750 grammes
Todos nuestros blogs de cocina Seguir este blog Administration + Create my blog
16 enero 2012 1 16 /01 /enero /2012 01:03

varios-055.jpg

Un plato de cuchara, de los de toda la vida, fácil y rápido de preparar.
Los guisos de patata y pescado me encantan: con bonito ( marmitako), con calamares, con rape, con langostinos, o como el de hoy, con choco (sepia).

varios-062-copia-1.jpg

Ya tenía preparada la sepia. Suelo hacer para varias veces y congelarla en raciones, lista para acabar un plato en unos minutos. Básicamente, se guisa con cebolla picada, ajo, perejil, un chorrito de vino blanco y azafrán. En la olla rápida se hace en 12 minutos. La receta está AQUÍ.

varios-004-copia-1.jpg

Ingredientes:
Choco guisado
Tres patatas medianas
Una lata de guisantes pequeña
Azafrán
Sal
Caldo de pescado o agua.


Se pelan las patatas y se cortan chascándolas  para que espesen mejor el caldo.
Se pasa el choco guisado a la olla y  se rehogan las patatas un momento.

varios-007.jpgvarios-008.jpg

varios-014.jpgvarios-016.jpg

Se ponen unas hebras de azafrán tostado. Se añade el cado, se prueba de sal y se deja cocer a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas. (Pueden hacerse en la olla rápida, necesitan 4 ó 5 minutos).

varios-036.jpgvarios-041.jpg

Se añaden los guisantes y se deja dos o tres minutos más. Se retiran del fuego y se deja reposar un momento.

varios-054.jpg

Espero que os guste.

varios-066.jpg

*La cantidad de caldo dependerá de nuestro gusto, de si queremos un plato de cuchara caldoso o un plato de tenedor.

Compartir este post

Repost0
15 enero 2012 7 15 /01 /enero /2012 03:09

dorada-naranja-064.jpg

Estos buñuelos son un entrante ligero, sencillo, fácil, económico, rico y  que se hace en un momento… no se le puede pedir mucho más a un calabacín, no?.

dorada-naranja-070.jpg

En esta ocasión la salsa de queso era también light, con queso crema, quesitos y leche, pero quedan deliciosos con una salsa de queso azul.
Ingredientes:dorada-067.jpg
1 calabacín mediano
1 huevo
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de impulsor
Sal
Aceite para freír
Para la salsa
1 cucharada de queso crema light
3quesitos light
Medio vaso de leche
 Una cucharadita de maicena
Sal
Se pela el calabacín y se corta ( si el calabacín es tierno, se puede dejar la piel). Se pone a cocer en agua y sal hasta que este tierno,  ( en la olla rápida son 4 minutos).

dorada-naranja-044.jpgdorada-naranja-046.jpg

Se saca sobre un colador y se escurre bien el agua. Se pasa el calabacín cocido al vaso de la túrmix y se tritura. Se añade el huevo , y se bate ligeramente.

dorada-naranja-047.jpgdorada-naranja-050.jpg

Ponemos este puré en un bol. Se añaden las dos cucharadas de harina tamizadas junto con la levadura, se mezcla bien hasta tener una pasta homogénea.

dorada-naranja-052.jpgdorada-naranja-053.jpg

Se pone abundante aceite en la sartén y cuando esté caliente vamos echando cucharadas de la pasta. Les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados ( si la sartén es honda y con bastante aceite se darán la vuelta ellos solos).

dorada-naranja-055.jpgdorada-naranja-058.jpg

 Cuando estén dorados sacamos los buñuelos  a un plato con papel de cocina.

dorada-naranja-061.jpgdorada-naranja-062.jpg

Para hacer la salsa , ponemos el queso crema y los quesitos a fundir en un cazo, añadimos la leche con la maicena disuelta, y removemos hasta que el queso esté fundido y haya espesado .

dorada-naranja-071.jpg

Pasamos los buñuelos al plato o a la fuente de servir y salseamos con la crema de queso.

dorada-naranja-082.jpg

Espolvoreamos con cebollino o perejil picado.

dorada-naranja-075.jpg

Espero que os guste  

Compartir este post

Repost0
13 enero 2012 5 13 /01 /enero /2012 02:40

borrajas-2-020-copia-1.jpg

Para muchos las verduras son más una obligación que una devoción. Y quizá porque las asociamos a dietas, a platos insípidos y poco condimentados, o porque dando la vuelta al dicho de que todo lo bueno engorda o es pecado… No solemos incluirlas entre nuestros platos favoritos y menos convertirlas en protagonistas absolutas de una receta.

