750 grammes
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24 junio 2012 7 24 /06 /junio /2012 00:16

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Se acabaron las clases, los madrugones, y los deberes. Vacaciones!!!

Aunque los niños siempre animan la casa y nos dan vidilla, también es cierto que a ratos  nos agotan. Para mantenerlos ocupados y que no se “aburran” podemos animarlos a que nos ayuden en la cocina.

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Claro que, si los ponemos a hacer una menestra de verduras o unas lentejas no creo que les entusiasme la idea. Pero… si les proponemos hacer un plato divertido, bonito y que cuando lo lleven a la mesa todos se queden  boquiabiertos… eso seguro que les gusta.

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La idea de estos “tulipanes” se la debo a mi amigo David, que cuando ve alguna cosa curiosa de cocina me la manda. Me parecieron preciosos y muy fáciles para adaptarlos a la cocina de los peques. La única precaución, si los peques son muy peques, es hacer nosotros los cortes de los tomates, el resto no reviste peligro.

Para rellenarlos podemos poner, patés, queso crema y salmón, cangrejo, salpicón… yo los rellené con ensaladilla de atún y marisco.

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Nesitamos:

Tomates pera

Ensaladilla (o el relleno elegido)

Palos de brocheta

Hojas de puerro y cebolleta  

 

 

 

Lavamos los tomates y los secamos. Hacemos lo mismo con las hojas de puerro, (la parte verde).Recortamos con la tijera tiras de puerro  simulando las hojas de tulipán.

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Con un cuchillo afilado hacemos dos cortes en cruz en los tomates ( sin llegar abajo).

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Con una cucharilla de té, vaciamos los tomates separando un poco los gajos.

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Rellenamos con unas cucharillas del relleno que nos guste.

Forramos los palos de brocheta con los tallos huecos de cebolleta ( o de ajetes).

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Clavamos las brochetas en el tomate, por la parte opuesta a la que hemos abierto.

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 Colocamos en una fuente y le ponemos las hojas recortadas.

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Listo  el ramillete!,  a punto para llevarlo a la mesa.

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Espero que os haya gustado.¡ Feliz verano!

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21 junio 2012 4 21 /06 /junio /2012 01:17

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Con el paso del tiempo indudablemente  acumulamos experiencia, conocimientos, y muchas, muchas comidas preparadas, pero también  nos llega la rutina, la monotonía, y el aburrimiento de hacer siempre lo mismo. Por eso, de vez en cuando  va bien hacer un cambio en una receta, aunque ese cambio solo afecte a la forma de presentarla, al recipiente, o a la cantidad. Unas albóndigas pueden convertirse en unas tapas, un salmorejo en un chupito, o unas patatas fritas con huevo en una pizza o una tarta.

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Cuando consigo  huevos camperos, siempre hay alguna cena en la que los preparo. Un plato con estos huevos  gana muchos puntos. Un revuelto, una tortilla o  simplemente unos huevos fritos,  pasan directamente a la categoría de capricho y merecen un buen marco y buena compañía.

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Como comentaba hace unos días Mjos, freír un huevo tiene su aquel, y no me parece muy afortunada esa  frase  de “no sabe ni freír un huevo”, ¡cómo si fuera lo más fácil de hacer!  Eso sin contar con los gustos personales. A mi me gustan sin “puntillas” tostadas, con la clara blanca y cuajada y la yema crudita.  Y a la hora de buscarles compañía, me encantan con patatas fritas, arroz blanco, salsa de tomate, pisto… y siempre, siempre, con un buen  pan.

Y esta fue la elección para la cena de hoy:  patatas  panadera, pisto y el huevo frito.

 112-015.jpgSencilla, no?, o como decía Martirio, arreglá pero informal.

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Para hacer las patatas panaderas, las corté con la mandolina y como era una sola ración las freí en una sola tanda en aceite no demasiado caliente para que no lleguen a dorarse.

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Para el pisto puse cebolleta fresca, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y tomate, pero  eso va en gustos y cada uno tiene su receta.

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Y con los huevos fritos pasa algo parecido, unos los prefieren hechos en aceite bien caliente tostaditos y crujientes, otros menos hechos.   

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En cualquier caso, esto no es más que una idea.

Espero que os guste.

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17 junio 2012 7 17 /06 /junio /2012 19:54

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Calienta, pero no quema…! Así decía un antiguo  anuncio de una estufa. Algo así pasa con estos espárragos rellenos, que  aunque los metamos al horno a gratinar, son un plato tibio. Y si aún es demasiado, podemos tomarlos fríos.

