750 grammes
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4 noviembre 2012 7 04 /11 /noviembre /2012 21:42

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Quienes me conocen saben lo crítica que soy con las dietas o mejor dicho, lo crítica que soy con las dietas incontroladas, drásticas y algunas veces totalmente ineficaces.

El primer requisito de una dieta, sea para lo que sea,  es que sea SANA y como cualquier  asunto que  ataña a la salud debe contar con el visto bueno de nuestro médico.

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Nuestro cuerpo necesita recibir diariamente nutrientes de todo tipo, hidratos, proteínas y grasas, y ninguna dieta que prescinda de uno de estos tipos de alimentos es sana. Podemos cambiar cantidades, o elegir de cada grupo las que más nos convengan: podemos quitarnos el pan y los dulces, pero tomaremos, pasta, arroz, y legumbres. Sustituimos las grasas animales por grasas vegetales, aceite de oliva, girasol o maíz.

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Y a nivel práctico, procurar que nuestros platos sean atractivos y que no nos recuerde esa imagen triste de la hoja de lechuga lavada con una pechuga a la plancha. Otra consideración práctica: un buen plato de dieta  puede servir para cualquier miembro de la familia, así solo tenemos que hacer un menú.

00-b-002.jpgIngredientes:

Carne de pollo picada

Pimientos asados

Espárragos trigueros

Ajo molido

Sal y pimienta

(O nuez moscada)

1 patata pequeña

1 vaso de caldo de verduras

1 cucharada de aceite

 

Empezamos por asar los pimientos, troceados y con unas piedras de sal y poniendo un recipiente con agua (al no llevar aceite, así quedarán mas jugosos).

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Les damos la vuelta  a mitad de asado. Sacamos y pelamos. Reservamos.

Cocemos los espárragos si son frescos, los escurrimos (reservamos el agua de la cocción).

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Ponemos la carne picada en un bol y sazonamos con sal, ajo molido, pimienta y/o nuez moscada. Mezclamos bien para que quede homogéneamente sazonada.

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Tomamos porciones de la carne y la extendemos en forma de rectángulos ( con el rodillo, poniendo entre dos hojas de film o aluminio.

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En el centro de cada rectángulo ponemos una tira de pimiento rojo, otra de verde y dos espárragos. Enrollamos  ayudándonos del albal, y cerramos los rollos.

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Los colocamos en la bandeja de horno. Se hornean  a 200º unos 15 minutos ( dependerá del horno y de la cantidad de rollos que preparemos).

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Mientras se hace la carne, preparamos la salsa-crema. Cortamos en daditos muy pequeños la patata y los espárragos  y los rehogamos en una cucharada de aceite. Añadimos el caldo o agua, ponemos sal y cocemos 10 minutos.

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Lo trituramos y le damos un hervor para que pierda el aire del triturado.

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Ponemos en el fondo del plato la salsa y encima los rollitos y unos espárragos.

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Listo para llevar a la mesa.

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 Espero que os guste.

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19 octubre 2012 5 19 /10 /octubre /2012 21:00

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Que lo sencillo no está reñido con lo sabroso, y que se puede hacer un plato delicioso en diez minutos  queda  patente en este solomillo.

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Ya sabéis lo forofos que somos en casa del foie, y de las buenas carnes, así que cuando vienen Ricky y María ya tengo asegurado el éxito con cualquier plato con esos ingredientes, y si además lleva shii takes … me hacen la ola!!

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Esta vez lo hice con solomillo, pero si tenemos unos filetes de cadera, babilla o de otro corte que sea tierno, podemos pasar vuelta y vuelta el foie y lo ponemos de relleno en el filete, luego  se hace del mismo modo que el solomillo.

 

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Medallones de solomillo

Filetes de foie fresco

Ciruelas pasas

Canela

Piel de limón

Vino dulce

Shii takes

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de aceite

Nuez mosacda

Sal

Ponemos las ciruelas con el azúcar, el vaso de vino, la piel de limón, y el palo de canela. Lo dejamos hervir hasta que reduzca  y quede un almíbar espesito. Reservamos.

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Limpiamos las setas y las cortamos. Las rehogamos con una cucharada de aceite y condimentamos con nuez moscada.

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Cuando estén blanditas, añadimos las ciruelas y dejamos un minuto para que se mezclen bien los sabores. Reservamos.

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Ponemos la plancha a calentar. Cuando esté bien caliente, ponemos los medallones de solomillo pincelados con aceite. Dejamos dos minutos y les damos la vuelta y ponemos unas escamas de sal.

