750 grammes
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12 mayo 2011 4 12 /05 /mayo /2011 23:51

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Si queremos hacer un buen fondo de setas variadas a nuestro gusto, tenemos que comprar varias cestitas de las diferentes setas que elijamos, lo que significa que nos sale una cantidad bastante grande que nos da para varias veces o para diferentes platos.Por suerte este preparado de setas congela muy bien y es sumamente cómodo tenerlo hecho.

No es nada difícil, pero es entretenido. A mí me resulta tan útil como el sofrito, lo uso para pasteles de setas, empanadillas, risottos, croquetas, salsa para pasta, rellenos de pollo o pasteles de carne en hojaldre.

No siempre uso las mismas setas, depende de las que encuentre. en este caso solo puse cuatro variedades.

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Champiñones y champiñones portobello...

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Setas de chopo y shiitake.

Necesitamos también un buen chorro de aceite, dos cebollas, perejil y sal.( se pueden condimentar con pimienta, nuez moscada, ajo molido,vino blanco, pero prefiero dejarlos sin más condimento y  sazonar después dependiendo de lo que vaya a preparar ).

Lavamos las setas y escurrimos bien ,o secamos con papel de cocina (para que no se hagan una masa al picarlas).

Pelamos las cebollas y las picamos  muy finas en la picadora.

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Ponemos el aceite en una sartén grande y cuando este caliente, sin humear echamos la cebolla, mezclamos y bajamos el fuego.

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Vamos picando las setas y añadiendolas a la sartén.Removemos y mezclamos bien. Dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Cuando estén casi hechas ponemos perejil picado y la sal.

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Pueden tardar en hacerse una hora.Sabemos que ya están hechas cuando aparezca un filo de aceite limpio (durante la cocción sueltan algo de jugo y el aceite es´ta turbio).

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Retiramos del fuego y dejamos que temple antes de meterlo en los tupper.

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Pasamos a los tupper, mini tupper en mi caso ( es un preparado muy concentrado y con poca cantidad tendremos suficiente para la mayoría de las recetas).

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Dejamos que enfríe completamente sin tapar. Una vez fríos, tapamos y metemos al congelador.

No es que mi fondo de congelador sea el armario de la Lomana, pero está bastante bien surtido. Un cajón...

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Ya sé que puedo ser pesadita, pero no me canso de recomendaros que tengáis a mano estos preparados básicos.Luego es fácil y rápido hacer un plato rico, rico.

Espero que os guste.

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11 mayo 2011 3 11 /05 /mayo /2011 00:31

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Ya metidos en guisos, hoy voy a poner otro sencillito y  muy rico: una carne guisada con patatas.

Y si un poco de glamour a todos nos viene bien, a estas humildes patatas les va que ni pintado,quedan, amorosas, amorosas...

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Se cortan las patatas en rodajas y luego con un cortapastas de corazón. (con los recortes podemos hacer una tortilla, un puré o una crema de verduras )

He tirado de fondo de congelador y he sacado una ración de carne guisada con esta receta.

Así preparamos el guiso en menos de 12 minutos.

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Ingredientes:

Carne guisada (fondo de congelador)

Patatas

1 vaso de agua o de caldo.

sal.

Aceite para sellar las patatas.

Desconelamos la carne en el microondas un minuto (no es necesario que descongele totalmente, lo justo para poder sacarla del tupper). Pasamos la carne a la olla rápida.

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Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños. Las freímos en aceite bien caliente unos minutos, justo para sellarlas y que no se deshagan al cocer.

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Añadimos las patatas a la olla, salamos y le ponemos el  vaso de caldo ( a mí me gusta  que quede un plato de tenedor, pero si queremos mas caldoso le añadimos más caldo).

Tapamos la olla y contamos 4 minutos desde que salgan los anillos. Dejamos reposar unos minutos mientras que pierde  la presión y abrimos la olla.

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Listo para llevar a la mesa.

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Espero que os guste.

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9 mayo 2011 1 09 /05 /mayo /2011 23:28

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El rape es uno de los pescados que más me gustan.En Asturias se llama pixín. Aunque a veces también se ve etiquetado en las pescaderías como rape, y se deja el mombre de pixín para referirse al rape negro, de aguas frías y profundas del Atlantico. El otro, el rape blanco, es mucho mas acuoso y a la hora de usarlo en la cocina merma mucho y suelta bastante agua.