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Los hagamos como los hagamos es un plato delicioso y los tenemos listo en diez minutos.

La mayonesa podemos aromatizarla con eneldo picado (yo no tenía) o con cebollino.Se mezcla una cucharada con la mayonesa antes de ponerla por encima de los espárragos.

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Es importante escurrir bien los espárragos, bien poniéndolos sobre una rejilla o si no tenemos tiempo secándolos con papel de cocina.

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Ingredientes:

Espárragos gruesos

Salmón ahumado

Un huevo

Un vaso de aceite

 Una pizca de sal

 Una cucharada de vinagre

 Cebollino o eneldo picado.

 

 

Ponemos los espárragos a escurrir sobre una rejilla mientras preparamos la mayonesa.

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Echamos en el vaso de la batidora el huevo, la sal, el aceite, y el vinagre.  http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/cincuentaiuno/12/13/15/ee-002.jpg http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/cincuentaiuno/12/13/15/ee-009.jpg http://img.over-blog.com/300x225/4/27/87/03/cincuentaiuno/12/13/15/ee-010.jpg

Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y comenzamos a batir a máxima potencia sin levantarlo, cuando veamos que la mayonesa va subiendo y ya casi no queda aceite, subimos y bajamos el brazo varias veces hasta que quede completamente integrado el aceite.

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Si queremos, ahora la mezclamos con el eneldo.

Si no queremos usar huevo, lo sustituimos por 75g de leche, y hacemos la lactonesa del mismo modo.

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Abrimos los espárragos a lo largo, sin llegar a separar las dos mitades. Metemos unas tiras de salmón en cada esparrago y los pasamos a un plato o una fuente que pueda ir al horno.

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Cubrimos los espárragos con una capa de mayonesa. No tenía eneldopara mezclar con la mayonesa, y en el último momento le eché por encima cebollino picado. No fue una buena idea ponerlo antes de hornear, porque se tuesta demasiado.

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Metemos al horno con el grill al máximos, justo hasta que se dore la mayonesa y se forme una costra dura.

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Sacar y servir.

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El contraste de la mayonesa gratinada con el esparrago es muy  agradable.

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Espero que os guste.

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17 junio 2012 7 17 /06 /junio /2012 01:36

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La ensalada de pimientos asados es riquísima y muy refrescante. Es un complemento perfecto para totillas, carnes a la plancha, o para el bacalao.

Una vez tenemos los pimientos preparados es sencillísima de hacer, pero quizá con estos calores lo que menos apetece es encender el horno. Una alternativa es preparar los pimientos confitados. No necesitan atención, se van haciendo solitos y luego pelarlos es sumamente fácil.

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Se puede confitar cualquier tipo de pimientos, rojos, verdes, italianos o del piquillo. Y si nos gusta podemos confitar al mismo tiempo unos dientes de ajo o unos gajos de cebolla.

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Ingredientes:

Pimientos

Aceite

 

 

 

 

 

 

Si vamos a hacer poca cantidad, y nos cabe en una capa de la sartén no es necesario que el aceite los cubra. Vamos dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados.

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Para hacer cantidad usamos una olla baja o una sartén honda. Colocamos los pimientos limpios y troceados en tiras en capas (unos dientes de ajo, y cuartos de cebolla, opcional).

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Cubrimos con aceite y ponemos a fuego medio hasta que caliente. Bajamos el fuego de forma que no “fría” ni suelte burbujas. (85º-90º).

Dejamos que se confiten, hasta que los pimientos estén blandos y la piel se vea despegada. (45-50 minutos)

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Retiramos los pimientos bien escurridos de aceite. Esperamos a que enfríen y podamos manejarlos sin quemarnos. El aceite de confitar los pimientos se puede reutilizar para otra tanda o aprovechar para hacer otros platos, queda con un riquísimo sabor.

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Cuando templen los pimientos los pelamos separado la piel en un extremo de las tiras de pimiento y tirando hacia atrás. Se suelta sin dificultad.

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Ya tenemos los pimientos preparados para usarlos.  Con un aliño muy sencillo, una picada de ajo y cebolla y un chorrito de aceite quedan muy ricos.

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Otras ensaladas que os recomiendo, ( qué morro tengo!!, pero es que teniendo amigas que las bordan, para que voy a "trabajar" no?. Con la foto aún no me atrevo, que luego me riñen por copiona jajaja)

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 Con pimientos verdes, la de Alicia del blog Olor a hierbabuena, deliciosa.  Y de paso echad un vistazo a sus panes, seguro que encontráis uno perfecto para hacer barquitos en la salsa de la ensalada.

