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13 agosto 2011 6 13 /08 /agosto /2011 01:09

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Supongo que le pasa a todo el mundo, al menos a mí sí, que cada noche te rompes la cabeza pensando ...Y mañana que hago de comer?, una lata.Por eso cuando María y Ricky me adelantan lo que les apetece comer los días que están en casa estoy encantada.

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Esta vez en la lista  tenían tostas de champiñones y jamón y un plato con huevos de codorniz. Juntando los dos platos preparé el entrante de la comida. Un monotema de champiñones.

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Las tostas de hojaldre ya están en el blog, ver AQUÍ. Y ahora vamos con los champiñones rellenos. Los rellené con preparado de setas, que también lo tengo en el "fondo de congelador" y cuando ya estaban cocidos les puse un huevo de codorniz.

Ingredientes:varios-0-115.jpg

Champiñones enteros grandes.

2 dientes de ajo

Perejil picado

Sal

 Aceite de oliva

Huevos de codorniz

2 cucharadas de preparado de setas.

 

Se limpian los champiñones, se les quita los tallos ( se usan para hacer el preparado) y se lavan bien. Yo no los pelo, me parece que quedan más sabrosos, pero si quereis se pelan con el cuchillo. Cuando son grandes la piel sale con facilidad.

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Se colocan en la bandeja de horno con la parte abierta hacia arriba. Se pican los dientes de ajo y el perejil y se pone un poco de cada cosa en el hueco de los champiñones.Se pone sal y un chorrito de aceite. Se tapan con un papel de aluminio y se meten al horno precalentado a 220ª hasta que esten tiernos ( unos 10-15 minutos dependiendo del tamaño).

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Como el preparado de setas ya esta hecho no es necesario hornearlo con los champiñones desde el principio. Si no tenemos hecho se pone junto con el ajo, las setas muy picadas.

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Cuando están blandos los champiñones, se sacan del horno y se les pone una cucharadita de relleno de setas y se pone un huevo de codorniz en cada champiñon. Por encima ponemos un poco de sal y lo metemos de nuevo al horno, esta vez con el grill . Se dejan hasta que la clara de los huevos esté cocida y las yemas blanditas ( eso al gusto de cada uno).

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Los puse con las tostadas de hojaldre con champiñones a la crema y jamón.

 Espero que os guste.

 

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10 agosto 2011 3 10 /08 /agosto /2011 21:28

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Otra receta muy sencilla de bonito, que estamos em plena temporada y a tiempo de hacerla si nos gusta.

Además de sencilla, se hace en un momento. Acompañandolo con un arroz blanco tenemos la comida lista.Es un plato muy completo, que vale perfectamente de plato único.

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Es una receta abierta a  nuestro gusto, o también a gusto de lo que quede por el frigo de verduras y hortalizas.

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Ingredientes:

Tomates

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimiento amarillo

Cebolla

Esparragos ...

Bonito

Aceite de oliva

Sal

Caldo (medio vasito)

Un chorro de vino blanco

Una punta de maizena

Se limpian las verduras y se cortan en trocitos no muy menudos.

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Se ponen en la sartén con aceite caliente y se fríen a fuego medio.Salamos  cuando estén a medio hacer, para que no suelten el jugo ( si queremos entretenernos un poco más, salteamos las verduras con un chorro de aceite y las dejamos pochar a fuego lento).

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Cuando están tiernas sacamos las verduras y reservamos.

Cortamos el bonito en dados, sazonamos con sal ( pimienta, nuez moscada ... al gusto) y lo salteamos a fuego vivo con un poco de aceite, removemos y dejmos que se haga unos minutos ( dependerá de como nos guste de hecho).

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Añadimos las verduras al bonito y mezclamos bien. Añadimos el caldo, el vino y una punta de maizena. Lo dejamos un minuto y lo retiramos.

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Yo lo puse con un arroz blanco, pero tambien queda muy rico con unas patatas fritas en dados, o con una pasta.

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 Espero que os guste.

 

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26 julio 2011 2 26 /07 /julio /2011 16:30

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Las tostas sobre hojaldre quedan, además de muy ricas, muy aparentes.

Pero muchas veces lo que más pereza da es hornear el hojaldre para preparar una sola tosta.

