Dedicada especialmente a Elena, que desde el momento 0 me la pidió y a todas las que la estábais esperando, Ángeles, Marga, Alicia (sin foie jajaja), Sonia, Sofía... ¡vamos allá!.
Con un nombre tan pomposo no defrauda las expectativas, es un plato asequible pero que podemos llevar a la mesa con la seguridad de quedar bien.
La receta me la pasó Aurora, una compañera de un curso de cocina, magnífica cocinera y con una vitalidad envidiable.
Se puede hacer de forma más sencilla prescindiendo de la trufa y sustituyendo el foie por paté.
Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, 2 cebollas, ½ vaso de vino blanco o coñac, una cucharada de maizena (30g aprox), 1 vaso de leche, 2 cucharadas de aceite, 100 g de foie micuit, 1 trufa negra grande, sal, pan rallado o queso rallado,1 cucharada de azúcar y una nuez de mantequilla.
Se sazona el solomillo ( limpio de grasa y pieles) con sal y se coloca en una fuente de horno sobre un lecho de cebolla ( 1 ½ ) cortada en plumas. Se riega con el vino o el coñac y se mete al horno precalentado a 220º durante unos 12 minutos (dependerá del tamaño de la pieza).
Mientras se hornea la carne picamos muy fina la media cebolla y se pone a pochar en el aceite.
Se saca la carne a una tabla de cortar y se deja enfriar un poco la carne para filetearla.
Fileteamos la trufa.
Pasamos la cebolla del asado (no estará muy hecha) a una sartén para aprovecharla y caramelizarla con una cucharada de azúcar y una de coñac.
Vamos untando cada filete de solomillo con foie y ponemos una lámina de trufa y vamos colocándolos en la fuente de horno...
...en el mismo orden para recomponer de nuevo la forma del solomillo.
Disolvemos la maizena en el vaso de leche, y lo añadimos a la sartén de la cebolla pochada, removemos hasta que hierva y espese, ponemos sal y echamos por encima del solomillo...
... cubrimos completamente.
Espolvoreamos con pan rallado o queso...
...y ponemos unas lasquitas de mantequilla.
Metemos al horno a gratinar.
Cuando tenga un color dorado sacamos y listo para servir.
Acompañamos con la cebolla caramelizada.
Espero que os guste.