 

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Además de la especie, en la calidad influye también la forma de captura, y si es de arrastre de fondo.Los pescado arrastrados en grades bolsas por el fondo se deterioran más que los pescados con otras artes.

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El rape negro que suele verse en las pescaderías es de buen tamaño, por encima de los 2.5 o 3 kg. En algunas pescaderías se vende al corte, pero lo más frecuente es venderlo entero.

La cola, entera o en filetes es la parte que se suele reservar para las recetas más vistosas. Aunque del rape se usa todo, cabeza, espina (cartilaginosa) para hacer unos fumets estupendos. Y en la cabeza, en las mandíbulas hay unos bocados deliciosos:las carrilleras o cachetes.

Para el guiso de patatas he usado unos filetes del final de la cola, los más pequeños.Es una receta sencillísima de preparar, con cuatro ingredientes y resulta sabrosa, sabrosa.

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Ingredientes:

Rape en fieletes gruesos o en dados.

Patatas en dados.

Dos dientes de ajo.

Perejil

media cucharilla de harina.

Medio vaso de vino.

3 ó 4 cucharadas de aceite.

Sal.

Aceite para confitar las patatas.

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Ponemos bastante aceite en una sartén y calentamos a fuego medio. Echamos las patatas y las dejamos a fuego lento sin que lleguen a fréir (80º aprox).Cuando estén cocidas subimos el fuego y las dejamos un minuto a fuego vivo.

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Mientras se hacen las patatas, preparamos la salsa para el guiso: en unas cucharadas de aceite, doramos los ajos picaditos, añadimos el perejil y la cucharadita de harina.

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Dejamos dorar un minuto y ehamos el vino, cuando vuelva a hervir ponemos el pescado sazonado (podemos ponerle un poco de pimienta si nos gusta) y rehogamos.

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Sacamos las patatas bien escurridas y las añadimos a la olla del pescado. Probamos de sal y damos un hervor para que las patatas cojan el sabor del pescado. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

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Servimos el plato y a la mesa.

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Espero que os guste.

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7 mayo 2011 6 07 /05 /mayo /2011 23:56

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Una receta sencilla donde las haya y rica, riquísima, para los fans del bacalao.

La garantía del éxito está en la calidad de los ingredientes. Se puede hacer tanto con lomos de bacalao fresco, como con bacalao en salazón y desalado.

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Lo ideal es hacerlo con una buena patata gallega, o  si no las encontramos ponemos una patata especial para cocer.

El aceite de oliva virgen. Aún tengo del que regalaron a mi hija, de Jaén, una delicia y una tentación.

Y por último un buen pimentón dulce o picante, de La Vera.

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Si partimos de un bacalao en salazón tendremos que desalarlo, siguiendo las indicaciones ( el tiempo dependerá del grosor y del tamaño de los trozos.

Una vez desalado se usa de la misma forma que el bacalao fresco.

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Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas. Las cocemos en agua y sal procurando que el agua no hierva a borbotones para que no se rompan.Tardarán unos 20 minutos.

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Mientras espumamos y blanqueamos el bacalao : ponemos el bacalao en una olla cubiertos de agua. ponemos al fuego y cuando empiece a hervir retiramos la espuma y bajamos el fuego para que siga cociendo 3 ó 4 minutos. sacamos a un plato y dejamos que enfrie hasta poder manejarlo sin quemarnos.

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Sacamos las patatas escurridas al plato donde vayamos a servir el bacalao, ( los platos de madera son los ideales).

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Separamos las lascas de bacalao y quitamos la piel y las espinas. Ponemos las lascas de bacalao sobre las patatas.

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Regamos con un generoso chorro de aceite, y espolvoreamos con el pimentón.

Si hemos usado bacalao fresco y no hemos puesto sal en el agua, salaremos al final con unas piedras de sal gorda.

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 Espero que os guste.

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6 mayo 2011 5 06 /05 /mayo /2011 15:34

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La ensaladilla es el plato comodín en casa. Nos encanta a todos. Nos va bien, de aperitivo, de primero, hasta para el ressopó, si hemos salido de fiesta.

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A mi me gusta mucho con espárragos, pero si se poen dentro de la ensaladilla por mucho que se escurran terminan aguandola.Termino poniendolos de adorno.

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Hace unos días vi en una publicidad del Corte Inglés esta charlota, y me pareció una solución perfecta para servir la ensaldilla con los espárragos.Queda un plato muy bonito y no tiene mayor dificultad.

