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21 junio 2011 2 21 /06 /junio /2011 19:25

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Pocas cosas se resisten a un buen revuelto. Son tan variados como queramos: carne, pescado, verduras, hortalizas.Son el comodín de las cenas y los aprovechamientos, por lo menos, en casa, es así.

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Iba a escribir que el de esparragos verdes era mi preferido, pero me paré a pensar... y el de morcilla, el de salmón, el de bacalao tambien lo son.Vamos que me encantan los revueltos.Igual acabo antes diciendo que el que menos me gusta ( nada, nada) es el de espinacas.

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Y para que no quede duda, hoy dos  por el precio de uno.Los dos de esparragos verdes, uno con jamón y otro, para quienes tengan dieta de sal, con cebolla.

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Yo usé esparragos frescos, y para que queden tiernos y jugosos los escaldo primero unos minutos en agua hirvirendo.Si son congelados pueden hacerse directamente salteandolos en la sartén.

Revuelto de esparragos y jamón.

Esparragos verdes

Jamón ( a mi me gusta más en lonchas finitas que en tacos)

Huevos

Una cucharada de aceite.

Como los esparragos ya van escaldados en agua con sal,  con el jamón ya no necesitamos poner sal.

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Se limpian y se cortan los esparragos. se ponen a cocer en agua y sal unos minutos (dependerá de lo gruesos y tiernos que sean) sin que lleguen a estar cocidos, al dente.

Se calienta una sartén y ponemos la cucharada de aceite.Se saltean los esparragos un minuto o dos. Se añade el jamón y se rehoga mezclando bien.

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Se baten los huevos (  si nos gusta el revuelto jugoso y poco hecho, se separa la clara y la yema. Se bate la clara y se echa sobre los esparragos. Se cuaja a fuego bajo. Añadimos por separado las yemas y terminamos de cuajar) y se incorporan a la sarten.A fuego muy bajo vamos removiendo el revuelto hasta que el huevo esté cuajado, en el punto que nos guste.

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Pasamos el revuelto al plato y servimos bien caliente.Podemos acompañarlo con unas tostadas de pan o unos grisines.

Revuelto de esparragos y cebolla.

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Media cebolla

Esparragos verdes

Huevos

Dos cucharadas de aceite

Una pizca de sal

Cocemos los esparragos de la misma forma.

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Cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a dorar con las dos cucharadas de aceite, a fuego lento.

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Cuando la cebolla esté ligeramente dorada retiramos un poco de aceite y añadimos los esparragos ya medio cocidos.Rehogamos la cebolla y los esparragos, mezclando bien para que tomen sabor.

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Batimos los huevos y les ponemos una pizca de sal. Bajamos el fuego al mínimo y echamos el huevo batido sobre los esparragos. Removemos con una pala hasta que los huevos estén cuajados a nuestro gusto.

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Pasamos el revuelto al plato y los servimos bien calientes.

Los revueltos quedan muy cremosos si a los huevos le añadimos una cucharada de nata. ( En algunas recetas he leido que le añaden leche, personalmente no me gusta porque encuentro que quedan más secos).

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Espero que os guste.

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16 junio 2011 4 16 /06 /junio /2011 23:37

relleno-bacalao-202.jpgComo no hay dos sin tres, aquí viene la tercera receta con el relleno de bacalao.Pimientos del piquillo rellenos.

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Y prometo solemnemente que por esta temporada no os doy mas la lata con este relleno.

Ingredientes:

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Relleno de bacalao pasas y piñones

Pimientos del piquillo

Una cucharada de harina para rebozar

Un huevo batido

Aceite para fréir

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Para la salsa:

Dos cucharadas de aceite de fréir los pimientos

Dos cucharadas de salsa de tomate casera

El jugo de los pimientos

un chorrito de vino blanco

Media cucharadita de las de café de maizena.

Se rellenan los pimientos con una cucharada de relleno. Reservar

Se echa  aceite en una sartén y pone al fuego.

Pasamos los pimientos por harina, y por huevo batido.

relleno-bacalao-195.jpg relleno-bacalao-197.jpg

Se echan a fréir cuando el aceite esté caliente. Les damos la vuelta para que se doren por los dos lados. Los sacamos sobre papel de cocina en un plato colocado sobre una olla con agua caliente ( para que no se enfríen mientras hacemos la salsa).

