750 grammes
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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 12:08

purrusalda
Pocos platos tan sencillos, fáciles y rápidos de hacer son tan sabrosos
purrusalda
En casa es un primero que tomamos con frecuencia. Si tenemos un paquete de bacalao desalado siempre a mano, es cuestión de 5 minutos .
purrusalda
Los ingredientes: patatas, puerro, bacalao desalado, un chorro de aceite virgen, unas hebras de azafrán.( la receta tradicional no lleva azafrán, pero a mí me gusta el aroma y sabor que le da). Sal es suficiente con la que tiene el bacalao.
purrusalda
Se pone en la olla las patatas. ( cortadas o triscadas, yo suelo tornearlas)
purrusalda
Encima el puerro cortado en rodajitas
purrusalda
Por último , los trozos de bacalao
purrusalda
Se le echa por encima un buen chorro de aceite , y las hebras de azafrán.se pone medio vaso de agua. Y se pone a cocer. En la olla rápida (WMf, perfect) tres minutos desde que salen las rayas.
purrusalda
Listo para llevar a la mesa.
purrusalda
Espero que os guste.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 12:04

puerros rellenos gratinadosUn plato muy rico y completo: verdura , pescado y un poco de bechamel.
puerros rellenos gratinados
Puede ser un plato único para una dieta, poniendo algo más de relleno.( De paso nos deja margen para un postre
puerros rellenos gratinados
Ingredientes: 2 puerros gruesos por persona, 75 g de bacalao desalado, dos cucharadas de besamel ligera, pan rallado para gratinar y una nuez de mantequilla.
Se pone a desalar el bacalao el día antes. O bien se puede usar el que ya venden desalado.
Cortar los puerros dejando entera la parte blanca. Picar muy fino el resto de puerro, las hojas verdes que estén tiernas.
puerros rellenos gratinados
Cocer al vapor los puerros, en varoma o en la olla rápida. ( en la olla, se pone un dedo de agua, y se tienen 3 minutos desde que salen las rayas).
puerros rellenos gratinados
Mientras pochar el puerro picado en una cucharada de aceite. Cuando este tierno, sin que llegue a dorarse añadir el bacalao desmigado,
puerros rellenos gratinados
rehogar un minuto y sacar.
Sacar los puerros cocidos sobre una fuente esparraguera para que escurran bien .
puerros rellenos gratinados
Abrir a lo largo los puerros sin llegar a partirlos,
puerros rellenos gratinados
rellenar con el bacalao y puerro que habíamos reservado.
puerros rellenos gratinados
Cerrar de nuevo los puerros y ponerlos en un plato o en una bandeja que pueda ir al horno.
puerros rellenos gratinados
Cubrir cada puerro con una cucharada de bechamel, tallo de perejil picado ( o cebollino ),
puerros rellenos gratinados
espolvorear ligeramente con pan rallado, y poner encima una lamina muy fina de mantequilla.
puerros rellenos gratinados
Meter al horno con el grill al máximo hasta que se vean dorados.
puerros rellenos gratinados
Se sirven muy calientes, recién salidos del horno. Ojo al plato, que quema!!
Espero que os guste.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:51


Un plato de la cocina tradicional asturiana, que en días como hoy fríos y lluviosos, entona el cuerpo. Yo lo hago como plato único, resulta completo: legumbres, patata, verdura y carnes.

La receta está incluida en el libro que hice a mi hija, y a pesar de que está escrito hace casi 20 años sigo haciéndolo de igual manera.

Ingredientes: alubias blancas ( en mi caso puse fabes de la granja),un manojo de berzas, dos patatas,un trozo de lacón, un chorizo, una morcilla , un trozo de panceta curada, dos dientes de ajo, pimentón y un poco de aceite.

Se ponen a remojo el día anterior las alubias. Y el lacón y panceta a desalar.



En la olla ponemos las alubias, y las carnes, chorizo, morcilla se cubren de agua y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén bien cocidas las alubias.
Se lava y pica la verdura.


Se pone en una olla con agua y cocemos .

se escurren.

Pelamos y cortamos las patatas en dados pequeños.

Añadimos a la olla de las alubias cuando estén cocidas,

las berzas, las patatas y un refrito hecho con los ajos picados muy finos y una cucharadita de pimentón.


Removemos con cuidado para mezclar bien la verdura y las patatas

y dejamos cocer otros 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Se deja reposar un rato.

Se saca el “compango” a un plato y se sirve el pote.

Tiene que quedar caldoso ( es un plato de cuchara), pero con el caldo ligado.