borrajas-2-001.jpg

La borraja no es muy habitual encontrarla en las fruterías, ni se ven muchas recetas publicadas.
Así que  aprendí a prepararlas probando y experimentando ideas: desde simplemente hervidas con un chorrito de aceite, a gratinadas o en pastel.
La receta de hoy es muy simple, pero me parece muy rica.

borrajas-2-005.jpg
Lo más laborioso es limpiar las borrajas. Hay que quitarles todos los hilos y los “pelillos” para que resulten  tiernas.     


Ingredientes:borrajas-2-002.jpg
Borrajas
Almendras fileteadas
Piñones
Nueces
Aceite o mantequilla
Un chorro de vino blanco seco
Una pizca de maicena
Sal


Se limpian las borrajas quitándole los hilos. Si es mucha cantidad la que tenemos que limpiar es mejor ir poniéndolas en un bol con agua y sal para que no se oxiden y cojan mal color.

borrajas-2-007.jpg

 

Ponemos en una olla agua y sal a hervir, echamos las borrajas y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Probamos pinchando con un cuchillo. El tiempo dependerá del tamaño de la verdura. Estás eran finas y con 20 minutos estaban en su punto. (en la olla rápida 5 minutos).
Mientras se cuecen las borrajas vamos preparando la salsa.

 

borrajas-2-008.jpg borrajas-2-011.jpg

borrajas-2-012.jpg borrajas-2-013.jpg

Ponemos en una sartén unas cucharadas de aceite (o mantequilla), y sin que llegue a estar muy caliente echamos las almendras, piñones y nueces. Rehogamos un momento hasta que cojan un poco de color. Añadimos el vino blanco con la pizca de maicena, un chorro del agua de cocer las borrajas .Ligamos la salsa y probamos de sal.

borrajas-2-016.jpg

Escurrimos las borrajas y las pasamos al plato.

borrajas-2-026.jpg

Napamos con la salsa y servimos.

borrajas-2-023.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
12 enero 2012 4 12 /01 /enero /2012 00:01

salinas-044.jpg

Otro cachopo (San Jacobo), esta vez de setas y mozzarella.

salinas-054.jpg

Como siempre digo, el éxito de un cachopo solo depende de la calidad de los filetes, el resto es cuestión de gustos, rebozado o empanado, más o menos hecho, grueso o fino… Personalmente prefiero rebozarlos y hacerlos con un solo filete doblado porque quedan mucho más jugosos y más tiernos.

ensalada-langostinos-crujiente-026.jpg crema-de-zan-008.jpg
Usé para el relleno, unas cucharadas de preparado de setas que suelo tener hecho y congelado. Receta aquí.
Ingredientes:
Filetes de tapa, babilla o cadera
Lonchas de mozzarella
Preparado de setas
Huevo batido
Harina para rebozar
Sal
Aceite de oliva para freír.

salinas-033.jpg salinas-035.jpg

Extender los filetes y poner sobre cada uno dos o tres lonchas de mozzarella ( si es fresca, cortamos en daditos pequeños).

Sobre el queso extendemos el preparado de setas, solo en la mitad del filete. Doblamos y presionamos bien los bordes para que el relleno no se salga.
Batimos el huevo y ponemos la sal ( es preferible no salar directamente la carne, para que no endurezca).

salinas-041.jpg

Se enharinan lo cachopos, se pasan por el huevo batido y se fríen por ambos lados en aceite abundante.

 

salinas-043.jpg

Puede acompañarse con patatas fritas y aros de cebolla, con una ensalada verde, con verduras salteadas, con salsa de tomate o con pisto… en cualquier caso nos quedará un plato completo.

salinas-046.jpg salinas-055.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
8 enero 2012 7 08 /01 /enero /2012 02:42

navidad-ano-nuevo-053-copia-1.jpg

Me gusta incluir en las cenas  un consomé o una crema, me parece que nos entona el estomago y queda un menú más redondo.

navidad-ano-nuevo-047.jpg

Una de las cremas que he preparado últimamente fue esta de puerros con foie.Una versión caliente de la vichyssoise  con el añadido de una porción de micuit.

