750 grammes
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8 mayo 2012 2 08 /05 /mayo /2012 20:53

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Las cremas de legumbres son estupendas por muchas razones. Son purés de inicio para los más pequeños, y para los mayores. Son más digestivos que las legumbres si las hacemos de forma que no lleven las pieles de las legumbres

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Además son una buena manera de aprovechar unas cucharadas de legumbres que nos hayan sobrado. Las hago para mí, porque a María no le hacen mucha gracia.

Dependiendo de la legumbre que sea, guisantes, lentejas, garbanzos… siempre podemos encontrar un acompañamiento que complementa el plato y que lo convierten en una delicia (para mí, claro).

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La crema de lentejas queda muy rica combinada con jamón y setas en un huevo escalfado.

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Ingredientes:

Lentejas

1 cucharada de aceite

 Caldo de carne

1 huevo

Taquitos de jamón

Preparado de setas

 

 

Se trituran las lentejas. Se pasa el puré por un colador fino. Se pone el puré en un cazo.

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Si está muy espeso ponemos un poco de caldo.

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Se adereza con una cucharada de aceite de trufa (se puede hacer en casa, macerando trufa en una botella de aceite), y se deja hervir uno o dos minutos removiendo para que pierda el aire que le entra al triturarlo.

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Para el escalfado cortamos un film colocándolo sobre un bol pequeño, y lo pincelamos con aceite. Ponemos el huevo, una cucharadita de preparado de setas y daditos de jamón muy pequeños y sal.

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Cerramos y anudamos, pasamos una brocheta por encima del nudo para no quemarnos al retirar el huevo. Sumergimos el paquete en agua hirviendo unos minutos, (dependerá de como nos guste de hecho el huevo).

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Se sirve el puré en el plato y se pone encima el huevo escalfado.

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Espero que os guste.

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6 mayo 2012 7 06 /05 /mayo /2012 01:17

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Las albóndigas  en casa las hago con frecuencia. Para variarlas un poco añado a la receta base (carne picada, cebolla frita, huevo, ajo molido y sal) algún ingrediente: setas, pisto, queso, bacon, jamón… las de hoy llevan jamón.

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Y otra variación que permiten es la salsa para acompañarlas, dependerá en parte de lo que hayamos puesto a las albóndigas.Con el jamón, unos espárragos van bien, al menos en casa han gustado mucho con esa salsita.

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Normalmente uso ternera picada, sin añadirle cerdo para que no tengan tanta grasa. Es importante usar la carne picada lo antes posible porque se oxida rápidamente. Para que queden jugosas siempre pongo bastante cebolla frita y evito si es posible añadir harina o pan rallado.

Ingredientes:albondigas-005.jpg

½ kg de carne picada

1 cebolla

1 huevo

100g de jamón

Aceite de oliva

1 manojo de espárragos

Ajo molido

Sal

1/2 cucharadita de maizena

50ml de vino blanco

100 ml de caldo de verduras

Picamos la cebolla  muy fina y la pochamos en unas cucharadas de aceite.

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Mientras se pocha, limpiamos los espárragos quitándoles las partes duras y cortándolos en tres o cuatro trozos. Los lavamos y los ponemos con agua y sal para escaldarlo unos minutos. Sacamos y escurrimos.

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Ponemos  dos cucharadas de aceite en una sartén y salteamos los espárragos.

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Añadimos la maizena, el vino y el caldo ( o agua). Dejamos reducir hasta que quede cremoso y los espárragos tiernos.

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Ponemos en un bol la carne picada, la cebolla frita, el jamón, ajo molido y sal.

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Mezclamos y formamos las albóndigas con dos cucharillas de madera, (o como más fácil os resulte).

Freimos  las albóndigas a fuego medio.

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Las sacamos directamente a la sartén de los espárragos. Dejamos unos minutos para que tomen sabor.