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Cuando ya casi esté lista la carne ponemos los filetes de foie vuelta y vuelta. Ponemos el foie sobre el solomillo y pasamos al plato. Añadimos la guarnición de setas y ciruelas.

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Espero que os guste.

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14 octubre 2012 7 14 /10 /octubre /2012 01:30

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Habitualmente las recetas  de calabacín relleno son calientes, el aperitivo que he preparado hoy  son unos calabacines fríos con crema de salmón. Son  muy refrescantes y muy fáciles de preparar.

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Con un acabado de una flor de salmón ahumado resultan muy vistosos  y seguro que sorprenden gratamente a nuestros comensales. Podrían hacerse también con pepino si os gusta más. En este caso los usamos crudos.

 

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Ingredientes:

2 calabacines

150 g de philadelphia con salmón

100g de mascarpone

2 cucharadas de nata

150g de salmón ahumado

Eneldo

Sal  

Rodajas de limón

 

Elegimos unos calabacines  rectos  y tiernos. Cortamos los extremos y partimos cada uno en tres o cuatro trozos. Los ponemos en la olla con agua y sal.

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Se cuecen hasta que estén tiernos, sin que se deshagan. Los sacamos escurridos sobre una rejilla y dejamos que enfríen.

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Mientras preparamos la crema para el relleno. Ponemos en un bol el queso filadelfia con salmón, el mascarpone y la nata, mezclamos hasta que quede una crema homogénea. Añadimos dos buenas ramas de eneldo fresco, picado muy fino y mezclamos.

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Se pasa la crema a una manga pastelera con una boquilla de estrella. Reservamos.

Para este aperitivo me gusta usar lomos de salmón sin cortar y filetearlo un poco más grueso que el que ya viene en lonchas porque queda más jugoso y con menos aceite.

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Cortamos tres filetes por trozo de calabacín. Los enrollamos en forma de flor y los vamos colocando en una bandeja. Reservamos.

Cortamos las rodajas de limón en cuñas y reservamos.  

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Una vez fríos los calabacines, vaciamos los trozos  sin llegar al fondo (podemos usar  este calabacín para hacer una crema o unos buñuelos).

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Rellenamos los calabacines con la crema de la manga. Ponemos una flor de salmón en cada uno. Adornamos con un trozo de limón y una ramita de eneldo.

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Los metemos al frigo hasta el momento de llevarlos a la mesa.

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Espero que os guste.

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12 octubre 2012 5 12 /10 /octubre /2012 23:09

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Las margaritas de huevo cocido se pueden hacer para decorar cualquier tipo de ensaladilla, de pasteles salados o tartas saladas.

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En este caso la ensaladilla es de gambas y langostinos.

 

Ingredientes:00ensaladilla-margarita-001.jpg

3 o 4 patatas cocidas

200 g de gambas limpias

200 g de langostinos limpios

6 huevos  cocidos

Mayonesa

Perejil

Eneldo

 

 

 

Se pican las patatas bien finas, las gambas, los langostinos y los huevos (reservamos  tres claras y dos yemas). Se mezclan bien.

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Se pone unas cucharadas de mayonesa bien espesa.

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Se pone la ensaladilla en un bol semiesférico. Se desmolda sobre un plato llano y se extiende un poco de mayonesa para alisar.

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Se cortan las claras en tiras finas y se van colocando en forma de pétalos de la margarita.

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Se deshace la yema y se ponen unos círculos en el centro de cada flor. En los huecos entre las flores se ponen unas ramitas de perejil y eneldo.

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Y esto es todo, listo el plato para llevar a la mesa.

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Espero que os guste.

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10 octubre 2012 3 10 /10 /octubre /2012 19:15

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Hoy por alusiones toca esta receta. Prima hermana de la anterior, los rollitos de patata y bonito, ésta en versión bacalao. Nos sirve también  para aprovechar algún resto de pescado, incluso para alguna sobra de pollo asado.

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Ingredientes:

600 g de puré de patata0tort.-rollo-bacalao-017.jpg

400g de bacalao desalado

1 cebolla

400 g tomate triturado

50 ml vino blanco

50 ml de aceite

Sal

 Huevo batido

Harina para rebozar

Aceite para freír

Perejil picado

Se hace la salsa de tomate, pochando la cebolla en unas cucharadas de aceite, se añade el tomate, el vino, se sazona y se deja a fuego lento hasta que la salsa esté bien cocida.

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Reservamos.

Hacemos el puré de patata, bien con patatas (se hierven peladas, se escurren, se pasan por el pasapurés y se sazona) o bien con copos: se pone a hervir leche y/o agua, con una nuez de mantequilla, y sal.

