Cachopo clásico
Cachopo, llamamos en Asturias al San Jacobo o Cordon Bleu en terminología francesa que aún se ve en algunas cartas.
Los tradicionales son de carne de ternera. En esencia son dos filetes, o uno grande doblado, con relleno de jamón serrano y queso, empanado (con huevo y pan rallado) y frito.
Como buena receta, admite variantes y adaptaciones al gusto personal, ya sea en el relleno o en el acabado. Ya tengo alguno publicado en el blog, pero me ha parecido más práctico reunirlos todos en una entrada, e ir añadiendo los nuevos.
Cachopo de tortilla y pimientos asados
Un buen cachopo o una buena tortilla de patata y cebolla, son dos platos que me vuelven loca. Y si sustituyo la “o” por una “y” Tenemos exactamente la receta de hoy: cachopo de tortilla y pimientos asados.
No es ni original, ni descabellado, desde siempre he preparado ternera rellena con tortilla y pimientos, lo único que cambia es la forma de cocinarlo.
(Esta foto está dedicada a Marga, por la fotogenia del cachopo)
Tenía un filete de tapa magnífico, de casi medio kilo, que daba para dos comensales de buen comer. Preparé un solo cachopo para no cortar el filete en dos. Un buen corte es para la carne tan importante que su calidad y un mal corte puede echar a perder un filete. Es preferible hacerlo entero y cortarlo una vez cocinado.
El único problema de hacerlo entero para compartirlo es que haya discrepancia en el punto de la carne (y en este caso de la tortilla). Por suerte en casa nos gusta tanto la carne como la tortilla muy poco hecha.
Ingredientes:
Un filete grande
1 pimiento asado.
2 patatas grandes
1 cebolla pequeña
2 huevos
Sal
Ajo en polvo
Aceite para freír
Huevo batido
Harina para rebozar
Con las patatas, cebolla y los dos huevos hacemos una tortilla en una sartén pequeña ( es preferible poner la tortilla entera para que quede jugosa).
Extendemos el filete y ponemos en una de las mitades la tortilla y sobre la tortilla el pimiento asado.
Doblamos y presionamos los bordes para compactarlo. Lo pasamos por harina y luego por huevo batido, en el que ponemos la sal y el ajo en polvo. Lo freímos en abundante aceite caliente, le damos la vuelta para que se haga por los dos lados. ( Lo pasáis a vuestro gusto).
Se saca sobre papel de cocina.
Y en este caso se corta a la mitad y se acompaña con una ensalada verde o con ensalada de tomate.
Espero que os guste.
Este cachopo no es apropiado para congelar, por la patata de la tortilla.
Cachopo de solomillo con bacon y queso
Hay recetas por las que tenemos debilidad y que quienes nos conocen lo saben, incluso las identificarían en una “cata a ciegas” como nuestras.
En mi caso, los rellenos, el hojaldre, el foie, los risottos, el bacalao o los cachopos son algunas de las cosas que más me gustan, y que repito con más frecuencia, aunque sea con pequeños cambios para que no se hagan monótonos.
El cachopo de hoy tiene la particularidad de la carne que le puse, solomillo de ternera, lo que los hace mucho más blandos, que casi se pueden cortar sin cuchillo.
Otra ventaja es que podemos hacerlos de tamaño mini usando la punta del solomillo, que para los peques es un tamaño más razonable, o para adultos si vamos a tomar mas de un plato.
Los rellené con bacon ahumado y queso, y el resultado me encantó, son muy sabrosos.
Ingredientes:
Solomillo de ternera.
Queso
Lonchas de bacon
Harina
Huevo batido
Aceite para freír
Sal
Podemos pedir que nos corten el solomillo en filetes tipo libro (dos filetes sin llegar a separarlos del todo. O hacerlo nosotros en casa. Yo prefiero comprar el trozo de solomillo porque así el grueso del corte lo hago a mi gusto y de acuerdo al gusto de los comensales ( a mi me gusta muy poco hecha la carne, igual que a mi hija, pero a los demás suele gustarles algo más hecha).
Ponemos las lonchas de bacón en la plancha para que queden crujientes y desgrasadas. Reservamos.