Ingredientes:2lv1j10.jpg

4 ó 5 puerros

2 ó 3 patatas medianas

1 cebolla pequeña

30 g. de mantequilla

200 cc de nata

1 vaso de leche

Sal, nuez moscada y/o pimienta.

100 g. de foie (micuit)

1vaso de agua.

Se limpian los puerros y la cebolla y se trocean. Se pelan las patatas y se cortan. Se ponen a cocer con un vaso de agua, sal  y la mantequilla.

f58t9x-copia-1.jpg

Lo cuezo seis minutos en la olla rápida. Una vez cocido lo paso a la thermomix con la leche y la nata  otros 6 minutos a 90º vel. 5. ( se puede hacer en la misma olla triturándolo con la túrmix).

2cnzkib.jpg dn25wn.jpg

Un minuto antes de acabar se añade el foie y la nuez moscada. Se pasa por el chino o por un colador fino.

navidad-ano-nuevo-045.jpg navidad-ano-nuevo-051.jpg

Se sirve caliente acompañado con lascas de foie y cebollino picado.

navidad-ano-nuevo-047-copia-1.jpg

Espero que os guste

Compartir este post

Repost0
7 octubre 2011 5 07 /10 /octubre /2011 01:14

varios-089.jpg

Aunque hoy la cena ha sido más contundente que estos últimos días (que no mas complicada), sigo poniendo ideas para cenas súper rápidas, sencillas y la de hoy además, sana, sanísima.

varios-085.jpg

Las judías verdes en casa son de las verduras que más preparo. Nos gustan preparadas de forma simple, en su jugo, hervidas, en menestra, en ensalada con vinagreta…

varios-084.jpg

Hervidas con unas rodajas de patata y un hilo de aceite, ya están ricas. Si les añadimos un toque, con un sofrito de ajo, pimentón, y vinagre, estupendas. Con unos taquitos de jamón, sabrosas. Y con una cucharadita de salsa concentrada de trufa, deliciosas.

varios-068.jpg varios-079.jpg

Las probamos cuando estaba aquí María, con la trufa que habían traído de Italia y nos gustaron mucho. Desde entonces las he repetido un par de veces.

Ingredientesvarios-082-copia-1.jpg

 

Judías verdes

Patatas 

 Sal 

 Aceite de oliva

Trufa

Se limpian las judías verdes (estas eran tiernas y no necesité quitarle ni los hilos laterales) y se cortan en trozos.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas como de un cm de grueso (para que se hagan en el mismo tiempo que las judías)

Se lavan judías y patatas y se ponen en la olla rápida con un chorrito de  agua. Se pone la sal (no necesitan mucha)

 Se dejan cocer  unos 5 minutos

varios 082 varios-090.jpg

 

 Se sacan al plato y se ponen encima las rodajas de patata.

Se rocían con un chorrito de aceite de oliva virgen (use uno muy suave y aromático, también italiano)

varios-093.jpg

Y se les pone una cucharadita de salsa de trufa concentrada. Es increíblemente aromática. Dejé en la cocina la cucharilla de servirla y cuando terminamos de cenar olía toda la cocina a trufa.

Si no encontráis salsa de trufa, podéis sustituirla por casera, triturando la trufa con aceite y unas gotas de reducción de Módena.

varios-086.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
26 septiembre 2011 1 26 /09 /septiembre /2011 07:00

crema-de-zan-156.jpg

Es una crema sencillísima, y que podemos adaptar a nuestro gusto, hacerla más o menos ligera, con más o menos patatas o zanahoria, con nata, leche, queso y hacerla más o menos fluida.

Morcilla-015-copia-1.jpg

Ingredientes:Morcilla-041-copia-1.jpg

 4 zanahorias grandes

2 patatas medianas

25 g de mantequilla o aceite

½ l de caldo o agua

Sal

Pimienta molida

100 ml de leche o nata.

 Morcilla de arroz.

 Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Reservamos

 Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Reservamos

crema-de-zan-022.jpg crema-de-zan-023.jpg

Ponemos en la olla las zanahorias y las rehogamos con la mantequilla. Añadimos las patatas y rehogamos mezclando bien. Sazonamos con sal y pimienta.

crema-de-zan-025.jpg crema-de-zan-028.jpg

Cubrimos con el caldo y dejamos cocer. Si lo hacemos en la olla rápida, tapamos y dejamos 10 minutos  a máxima presión.

crema-de-zan-127-copia-1.jpg

Cuando esté cocido ponemos la leche, (o nata o queso). Trituramos. Volvemos a ponerlo al fuego hasta que empiece a hervir de nuevo y pierda el aire que le metemos al triturar.

crema-de-zan-129.jpg

Para hacer el crujiente de morcilla cortamos rodajas muy finas y las ponemos en la plancha o en una sartén bien caliente. Damos la vuelta y dejamos que pierda toda la grasa y queden crujientes.

crema-de-zan-130.jpg crema-de-zan-145.jpg

Servimos la crema en platos o en boles adornamos con morcilla crujiente y cebollino.

Morcilla-027.jpg

 

Si es para una comida informal o para un bufet podemos servirla en vasitos pequeños .

Morcilla-060.jpg

Espero  que os guste.

Compartir este post

Repost0
16 septiembre 2011 5 16 /09 /septiembre /2011 23:35

varios-089.jpg

Hoy la entrada viene con regalo,  con doble regalo: las salchichas trufadas que me mandó mi amiga Doña Concha ( no la Piquer, no, que vaya yuyu  si me llegan del otro mundo), y la salsa de trufa que me trajo María de Italia.

var5-009-copia-1.jpg varios-057.jpg

Estás salchichas trufadas son mi debilidad, y  como a Concha no se le escapa una, desde que me vine de Madrid, me las manda. Muchas gracias, ya sabes lo que disfruto con esta delicatessen.

varios-090.jpg

Te dedico esta receta, que como no podría ser de otra forma, está de toma pan y moja.

A María también le gustan mucho y en estos días que estuvo aquí las tomamos con arroz y verduritas, ricas, ricas, pero esa es otra receta :)

Estas las preparé con champiñones y trufa, y  con un arroz blanco quedó un plato delicioso.

 

Ingredientesvar5-008.jpg

Salchichas  trufadas

Champiñones

Concentrado de trufa

Ajo en polvo

 Medio vaso de cava brut

Sal

Un chorrito de aceite

Una pizca de maizena

Arroz blanco para acompañar.

 

Como es una receta que se hace en un momento lo primero que hacemos es preparar el arroz blanco como tengamos por costumbre.

varios-053.jpg varios-055.jpg

Limpiamos los champiñones y los cortamos en tres o cuatro trozos. Ponemos en una sartén un chorro de aceite y salteamos los champiñones a fuego vivo. Bajamos el fuego y sazonamos con ajo en polvo y sal.

varios-058.jpg varios-062.jpg

Cuando estén tiernos, añadimos el cava ( o vino blanco seco), la cucharadita de trufa (es muy concentrada y muy aromática, y con una cantidad mínima quedan muy sabrosos) y la pizca de maizena. Dejamos reducir.

varios-077.jpg varios-081.jpg

Mientras, desgrasamos las salchichas pasándolas por la sartén bien caliente ( no tienen mucha grasa y no es imprescindible desgrasarlas). Pasamos las salchichas a la sartén con la salsa y dejamos dos minutos más para que tomen el sabor.

varios-097.jpg

Emplatamos poniendo un fondo de arroz blanco y las salchichas encima. Yo las puse en brochetas alternando salchichas y champiñones. Al lado ponemos el resto de los champiñones.

varios-085.jpg

Es una receta recomendable cien por cien. Os animo a probarla, y si no tenéis salchichas trufadas podéis poner trufa cortada muy fina.

varios-095.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
4 septiembre 2011 7 04 /09 /septiembre /2011 00:59

ensalada-de-pollo-045-copia-1.jpgEncontré en el mercado unas judías verdes estupendas,  tiernas y  muy frescas.

Hice parte en su jugo, y quedaron ricas, ricas.

ensalada-de-pollo-052.jpgY con las poquitas que quedaban preparé una ensalada. Le añadí unos solomillos de pollo, una vinagreta de mostaza, como la que puso María en su ensalada, y me quedó un plato muy sabroso, sano y que cabe en una dieta ( si queremos aligerar aún más ponemos el pollo a la plancha o cocido al vapor).

Ingredientes:ensalada-de-pollo-003.jpg

 Judías verdes

Patatas pequeñas.

Solomillos de pollo.

Harina para rebozar.

Huevo batido

Aceite para freír.

Sal

Ajo en polvo.