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Se retira el aceite de la sartén, dejando solo dos cucharadas.Echar la salsa de tomate y rehogar un momento.Añadir la maizena disuelta en el vino, el jugo de los pimientos. Le damos un hervor y la pasamos por el chino.

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Añadimos los pimientos y dejamos que se hagan un minuto.

Emplatar y servir calientes. Se pueden acompañar con un arroz blanco o con puré de patata.

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 Espero que os gusten.

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15 junio 2011 3 15 /06 /junio /2011 22:15

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Un entrante de los que se pueden hacer con antelación, nada complicado y que acompañado con pimientos y esparagos verdes resulta un plato muy vistoso, y lo más importante, con un sabor suave y muy rico.

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Esta vez lo hice con morcilla de arroz , que es la que tenía empezada, pero puede hacerse con morcilla fresca con piñones, o la que más nos guste.

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Ingredientes

Morcilla (2 rodajas por flan)

Ajo puerro

Huevos ( 1 por flan)

Leche ( una tacita de café por flan)

Aceite para rehogar el puerro y para untar las flaneras ( o mantequilla)

Sal

 

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 Para el acompañamiento

Esparragos verdes

Pimientos del piquillo

Aceite ( dos o tres cucharadas)

 escamas de sal

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 Empezamos limpiando los puerros y cortandolos en rodajitas ( tambien la parte verde si está tierna).

Rehogamos los puerros en dos cucharadas de aceite a fuego lento.

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Mientras cortamos la morcilla, le quitamos la tripa y la ponemos en una sartén a fuego medio. Vamos deshaciendo la morcilla  según la freímos para que suelte la grasa.

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Juntamos la morcilla con el puerro pochado y mezclamos, le damos un minuto de cocción para que se mezclen los sabores y reservamos.

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En un bol batimos los huevos, uno por flan, sazonamos con sal ( y si queremos , añadimos otras especias. Yo no le puse porque me parece suficiente con la morcilla), añadimos una tacita de leche por cada huevo, batimos. Echamos la morcilla y el puerro en los huevos batidos, mezclamos bien y repartimos en las flaneras que estarán untadas con  mantequilla o aceite.

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Ponemos las flaneras en la bandeja honda de horno con un dedo de agua. Metemos al horno precalentado a 200 º, bajamos la temperatura a 180º, y dejamos hasta que esté cuajado el flan. Depende del tamaño de las flaneras, pero estará en torno a los 18 minutos.

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Mientras se hace el flan en el horno, vamos preparando la guarnición. Puse esparragos verdes y pimientos del piquillo.

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Se limpian los esparragos y se escurren bien. Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite , y cuando esté caliente se echan los esparragos, se les da la vuelta de vez en cuando hasta que estén blanditos. Reservar.

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 En la misma sartén en la que hemos frito los esparragos, pasamos los pimientos del piquillo vuelta y vuelta. reservamos.

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Desmoldamos el flan en el plato y lo acompañamos con un pimiento del piquillo a modo de saco con los esparragos dentro. Añadimos una escamas de sal y listo para llevar a la mesa.

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Espero que os guste.

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11 junio 2011 6 11 /06 /junio /2011 22:59

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¿Unos pastelitos para probar la mermelada?.

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Tenía unas hojas de pasta brick y unas cucharadas de mermelada que dejé sin embotar para probarla y poco mas se necesita para hacer unos pasteles crujientes.

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La pasta brick es muy similar a la pasta filo, un poco más gruesa y por tanto más fácil de manejar.Para estos paquetes se puede usar cualquiera de las dos.Con la pasta filo es necesario poner tres o cuatro láminas superpuestas y bien pinceladas con mantequilla.

La pasta que tenía era de láminas redondas, y bastó con doblarlas al medio para hacer los pasteles.

Ingredientes.

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Mermelada de calabaza con anís

Pasta filo o brick

Mantequilla fundida para pincelar

Azúcar glas para espolvorear

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Pincelamos la mitad de la hoja de pasta con mantequilla fundida ( 30 segundos al microondas) y la doblamos al medio. Volvemos a pincelar con mantequilla.