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Las puse con patatas fritas, pero un arroz blanco o un puré de patata son también unos buenos acompañamientos.

Espero que os guste.

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3 mayo 2012 4 03 /05 /mayo /2012 00:20

Este pastel  está hecho sin receta. No sé si de oído o de vista. Fue María quien me hablo de él. Lo tomó en Imanol, un restaurante nuevo que abrieron debajo de casa, le gustó muchísimo y  le pedí que la próxima vez que lo tomase le hiciera una foto para hacerme una idea de como era. Me mandó estas fotos:

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Y con la descripción y las fotos me puse manos a la obra. Ya que estaba de pruebas aproveché para usar las obleas de empanadilla de Alcampo que tanto me habían recomendado. La idea de usar obleas para el pastel se la copié a Marisalas, una fantástica cocinera y una persona encantadora. El primer pastel no llegué a probarlo, lo llevó María para comer con un amigo. Me comentó que les había encantado y que se parecía bastante al original.

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Lo repetí para tener datos de primera mano  boca, y no me defraudó en absoluto.

 El próximo lo haré con hojaldre y en formato individual para congelar.

000-003.jpgIngredientes:

24 obleas de empanadilla

6 puerros

 25ml de aceite

20 g de mantequilla

Sal

 Una cucharada de harina

500 ml de leche

6 champiñones

Una cucharadita de maizena

Huevo batido.

Limpiamos los puerras y los cortamos en rodajitas finas.

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Ponemos el aceite y la mantequilla en la sartén y cuando esté fundida echamos el puerro. Lo pochamos a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando.

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Cuando el puerro esté blandito, salamos y ponemos una cucharada de harina , removemos bien, dejamos dos minutos para que la harina se tueste y no sepa a cruda.

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Vamos añadiendo la leche (300 ml)sin dejar de remover hasta que se forme una crema fluida. Cocemos unos minutos y reservamos.

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Forramos un molde bajo con las obleas, dejando que sobresalgan un poco por los bordes para luego poder cerrar. Echamos la crema de puerros y extendemos en una capa fina.

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Tapamos con el resto de las obleas y sellamos el borde con un repulgue. Pintamos con huevo batido y lo metemos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos, hata que veamos dorado el pastel.

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 Mientras se hornea el pastel hacemos la salsa de champiñón.

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Laminamos  los champiñones u los ponemos a cocer en agua y un poco de sal unos diez minutos. Escurrimos y los pasamos al vaso de la túrmix. Ponemos un chorro de leche y trituramos.

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Pasamos los champiñones triturados a una sartén, añadimos el resto de la leche (200ml en total)   en la que habremos disuelto la maizena , y cocemos sin dejar de remover hasta que espese. Probamos de sal.

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(Se puede hacer con una parte de nata, pero con leche queda suficientemente cremosa y más ligera)

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Sacamos el pastel y lo presentamos en la bandeja. La salsa la servimos en una salsera.

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 Para emplatarlo, ponemos un fondo de salsa en el plato y una cuña de pastel encima.

 Espero que os guste.

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27 abril 2012 5 27 /04 /abril /2012 20:30

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Qué cierto es que lo prohibido nos atrae especialmente, o lo que nos resulta inalcanzable. Cuando Parmentier le regaló a la reina María Antonieta  un ramito de flor de patata  y en la corte empezaron a preparar platos con este ingrediente,  y las  sembraron en huertos vigilados por guardianes reales, los parisinos comenzaron a interesarse por aquel “preciado tesoro” , entrando a robarlo por las noche: La patata pasó de ser despreciada a ser un manjar real.

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Y para mí sigue siendo un manjar  y la base de los platos más deliciosos.

Uno de los platos de patata más ricos, son las patatas rellenas.

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Ya he publicado las rellenas de carne, hoy las  he rellenado con bonito en conserva (podrían hacerse con bonito fresco). Es una receta de lo más agradecida, fácil de hacer y  siempre es un éxito en la mesa.