Espero que os guste.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:50

potarros con patatas
Los martes, pescado (aquí las pescaderías no abren los lunes), que viene fresquito.
La exquisitez de un plato de pescado depende fundamentalmente de lo fresco que esté , más que del pescado de que se trate. Yo prefiero unas buenas sardinas “vives” que cantaban antes las sardineras, que una merluza de aquella manerilla.
potarros con patatas
Y a propósito de fresco, aunque imagino que la mayoría sabéis distinguirlo perfectamente, para las que se estrenan como amas de casa igual les resulta útil unas indicaciones.
potarros con patatas
Los potarros o potas, cuando están frescos tienen la carne firme y las bolsas tersas, con la piel sin desgarros y los tentáculos enteros … esto mismo es válido para los calamares.
potarros con patatas
Los potarros se distinguen de los calamares en la forma de la bolsa, en los calamares es redondeada, mientras que la de los potarros termina en una pinta afilada.
Igual todo esto es una perogullada, pero siempre estamos a tiempo de pasarlo por alto.
Hace unos SantanderM los hizo, y como la envidia no tiene enmienda... a copiar.
Potarros con patatas.
potarros con patatas
En algunos libros de cocina antiguos a esta receta la llaman potarros a la riojana, aunque no sé la razón.
Es un guiso que a mí me gusta mucho, tanto caldoso para cuchara como así sin mucho caldo para tomar con tenedor.
potarros con patatas
Ingredientes: potas , patatas, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, perejil , tomate, aceite y sal, medio vaso de vino blanco, Unas hebras de azafrán (opcional).
Yo ya tenía los sofritos hechos , pero si no teneis, se hace picando muy menudos el pimiento, la cebolla , el ajo y el perejil y friéndolo muy despacio en unas cucharadas de aceite, cuando estén blandos añadir una cucharada de tomate triturado.
potarros con patatas
Se limpian y se cortan en trozos los potarros. Se echan al sofrito y se rehoga todo junto un minuto,se sala y se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. Se tapa la olla y se deja diez minutos.
potarros con patatas
Mientras pelamos y cortamos las patatas.
Las sellamos en una sartén con aceite bien caliente. ( se pueden añadir al guiso directamente crudas, sin pasarlas por la sartén).
potarros con patatas
Cuando ya estén los potarros, se les añade las patatas y, si necesitan, se pone un poco de agua.

potarros con patatasY si os gusta unas hebras de azafrán. Se prueban de sal.
potarros con patatas
Se cuecen tres minutos en la olla rápida y se dejan reposar un rato.

potarros con patatas

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:42

Es una receta para un día de prisas. Acompañada de una ensalada verde es un plato único.
Es súper rápida (7 minutos ), muy económica y muy sencilla de preparar, tanto que no se si merece la pena un paso a paso.


Los ingredientes son bien sencillos, de los que siempre hay en casa, pollo, una cebolla, dos dientes de ajo, unas patatas pequeñas, medio vaso de vino blanco, aceite y sal.
Limpiamos y secamos el pollo con papel de cocina. Lo doramos en unas cucharadas de aceite en la olla rápida, mientras pelamos la cebolla y el ajo.


Al darle la vuelta al pollo añadimos la cebolla y el ajo picados finos. Pelamos las patatas.

Cuando esté la cebolla pochada, intercalamos las patatas entre los trozos de pollo para que queden doraditas.

Echamos por encima el vino blanco y salamos.

            

Cerramos la olla y en siete minutos está listo.
        

Espero que os guste.
 

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:40


Otro básico en el congelador. Como es para congelar hago mucha cantidad y tengo que usar dos recipientes, pero en condiciones normales se hace todo en la misma sartén.

Simplemente con un huevo frito, o en un pastel de hojaldre, para acompañar una pasta, un arroz o unas patatas fritas y tenemos la cena solucionada.

Hay tantos pistos que es imposible dar una receta como única.
Os pongo una muy sencilla y que cada cual puede adaptar a su gusto , poniendo o quitando ingredientes… todas son validas para congelar Ingredientes:

Cebolla, ajo, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, tomate, aceite y sal.
Se pone una sartén grande con el fondo cubierto de aceite, a fuego medio
Se va picando las verduras y echándolas a la sartén en este orden:
La cebolla con el ajo

El pimiento rojo

El pimiento verde


Calabacín
Se deja que se poche bien y cuando ya están blandos se añade el tomate.

