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7 abril 2011 4 07 /04 /abril /2011 22:23

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Lo primero rendir cuentas a la autora de la receta, Morguix,  de El puchero de Morguix 

Nos ha encantado. Seguí la receta casi al pie de la letra, con alguna licencia en el relleno. Le he puesto mejillones y gambas y un poco de tomate frito casero en el fondo.Por lo demás, tal como lo puso Morguix. Muchísimas gracias, guapa, por este pastel.Seguro que lo repetiré muy pronto.

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El puré lo hice casero ( a mis padres les gusta más) y como me sobró un poco, aproveché para hacer una "pizza experimental" ( ya sabéis lo negada que soy con las masas). me encantó el resultado, pero con el entusiasmo se me olvido hacer la foto con el resultado final.

Ingredientes:

Puré de patatas.

Aceitunas rellenas.

Bonito en aceite.

Gambas cocidas.

Mejillones cocidos

Huevo cocido.

Tomate frito.

Queso rallado.

Huevo batido.

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Para hacer el pure cocemos las patatas en agua y sal, las escurrimos y las pasamos por el pasapurés.Añadimos una yema de huevo cruda, dos cucharadas de nata, nuez moscada y/o pimienta. Mezclamos bien.reservamos.

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En un bol cortamos las aceitunas, las gambas, los mejillones, el huevo cocido. Desmenuzamos el bonito y mezclamos.Reservamos.

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Untamos un molde de horno con mantequilla. Con el pure cubrimos el fondo y las paredes del molde.Extendemos en el fondo una cucharada de tomate frito.

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Rellenamos con el preparado de pescados y huevo.Cubrimos con más puré y alisamos con la espátula.

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Ponemos unas cucharadas de puré en la manga con boquilla rizada yhacemos un cordon alrededor del pastel.

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Batimos el huevo y le ponemos el queso rallado. Vertemos sobre el pastel.

 Lo metemos al horno precalentado a 220º, (en el mío que es de sobremesa a 200º) hasta que veamos que esté cuajado y gratinado.

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Servir bien caliente.

con un resto de puré hice una base de pizza mini, rellené con una rodaja fina de tomate, cebolla caramelizada , unas anchoas y queso rallado ( todo lo que tenía en el frigo).Me gustó mucho como quedó.Me parece una variante para una pizza rica, rica.

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Espero que os guste.

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P.D. Las reclamaciones diríjanlas a la Srta Morguix.

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5 abril 2011 2 05 /04 /abril /2011 00:04

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Algo tan simple que no sé si llamarlo receta. Pongamos que es un plato para un picoteo, y que con una botellina de sidra es una delicia para el aperitivo.Unas patatas fritas con salsa de queso.

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Para ser rigurosa, he de decir no las hice con cabrales, puse queso azúl que tenía en casa y que no desmerece el resultado.

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Ingredientes:

Patatas cortadas en dados

Aceite para fréir

75 cc de nata

75 gr. de queso cabrales ( o queso azúl )

Unos taquitos de solomillo (opcional)

Sal

Pelar y cortar las patatas en dados.

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Freírlas en aceite bien caliente en el primer momento, y bajar a fuego medio hasta que estén doraditas. Sacarlas  bien escurridas y ponerlas en el plato.

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Preparar la salsa de queso:

Calentamos la nata en una sartén, ponemos el queso y deshacemos hasta que esté cremosa y el queso bien fundido.

Echamos la salsa de queso sobre las patatas y listas para disfrutar.

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Si queremos hacer el plato un poco más contundente añadimos unos trozos de solomillo salteado en la sartén y ponemos sobre las patatas,

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napamos con la salsa.

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 Espero que os guste.

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2 abril 2011 6 02 /04 /abril /2011 14:03

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Con la reposición del fonde de congelador, van quedando "pocos" de casi todo, son los "platos colaterales"...

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De las lasañas sobraron unas cuantas zanahorias, y tenía una carne para guisar, asi que la receta salió casi sola.

No hice las zanahorias junto con la carne para que quedase un plato más ligero.Pero puede hacerse de forma tradicional: cuando  la carne esté casi guisada, añadir las hortalizas, en este caso zanahoria y patata.

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Ingredientes:

Carne de aguja para guisar,

3 zanahorias grandes

3 patatas grandes.

1 ceboolla

Un chorro de coñac, o medio vaso de caldo

Un buen chorro de aceite.

Sal, ajo en polvo.

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Cortar la carne entrozos y limpiar de telilllas y grasa.