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Ingredientes:

Patatas de tamaño igualado

200 g de bonito en aceite

150 g de sofrito

Sal

Ajo molido

50 ml de vino

2 cucharadas de aceite

100 ml de caldo o agua

 

Preparamos el relleno desmenuzando el bonito y mezclándolo con la mitad del sofrito. Reservamos.

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Pelamos las patatas y las vaciamos (podemos usar el sacabolas o cualquier vaciador especial). Yo usé un vaciador de espiral.

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Rellenamos las patatas con el preparado de bonito.

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Ponemos en la olla el resto de sofrito con el aceite rehogamos y echamos el vino. Ponemos las patatas y las espirales que hemos sacado y les damos una vuelta para que tomen el sabor del sofrito.

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Sazonamos con sal y ajo en polvo y añadimos el caldo. Tapamos la olla y las cocemos a máxima presión  8-10 minutos dependiendo del tamaño de las patatas.

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Dejamos que la olla pierda presión y abrimos.

Se sirven bien calientes.

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Espero que os gusten.

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22 abril 2012 7 22 /04 /abril /2012 20:30

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Sigo probando las obleas de empanadilla que encontré  como alternativa a las de La Cocinera.

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Ya comenté en las empanadillas de carne, que las había encontrado en Carrefour y que me habían gustado mucho. No llevan grasa de origen animal, que es importante para la salud.

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También las hay en dos tamaños, yo he usado el grande.(No tengo ningún interés publicitario, ni con las obleas, ni con los establecimientos, es mi opinión personal).

Hoy quería ver como quedaban hechas al horno, y creo que han pasado la prueba con nota.

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El relleno, un pisto de pimientos, cebolla, calabacín y tomate, muy jugoso.

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Ingredientes:

Obleas

 Pisto

 Huevo batido

 

 

Cogemos las obleas y las despegamos del plástico que las separa (es preferible hacerlo antes de poner el relleno, porque está más pegado que los clásicos papeles separadores).

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Las extendemos y ponemos una cucharada de relleno sobre cada una. Doblamos las obleas para cerrarlas y presionamos a lo largo del borde.

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Las sellamos con un tenedor o haciendo un borde doblado.

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Las ponemos en la bandeja de horno  sobre una lámina de teflón o sobre papel de horno.

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Las pintamos con huevo batido y las horneamos en el horno precalentado a 200º unos 12 minutos, hasta que veamos que están doradas.

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Acompañadas de una ensalada verde o una ensalada de tomates aliñados, queda una cena muy completa, sana y muy rica.

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Espero que os guste.

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19 abril 2012 4 19 /04 /abril /2012 20:30

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La patata  debe ser el ingrediente con más posibilidades en la cocina: solas, acompañadas, fritas, cocidas, asadas, en ensalada, en guisos, rellenas… y a pesar de su humidad siempre son platos ricos.

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Las patatas rellenas en todas sus variantes son uno de mis platos favoritos, las de hoy son hechas al horno rellenas con una “boloñesa” de pollo y gratinadas con queso.

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Ingredientes:

Patatas grandes

Carne de pollo

2 cuchadas de sofrito

2 cucharadas salsa de tomate

2 cucharadas de aceite

Quesitos

Queso parmesano

Pan rallado

Ajo molido

Sal

Elegimos patatas grandes, una por ración. Las cocemos con agua y sal  o las envolvemos en papel de aluminio y las asamos en el horno. Reservamos.

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Picamos el pollo en daditos muy pequeños (podemos picarlo con la picadora, pero me gusta más que quede en trocitos), sazonamos con sal y ajo.En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite y rehogamos el pollo.

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Cuando esté hecha la carne, añadimos el tomate y el sofrito. Rallamos el queso parmesano y mezclamos bien para que se funda. Probamos de sal y si nos gusta ponemos pimienta blanca, orégano. Reservamos.