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Lo que hago en estos casos es hornear  una plancha de hojaldre en bandas  bandas o en raciones individuales y las que sobran las guardo en una lata hermética.El hojaldre horneado se conserva varios días y para que quede crujiente como recién hecho se mete al horno unos minutos. En el caso de las tostas que van gratinadas, es suficiente el calor del gratinador para calentar el hojaldre.

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                                     Tostas de esparragos con alioli gratinado    

 

Para las tostas de esparragos:tostas-esparragos-008.jpg

Bases de hojaldre

Esparragos verdes

Una cucharada de aceite

Sal

Alioli (mayonesa de ajo)

 

 

Hacemos la mayonesa de ajo con un huevo, dos dientes de ajo, sal, un vaso de aceite y unas gotas de zumo de limón.

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Se limpian los esparragos y se les quita la parte dura. Se lavan y se escaldan en agua y sal dos o tres minutos. Se escurren y se saltean en un poco de aceite hasta que estén blandos.

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Se ponen los esparragos sobre los hojaldres y se napan con una cucharada de alioli.

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Se meten al horno  a gratinar hasta que el alioli esté dorado.

 se sirven bien calientes

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                                                    Tostas de champiñones y jamón

Champiñones                            tostas-de-champi-013.jpg

Ajo

Perejil

unas gotas de limón

unas cucharadas de aceite

Vino blanco

Sal

Una punta de maizena

Jamón en taquitos

Se limpian los champiñones y se laminan, se pone por encima el ajo muy picado, el perejil también picado y unas gotas de limón. Se deja un rato que maceren.

tostas-de-champi-012.jpg tostas-de-champi-018.jpg

Se pone en la sarten un chorro de aceite y se rehogan los champiñones , primero a fuego vivo, y luego se baja. Se remueve de vez en cuando hasta que veamos que están hechos.

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Se añade el jamón picado y se rehoga un momento con los champiñones.

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Se agrega el vino blanco y la punta del cuchillo de maizena. Se deja reducir para que pierda el alcohol y ligue.

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Se pone sobre las tostadas de hojaldre, que si no son hechas del momento habremos calentado dos minutos en el horno, una cucharada de champiñones.

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Se toman bien calientes .

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Espero que os guste.

 

 

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23 julio 2011 6 23 /07 /julio /2011 00:44

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Un plato a la medida del tiempo. Ensalada reversible. Que se impone el sol y templa el día, ensalada. Que la cosa se pone chunga y otoñal, potaje de garbanzos y repollo: vuelta a la olla,se le añade  un caldito, un refrito de pimentón y ya está la versión de cuchara.

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Para las ensaladas me gusta mucho la col de corazón de buey, ese repollo picudo.Es más suave y con las legumbres va muy bien.

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Ingredientes

Garbanzos

Media cebolla

Dos zanahorias

Dos dientes de ajo

Col

Sal

 Salsa alioli

Un huevo ,sal, un diente de ajo, un vaso pequeño de aceite, vinagre o zumo de limón.

Salsa pimentón

50 ml aceite,un diente de ajo,una cucharadita de pimentón,un chorrito de vinagre

Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior.

Se cuecen los garbanzos junto con la cebolla , ajos, zanahorias, sal. En la olla rápida están en 25 minutos. Para que no despellejen hay que ponerlos cubiertos de agua y no abrir la olla despresurizandola.

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Se limpia el repollo y se corta en trozos. Se lava en agua fría y se pone a cocer con sal y un poco de agua (un chorro, justo para que no se pegue al fondo). se tapa y se cuece 5 minutos.

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Se escurre el repollo y los garbanzos y se emplatan. Poniendo en el fondo una cama de col y encima los garbanzos y las zanahorias partidas.

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Elegimos la salsa y salseamos.

Espero que os guste

 

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17 julio 2011 7 17 /07 /julio /2011 15:18

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Es casi un pulpo a feira con sus cachelos, salvo por las patatas,  en lugar de estar cocidas sin piel, van cocidas con piel.

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Así en brocheta queda muy bien para una tapa a la hora del aperitivo.

Como la receta es corta, aprovecho para explicar como cuezo el pulpo.

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Si compramos el pulpo fresco, normalmente nos lo limpiaran en la pesacadería, quitandole las visceras y limpiando la cabeza.

Lavamos el pulpo procurando no quitarle ni romperle la piel. Lo metemos en una bolsa al congelador, al menos 24 horas. ( aseguraros de que no es "elaborado" y ya ha estado congelado).

