El metodo más sencillo es el de iseminación (Sembrado o vacunación, depende de la traducción ) que consiste en fundir 2/3 del chocolate a baño maria a  45º , añadir el tercio sin fundir (sembrar o inseminar cristales estables del chocolate) remover y enfriar hasta 28º aprox y volver a baño maria hasta 32 º que estará listo para usar.

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Se atempera el chocolate para que resulte estable, no se deshaga al tomarlo en la mano, y no quede con betas blanquecinas al enfriar.

forramos un molde con film ajustandolo bien sin que queden pliegues. O sobre un film colocamos un aro con acetato

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Ingredientes:

Fresas

300 cc de nata para montar

3 cucharadas de azúcar.

200g de chocolate para postres ( uso lindt postres 70%)

Preparar los moldes y atemperar el chocolate.

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Una vez listo el chocolate, con un pincel vamos recubriendo el molde con una capa fina. dejamos que endurezca un poco y le damos otra capa ( ha de quedar una tartaleta lo mas fina posible, que podamos partir con el tenedor o la cucharilla, para que resulte agradable debe ser una lámina )

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dejamos que enfríe un poco antes de meterlo al frigo.

Mientras montamos la nata con el azúcar  ( tanto la nata como el recipiente han de estar muy fríos.) y la pasamos a una manga pastelera.

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Limpiamos las fresas y las dejamos enteras.Las secamos con papel de cocina.

 Montamos la tarta.

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Sacamos la tartaleta y desprendemos con cuidado el film.

 llenamos con  nata montada cubriendo toda la tarta. Encima de la nata ponemos las fresas.

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Es una presentación que se presta a hacer en tartaletas individuales.

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Las tartaletas de chocolate pueden hacerse con antelación y rellenar a última hora.

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Espero que os guste.

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24 mayo 2011 2 24 /05 /mayo /2011 00:25

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Es un plato sabroso, muy simple, fácil y rapido de hacer.

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Los champiñones son de los alimentos más " acalóricos" que podemos tomar. Lo saben muy bien las personas con problemas de alimentación. A propósito de calorías y dietas, sed muy prudentes, y poneros siempre en manos de un médico especialista para seguir una dieta  y sobre todo mucho sentido común y desconfiad de  " los milagros".

Dicho esto, unos champiñones ricos, ricos.

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Ingredientes:

1 bandeja de chapiñones.

1 rama de perejil

1 ó 2 dientes de ajo

1 cucharadita de café de maizena.

1/2 vaso de vino blanco seco o de caldo de verdura.

2 cucharadas de aceite

Huevos 

Sal

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 Se limpian  y se laminan los champiñones. Se rehogan a fuego vivo en la sartén con las dos cucharadas de aceite , el ajo y el perejil muy picados. ( si es una sartén de fondo grueso, mejor, para que los champiñones se "sellen " rápido y no queden resecos.Sazonamos.

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Cuando los champiñones estén blanditos y ligeramente dorados echamos la maizena con el vino o caldo y mezclamos bien hasta que rompa a hervir y ligue la salsa. se cuece un minuto y se aparta del fuego.

En una olla honda con agua hirviendo escalfamos los huevos, unos dos o tres minutos dependiendo de lo duros que nos gusten.

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Emplatamos los champiñones y ponemos el huevo escalfado encima.

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Si hacemos los chapiñones en cazuelitas individuales podemos escalfar el huevo directamente en los champiñones y  cuajar  2 ó 3 minutos al fuego o acabarlos en el horno.

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Espero que os guste.

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22 mayo 2011 7 22 /05 /mayo /2011 22:07

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Otra receta con el relleno de bacalao. Es una idea para preparar un entrante en unos minutos si ya tenemos el relleno preparado (fondo de congelador).

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El hojaldre es de lo más socorrido, tanto para dulce como para salado nos permite improvisar un postre o un plato en un momento.

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Juntando los dos apaños hacemos estos hojaldres.

Ingredientes:

Relleno de bacalao.

Hojaldre.

Aceite para fréir.

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Descongelamos el relleno en el microondas, 2 minutos máxima potencia.

 Extendemos el hojaldre y cortamos rectangulos con el cortapastas. De un tamaño adecuado a lo que vayamos a hacer,(si queremos hacer bocaditos de aperitivo, de 4X6 cm aprox).

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Ponemos una cucharada de relleno en el medio del trozo de hojaldre, humedecemos los bordes y los cerramos.Presionamos los lados para sellarlos y recortamos con el cortapastas ( para que no se abran).