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Quitamos un casquete a las patatas y las vaciamos (con los restos de patatas podemos preparar una crema de patata), Las rellenamos con la boloñesa.

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Ponemos daditos de queso cubriendo todo el relleno de la patata y espolvoreamos con pan rallado.

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Metemos al horno con el grill al máximo hasta que empiece a dorarse. Sacamos y pasamos a la fuente o el plato de servir. Acompañamos con salsa de tomate y mostaza.

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 Espero que os guste.

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11 abril 2012 3 11 /04 /abril /2012 20:00

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En realidad esta ensalada es un mero pretexto para enseñaros un cacharrín que a mí me resulta muy útil. Cuando queremos hacer una vinagreta, tenemos que poner en un bol aceite y vinagre, calculando las cantidades para que no sobre y tener que tirarla, batir hasta emulsionar y rápidamente usarla. Con este cacharro tenemos mezclado aceite y vinagre en la proporción que nos guste, y cuando queremos una vinagreta bien emulsionada solo tenemos que apretar esa palanquita de asa y listo, servimos y guardamos hasta la próxima.

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 Es un regalo de Ricky, que imagino se pueda encontrar en las tiendas de menage o en ferreterías bien surtidas.

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Ingredientes:

Langostinos 

Patata huevo

 Vinagreta

Perejil picado

 

Se cuecen los langostinos. Si son frescos se ponen en agua fría y sal y en cuanto rompa a hervir en 1 minuto se apaga el fuego y se dejan otro minuto, luego se refrescan y se pone sal gorda y se cubren con un paño húmedo. Si son congelados se pone agua y sal a hervir y cuando está hirviendo se echan los langostinos, se cuecen dos minutos y se refrescan, se pone sal gorda y se cubren con un paño húmedo. He leído en algunas páginas que los langostinos y gambas se salan después de cocidos y que no hay que poner la sal en el agua. La primera parte es cierta, los langostinos se salan después de cocidos, previo baño en agua fría. Pero la sal del agua de cocerlos no tiene como fin el salarlos, es para subir la temperatura de ebullición del agua y que el marisco cueza  en menos tiempo y quede más jugoso. Estos tiempos son para langostinos  medianos. Para los tigre o jumbo se da medio minuto más, y para los pequeños medio menos.

Se cuecen los huevos y las patatas (tamaño pequeño de guarnición). Se calculan tres patatitas por persona y un huevo.

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 Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, se ponen en el fondo del plato, los huevos en cuartos sobre las patatas y los langostinos pelados. Se espolvorea perejil fresco picado.

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Se pone en la vinagrera aceite y vinagre, a mi me gusta la proporción  3/1, es decir tres partes de aceite por una de vinagre. Se bate hasta que se emulsiona, quedando como una crema blanquecina. Se aliña con la vinagreta la ensalada. 

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Y si se quiere se puede poner una mayonesa en una salsera. 

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Espero que os guste.

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10 abril 2012 2 10 /04 /abril /2012 20:00

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Hay platos que para prepararlos hay que tener mucha fe en el resultado, porque el proceso no resulta muy agradable. Si tuviéramos que embutir chorizo, sin la certeza de lo buenísimo que es el resultado, o hacer unos callos, o limpiar unos riñones…  pues este es el caso de la receta de hoy. A muchos les echará para atrás la idea de manejar la piel de pollo, pero os aseguro que merece la pena probarla.

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 Hace tiempo puse unas recetas de pollo cocinado sin piel, y decía que la piel no había que tirarla, que podíamos guardarla para usarla en otros platos. La textura crujiente que queda al freírla en aceite bien caliente  es muy interesante y además pierde el exceso de grasa que tiene. Es ideal para aprovechar restos de carnes para que no queden resecas al recalentarlas.

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En esta receta usé unos trozos de pollo  con champiñones que había sobrado, pero podría hacerse con unas albóndigas, un trozo de asado, unas salchichas,  incluso con la carne del cocido.