Ponemos el pulpo directamente del congelador ( quitándole la bolsa) en la olla y sin añadir agua , tapamos y cocemos de 8-10 minutos , dependiendo del tamaño.

Si el pulpo es descongelado, lo lavamos y lo ponemos en la olla ( sin agua) 6-8 minutos.  los tiempos son siempre en olla rápida y contados desde que está presurizada.

Si compramos el pulpo ya cocido, para calentarlo os aconsejo hacerlo al vapor, por lo menos a mí no me gusta como queda en el microondas.

Para las brochetas necesitamos                patatas-bonito-013.jpg

Pulpo cocido cortado en rodajas

Patatas de guarnición cocidas con piel,

peladas y cortadas en lonchas

Pimentón dulce y/o picante

Sal gorda

Aceite de oliva.

Hacemos las brochetas intercalando rodajas de pulpo y de patata, y las vamos colocando en el plato o en la bandeja,

Les ponemos un poco de sal gorda,  las regamos con un hilo de aceite y espolvoreamos con pimentón.

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 Se pueden hacer en frío pero a mi me gustan más calientes.

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Espero que os guste.

 

 

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13 julio 2011 3 13 /07 /julio /2011 15:40

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El filet mignon es un corte de carne, como puede ser el tournedó o  el chateaubriand. Todos ellos son partes del solomillo. El filet mignon, ( filete pequeño, solonillo pequeño) es el medallón que se saca de la punta de solomillo.

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Se suele preparar a la parrilla o asado, lardeado ( envuelto en tocino o bacon) y acompañado con salsas y frecuentemente con una loncha de jamón encima o un filete de foie.

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Es el corte más tieno y más jugoso de la ternera, se parte casi con el tenedor, y tan sabroso que no necesita preparaciones muy elaboradas. Personalmente me gusta de la manera más simple, a la plancha o a la parrilla.

Acompañado de unas patatas asadas en el horno con piel, me parece un plato exquisito.

Ingredientes                                              filet-mign-009.jpg

Filetes de punta de solomillo gruesos

Tocino o panceta para lardear

Aceite para pincelar el filete

Sal gruesa

 Medallones de mantequilla

 Para las patatas

Patatas  medianas

 sal

Se lavan muy bien las patatas, se les da un corte a lo largo no muy profundo.

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 Se ponen en un papel de aluminio con un poco de sal. Se envuelven apretadas en el aluminio y se meten al horno a 200º  20-30 minutos (depende del tamaño y del horno).

filet-mign-014.jpg filet-mign-015.jpg

Mientras se hacen las patatas preparamos los filetes. Quitamos las telillas y la grasa. Envolvemos el contorno del filete con unas lonchas de bacon o de tocino laminado muy fino. Atamos con hilo de cocina para sujetar el bacon y para que el filete no pierda la forma.

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Ponemos la plancha a calentar. Pincelamos el filete ligeramente con aceite y cuando la plancha esté muy caliente, ponemos el filete.

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Dependerá del grueso del filete y de lo hecha que nos guste la carne, el tiempo que lo tengamos por cada lado.

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Cortamos el hilo y se lo retiramos. Lo pasamos al plato con unas escamas de sal o sal gorda y un medallón de mantequilla para que al fundirse  vaya bañando el filete.

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Desenvolvemos las patatas y las abrimos presionando un poco.Les ponemos un medallón de mantequilla dentro.

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Espero que os guste.

 

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10 julio 2011 7 10 /07 /julio /2011 21:08

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Cebollas rellenas de bonito.

Las cebollas rellenas son un plato típico de la cocina asturiana. Los rellenos más habituales son el bonito y la carne. Se hacen todo el año,con bonito en conserva, pero en temporada de bonito fresco es una tentación preparar unas cebollas rellenas con  bonito fresco.

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Las cebollas más adecuadas para rellenar son las del país, redondas y blancas de tamaño mediano.

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Aún para tomarla como entrante, una cebolla grande me resulta demasiado, prefiero hacerlas de bocado y así también pueden ponerse como tapas.

Ingredientes

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Cebollas minis

Bonito fresco ( las pestañas y el cogote son las partes más jugosas)

Cebolla picada ( añadimos también la que sacamos de las cebollas)

Pimientos morrones asados

Salsa de tomate casero

Vino blanco o sidra

Ajo, o ajo en polvo.