Abrimos los filetes, y ponemos el o los quesos que nos gusten, mejor quesos que fundan bien. Yo puse tranchetes y quesitos light. Encima ponemos las lonchas de bacon, cerramos con la otra mitad del filete. Pasamos primero por harina y luego por huevo batido (con la sal, para no salar directamente la carne). Tambien pueden empanarse, en este caso primero los pasaríamos por huevo y luego por pan rallado ( a mi me parece que empanados quedan menos jugosos).
Los freímos en aceite caliente. Cuando se vean dorados por un lado les damos la vuelta.
Un buen acompañamiento pueden ser unas patatas fritas, una ensalada de pimientos asados o una ensalada simple.
Espero que os guste.
Cachopo Caprese
Ya conocéis mi debilidad por los cachopos, y como tanto María como Ricky comparten mi entusiasmo voy probando con distintos rellenos para prepararles algo distinto cada vez que vienen.
El “caprese” me ha encantado, y aunque el tomate no es el fuerte de María, estoy casi segura de que así le gustará. Como cualquier San Jacobo, la preparación es sencillísima y lo más importante es la calidad de los filetes.
Para este además creo que el rebozado le va estupendamente, mejor que el empanado, queda sumamente jugoso y tierno.
Ingredientes
Filetes de ternera de tapa
Tomate maduro
Mozzarella en lonchas
Harina para rebozar
Huevo batido
Sal
Pimienta (opcional)
Aceite
El nombre es por los ingredientes del relleno, tomate y mozzarella, como la ensalada caprese.
Se cortan rodajas finas de tomate y se pasan por la sartén con una gota de aceite. Se sazonan con sal y pimienta y se reservan.
Se extiende el filete y se limpian los bordes de telillas (para que no pierdan la forma al freír).
Se pone sobre la mitad del filete una o dos lonchas de queso. Encima unas rodajas de tomate.
Se doblan los filetes y se presionan ligeramente para que no se abran.
Se pasan por harina, luego por huevo batido (con una pizca de sal)
Se fríen en aceite caliente. Primero por un lado, luego se le da la vuelta y se hacen por el otro lado hasta que estén dorados.
Se sacan sobre papel de cocina y se sirven bien calientes.
San Jacobo de foie con champiñones.
El éxito de un sanjacobo (cachopo, o cordon bleu) depende fundamentalmente de la calidad de la carne.Los filetes más adecuados son los de cadera, tapa o babilla. Si el tamaño no da para doblarlos se ponen dos fieletes con el relleno elegido.
Otra consideración es la forma de sazonar la carne. Si queremos unos filetes más tiernos no los salaremos directamente. La sal y el ajo ( el adobo tradicional) endurecen la carne, es preferible ponerla en el huevo de rebozar, o si es para hacer a la parrilla, poner sal gruesa una vez hecha.
Ingredientes:
Filetes de ternera.
Foie micuit.
Qeso rallado.
Huevo batido y pan rallado para rebozar. (sal)
Aceite para fréir.
Para la guarnición:
Champiñones o setas frescas.
Ajo picado.
Perejil picado.
Medio vaso de vino blanco seco o caldo.
Dos cucharadas de aceite.
Ponemos sobre la mitad del filete unas lonchas de foie, y una cucharada de queso rallado.
Doblamos y cerramos el filete presionando.
Batimos el huevo y le ponemos sal. Pasamos los filetes por huevo y los rebozamos en pan rallado.
Freímos en aceite caliente, dandoles la vuelta para doralos por los dos lados.
Sacar sobre papel de cocina.
Guarnición de champiñones:
Limpiar y laminar los champiñones. Picar el ajo y perejil muy menudos.
Poner en una sartén dos cucharadas de aceite, echar los champiñoes y rehogarlos un minuto. Añadir el ajo y perejil y dejar unos minutos hasta que los champiñones estén blandos.Sazonar: Regar con medio vaso de vino blanco o de caldo. Dejar reducir.
Acompañar el sanjacobo con los champiñones.
Espero que os guste.
Cachopo de quesos
Cada vez que viene María hay un plato fijo, el cachopo, de lo que sea. Hoy lo he preparado de queso, con varios quesos y sin jamón. Queda especialmente jugoso.
La forma de hacerlo es similar al resto de los cachopos, y las indicaciones son las mismas: filetes de ternera de cadera, tapa o babilla. No salar los filetes, poner la sal en el huevo batido del rebozado. Particularmente prefiero rebozarlos en harina y huevo, más que empanado.