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Con pimientos rojos, la ensalada de Marga del blog El puchero de Morguix, estupendísima. Aquí el pan lo ponéis vosotr@s, Marga  y  yo,  tenemos el pan en pendientes jajajaja 

Espero que os guste.

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15 junio 2012 5 15 /06 /junio /2012 20:34

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La última vez que María estuvo unos días en casa, vio una receta en el blog de Marga, El Puchero de Morguix, que la cautivó. Marga tiene una cocina estupenda, y coincidimos en el gusto por muchos platos. Es una maestra en los rellenos, prepara  unas verduras  sabrosísimas, es incondicional del hojaldre, del foie , del salmón y… de los champiñones portobello!! Jajaja.

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Con estos antecedentes  no es de extrañar que le copie recetas con frecuencia. Hoy le ha tocado a su falsa pizza de calabacín, atún, queso y jamón. Le hice algún cambio de ingredientes, y  puse los calabacines pasados por la plancha para ahorrar tiempo de horneado, que aunque aquí el calor no molesta, seguro que por los “sures” se agradece.

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La hice con una buena ración de pollo (tipo boloñesa) para tomarla de plato único.Para una pizza de ración:

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Ingredientes:

Media pechuga

1 calabacín pequeño

2 cucharadas de sofrito

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite.

50 g de queso rallado

Sal

 Pimienta o nuez moscada

Orégano (opcional)

Picamos la pechuga de pollo en daditos muy pequeños. Lo hice con cuchillo, pero se puede hacer en la picadora. Sazonamos con sal y pimienta o nuez moscada.

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Ponemos el aceite en la sartén y cuando esté bien caliente rehogamos el pollo, removiendo para que se selle y no suelte el jugo.

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Cuando empieza a tomar color añadimos el sofrito, mezclamos y lo dejamos al fuego un minuto. Probamos de sal y reservamos.

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Cortamos el calabacín en rodajitas finas, yo usé la mandolina. Ponemos la plancha a calentar (o una sartén de fondo grueso, pincelamos con aceite y ponemos las rodajas de calabacín por tandas, vuelta y vuelta. Sacamos a una fuente y reservamos.

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Montamos la pizza en una fuente o en un plato que pueda ir al horno:

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Colocamos una base de rodajas de calabacín y ponemos encima la mitad del pollo repartiéndolo en una capa uniforme, una cucharada de salsa de tomate y queso rallado.

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Ponemos otra capa de calabacín, el resto del pollo y salsa de tomate, y acabamos con el queso rallado.

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Metemos al horno a 220º unos 10 minutos, justo para que se funda el queso y coja cuerpo.

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Listo para llevar a la mesa ( con precaución! Que el plato quema.).

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Una receta estupenda, gracias, Marga.

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Espero que os guste.

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14 junio 2012 4 14 /06 /junio /2012 22:44

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Las verduras no tienen buena prensa que digamos, y quizá porque ya partimos con esa idea preconcebida de un plato aburrido o de dieta, nos vamos acomodando a  prepararlas de forma rutinaria y así nos quedamos atrapadas en recetas poco variadas y más simplonas.

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Por un lado tengo limitadas las verduras (algunas casi ni las pruebo) y por otro tengo  que tomarlas de forma regular. Así que tengo que esforzarme en buscar nuevas recetas apetitosas y si pueden ser sencillas y sanas mejor que mejor.

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Hace unos días vi en el blog de Sefa, un blog con recetas estupendas,  El buen yantar de Sefa,  unos espárragos con una salsita que me encantaron. Los adapté un poco a mi manera y cambié el huevo cocido por pochado. El resultado ha sido una delicia de plato, muy rico, y que ya he recomendado a María, que aunque es una forofa de las verduras, los espárragos no eran hasta hace poco su fuerte.

Ingredientes:

1 manojo de espárragos12 004

Unas almendras laminadas

Dos rebanadas de pan finitas

1 diente de ajo

2 cucharadas de salsa de tomate

Un chorro de vinagre

50 ml de caldo o agua.

Sal

 30 ml de aceite

Huevo pochado

Limpiamos los espárragos y cortamos las yemas ( el resto del tallo que esté blanda las guardamos para hacer una crema, por ejemplo).

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Las escaldamos en agua y sal 6 minutos ( si os gustan muy hechos los tenéis unos minutos más). Los  dejamos en el agua hasta el momento de incorporarlos a la salsa para que no enfríen.