Vinagreta de mostaza

 

Lavamos y cortamos las judías verdes. Pelamos las patatas de guarnición o torneamos las  patatas que tengamos.

ensalada-de-pollo-009.jpg ensalada-de-pollo-018.jpg

Ponemos en la olla rápida las judías y las patatas con un poco de sal y un chorro de agua. Cocemos  5 ó 6 minutos con las dos rayas fuera (máx. Presión).  

ensalada-de-pollo-012.jpg ensalada-de-pollo-013.jpg

Sazonamos el pollo con sal y ajo.

ensalada-de-pollo-017.jpg ensalada-de-pollo-024.jpg

Ponemos al fuego una sartén con bastante aceite y cuando esté caliente freímos los solomillos  pasados primero por harina y luego por huevo. Bajamos el fuego un poco para que se hagan bien por dentro. Cuando están dorados los sacamos sobre papel de cocina.

Si queremos hacer los solomillos a la plancha, solo tenemos que calentar la plancha y poner los solomillos sazonados y pincelados con aceite.

ensalada-de-pollo-007.jpg

 Preparamos la salsa: en un bol ponemos tres cucharadas de aceite, dos de vinagre de manzana, una y media de azúcar, una de mostaza antigua, y un poco de sal. Batimos ligeramente hasta que quede ligada.

ensalada-de-pollo-039.jpg

Montamos la ensalada poniendo en el fondo del plato las judías y las patatas. Encima ponemos el pollo y salseamos.  

ensalada-de-pollo-040.jpg

Espero que os guste.

Compartir este post

Repost0
31 agosto 2011 3 31 /08 /agosto /2011 23:17

var-11-001.jpgLas cosechas de las huertas deberían estar repartidas a lo largo del año. Me refiero a las pequeñas huertas domésticas, que con los cultivos de hortalizas en invernadero ya las tenemos todo el año.

Pero siempre nos quedará  (además de París) la alternativa de poner estas verduras a buen recaudo en el fondo de congelador.

verduras-salteadas-033.jpgHace unos días os puse  las estupendas verduras que me regaló Hilda, muchísimas para consumirlas yo sola, y como me encantan las verduras en distintas recetas, las dejé listas (salteadas) para futuros usos.

verduras-salteadas-001.jpg

Ingredientes:

Pimientos ( verdes y rojos)

Cebolla

Espárragos verdes.

Champiñones.

Ajos.

Aceite de oliva.

 Sal.

 Medio vaso de vino blanco.

 

 

Lavamos, limpiamos y/o pelamos las verduras. Las cortamos en trozos no muy menudos y las vamos poniendo en boles por separado.

verduras-salteadas-004.jpg verduras-salteadas-007.jpg

Como era bastante cantidad de verdura, lo hice por partes.

verduras-salteadas-008.jpg verduras-salteadas-011.jpg

Salteando  cada verdura por separado a fuego vivo para que no perdieran el jugo. Las fui pasando a una sartén mayor  donde terminé de hacerlas.

Ponemos una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite, dejamos que caliente y echamos la primera verdura (yo puse la cebolla y los ajos).

verduras-salteadas-015.jpg verduras-salteadas-017.jpg

Mantenemos el fuego alto y la removemos para que se haga uniformemente. Me gusta que quede tersa y ligeramente dorada, pero blanda. Cuando vemos que está a nuestro gusto la pasamos a otra sartén mayor. Reservamos.

verduras-salteadas-020.jpg

Limpiamos la sartén con un papel de cocina y ponemos otra cucharada de aceite, calentamos y salteamos otra verdura. Una vez hecha la agregamos a la sartén grande.

verduras-salteadas-023.jpg verduras-salteadas-028.jpg

  Repetimos el mismo proceso con el resto de las verduras.

Cuando ya  tenemos todas las verduras pasadas ponemos al fuego y sazonamos con sal y pimienta o nuez moscada si nos gusta. Cuando estén calientes les añadimos el vino blanco y las dejamos unos 5 minutos  más.

verduras-salteadas-032.jpg

Apartamos del fuego y dejamos enfriar antes de ponerlas en tuppers para meterlas al cngelador.

Estas verduras podemos usarlas en salteados de carnes y pescados, en arroces, en empanadas, como guarnición…

var-11-003.jpg

Espero que os guste     

Compartir este post

Repost0

Autor

              Belenciaga

Buscar

El Blog

     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg

 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

Categorías