El sabayón, es una salsa dulce que acompaña a muchos postres. También se llama salsa o natilla inglesa. La tradicional se hace con vino blanco seco, pero admite variantes con cava, sidra , incluso con moscatel.
La hice con sidra achampanada, para aprovechar una botella que regalaban en no sé qué oferta y que como a nadie nos gusta andaba por casa a la deriva.
Ingredientes:
Tres yemas de huevo, tres cucharadas soperas de azúcar, un vaso de sidra (1/4 l aprox).
En un bol se baten las yemas y el azúcar con las varillas hasta que blanqueen y estén bien espumosas ( doblan el volumen).
Sin dejar de batir se añade poco a poco la sidra.
Se pone a cocer sobre un cazo con agua, sin que toque el fondo
se cuece 5 minutos sin dejar de remover, hasta que estén espumosas y napen la cuchara.
Se puede tomar tanto en frio como en caliente y usarlo así directamente o como base para hacer espumas o mouses.
Se conserva en el frigo en un recipiente bien cerrado.
Espero que os guste.