En una olla (yo usé la olla rápida) poner un chorro de aceite, justo que cubra el fondo, calentar y echar la carne , a fuego vivo la rehogamos para sellearla y que no quede seca.

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Añadimos la cebolla picada, rehogamos con la carne, sazonamos y echamos el coñac o el caldo. tapamos la olla y la dejamos 10 minutos . Dejamos que pierda presión y abrimos.

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Mientras se está haciendo la carne preparamos las zanahorias y las patatas. Las torneamos como se indica AQUÏ.

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Colocamos las patatas y las zanahorias en el cestillo de cocer al vapor.

Metemos el cestillo en la olla , tapamos y cocemos 4 minutos contadosa partir de que alcance la maxima presión.

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Dejamos reposar y ya podemos servir la carne con la guarnición de zanahoria y patata. si nos gusta más , echamos en el último momento las hortalizas a la carne y mezclamos ligeramente.

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Espero que os guste.

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1 abril 2011 5 01 /04 /abril /2011 15:17

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Estos días que estuvo mi hija en casa, aproveché para hacerle platos que le gustan especialmente y que son un poco más entretenidos de hacer (no difíciles, en absoluto).

Las verduras le encantan y  las toma casi a diario, pero entre que no le apasiona cocinar y que no tiene mucho tiempo, no hace recetas muy elaboradas.

Las alcachofas rellenas nos gustan mucho a las dos. En esta ocasión rellenas de carne.

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Al comprar, hay que elegir alcachofas no demasiado grandes, redonditas y prietas.

Ingredientes:

Alcachofas frescas.(3 por persona)

200gr. de ternera picada (Para 6 alcachofas)

60gr.de queso rallado.

Dos cucharadas de sofrito (cebolla, pimientos, tomate..)

1 cebolla grande pochada.

sal.

Un chorrito de aceite.(opcional)

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Se limpian las alcachofas quitandoles las hojas duras, se cortan las puntas dejamdo solo el corazón tierno. Para que no se oxiden y se pongan oscuras pasar por el corte una rodaja de limón. (hay quien las cuece con un chorrito de vinagre en el agua, pero a mi no me agrada).

Cocer en agua y sal, 6 minutos en la olla rápida.

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Mientras se cuecen, mezclamos la carne picada con el sofrito, la mitad del queso,

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salpimentamos al gusto ( yo puse sal. ajo en polvo y un poco de nuez moscada)

Sacarlas y escurrir.Dejarlas enfriar un poco.

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Se ponen en una bandeja de horno, y con una cucharilla se abre un poco haciendo un hueco.

Se rellena cada alcachofa con una cuccharada de la carne picada,

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Se pone encima de la carne una cucharadita de cebolla pochada y un poco de queso.

Metemos al horno , a 200º  unos diez minutos.Acabamos gratinando un minuto.

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Sacamos al plato y las rociamos con una cucharada de aceite de oliva crudo ( esto es muy personal, pero si no os gusta se puede prescindir del aceite).

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*Es un aceite de Jaén, que han regalado a mi hija unos compañeros de trabajo, Paco y Josefina, que es una auténtica delicia. Un platito de aceite, un buen pan, y sal gorda, un lujo de aperitivo.

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Espero que os guste.

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28 marzo 2011 1 28 /03 /marzo /2011 23:33

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Las albondigas me parecen un plato muy versátil. Añadiendo un ingrediente a la masa, o variando las salsas tenemos un buen abanico donde elegir.

La receta , digamos común a todas, es a base de carne picada (ternera, cerdo, pollo pavo... o combinadas), cebolla pochada con ajo y perejil, huevo crudo para ligar...

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...a partir de ahí,se puede añadir, jamón picado, bacon,foie, setas deshidratadas o harina de setas,quesos rallados... en fin lo que prefiráis.Si quereis aumentar la masa, se añaden dos rebanadas de pan remojado en leche.

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Hoy que nos hemos puesto a reponer fondo de congelador, las hicimos con setas.

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Se ponen a hidratar las setas ( surtidas o de una sola clase...) en medio vaso de vino blanco seco, o caldo, o simplemente agua.

Las hice solo con ternera. Para un kg de carne picada, pocho tres o cuatro cebollas (para la masa y la salsa) un ramito de perejil y tres o cuatro dientes de ajo.Un huevo grande o dos pequeños, una cucharadita de sal y otra de concentrado de setas.

con las cucharas de madera formamos las albondigas . Se pueden pasar ligeramente por harina o pan rallado.