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Ingredientes:

 Piel de pollo

Restos de pollo en salsa

Champiñones

 Sal ajo en polvo

Aceite para freír

 

Deshuesamos la carne y la desmenuzamos. Le ponemos parte de los champiñones y un poco de salsa.

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Sazonamos con sal y ajo la piel de pollo. Extendemos  los trozos de piel y ponemos una cucharada de relleno en cada uno. Cerramos haciendo paquetes y los sujetamos con palillos.

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Se pueden freír en la freidora o en un recipiente profundo. Dejamos que el aceite esté bien caliente y freímos los paquetitos hasta que estén bien dorados y muy crujientes.

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Los sacamos sobre papel de cocina y los pasamos al plato.

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Acompañamos los crujientes con el resto de champiñones y unas patatas fritas.

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Espero que os guste.

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9 abril 2012 1 09 /04 /abril /2012 20:00

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Los huevos rellenos, tanto fríos como calientes, son una buena alternativa para completar un menú. Estos, rellenos con masa de croqueta de pollo si los acompañamos con una guarnición de verdura bien puede ser una cena completa. Podríamos poner otro tipo de croqueta, de jamón, de salmón, de foie…

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 Para hacer la masa de croquetas de pollo, preparamos una bechamel y cuando ya esta cocida se le añade pollo cocido y desmenuzado y huevo cocido y picado:

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Ingredientes: 

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Huevos cocidos

 Masa de croqueta

Huevo batido

 Pan rallado

Aceite para freír

Media cebolla picada

25 ml de aceite

Guisantes

50 ml de vino blanco

 

Se cortan al medio los huevos cocidos (podemos dejar las yemas o quitarlas y añadirlas a la masa de croqueta)

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Ponemos una cucharada de masa croqueta y “reconstruimos” el huevo. Los pasamos ligeramente por pan rallado.

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Los rebozamos en huevo batido y nuevamente por pan rallado, esta vez empanándolos bien. Reservamos mientras preparamos los guisantes.

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Picamos la cebolla muy menuda y  pochamos en el aceite. Cuando esté blandita añadimos los guisantes escurridos y mezclamos bien y ponemos el vino blanco. Dejamos que se hagan dos minutos para que pierda el alcohol y ligue un poco la salsa.

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 Freímos  los huevos en aceite caliente hasta que estén dorados.

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 Los pasamos al plato o a la fuente en la que los vamos a llevar a la mesa y ponemos la guarnición de guisantes.

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 Espero que os guste.

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5 abril 2012 4 05 /04 /abril /2012 20:00

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Las sopas son como los puñetazos, que dicen en mi tierra,  Desde un ligero consomé hasta una contundente sopa de legumbres. Pueden ser desde un entrante reconfortante hasta un plato único.

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Esta sopa de verduras y carne como plato único de mi  cena. Genial para entrar en calor después de un día de frio inesperado y de una incómoda lluvia. Le puse unos dados de lengua de ternera, pero que se pueden sustituir por cualquier otra carne,  (o algún resto de asado o de cocido ).

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Ingredientes:

Caldo de carne.

Zanahoria

Guisantes frescos

Carne (ya cocida)

Hojas de col

Sofrito

Una patata en dados.

2 ó 3 cucharadas de aceite

Sal (si necesita).

 

Se pone en la olla el aceite y se rehoga la carne y el sofrito.

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Se añaden las patatas en dados, y las hojas de col lavadas y picadas, se mezcla bien y se deja rehogando unos minutos.

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Se  cubre con el caldo y se deja cocer. Cuando  falten unos minutos para que esté bien cocido ponemos los guisantes frescos y la zanahoria cocida,  y se prueba de sal. ( es la zanahoria de hacer el caldo, si fuese zanahoria cruda se pone al principio  junto con la patata).Se cuece cinco minutos más y está la sopa lista.

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Espero que os guste.

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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