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Ponemos aceite abundante a calentar en la sartén y freimos a fuego medio los pasteles.

les damos la vuelta para que se frían por los dos lados. Cuando estén dorados, los sacamos sobre papel de cocina.

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Los podemos servir con una ensalada verde o de pimientos asados, o con una salsa de tomate.

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Espero que os guste la idea de estos hojaldres.

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22 mayo 2011 7 22 /05 /mayo /2011 02:13

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quizá el plato más conocido de bacalao con pasas sea la empanada gallega.Pero hay recetas a las que le da un toque especial este relleno. Tengo en el blog unos calamares rellenos muy ricos.

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Estas empanadillas son idea de Hilda, y ya se las copié con otro relleno. tanto de carne, de bonito o de bacalao son una exquisitez.

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Ingredientes :

rellenos de bacalao

 rodajas finas de berenjena ( de una berenjena gorda)

 2 cucharadas de aceite de oliva

sal.

Huevo batido para rebozar

Pan rallado.

 Aceite de oliva para freírlas.

Se pueden acompañar con una ensalada, o una salsa. Yo les puse salsa de tomate casera.

Se lava y se lonchea la berenjena.

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Ponemos una cucharada de aceite en la sartén y salteamos , vuelta y vuelta las rodajas de berenjena.Reservamos.

Mientras enfrian un poco para poder manejarlas, batimos el huevo y preparamos el pan rallado

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ponemos en el centro de cada rodaja de berenjena una cucharada de relleno y cerramos la empanadilla doblando la loncha de berenjena.

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 Pasamos por huevo y pan rallado ( si queremos un rebozado más grueso pasamos antes por pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado.

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Freimos las empanadillas en aceite bien caliente. les damos la vuelta cuando ya estén doradas por un lado. Sacamos sobre papel de cocina .

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Las emplatamos con la guarnición o con la salsa que nos guste y servimos

Espero que os guste.

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21 mayo 2011 6 21 /05 /mayo /2011 23:54

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Suelo hacer este relleno y luego lo conegelo en raciones para preparar distintos platos.

Hoy lo he hecho aprovechando un trozo de bacalao rebozado que me había sobrado. Pongo una entrada para el relleno, así está más a mano y no tengo que repetirla en las recetas siguientes.

Si no hacemos la receta para aprovechar una sobra, usamos bacalao desalado y blanqueado ( hervido dos minutos).

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Ingredientes:

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Bacalao.

Un puñado de pasas sultanas.

Un puñado de piñones.

Una cebolla mediana

Una punta de maizena

Medio vasito de vino blanco

Un chorro de aceite

Sal si es necesario.

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Pelamos y cortortamos la cebolla fina. la pochamos en la sartén con el aceite hasta que empiece estar dorada.

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Añadimos las pasas y rehogamos.

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Echamos los piñones y mezclamos.Los hacemos uno o dos minutos para que tomen bien el sabor de la salsa.

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Añadimos a la sartén el bacalao y rehogamos, mezclando bien. Le ponemos la punta del cuchillo de maizena y el vino, para ligar un poco. Mezclamos y removemos hasta que empiece a hervir.Probamos de sal.

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Retiramos y ya tenemos el relleno listo para usarlo en la receta que vayamos a hacer.

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Espero que os guste.

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18 mayo 2011 3 18 /05 /mayo /2011 23:55

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Esta receta es de aprovechamiento, pero merece la pena hacerlo aunque sea ex profeso.He usado las patas y aletas de unos calamares que hice rellenos,y la tinta (he necesitado una bolsita extra).

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Se puede hacer con calamar o con sepia (choco, jibia), los dos son deliciosos.El arroz negro puede acabarse con un toque de horno, y sevirlo con alioli.

Ingredientes:

Calamar, sepia.. (yo he puesto calamar, patas y aletas)

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

Vino blanco de cocina

Tinta

Arroz

Fumet ,o agua.

Medio vasito de aceite de oliva.

Sal

Mayonesa hecha con un diente de ajo.

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Se pica lacebolla menuda junto con los dientes de ajo y se pone a rehogar con el aceite.

 Añadimos el perejil picado y rehogamos hasta que empiece a tomar color.

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Subimos el fuego para añadir los calamares troceados, y cuando cogen calor le ponemos el vino.Salamos.Tapamos la olla y cocemos 12 minutos desde que salen los anillos.

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Abrimos la olla, y ponemos la tinta, removemos y cocemos un minuto.

Pasamos los calamares a una paellera.