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Ponemos en el centro del semicírculo una cucharada de mermelada. Vamos envolviendo la mermelada y pintando con mantequilla. Pegamos el extremo con mantequilla y doblamos hacia abajo la parte redondeada como se ve en las imágenes.

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Una vez cerrados los paquetes los colocamos en la bandeja del horno forrada con papel o con un teflón.

 Metemos al horno precalentado a 200º, bajamos la temperatura a 180º y horneamos  hasta que la pasta esté dorada , unos 15-20 minutos.

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Sacamos y dejamos enfriar los pasteles .

Pasamos a la bandeja de servir y los espolvoreamos con azúcar glas.

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A mí me gustan tibios y ponerles una cucharada de nata semimontada.También podemos acompañarlos con un sirope de chocolate o caramelo.

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Si sobran de un día para otro, les damos dos minutos de horno y quedan crujientes  como recién hechos.

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Espero que os gusten.

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8 junio 2011 3 08 /06 /junio /2011 01:09

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Una de las cosas que más me gustan son las castañas tanto en dulce como en salado, asadas o cocidas, glaseadas, secas... y desde hoy, maceradas en almibar con canela y limón.No tengo la receta, lo que si puedo deciros es que son una delicia.

Esta mañana he tomado café con unas amigas, gijonesas, blogueras, encantadoras... y hasta ahí puedo leer... lo siguiente  es que llegué a casa encantada con un tarro de castañas,tan impaciente por probarlas, que creo que hasta olvidé darle las gracias a quien me las regaló.

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Nieves, gracias.  Gracias por el regalo, y gracias  por saber hacer esta maravilla de castañas. Sé que eres generosa y que no tienes inconveniente en compartir la receta, pero aunque no fuera así, insistiría tanto y me pondría tan pesada, que terminarías haciendome una docena de fotocopias!.

Nieves, gijonesa, bloguera y encantadora... ya lo habeis adivinado, verdad?, Nieves, del blog dulce y salado.

Nieves, me ha pasado el enlace a su blog con la receta de las castañas, la teneis AQUÍ

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La receta que hice para probar las castañas fueron unas albóndigas de pollo con concentrado de setas, en salsa de castañas a la canela. La combinación de pollo y canela es un clásico de la cocina árabe y el acompañamiento de las castañas hace al plato redondo.

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Ingredientes

Carne de pollo picada ( yo puse 250 gr, salen 12 albóndigas)

1 cebolla pequeña.

1 cucharada de concentrado de setas (fondo de congelador)

1 yema

sal, media cucharadita de las de café de maizena (8 gr. aprox)

Castañas en almibar

Aceite para fréir las albóndigas.

castañas albondigas 044

Ponemos las castañas a cocer en su propio almibar y medio vasito de agua, la canela y un trozo de piel de limón.

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Mientras pochamos la cebolla con una cucharadita de aceite.

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En un bol, ponemos el pollo picado, la yema, la sal, la mitad de la cebolla pochada, la cucharada de preparado de setas y una cucharada del almibar de las castañas.

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Mezclamos hasta que quede la masa homogénea. Dejamos reposar 5 minutos para que tome sabor.

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Mezclamos la otra mitad de cebolla con las castañas, que estarán blanditas pero sin deshacerse, y añadimos un chorro de coñac con media cucharadita de las de café de maizena.Dejamos reducir a fuego muy lento mientras freímos las albondigas.

castañas albondigas 088

Formamos las albóndigas ayudandonos con dos cucharas pequeñas de madera untadas de aceite. O si nos resulta más facil con las manos ligeramente aceitadas.

castañas albondigas 094

Freímos en aceite caliente, pero no humeante. ( las albóndigas de pollo se compactan bien, y al freír no se  "craquelan").

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Sacamos a un plato y cuando acabamos de pasar todas las albóndigas las echamos a la sartén donde tenemos la salsa y las castañas.

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Removemos con cuidado para que se impregnen de salsa y dejamos reposar unos minutos.

castanas-albondigas-140.jpg

Pasamos al plato y listas para disfrutar.

Espero que os guste.