Tomate. ( se puede poner natural o de lata triturado o troceado)
Se sala en el último momento ( se le puede añadir una pastilla de caldo)

Si no tenemos una sartén suficientemente grande como para hacer esta cantidad , podemos hacer por separado el calabacín y juntarlo cuando ya estén hechos y hayan perdido parte del volumen,

Una vez hecho se pone en los taper adecuados a nuestras necesidades , se cierran , etiquetan con contenido y fecha,
Espero que os sea útil.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 12:24

pate bonito,queso azulLo de paso a paso es mucho decir, porque es tan sencillo que con un pasito y corto, nos sobra.
pate bonito,queso azul
Ingredientes: una lata de aceitunas negras sin hueso. Unas gotas de balsámico de Módena. Aceite de oliva. (dos o tres anchoas opcional).
pate bonito,queso azul
Triturar las aceitunas tan finas como nos gusten. Normalmente continuo haciéndolo en el mortero, pero esta vez lo tenia ocupado y lo hice en un bol.
pate bonito,queso azul
Se añade unas gotas de bálsamo de modena, y se emulsiona con aceite echando al hilo, como para hacer una mayonesa a mano.
pate bonito,queso azul
Combina muy bien con un alioli.
Espero que os guste

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 12:22

patas gratinadas, tortilla aprovechamientoPara aprovechar la patata cocida que nos sobre, podemos hacer una tortilla.
patas gratinadas, tortilla aprovechamientoMachacamos con el tenedor la patata,
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
dependiendo de la cantidad de puré, batimos huevos, yo le puse cuatro de cocdorniz que me sobraban, pero se puede calcular por cada tres patas vaciadas un huevo de gallina, y los añadimos a la patata.
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
Echamos una cucharada de picadillo (pasado por la sartén) por cada huevo.
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
Mezclamos todo, patata , huevo y picadillo y

lo cuajamos en la sartén con una gota de aceite a fuego medio para que se haga por dentro.
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
Espero que os guste.

 

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 12:20

patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
El picadillo, zorza en Galicia, prueba de matanza, es la masa del chorizo antes de embutir. Normalmente se fríe un poco para comprobar el punto de adobo y de sal, antes de hacer los chorizos.
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
Es tan sabroso que en muchas ocasiones se hace a propósito para preparar alguna receta. Me encanta con cachelos (patatas cocidas).
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
Esta receta es muy rica y fácil de hacer y podemos dejarlas preparadas con antelación a falta de cinco minutos al horno.
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento



Ingredientes: Picadillo de chorizo, patatas hervidas con piel, huevos de codorniz ( o de gallina) y pimientos para acompañar.
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
Se cuecen patatas sin pelar en agua y sal. Se dejan enfriar un momento.
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
Mientras pasamos el picadillo por la sartén bien caliente, hasta que la carne esté hecha. Reservamos.
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
Se les quita un casquete a las patatas, y con una cucharilla se vacían dejando un cm de canto. (la patata que sacamos la reservamos para aprovecharla en otro plato).
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
Se rellenan con picadillo. ( si las hacemos con antelación, las dejamos así en la bandeja de horno) se meten cinco minutos al horno.
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
Freimos los pimientos y si vamos a poner huevos de gallina los frímos a continuación.
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
Se sacan del horno las patatas y se hace un pequeño hueco para echar un huevo de codorniz,
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
…se vuelve a meter al horno otros cinco minutos hasta que el huevo esté cuajado.
                 patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
Se emplatan acompañadas de los pimientos fritos y el huevo.
patas gratinadas, tortilla aprovechamiento
Espero que os guste.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 12:17

patatas rellenas carneEstas patatas son uno de los platos favoritos de mi hija y aunque no son nada complicadas de hacer siempre las trae en pendientes.
Se pueden rellenar con bonito u otros pescados, o de carne picada. Las hice con carne de ternera picada. Ya es una receta que he puesto antes , un repasito rápido.
Ingredientes:
patatas rellenas carnePatatas, carne picada, sofrito de cebolla pimientos…, medio vaso de vino blanco, sal, aceite.
patatas rellenas carne
Se pelan las patatas y con un vaciador o cortador de espiral se las vacía.
patatas rellenas carne
Se adoba la carne con dos buenas cucharadas de sofrito, sal y si nos gusta un poco de pimienta. Se rellenan las patatas y si nos sobra relleno hacemos unas bolitas.
patatas rellenas carne
Se rehogan las patatas con otras dos cucharadas de sofrito, y se les añade el vino y se sazonan.
patatas rellenas carne
Si se hacen en la olla rápida, se tienen cinco minutos desde que salen las rayas.
Si las hacemos en cazuela tradicional, las dejamos unos veinte minutos, vigilando que no se queden sin caldo y dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
patatas rellenas carne
Dejar reposar unos minutos y servir napadas con la salsa.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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