Ingredientes:

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Los que useis normalmente para las ensaladillas (yo la hice de atún )

Patata cocida, huevo duro, aceitunas rellenas de pimiento, bonito en aceite,mayonesa.

Yemas de espárragos (se puede hacer con espárragos frescos blancos o verdes).

Cebollino o tiras de puerro para atar.

Ponemos los espárragos a escurrir en una fuente esparraguera o sobre una rejilla.

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Mientras hacemos la ensaladilla cortando en daditos pequeños los ingredientes que nos gusten.

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Lo hacemos en un bol amplio para poder mezclar bien. Añadimos el bonito (o gambas, langostinos, jamón york...).

Para la mayonesa puse: un huevo, sal, un vaso de aceite de oliva refinado, vinagre.

Ponemos unas cucharadas de mayonesa a la ensaladilla y mezclamos con la espátula.Reservamos

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Preparamos la charlota en el plato que vamos a poner en la mesa.

Se pone un aro de emplatar sobre el plato y colocamos los espárragos alrededor.

 

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Rellenamos con la ensaladilla, y terminamos con una cucharadita de mayonesa, aceitunas y lascas de bonito ( o unas gambas. o un langostino, dependiendo de que hayamos hecho la ensaladilla).

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Reiramos el aro con cuidado, cogiendolo por los lados y deslizandolo hacia arriba.

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Atamos los esparragos con unos cebollinos o con unas tiras de puerro. Ya tenemos la charlota lista para llevar a la mesa.

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Espero que os guste la idea.

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3 mayo 2011 2 03 /05 /mayo /2011 00:28

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Tempura de pollo y verduras casera... o el placer de comer con los dedos.

Hay platos que donde mejor se disfrutan es en casa.A mí me pasa con la comida japonesa, mejor dicho, con los restaurantes japoneses. La primera dificultad es acomodarte en el tatami, o por lo menos mantener un mínimo de compostura y lograr que no se te clave el tacón en el culo.

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Cuando parece que ya está todo bajo control, notas que se te ha dormido una pierna... y no puedes distraerte, necesitas poner toda la atención en que no se te crucen los palillos y salga el langostino disparado a la cara del contrario. Ya casi lo has coneguido, entonces... se te cae el bocado en el cuenco de la salsa que odias, amén de salpicar toda la mesa... Mentalmente piensas ,"nunca más, nunca más..."    

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    Hoy ha llegado la hora de la revancha!! he preparado una tempura de pollo y verduras, justo las que más me gustan, con mi salsa preferida, cómoda en el sofá y comiendo con los dedos,¡¡¡¡¡ ESTO SÍ QUE ES UN PLACER!!!!.

 

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Para hacer la tempura se necesita harina especial, ya hay varias marcas en el mercado. Si no tenemos, podemos hacerla con una mezcla al 50% de harina de repostería y maizena ( o almidón de trigo o fécula de patata).Lo más importante es que el agua esté muy muy fría.Si vamos a preparar mucha cantidad , lo mejor es hacerla en un bol de acero y mantenerlo dentro de un cacharro con agua y hielo.

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Ingredientes:

Solomillos de pollo.

Bastones de zanahoria

Gajos de cebolla

Tiras de puerro ( podéis añadir las verduras y hortalizas que os gusten)

Harina de tempura

Agua helada

Sal y condimentos al gusto

Aceite para fréir

Limpiamos las verduras y las cortamos en tiras o bastones finos.

Cortamos los solomillos de pollo en tiras.

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Salpimentamos la carne y las verduras.

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Para hacer la tempura ponemos en el bol unas cucharadas de harina y una pizca de sal y vamos añadiendo a pocos agua muy fria hasta conseguir una textura cremosa que nape la cuchara.

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Ponemos una sartén con bastante aceite al fuego y cuando esté caliente (no humeante) rebozamos los trozos de verdura y los echamos uno a uno en la sartén. freimos a temperatura media y les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados.

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El orden en el que hacemos las verduras es a nuestro gusto, yo prefiero empezar por las más suaves de sabor y dejar para el final las más fuertes ( por ejemplo, los pimientos).

Pasamos las tiras de solomillo por la pasta y luego los freímos.

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Se sacan sobre papel de cocina. Cuando hemos terminado de freir todos los ingredientes, los pasamos al plato y ponemos tacitas o cucharillas con las salsas que nos gusten.La más común es la salsa de soja.

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Los japoneses son extremadamente meticulosos en la presentación de los platos, y cuidan hasta la armonía de los colores. Yo he sido menos cuidadosa.