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5 junio 2011 7 05 /06 /junio /2011 21:35

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Me gustan mucho las ensaladas tibias porque me parecen más "consistentes" y si van a ser un plato único (en dietas, por ejemplo) "sacian" más que los platos frios. Es importante que resulten equilibradas y que incluyan ingredientes que aporten nutrientes "esenciales" para el organismo... como frutos secos o ajo. Unas almendras, avellanas, o nueces deberiamos tomarlas aún si estamos a dieta.

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El organismo es un sistema sumamente complejo y que cuenta con mecanismos de autoregulación para mantener el equilibrio adecuado para su buen funcionamiento ( hemeostasis, es la palabreja).Por eso, ni en las dietas para bajar el colesterol es recomendable prescindir totalmente de las grasas, ni en las de adelgazamiento hay que eliminar totalmente ningún tipo de alimento.

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Con todo este rollo lo que quiero decir es que no hay por que prescindir de un frito o un rebozado, si en conjunto el plato es equilibrado en grasa e hidratos.

Las dos ensaladas de pollo son similares, una con base de verdura cocidas (judías verdes), y otra con verduras y hortalizas crudas.

Los rebozados son en un caso harina huevo y en otra almendra huevo.

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Ensalada de pollo crujiente:

Solomillos de pollo

Almendra picada y laminada.

Ensalada verde variada

Tomate

Pimiento asado

Huevo batido

Sal, aceite ,vinagre, ajo molido.

Se sazona el pollo con sal y ajo molido.

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Se reboza en huevo y almendra picada  y se fríe en aceite caliente (no humeante). se escurre sobre papel de cocina. Se reserva.

Se lavan y secan las hojas de ensalada y se ponen de fondo en el plato.

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Se corta el tomate limpio de semillas en dados junto con el pimiento asado. Se echa sobre  las lechugas. y encima se ponen los solomillos de pollo.

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En una sarten calentamos dos o tres cucharadas de aceite y freimos la almendra laminada hasta que coja color, apartamos del fuego y añadimos un chorro de vinagre.

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 Bañamos el plato de ensalada con este refrito y servimos.

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Ensalada de judías verdes y pollo.

Solomillos de pollo

Un poco de harina

Huevo batido

Judías verdes

Media patata por persona (opcional)

2 dientes de ajo

Sal, ajo molido, aceite, vinagre

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Se limpian las judías verdes y se cortan en juliana. se pelan las patatas y se cortan en rodajas gruesas.Se cuecen las judías y patatas en la olla rápida con un chorrito de agua y sal ( no necesitan caldo, asi conservan todos los minerales). Con 5 minutos es suficiente.

Mientras vamos sazonando y rebozando con harina y huevo los solomillos de pollo.

Morcilla-230.jpg Morcilla-233.jpg

Freímos en aceite caliente y sacamos sobre papel de cocina.

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Ponemos las judías bien escurridas en el fondo del plato y las patatas. Encima el pollo rebozado.

Morcilla-236.jpg Morcilla-249.jpg

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Hacemos una vinagreta caliente  friéndo en unas cucharadas de aceite los ajos laminados, cuando esten dorados  quitamos del fuego y echamos un buen chorro de vinagre.

Bañamos la ensalada con la vinagreta y servimos.

Morcilla-256.jpg

Espero que os guste.

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4 junio 2011 6 04 /06 /junio /2011 22:29

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Después de unos días de descanso, (pongamos que para celebrar las 500 recetas, ahora que está tan de moda las celebraciones blogueras) ya toca volver a la cocina. Y como es temporada de dietas, una receta ligera y muy rica. Unos calabacines rellenos de bonito ( en conserva) y con una versión salsera.

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Con un arroz blanco es un plato bien equilibrado, que creo que cabe en cualquier dieta.

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Se puede hacer en olla tradicional o en olla a presión ( en olla rápida son 4 minutos).Y supongo que es facilmente adaptable a las ollas programables.

Ingredientes:

Calabacines pequeños ( uno por persona)

1 yema

3 cucharadas de sofrito

1 cucharada de cebolla pochada

Bonito o atún en aceite (escurrido)

Un chorrito de vino blanco

Media cebolla

3 cucharadas de aceite.

sal.

calabacines-boquerones-Tapenade-028.jpg calabacines-boquerones-Tapenade-037.jpg

Se pone en un bol el bonito desmenuzado con la cebolla, la yema,dos cucharadas del sofrito y sal. se mezcla todo bien y se reserva.

calabacines-boquerones-Tapenade-015.jpg calabacines-raya-almejas-002.jpg

Se quitan las puntas de los calabacines y se cortan en tres trozos. Con el descorazonador  sacamos la pulpa de calabacín, le añadimos la media cebolla picada y reservamos.