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Ponemos el aceite en una sartén y echamos las almendras y las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Sacamos y las pasamos al vaso de la batidora.

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Doramos el ajo laminado y añadimos la salsa de tomate. Rehogamos un minuto y echamos un chorrito de vinagre  de Jerez y un poco del caldo de cocer los espárragos. Damos un hervor y lo pasamos también al vaso.

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Trituramos la salsa y la volvemos a poner en la sartén. Probamos de sal.

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Escurrimos los espárragos y los echamos en la salsa. Los hacemos unos minutos a fuego lento mientras pochamos los huevos.

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Emplatamos los espárragos y encima ponemos el huevo pochado.

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Listo para llevar a la mesa bien calentitos.

Espero que os guste.      

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12 junio 2012 2 12 /06 /junio /2012 22:06

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Con este tiempo tan loco vamos a tener que cambiar hasta el refranero. Porque por mucho que estemos  a cuarenta de Mayo de quitarnos el sayo, va a ser que no.

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Pensaba hacer una crema fría de lechuga con ahumados, y acabó en un potaje de lechuga con jamón. Aunque es un plato caliente, de cuchara, es bastante más ligero que los potajes de invierno, ideal para un día desapacible y fresco de un verano que se resiste.

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Es un plato bien simple, que se prepara en diez minutos, así que a pesar del cambio en el último momento, llegó a tiempo a la mesa.

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Ingredientes:

1 lechuga

3 ó 4 patatas medianas

20 g de mantequilla

Sal de pimienta

Azafrán en hebra

150 ml de caldo o agua

100 g de jamón

 

 

He usado lechuga de la tierra, no sé el nombre, es parecida a la  Butterhead o la de Trocadero, tierna y acogollada y de sabor muy suave, ideal para las cremas. Para los potajes es mejor la Romana (oreja de burro).

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Se lava bien la lechuga y se corta no muy menuda. Se pelan las patatas y se cortan en trozos medianos.

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En la olla ponemos la mantequilla a fundir (puede sustituirse por aceite), echamos la lechuga y las patatas y rehogamos un momento.

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Ponemos la sal, yo usé una sal de pimienta que deja un sabor muy agradable. Se puede sustituir por sal normal, una pizca de pimienta molida y un toque de nuez moscada.

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Se añade el azafrán y se remueve para que se reparta bien.

Ponemos el medio vaso de caldo o agua (en la olla rápida no se evapora el caldo, y como la lechuga tiene bastante agua es suficiente con cubrir justo el fondo de la olla).

Tapamos y contamos 8-10 minutos a partir de que salga las rayas indicadoras de la presión.

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Mientras, picamos las lonchas de jamón y las pasamos por la sartén muy caliente para desgrasarlas.   

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Cuando la olla pierda la presión, destapamos y servimos el potaje. Ponemos por encima el jamón frito, y rociamos con el aceite.

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Espero que os guste, aunque  si  estáis en zona tórrida, casi mejor en ensalada, no?.

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6 junio 2012 3 06 /06 /junio /2012 22:46

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Normalmente cuando hago croquetas, preparo para guardar y congelar. Esta vez con las croquetas de champiñón no tenía demasiado sitio en el congelador y preparé poca cantidad, pero suficiente como para que me sobrara para hacer unas chuletas villarroy.

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Tomo poca carne de cerdo, creo que junto con la pollo es de las carnes que más diferencia hay con las de antes. Es difícil conseguir aquel lomo sabroso que llenaba la casa con un olor delicioso. Pero de vez en cuando si me apetece una chuleta compro de crianza ecológica y si puede ser ibérico mejor.

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Y para que conserve más sabor y quede más tierna me gusta rebozarla o empanarla. Si además le ponemos un poco de bechamel de champiñón tenemos un plato rico, rico.

La bechamel, es la de las croquetas de champiñón de ayer. La receta AQUÍ.

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Ingredientes:

Chuletas de cerdo

Bechamel de champiñón

Huevo batido

Pan rallado

 Sal

 Ajo en polvo

Aceite para freír

 

 

Batimos el huevo con la sal y el ajo.

Si nos gusta la carne más hecha podemos pasar la chuleta por la plancha especialmente por el lado donde vamos a poner la bechamel.

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Extendemos una buena cucharada por una cara de la chuleta, alisamos y la rebozamos ligeramente en pan.  La pasamos por huevo y de nuevo por pan.

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Freímos en aceite caliente  dándole la vuelta para que quede bien dorada por los dos lados.