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Puse salsa de limón, que me gusta mucho para el pollo y estas verduras.

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Espero que os guste la idea de comer con los dedos ( no olvidéis decir a los niños que esto no se hace).

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1 mayo 2011 7 01 /05 /mayo /2011 00:43

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Lacón con cachelos y con... un poco de trampa. Lo suyo es cocer en casa el lacón, mejor entero y despacito y cuando ya está blandito (puede tardar dos o tres horas, según tamaño), añadir las patatas cortadas en trozos.Estos cachelos son una delicia.

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Pero, a ver que hago yo con un lacón entero, además, mañana es fiesta para las madres, y para celebrarlo que mejor que vaguear un poco. Así que a comprar el lacón, eso sí, tenemos que elegir bien: lacón con hueso para cortar a cuchillo. No siempre se encuentra, pero en la charcutería del  C.I.  suelen tenerlo.Pedir que nos los corte grueso (no en lonchas finas).

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Dicho esto, solo nos queda cocer los cachelos. Si tenemos patatas gallegas, mejor que mejor.

Ingredientes:

Lacón cocido.

Cachelos (patatas cocidas).

Pimentón dulce o picante o mezcla de los dos.

Aceite de oliva.

Sal gruesa.

Pelamos las patatas y las troceamos. Las cocemos con agua y sal, a fuego medio sin que hiervan a borbotones para que no se rompan.

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Para calentar el lacón (que tendremos cortado en lonchas)lo mejor es ponerlo en un plato encima de la olla y tapado. Así se calentará sin secarse ni perder la frescura.

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Cuando las patatas están cocidas, escurrimos el agua, y las dejamos sobre la placa apagada, para que sequen un poco. Pasamos las patatas al fondo del plato o fuente donde vayamos a servir.Encima ponemos los trozos de lacón y espolvoreamos con el pimentón (mejor tamizarlo con un colador).

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Ponemos unas piedritas de sal gruesa.Regamos con un buen chorro de aceite de oliva y listo para poner un aperitivo o un entrante delicioso a la mesa.

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Feliz día a todas.

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Espero que disfruteis con vuestras familias.

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25 abril 2011 1 25 /04 /abril /2011 23:56

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En muchos casos las recetas más sencillas son las más adecuadas para sacar lo mejor de un ingrediente.

Las preparaciones de pescados "...a la gallega" son un buen ejemplo. Tierra (o mejor dicho, mar) de magnificos pescados, que hervidos y rociados de aceite y pimentón son una delicia.

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Pero hasta  la receta más sencilla  tiene  su truco, y nada mejor que acudir a una fuente original. Justo lo que hice yo.... con retraso. Ayer  vi la receta de Loli (Dololava en MR), cuando ya tenía hecho mi bacalao. Y el  detalle de añadir un poco de caldito de cocer el pescado al aceite para hacer la salsa yo no lo había hecho nunca. Prometo enmendar este fallo.

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Para el bacalao fresco me gusta mucho esta receta, y si lo acompañamos con unos cachelos es de fábula.

Ingredientes:

Lomos de bacalao fresco.

Patatas (si son gallegas mucho mejor)

2 dientes de ajo.

50cc de aceite de oliva.

1 cucharadita (de moka) de pimentón dulce ( de la Vera, si es posible)

Una pizca de pimentón picante (opcional)

Sal gorda.

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Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1.5cm aproximadamente.

Poner una olla con abundante agua y sal. Echar las patatas y poner a cocer a fuego medio ( que no hierva a borbotones para que las patatas no se rompan).

Lavar los lomos de bacalao.

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Cuando las patatas casi estén cocidas, ponemos los trozos de bacalao encima, y calculamos unos 5 minutos desde que vuelva a hervir.(Dependerá del tamaño del bacalao ).

Sacamos el bacalao. Escurrimos las patatas (reservamos un poco de este caldo, cosa que yo no hice)

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Ponemos en el plato de servir las patatas, encima el bacalao cocido.

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En una sartén ponemos el aceite y cortamos los ajos en láminas y doramos  a fuego lento para que no se queme el aceite. Se retira del fuego y se deja que enfrie un poco. Añadimos el pimentón, mezclamos y añadimos el caldo reservado.

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Echar el aceite con el pimentón sobre el bacalao y las patatas.

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Listo para llevar a la mesa.

Espero que os guste.