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Rellenamos los trozos de calabacín con la mezcla de bonito ayudandonos con una cuchara.

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Ponemos el aceite en la olla y cuando esté caliente rehogamos la pulpa de calabacín y la cebolla. Añadimos la cucharada de sofrito y removemos para mezclar.

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Ponemos los calabacines rellenos, les damos una vuelta, rectificamos de sal y añadimos el vino blanco ( se puede sustituir por medio vaso de caldo de verdura). Tapamos y dejamos cocer 4 minutos desde que salgan los dos anillos de la olla ( en olla tradicional, puede que necesitemos poner algo más de caldo y comprobamos la cocción pinchando los calabacines hasta que estén blandos).

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Ya están listos para servir. tenemos dos opciones servirlos con  el calabacin de la salsa entero, o pasarla por la turmix.

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Nos quedará una salsa muy apetitosa,  de la que podemos abusar sin  cargo de conciencia.

  calabacines-raya-almejas-074-copia-1.jpg

Los acompaño con un arroz blanco, pero para quienes lo prefieran con unas patatas fritas quedan muy bien.

calabacines-raya-almejas-100.jpg

Espero que os guste.

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24 mayo 2011 2 24 /05 /mayo /2011 00:25

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Es un plato sabroso, muy simple, fácil y rapido de hacer.

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Los champiñones son de los alimentos más " acalóricos" que podemos tomar. Lo saben muy bien las personas con problemas de alimentación. A propósito de calorías y dietas, sed muy prudentes, y poneros siempre en manos de un médico especialista para seguir una dieta  y sobre todo mucho sentido común y desconfiad de  " los milagros".

Dicho esto, unos champiñones ricos, ricos.

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Ingredientes:

1 bandeja de chapiñones.

1 rama de perejil

1 ó 2 dientes de ajo

1 cucharadita de café de maizena.

1/2 vaso de vino blanco seco o de caldo de verdura.

2 cucharadas de aceite

Huevos 

Sal

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 Se limpian  y se laminan los champiñones. Se rehogan a fuego vivo en la sartén con las dos cucharadas de aceite , el ajo y el perejil muy picados. ( si es una sartén de fondo grueso, mejor, para que los champiñones se "sellen " rápido y no queden resecos.Sazonamos.

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Cuando los champiñones estén blanditos y ligeramente dorados echamos la maizena con el vino o caldo y mezclamos bien hasta que rompa a hervir y ligue la salsa. se cuece un minuto y se aparta del fuego.

En una olla honda con agua hirviendo escalfamos los huevos, unos dos o tres minutos dependiendo de lo duros que nos gusten.

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Emplatamos los champiñones y ponemos el huevo escalfado encima.

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Si hacemos los chapiñones en cazuelitas individuales podemos escalfar el huevo directamente en los champiñones y  cuajar  2 ó 3 minutos al fuego o acabarlos en el horno.

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Espero que os guste.

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22 mayo 2011 7 22 /05 /mayo /2011 02:13

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quizá el plato más conocido de bacalao con pasas sea la empanada gallega.Pero hay recetas a las que le da un toque especial este relleno. Tengo en el blog unos calamares rellenos muy ricos.

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Estas empanadillas son idea de Hilda, y ya se las copié con otro relleno. tanto de carne, de bonito o de bacalao son una exquisitez.

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Ingredientes :

rellenos de bacalao

 rodajas finas de berenjena ( de una berenjena gorda)

 2 cucharadas de aceite de oliva

sal.

Huevo batido para rebozar

Pan rallado.

 Aceite de oliva para freírlas.

Se pueden acompañar con una ensalada, o una salsa. Yo les puse salsa de tomate casera.

Se lava y se lonchea la berenjena.

relleno-bacalao-135.jpg relleno-bacalao-138.jpg

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Ponemos una cucharada de aceite en la sartén y salteamos , vuelta y vuelta las rodajas de berenjena.Reservamos.