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Añadimos el arroz, removemos para mezclar bien.La cantidad de caldo dependerá de la clase de arroz. Para el de grano largo ponemos dos medidas que junto con la salsa de los calamares será suficiente.Probamos de sal.

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Dejamos hacer el arroz a fuego lento, hasta que se consuma casi completamente el caldo.

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Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

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Emplatamos y servimos acompañado con una mayonesa de ajo.

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Espero que os guste.

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18 mayo 2011 3 18 /05 /mayo /2011 00:19

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Creo que en comparación con la manzana o la naranja, la pera es la gran olvidada dentro de los postres y sin embargo, a mí me parecen una delicia.La pera caramelizada de la receta de hoy es una preparación básica para utilizar en muchos postres, tartas, rellenos, flanes, o simplemente así acompañadas de una crema o un helado.

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Los términos confitar y caramelizar  frutas a veces los usamos indistintamente para referirnos a dos cosas totalmente distintas. Las frutas cocidas en almíbar (sin llegar a punto caramelo) que luego pueden conservarse secandolas ( con la glasa de azúcar) o en ese propio almíbar.Esas serían frutas confitadas propiamente dichas.Son las que usamos para cakes, roscones...

Y las frutas caramelizadas, que se hacen rehogadas en una grasa (normalmente mantequilla) y bañadas en azúcar caramelizada.

 Se conservan dos o tres semanas en el frigorífico, lo que nos permite hacerlas con antelación y ahorrar tiempo a la hora de preparar un postre.

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Ingredientes:

Peras no muy maduras tipo conferencia.

Mantequilla

Azúcar ( moreno o blanquilla)

Ralladura de limón (opcional)

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Se pelan las peras y se cortan en dados.

Se ponen en una sartén amplia ( que no queden muy amontonadas) y se les añade unas lascas de mantequilla.

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Se rehogan a fuego medio, removiendolas hasta que queden bien impregnadas en la mantequilla.

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Se les echa el azúcar (una cucharada colamda por pera) y se mezcla bien a fuego vivo. despues de un minuto se vuelve a poner a fuego medio y las removemos de vez en cuando.

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Van tomando color a medida de que el azúcar se carameliza. Cuando se ve que el almíbar se ha reducido y tiene un color dorado se retiran del fuego y si no van a usarse en el momento se sacan a un recipiente de cristal  que tenga un cierre hermético.(tarro,tarrina...)

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Se dejan enfríar antes de meterlas al frigorífico.

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Si vamos a usarlas a continuación, dependiendo del postre , tendremos que dejarlas enfríar o podremos  usarlas en caliente ( por ejemplo , si las ponemos con nata montada deben de estar frías. Para rellenar unos creps las ponemos calientes).

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espero que os guste.

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17 mayo 2011 2 17 /05 /mayo /2011 00:50

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Esta receta de buñuelos es sencíllisima y  se prepara en un momento.

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Son, sin duda, los fritos de bacalao que más me gustan. Y son además, como lo de la multiplicación de los panes y los peces... con un trocito de bacalao hacemos un entrante estupendo, para cuando tenemos que improvisar.

Ingredientes:

2 raciones de puré de patata espeso ( casero o de copos)

1 huevo

1 cucharada colmada de harina

1 trozo de bacalao, fresco o desalado (200 gr. aprox)

Media cucharadita de impulsor.

perejil picado (opcional)

Aceite para freir.

Ensalada de pimientos asados para acompañar (opcional)

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Blanqueamos el bacalao poniendolo en una olla con agua y dejandolo hervir dos minutos.

Sacamos y dejamos que enfríe un poco para poder desmenuzarlo.

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Mientras, hacemos el puré  con leche y una nuez de mantequilla.Removemos fuera del fuego para que enfríe  un poco.

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 Añadimos al pure , el huevo y mezclamos con las varillas.Tamizamos la mezcla de la levadura y harina y la añadimos en forma de lluvia al puré.Mezclamos hasta tener una masa homogénea.

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Desmenuzamos el bacalao y lo añadimos a la masa, mezclando bien.( si queremos le ponemos una cucharada de perejil picado)

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Ponemos abundante aceite en la sartén y la calentamos , sin que llegue a humear.

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 Con una cuchara tomamos porciones de masa y las echamos a la sartén. Damos la vuelta para que se doren por los dos lados.

Sacamos sobre papel de cocina.

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Se pueden servir con una salsa de tomate, salsa verde, ensalada de pimientos asados.

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Si los vamos a poner con alguna salsa, dejamos para el último momento el salseado, para que no se empapen y reblandezcan.

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espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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