La sacamos sobre papel de cocina.

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 Servimos bien caliente. Yo puse una guarnición de champiñones salteados. Otros acompañamientos que se me ocurre que pueden quedar bien, puré de patata, arroz blanco o patatas fritas.

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Espero que os guste.

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12 mayo 2012 6 12 /05 /mayo /2012 21:40

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Aunque aquí parece que estos días de calor han sido una falsa alarma y el verano aún se hará esperar, nos ha servido para ir sacando recetas más veraniegas.

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Una de las ensaladas que más nos gustan es la de patatas, tanto en versión vinagreta como la de patatas aliñadas. Las patatas con vinagreta son, además de ricas y sanas, muy refrescantes.

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En casa las tomamos solas o acompañadas de verduras hervidas, como en esta ensalada con judías verdes.

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Ingredientes:

 Patatas

Aceite

Vinagre

Sal

 Perejil

Huevos cocidos

Media cebolla

Un diente de ajo

 

Cocemos los huevos en agua y sal, 8-10 minutos desde que empiecen a hervir. Calculamos un huevo por patata grande o por dos pequeñas. Reservamos.

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con agua y sal. Procuraremos elegir patatas de tamaño similar para que cuezan en el mismo tiempo. Para comprobar si están cocidas las pinchamos con una brocheta o con un cuchillo de punta. Sacamos y refrescamos con agua fría. Dejamos que enfríen antes de pelarlas sumergidas en agua (para que no se resequen).

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En un plato hondo preparamos la vinagreta: Cortamos los huevos a la mitad y los machacamos con el tenedor. Picamos en burnoise muy fina la cebolla y el diente de ajo también muy fino.

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Ponemos una cucharada de perejil fresco picado y la sal. Preparamos una vinagreta emulsionando tres partes de aceite y una de vinagre (puse vinagre de sidra).

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Echamos la vinagreta sobre el huevo y los demás ingredientes picados que teníamos en el plato y mezclamos bien. Reservamos.

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Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Echamos la vinagreta y mezclamos.

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Ya estarían  listas para servir, pero a mi me gusta dejarlas un rato en el frigorífico.

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Es un plato estupendo para dejarlo hecho y tomarlo a la vuelta de la playa o la piscina.

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Espero que os guste.

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10 mayo 2012 4 10 /05 /mayo /2012 18:55

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Preparar platos exquisitos con foie, ostras, caviar beluga 0, salmón salvaje o trufa blanca es relativamente fácil y no requiere grandes dotes culinarias. Lo que encuentro en verdad meritorio es conseguir un plato rico con unos pocos ingredientes de lo más humilde. Por eso me encantan estas recetas antiguas,  (en cuanto a que se recogen en recetarios populares o tradicionales de hace muchos años), que deberíamos rescatar del olvido por lo que tienen de sanas , sabrosas y asequibles.

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Admiro a quienes con un puñado de judías verdes y unas patatas son capaces de hacer un plato estupendo, como hacían nuestras madres y abuelas, eso es cocina y lo demás… tonterías.

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Es una receta tradicional, la he visto recogida por Magdalena Alperi o por  Mª luisa García en sus recetarios. Recuerdo vagamente haberla comido en casa, hecha por mi abuela pero con unos fréjoles blancos y anchos, que son pura mantequilla.

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½ kg de fréjoles

2 patatas medianas

1 diente de ajo

1 tomate mediano

Sofrito

1 pizca de pimentón

Azafrán en hebra

50 ml de aceite

Sal

 

Limpiamos las judías verdes (fréjoles) y las troceamos. Pelamos el tomate y lo cortamos, pelamos las patatas y las cortamos chascándolas.

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Ponemos en la olla el aceite y a fuego bajo freímos el ajo picado muy fino sin que llegue a dorar.

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Añadimos el tomate y rehogamos unos minutos. Ponemos el sofrito (una buena cucharada), y mezclamos bien.

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Añadimos las judías verdes y la patata, rehogamos ligeramente y echamos media cucharadita de pimentón, el azafrán tostado. Mezclamos de nuevo y cubrimos generosamente con agua. Salamos.

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Dejamos cocer a fuego lento unos 35, 40 minutos, vigilando que no quede sin caldo. Apagamos y dejamos reposar.

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Si lo hacemos en la olla, con 8 minutos será suficiente. Lo dejamos reposar hasta que pierda presión la olla.

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 Servimos caliente en plato hondo (quienes prefieran pueden servirlo sin caldo para tomarlo con tenedor).

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 Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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