Mientras enfrian un poco para poder manejarlas, batimos el huevo y preparamos el pan rallado

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relleno-bacalao-155.jpgrelleno-bacalao-160.jpg

ponemos en el centro de cada rodaja de berenjena una cucharada de relleno y cerramos la empanadilla doblando la loncha de berenjena.

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 Pasamos por huevo y pan rallado ( si queremos un rebozado más grueso pasamos antes por pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado.

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Freimos las empanadillas en aceite bien caliente. les damos la vuelta cuando ya estén doradas por un lado. Sacamos sobre papel de cocina .

relleno-bacalao-190.jpg

Las emplatamos con la guarnición o con la salsa que nos guste y servimos

Espero que os guste.

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13 mayo 2011 5 13 /05 /mayo /2011 19:33

crema-de-zan-084.jpg

 

Ya que tenemos el preparado de setas recién hecho, vamos a por la primera receta: un pastel de setas, muy rico y con una presentación que hasta lo podemos poner de entrante en una comida con invitados y quedar como reinas. Y tiene otra ventaja, lo podemos tener hecho a falta de ponerlo  unos minutos al horno.... pinta bien, no?.

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Vamos con la receta.

Ingredientes:

Tres cucharadas de preparado de setas

Puré de patata bien espeso.

4 ó 5 champiñones laminados.

Un chorrito de aceite.

Medio vaso de vino blanco.

Una pizca de maizena

Media cucharada de mousse de boletus (opcional)

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Empezamos por hacer el puré como más os guste, casero o de copos. Tiene que quedar muy espeso.Si nos gusta podemos sazonar el puré con nuez moscada o pimienta y una cucharadita de mantequilla. Reservamos.

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Lavamos los champiñones y los laminamos, o podemos comprarlos ya laminados, en este caso simplemente tendremos que lavarlos y secar con papel de cocina.

Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y a fuego vivo pasamos los champiñones.Les damos la vuelta para que se doren por los dos lados. Reservamos.

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Si tenemos el preparado de setas congelado lo ponemos medio minuto en el microondas, hasta que esté descongelado (no necesita estar caliente).

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Mezclamos dos cucharadas de setas con el puré hasta que quede homogéneo.

crema-de-zan-053.jpg crema-de-zan-055.jpg

Cubrimos la bandeja del horno con un papel  y empezamos a montar los pasteles Si hacemos varios pasteles usamos un caudrado de papel por cada pastel, nos facilita el pasarlo al plato. Ponemos un aro de emplatar sobre la bandeja de horno.( para un pastel de ración usamos un aro de 8 cm de diametro, o de 10, si somos de buen comer o es un plato único).Si queremos facilitar el retirar el aro, forramos el aro alrededor con tira de acetato o con una tira de papel de horno. (yo no lo he usado).

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Cubrimos el fondo del aro con una capa de los champiñones ( va a ser la base del pastel).

Encima de los champiñones echamos una buena cucharada de puré con setas, alisando y presionando para que no queden huecos. Repetimos una segunda capa de champiñones y otra más de puré. Acabamos con una capa de champiñones.

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Retiramos el aro, pasando un cuchillo de puntilla por el lateral interior del aro. Presinamos con la espatula y deslizamos hacia arriba el aro ( esto es mucho más sencillo si ponemos la tira de papel o acetato.Simplemente se desliza el aro hacia ariba y despues se despega el acetato.).

Rociamos el pastel con un hilo de aceite y ya lo tenemos listo para meter al horno. Si lo hacemos con antelación, lo dejamos en el horno sin encender hasta 15 minutos antes de servirlo.

Se hornea a 200º con el horno precalentado, unos 10 minutos.

Para pasarlo al plato nos ayudamos de la pala de tartas o de una espumadera plana, la metemos por debajo, sujetando el papel de horno.

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Mientras, preparamos la salsa.Rehogamos el resto de preparado de setas con un hilo de aceite.Añadimos una punta de maizena y el vino blanco removemos y le ponemos media cucharada de mousse de boletus ( es opcional). Cocer un minuto y salsear el pastel.

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Listo para llevar a la mesa....

crema-de-zan-100.jpg... Y a disfrutar!

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Espero que os guste

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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