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se frien en aceite bien caliente al principio (para sellarlas) luego bajamos a fuego medio y les damos la vuelta. las vamos sacando a una cazuela de fondo amplio.

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Cuando hemos acabado de fréir las albóndigas, retiramos parte del aceite de freir, dejando unas cucharadas ( no es necesario colarlo) donde ponemos la cebolla picada muy menuda a pochar.

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Cuando está dorada la cebolla añadimos las setas y el caldo, rehogamos y dejamos cocer unos minutos. Añadimos un poco de caldo si vemos que la salsa está muy espesa.

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Volcamos sobre las albóndigas y damos un hervor.

Si las hacemos para tomarlas al momento podemos acompañarlas con arroz blanco, patatas fritas, puré de patata con champiñones...

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Tomamos para la comida, y el resto las pusimos en tuppers para congelar.

 

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 espero que os guste.

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27 marzo 2011 7 27 /03 /marzo /2011 23:45

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Creo que de las cosas que más me sorprendió- asombró la primera vez que fui a Inglaterra era ver a la gente con las bolsitas con pescado y patatas fritas, comiendo por la calle... Aún no se hablaba de comida rápida, ni telepizzas, ni burgers... creo que  el fish and chips fue el primer take away que probé... y sin demasiado entusiasmo la verdad. Acostumbrada a los fritos en aceite de oliva, caseros  y crujientes... aquel olor a fritanga me costaba... Pero la economía de estudiante no daba para remilgos de muchos tenedores...

 

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Así que de vez en cuando  " me vengo"  de aquellas bolsitas pringosillas y hago un fish and chips en casa, rico, rico.

No tiene ningún secreto: unos bastones de patatas fritas y unas tiras de pescado rebozado y frito.

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El pescado más frecuente para prepararlo son bacaladas o abadejo. A mi me gusta hacerlo con merluza o rape.

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Ayer lo hice para cenar mi hija y yo. Una bandejita con los cucuruchos y a comer con las manos!

Tenía una cola de merluza suficiente para dos.

 

Ingredientes:

 Pescado limpio de piel y espinas.

Patatas cortadas en bastones.

Harina- pan rallado

Huevo batido.

 Sal, ajo, pimienta... al gusto.

Aceite par fréir.

Pelamos, cortamos y ponemos las patatas a fréir.

 

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Con un cuchillo bien afilado  quitamos la espina central al pescado. Y retiramos la piel.

Hacemos trozos en forma de bastón. Sazonamos a nuestro gusto.

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Pasamos el pescado por la mezcla de harina- pan rallado.Lo rebozamos en huevo batido, y lo freímos en abundante aceite caliente hasta que esté dorado.

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Sacamos, al igual que las patatas, sobre papel de cocina.

... y para  remedar en parte el original ponemos las patatas y el pescado en cucuruchos.

( En la actualidad  ya no lo sirven en bolsas, los tiempos mandan y ahora usan bandejas de usar y tirar para servirlo)

 

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 Espero que os guste.... como comer con los dedos!!

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25 marzo 2011 5 25 /03 /marzo /2011 22:36

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El éxito de un  sanjacobo (cachopo, o cordon bleu) depende fundamentalmente de la calidad de la carne.Los filetes más adecuados son los de cadera, tapa o babilla. Si el tamaño no da para doblarlos se ponen dos fieletes con el relleno elegido.

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Otra consideración es la forma de sazonar la carne. Si queremos unos filetes más tiernos no los salaremos directamente. La sal y el ajo ( el adobo tradicional) endurecen la carne, es preferible ponerla en el huevo de rebozar, o si es para hacer a la parrilla, poner sal gruesa una vez hecha.

Ingredientes:

Filetes de ternera.

Foie micuit.

Qeso rallado.

Huevo batido y pan rallado para rebozar. (sal)

Aceite para fréir.

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Para la guarnición:

Champiñones o setas frescas.

Ajo picado.

Perejil picado.

Medio vaso de vino blanco seco o caldo.

Dos cucharadas de aceite.

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Ponemos sobre la mitad del filete unas lonchas de foie, y una cucharada de queso rallado.

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Doblamos y cerramos el filete presionando.

Batimos el huevo y le ponemos sal. Pasamos los filetes por huevo y los rebozamos en pan rallado.

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Freímos en aceite caliente, dandoles la vuelta para doralos por los dos lados.

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 Sacar sobre papel de cocina.

Guarnición de champiñones:

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Limpiar y laminar los champiñones. Picar el ajo y perejil muy menudos.