Huevo cocido (opcional, yo no les puse)

Caldo de pescado o agua

Aceite

Sal

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Pelamos las cebollas y con un cuchillo de puntilla las vaciamos con cuidado de no tocar las campas externas.

 Picamos una cebolla y la pochamos junto con lo que les hemos quitado a las cebollas. Reservamos.

Limpiamos el bonito de piel y espinas, picamos la carne de bonito.

cebollas-rellenas-023-copia-1.jpg cebollas-rellenas-025-copia-1.jpg

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Ponemos el bonito con la mitad de la cebolla pochada, el pimiento morrón picado muy fino,la salsa de tomate, la sal y el ajo picado o en polvo  ( si se va a poner huevo duro, se pica y se añade al relleno) . Mezclamos . Rellenamos las cebollas con esta pasta ayudandonos con una cucharilla.

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Rehogamos la mitad de cebolla pochada que habíamos reservado con pimiento picado y salsa de tomate. Añadimos el vino o la sidra y le damos un hervor.

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Ponemos las cebollas en esta salsa con la parte abierta hacia arriba, echamos el caldo o el agua sin que llegue a cubrir las cebollas.

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Rectificamos de sal y dejamos que hierva de manera suave hasta que las cebollas estén blandas. Se va añadiendo caldo según vaya necesitando. La coccción de las cebollas puede llevar dos horas ( en caso de cebollas grandes algo más). Cuando estén cocidas dejamos reducir la salsa hasta que quede espesa.Si no nos gusta encontrar "tropezones" en la salsa la pasamos por el chino, o la trituramos.

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Servimos las cebolllas napadas con la salsa.

cebollas-rellenas-067.jpg

Espero que os guste.

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2 julio 2011 6 02 /07 /julio /2011 00:01

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Es una salsa de tomate básica. A partir de esta salsa podemos añadir otros ingredientes dependiendo del plato que queramos hacer ( pimientos, guindillas,pimienta...) o cambiarle la textura tapizandola o triturándola.

Como normalmente la uso en pequeñas cantidades, me resulta más comodo hacer una gran catidad de una vez y congelarla en tuppers de ración.

Ingredientes

1kg de tomates maduros

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo ( o una pizca de ajo molido)

50 c.c. de aceite de oliva

sal

 1 cucharadita de azúcar (opcional)

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Se pelan las cebollas y se cortan en juliana fina.( si usamos ajos frescos , los picamos muy finos y juntamos con la cebolla)

 En una sartén se pone la cebolla con el aceite a fuego vivo un momento y sin dejar de mover hasta que la cebolla esté bien impregnada del aceite.Bajamos el fuego y ponemos la sal. Pochamos la cebolla removiendo de vez en cuando.

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Mientras pelamos los tomates con el pelador de cuchilla rizada ( el especial para tomates) o si no tenemos pelador, escaldamos los tomates dos minutos en agua hirviendo y los pelamos con el cuchillo.

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Los trituramos a nuestro gusto ( yo les dejo "tropezones" y las semillas).

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Cuando la cebolla empieza a tomar color, añadimos el tomate triturado. Removemos bien y dejamos fréir unos minutos.  Probamos de sal y ponemos el ajo molido (si no hemos puesto los dientes de ajo fresco). Si los tomates son muy ácidos le ponemos la cucharadita de azúcar.

Dejamos un minuto más y retiramos del fuego.

Si es para congelar,  ponemos la salsa en tuppers y una vez haya enfriádo los metemos al congelador.

 

Si queremos una salsa muy fina, la trituramos con la turmix y le damos un hervor para que pierda el aire.

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30 junio 2011 4 30 /06 /junio /2011 23:41

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Para ser solidaría con esos calores que estais pasando, no voy a poneros ninguna receta de los últimos días, que aquí han sido fresquitos.Una ensaladilla creo que viene mejor, no?

Y si os pasa como a mí que con el calor se me quita hasta las ganas de comer, si la hacemos  con pescado y huevo, nos sirve de plato único.

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La hice con merluza, pero con cualquier otro pescado de ese tipo queda muy rica, con rosada, con rape... y si se le añade unas gambas o unos langostinos deliciosa ( yo no le puse porque estaba la Srta María en casa y no le gustan las gambas ni los langostinos). La mayonesa se puede cambiar por salsa rosa.

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Ingredientes

1 kg de patatas medianas cocidas con piel.