Un truco para que la carne quede más tierna es dejar los filetes macerar unos minutos en huevo batido. Yo no lo hice porque eran unos filetes muy tiernos.
Ingredientes:
Filetes de ternera
Quesos: azul, manchego, mozzarella,…
Harina para rebozar.
Huevo batido
Sal
Aceite para freír
Se extienden los filetes y en una mitad ponemos los queso cortados en láminas muy finas ( para que se funda mejor)
Yo puse, mozzarella, queso azul Saint Agur, curado Flor de Esgueva, y tranchetes.
Se doblan y se presiona un poco para que queden sellados.
Se pasa por harina, y luego por el huevo batido con sal.
Se fríe en abundante aceite y se le da la vuelta para que se haga por los dos lados.
Espero que os guste.
Cachopo clásico de jamón y queso rebozado
El cachopo es un fijo en casa cada vez que viene María y Ricky. Voy variando rellenos, pero con el de “siempre” tengo el éxito asegurado. Al jamón y queso en algunos restaurantes le añaden pimientos asados o espárragos. Yo prefiero hacerlos solo con el queso y jamón, y hacer una tortilla de pimientos con el huevo que sobra de rebozarlos.
Cuando los hago en el momento, siempre los rebozo, en harina y huevo porque quedan mucho más jugosos y tiernos. Los empanados los hago cuando son para congelar y que los tengan listos a falta de freír. (Están al final de esta entrada).
Es un plato que no tiene ningún secreto, solo necesitamos unos buenos ingredientes. Con la ternera asturiana, si es culón mejor que mejor, es una delicia.
Los mejores filetes para hacer el cachopo son los de cadera o los de tapa si usamos un solo filetes y los de babilla cuando ponemos dos.
Se ponen los filetes extendidos. Se pone el queso y el jamón y se cierran. No se salan los filetes, por dentro basta con el jamón, y por fuera con la sal que ponemos en el huevo batido, así la carne queda más tierna.
Se pasan por harina primero y luego por huevo batido con sal y ajo en polvo (opcional).
Se fríen en aceite bien caliente, dándole la vuelta para que se hagan por las dos partes. Se sacan bien escurridos sobre papel de cocina.
Los acompañamos con unas patatas fritas o con una tortilla de pimientos asados hecha con el huevo que sobra de rebozar los cachopos.
Espero que os guste.
Cachopo con jamón y queso azul
Cachopo, es un filete relleno, empanado y frito, normalmente de carne, pero en la gastronomía más moderna se hace cachopo de merluza, de lenguado … el de carne más tradicional, sería el san jacabo.
Para que el cachopo sea un éxito, lo más importante es tener unos buenos filetes. Las piezas más adecuadas son la tapa, la cadera, la babilla…. Si el tamaño del filete no da para doblar, se hace con dos filetes superpuesto con el relleno dentro
El relleno clásico es jamón y queso, pero a veces se añaden, espárragos pimientos rojos… yo solo he cambiado el queso, puse queso azul Saint Agur. El resultado es un cachopo riquísimo, sabroso y tierno.
Ingredientes: filetes de cadera, queso Saint Agur, jamón , huevo batido y pan rallado.
(no le pongo sal a la carne porque es suficiente la del jamón).
De acompañamiento unas patatas fritas y pimientos asados.
Se extienden los filetesy se cubre la mitad con una buena porcion de queso.
Encima del queso ponemos jamón, (mejor si está cortado a mano y un poco más grueso que las lonchas compradas.
Se dobla el filete sobre el relleno y se presiona para compactarlo
Lo pasamos ligeramente sobre pan y lo rebozamos en huevo. Y otra vez lo pasamos por pan.
Freímos en aceite bien caliente para que se selle y no suelte el jugo. Dependiendo como nos guste de hecha la carne, le damos una o dos vueltas.
Los sacamos y si vamos a tardar en tomarlo lo conservamos caliente encima de una olla con agua caliente y tapados con un aluminio.
De acompañamiento, le va bien desde patatas fritas a salteado de verduras, al gusto.
Como suelen ser de buen tamaño si lo acompañamos con una generosa guarnición puede ser un plato único.