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13 abril 2011 3 13 /04 /abril /2011 22:34

 

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Berenjena, berenjena, berenjena, berenjena....

Debería castigarme a escribir 100 veces berenjena, no sé por qué es una palabra que me gusta mucho más escrita con G. De la misma forma que espléndida es mucho más espléndida escrita con X, expléndida, no?

Ya se está conviertiendo en una costumbre, un fijo en la agenda:

miércoles = dentista = cena blandita.

Y ya se sabe basta que "tengas que" para que no te apetezca. Me encantan las cremas y los purés, pero justo era lo que menos me apetecía.

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Y rico y blandito... unos montaditos de berenjena con boloñesa gratinados con queso.

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Tenía hecha la boloñesa de carne para el fondo de congelador, y el resto  fue sobre la marcha.

No se tarda nada , y merece la pena.

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Ingredientes

Rodajas de berenjena.

Huevo batido

Pan rallado

Boloñesa de carne

Queso para fundir (mozzarella , tranchetes...)

Aceite para fréir

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Se lava y se corta la berenjena en rodajas de 1 cm aprox. y ahora podemos hacer dos cosas:

 Rebozarlas en huevo batido y empanar en pan rallado o poner la berenjena en la bandeja de horno con un hilo de aceite y sal y hornearlas  15 minutos.

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Opté por empanarlas, es más rápido y a mí me gustan  así, crujientitas.

Despues de pasarlas por huevo, pan rallado se fríen en aceite caliente.

Se sacan sobre papel de cocina.

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Montamos en una bandeja que pueda ir al horno poniendo:

Una rodaja de berenjena, encima una cucharada de boloñesa, otra berenjena y repetimos cucharada de boloñesa.

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Ponemos sobre cada pastel queso  para fundir. Me encantan con mozzarela, pero solo tenía unos tranchetes.

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Metemos al horno precalentado a 240º, para que se funda el queso rapidamente y no se resequen. En 4-5 minutos están listos.

bolonesa-sofrito-berenjena-113-copia-1.jpgUna cena sencilla y muy rica, preparada en un momento.

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Espero que os guste.

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8 abril 2011 5 08 /04 /abril /2011 23:16

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Hace unos días me han preguntado como hacía la cebolla confitada.

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No tenía ordenado, ni preparado el paso a paso.Y aunque confitar la cebolla no tiene mucha ciencia, ni dificultad, es un poco largo, y como se hace a fuego muy bajo, me resultaba dificil deterninar los pasos.

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Las cebollas más adecuadas son las cebollas dulces del pais, las que son ligeramente achatadas, y no frescas. La cebolleta tiene demasiada agua y cocería más que confitar, y se trata de que la cebolla se haga despacio y que conserve su jugo y  quede blandita y melosa.

Ingredientes:

Tres cebollas grandes (800 gr. aprox)

Mantequilla y/o aceite en total 50gr.

Una cucharada de azúcar moreno. (opcional)

Dependiendo del uso que le vaya a dar le pongo un poco de azúcar. Para el foie por ejemplo me gusta con ese toque más dulce. Para acompañar morcilla, anchoas, queso, la  prefiero natural.

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Como puesta a hacer tanto da un poco más que un poco menos, aprovecho y la emboto en tarritos pequeños, que luego da un gusto tenerla a mano!.

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Se pelan las cebollas y se cortan bien finas en gajitos.

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Se pone al fuego una sartén amplia y preferiblemente de fondo grueso. Se echa la cebolla cortada y se rocia con aceite o se ponen las lascas de mantequilla.Al principio se pone a fuego vivo, moviendo sin parar.

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En cuanto esté la cebolla bien impregnada en la grasa, se baja el fuego y se remueve de vez en cuando.

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Como se hace a fuego lento, y tampoco es necesario estar contemplando la sartén, yo lo que hago,es que  me cojo el libro y el reloj de cocina ( porque no sería la primera vez que se me va el santo al cielo).

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Se hace casi de oido, no tiene que "sonar" a fréir.Poco a poco va volviendose melosa y ligeramente dorada.

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 Cuando se separe la grasa, y quede en el fondo la cebolla está lista.

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Si queremos poner azúcar, añadimos una cucharada , subimos un poco el fuego, removiendo para caramelizar. Queda con un tono más dorado y más jugosa.

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Si lo queremos meter en tarritos , lo hacemos en caliente y sin llenar del todo, cubriendolo con el propio jugo.

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Espero que os sea útil.

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              Belenciaga

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     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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