3/4 kg de merluza en trozos grandes ( o 600g de filetes de merluza)

5 huevos cocidos

 Cebolla, perejil, sal y dos dientes de ajo para cocer la merluza

Perejil picado

Para la mayonesa

1 huevo y una yema

1 vaso de aceite

Un chorro de vinagre o zumo de limón.

Sal

( si preferimos salsa rosa, añadimos una cucharada de ketchup y un chorrito de coñac)

Cocemos las patatas con piel en agua con sal. Escurrimos y dejamos enfriar. Las pelamos y reservamos.

Cocemos los huevos, los enfriamos refrescandolos con agua fría, los pelamos y reservamos.

Lavamos y limpiamos la merluza y la ponemos a cocer con una rama de perejil, media cebolla , dos dientes de ajo y sal. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos de pescado, será entra 6- 10 minutos. Sacamos el pescado y dejamos que enfríe hasta poder limpiarlo de piel y espinas.

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 En un bol grande, echamos las patatas cortadas en dados pequeños.

Picamos los huevos con la picadora (reservamos una yema) y los añadimos al bol de las patatas .

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Desmenuzamos la merluza y la mezclamos con el huevo y la patata con una espátula.

Hacemos la mayonesa con el huevo, la yema, sal el aceite y el chorrito de vinagre o limón. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la turmix y metemos el brazo hasta el fondo, sin levantarlo hasta que el aceite se vaya integrando

Añadimos la mayonesa en la ensalada y mezclamos bien.

escado-horn-017.jpg escado-horn-024.jpg

La presentación ya va en gustos, en platos individuales, en forma de tronco... yo la hice como tarta redonda. Con un aro de emplatar sobre la fuente, se rellena con ensaladilla, se alisa con una espátula.

escado-horn-029-copia-4.jpg

 La adorné con perejil picado y yema de huevo.

escado-horn-039.jpg

Espero que os guste.

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25 junio 2011 6 25 /06 /junio /2011 02:01

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Con el buen tiempo aligeramos las comidas, hacemos platos refrescantes, ensaladas, fiambres, escabeches... pero a la hora de plantearme la comida, me parece que es más difícil variar los platos.

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Cuando se trata de una comida más "formal", en casa hay dos comodines para la entrada, salmorejo y vichyssoise.Con la receta de hoy creo que ya son tres, porque resulta un entrante con todas las connotaciones de plato veraniego: ligero, fresco, rápido de preparar, sin horno ni calores añadidos, y sobre todo muy rico.

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Podemos verla como una vichyssoise con bacalao o como una porrusalda fría.

Para que resulte más ligera le he puesto leche en vez de nata y una cucharada de requesón descremado.

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Ingredientes:

Patatas

Puerros

Bacalao desalado

Leche

Requesón desnatado ( o queso fresco)

un chorrito de aceite

Azafrán en hebra

Sal si fuera necesaria.

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Ponemos unas hebras de azafrán a macerar en aceite para aromatizarlo ( el azafrán no colorea el aceite en frío, pero le da sabor) mientras hacemos la crema.

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Pelamos las patatas y los puerros y los troceamos. Ponemos a cocer en la olla rápida con un poco de agua ( sin que llegue a cubrirlos), un chorrito de aceite y los trozos de bacalao desalado. Tapamos y en 8 minutos a partir de que coja presión estará cocido.

porru-fria-019.jpg porru-fria-048.jpg

Destapamos la olla,  y sacamos los trozos de bacalao. Añadimos la leche y el requesón. Trituramos hasta que quede una crema fina. La cantidad de leche dependerá de lo espesa que nos guste. Probamos de sal y le damos un hervor ( sobre todo si la hacemos de un día para otro o con antelación, para evitar que la leche estropee la crema). Para que quede una crema fina podemos pasarla por el chino, o por un colador  para quitarle algún hilo del puerro que pudiera quedar.

porru-fria-052.jpg porru-fria-058.jpg

Dejamos enfríar.  Si  vamos mal de tiempo la enfriamos metiendo el cacharro con la crema en un bol grande con agua y hielo y removiendo de vez en cuando o echando cubitos de hielo  recubiertos ( los que no aportan agua).

Mientras enfría, limpiamos el bacalao de piel y espinas y lo desmenuzamos en lascas.

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Servimos la crema en los platos y ponemos unas lascas de bacalao encima. Añadimos una cucharadita del aceite de azafrán y unas hebras sobre el bacalao.

porru-fria-103.jpg

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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