San Jacobo con tortilla de queso
Para ponerle otra cara a un filete, de manera sencilla y rápida.
Con unas lonchas de jamón, unos tranchetes y un empanado de almendra . Sobre una tortilla de queso hecha con el huevo de rebozar. Si lo acompañamos con una verdura tenemos una comida muy rica.
Ingredientes: filetes de ternera, lonchas de jamón, unas lonchas de queso, almendra molida y pan, huevo y queso rallado.
Ponemos sobre los filetes una sabanita de queso, una loncha de jamón.
Enrollamos los filetes.
Los pasamos por huevo batido , rebozamos en almendra y pan.
Se fríen en abundante aceite caliente, se les va dando vuelta para que doren por todos los lados. ( el tiempo dependerá de lo hecha que nos guste la carne). Los sacamos sobre papel de cocina.
En el huevo que nos haya quedado de rebozar los filetes ( si es poco , añadimos otro), echamos queso rallado y hacemos una tortillitas.
Sobre la bandeja del horno con una lamina de teflón,
partimos las tortillas al medio y ponemos los rollos de filete encima .
Espolvoreamos con queso y le damos un golpe de grill.
Aprovecho para hacer un comentario sobre los hornos de sobremesa. Son fantásticos cuando en casa somos pocos y nos gustan los platos de horno. Consumen mucho menos que los grandes y al tener que calentar tan poco volumen son más rápidos. Salvo cuando viene gente a casa es el que uso.
Sacamos del horno y emplatamos.
Podemos acompañarlas con verdura hervida, pasta, patatas fritas… al gusto.
Cachopos empanados para congelar
Una de las cosas que más le gustan a mi hija son los cachopos de culón. Traducido: San Jacobos de ternera asturiana.
Como en Madrid no se encuentra en todos los sitios esta carne, y supone un tiempo extra, bien se lo compro aquí y se la llevo o bien me voy al mercado donde sé que tienen esta ternera.
Los San Jacobos admiten la congelación estupendamente y no es necesario sacarlos con antelación . Con una ensalada verde hacen una comida equilibrada y muy rica y eso en unos minutos.
Ingredientes: filetes de cadera o babilla ( tienen que ser cortes grandes), lonchas de jamón serrano, lonchas de queso ( al gusto, yo suelo poner un semicurado de oveja), pan rallado, huevo batido con sal ( a los filetes no les pongo sal, para que no queden duros.Por dentro con el jamón es suficiente).
Se limpian bien los filetes y se quitan las telillas de los bordes para que no encojan al freír
Se extienden y se pone encima una loncha se jamón y otra de queso.
Se doblan
Se pasa por huevo, procurado que los bordes queden bien sellados.
A continuación se empanan apretándolos con la mano para que coja cuerpo el rebozado.
Se ponen envueltos en bolsas de plástico, separados unos de otros para poder sacrlos de uno en uno sin que se peguen.
Por último los envolvemos en film y los etiquetamos.
Una de las cosas que más le gustan a mi hija son los cachopos de culón. Traducido: San Jacobos de ternera asturiana.
Como en Madrid no se encuentra en todos los sitios esta carne, y supone un tiempo extra, bien se lo compro aquí y se la llevo o bien me voy al mercado donde sé que tienen esta ternera.
Los San Jacobos admiten la congelación estupendamente y no es necesario sacarlos con antelación . Con una ensalada verde hacen una comida equilibrada y muy rica y eso en unos minutos.
Ingredientes: filetes de cadera o babilla ( tienen que ser cortes grandes), lonchas de jamón serrano, lonchas de queso ( al gusto, yo suelo poner un semicurado de oveja), pan rallado, huevo batido con sal ( a los filetes no les pongo sal, para que no queden duros.Por dentro con el jamón es suficiente).
Se limpian bien los filetes y se quitan las telillas de los bordes para que no encojan al freír
Se extienden y se pone encima una loncha se jamón y otra de queso.
Se doblan
Se pasa por huevo, procurado que los bordes queden bien sellados.
A continuación se empanan apretándolos con la mano para que coja cuerpo el rebozado.
Se ponen envueltos en bolsas de plástico, separados unos de otros para poder sacrlos de uno en uno sin que se peguen.
Por último los envolvemos en film y los etiquetamos.