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Poner en una sartén dos cucharadas de aceite, echar los champiñoes y rehogarlos un minuto. Añadir el ajo y perejil y dejar unos minutos hasta que los champiñones estén blandos.Sazonar: Regar con medio vaso de vino blanco o de caldo. Dejar reducir.

 

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Servir el cachopo acompañado de los champiñones.

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  El corte:

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 Espero que os guste.

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20 marzo 2011 7 20 /03 /marzo /2011 00:38

 

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Hemos normalizado y asimilado tanto las nuevas tecnologías, que ya forman parte de nuestra vida cotidiana. No nos asombra asomarnos a nuestras ventanas con el google earth y ver el color de nuestras cortinas y casi, casi, esa esquina del cristal que se nos escapó en la última limpieza. Nos parece normal teclear nuestro nombre en un buscador y encontrar nuestra mesa, nuestra vajilla, una tarta que hemos preparado, y hasta el asado que tomamos la última Navidad.

A los ojos de una niña de tres años ver aparecer en "el ordenador de papá" su tarta de cumpleaños, o la cena que acaba de tomarse, es algo mágico y fascinante. Y naturalmente  reclama este protagomismo.

A  Lucía le encantan las patatas fritas con ketchup en sus salseritas de corazón, y con su lógica aplastante no entiende como "sus patatas" no están en el ordenador de papá.

Y si hay una promesa que tiene prioridad absoluta , es la que hacemos a un niño.Así pues, hoy voy a poner una maravillosa receta: Patatas con corazón...

                                             Las Patatas de Lucía

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Ingredientes:

Patatas

Aceite para fréir

Ketchup.

Un poco de sal y... mucho, mucho cariño.

Pelamos las patatas y las cortamos en bastones. Reservamos una rodaja de patata y con un cortador de corazón vaciamos dos corazones.

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Freímos las patatas , la rodaja y los corazoncitos en aceite bien caliente.

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Sacamos las patatas sobre papel de cocina.Las pasamos al plato,rellenamos los dos corazones con ketchup, y  listas para la cena de la princesa.

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Espero que os guste.

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19 marzo 2011 6 19 /03 /marzo /2011 00:29

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Se tarda más en leer el nombre que en hacerlo, y eso que el nombre es del pueblo llano, que puestos a darle glamour y modernidad bien podríamos llamarlo deconstrucción de tortilla española con afrancesamiento de foie,pero.... al pan, pan y al vino, vino...

..esto es un puré de papata (de copos, para más señas),con un huevo escalfado encima y unas lascas de foie.

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Más que una receta es una sugerencia para una comida rápida y suave, sin casi grasas.

Hacemos un puré siguiendo las instucciones del sobre. y dejamos reposar cinco minutos.

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Mientras preparamos los huevos  escalfados.

Emplatamos el puré, ponemos el huevo pochado y cortamos unas lascas de foie micuit.

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Y esto es todo... una cenita muy rica.

Espero que os guste.

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26 febrero 2011 6 26 /02 /febrero /2011 13:56

Menestra castellana                                 *ver receta en español*


A menestra é um ensopado de legumes com algum tipo de carne: porco, vitela, borrego,salsichas... Cada região tem sua própria receita, este é de Castilla. Hoje eu fiz com salsichas de porco trufadas.

É um prato saudável e uma forma de gastar todos os restos de vegetais do frigorífico.Pode-se facer com todos os tipos de vegetais:feijão verde, abobrinha, cenoura. ervilhas, cogumelos, alcachofras, alho francês, repolho, couve ...



Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 1/5 kg de legumes variadas.
  • 1 l. de caldo (carne ou legumes).
  • 400 gr de salsichas de porco.
  • 50 ml. de azeite.
  • sal
  • 1 colher de chá de pimentão.
  • alho em pó.
  • 1 colher de chá de farinha.

Preparação:
Descascar, lavar e cortar todas as legumes.


Em uma panela com duas colheres de sopa de óleo , refogue os vegetais.

Começar com os mais duros e continuar adicionando o resto.


Cubra com o caldo.Tempere com sal e cozinhe em lume brando.

Entretanto, em uma frigideira refogue as salsichas.Tempere com o alho em pó e sal.
 
adicione uma colher de chá de pimentao, uma pitada de farinha e un pouco de caldo.

Cozinhe por 2 minutos. Junte con os legumes.

Cozinhe até que os vegetais estejam macios eo caldo um pouco espesso.


Espero que gostem.

Bon appetit!.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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