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Cuando hierve se aparta del fuego y se añaden los copos, se deja reposar un momento y se mezcla bien. Reservamos.

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Desmenuzamos el bacalao desalado. Rehogamos el bacalao en una cucharada de aceite un minuto.

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Añadimos el bacalao al puré de patata y el perijil picado muy fino y mezclamos.

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Formamos los rollitos (O si nos gusta más, hacemos bolitas o croquetas), pasándolos ligeramente por harina.

Ponemos a calentar el aceite en la sartén. Mientras, batimos el huevo.

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Pasamos por harina y por huevo los rollos y los ponemos a freír. (Como ya están todos los ingredientes cocidos solo es necesario dorarlos para que quede un rebozado crujiente).

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Se sacan sobre papel de cocina y se sirven acompañados de salsa de tomate.

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Espero que os guste.

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25 agosto 2012 6 25 /08 /agosto /2012 10:47

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Normalmente estos rollos de patata los hago durante el año con bacalao desalado, pero en temporada de bonito aprovecho para hacerlos con bonito fresco (podrían hacerse con bonito en conserva, natural o en aceite).

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Están a medio camino entre un pastel de patata y unas croquetas. Con la ventaja de que no llevan horno y que son más fáciles y rápidos de hacer que las croquetas de besamel.

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Pueden convertirse en plato único añadiendo huevo cocido y acompañándolos con una buena ensalada ( la de pimientos asados le va genial).

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Ingredientes:

Puré de patata ( 600 g.)

400 g de bonito en trozos

2 cebollas

½ kg tomate bien maduro

50 ml vino blanco

50 ml de aceite

Sal  huevo batido

Harina para rebozar

Aceite para freír

Pelamos las cebollas y las picamos en juliana fina. Las ponemos a pochar a fuego lento con el aceite.

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Mientras limpiamos el bonito (quitamos la piel, y las espinas) y lo cortamos en trozos no muy pequeños para que no se reseque al cocer.

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Ponemos agua y sal en un cazo y escaldamos el bonito. Lo dejamos hervir unos tres o cuatro minutos. Lo sacamos escurrido y lo dejamos que enfríe hasta poder manejarlo para desmenuzar. Reservamos.

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Para hacer el puré de patata podemos prepararlo de copos o con patatas. Yo lo hice con copos, con medio litro de  agua y leche a partes iguales, sal y una cucharadita de mantequilla (se puede sustituir por aceite de oliva).Tiene que quedar un puré muy espeso ( para esa cantidad he puesto un sobre de cuatro raciones). Reservamos.

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Cunado la cebolla esté bien pochada, ligeramente dorada, retiramos la mitad (una cebolla ) y la añadimos al puré.

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Añadimos también  el bonito desmenuzado, probamos de sal y sazonamos con nuez moscada pimienta o con las especias que nos gusten  y mezclamos hasta que quede homogéneo.

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En el resto de cebolla echamos el tomate, sal, un chorrito de vino blanco, para hacer una salsa de tomate.

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Ponemos harina en una bandeja para rebozar y e n un bol batimos el huevo. Tomamos  porciones del puré y los pasamos por harina dándoles forma de rollo (de un tamaño cómo para calcular tres por persona).

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Los rebozamos en huevo batido y los freímos en aceite bien caliente hasta que queden dorados ( no es necesario  un tiempo determinado porque todos los ingredientes ya están cocidos).

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Se sacan sobre papel de cocina.

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Se ponen en la fuente de servir y se acompaña con la salsa de tomate. Para quienes no gusten de los “tropezones” en la salsa se pasa por la túrmix y se le da un hervor para que pierda el aire.

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Espero que os guste.

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21 agosto 2012 2 21 /08 /agosto /2012 23:57

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Sin duda las ensaladas son las reinas de las mesas de verano. Son tan versátiles, tan refrescantes, tan rápidas de preparar y tan fáciles  de adaptar al gusto de la familia que merece la pena hacerse con un buen recetario de ensaladas.

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Pueden ser un primer plato ligero, una guarnición  o hasta un plato único si las enriquecemos con ingredientes variados y ponemos una base de patata, pasta, o legumbres.

La ensalada de hoy es de las que para mí es un plato único, completo y equilibrado: patata, verduras, pescado y huevo.

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Ingredientes:

Patata cocida

Huevo cocido

Judías verdes cocidas

Tomate

Bonito en aceite

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

(aceitunas y cebolleta)

 

Se cuecen las patatas con piel en agua y sal. se dejan enfriar y se pelan. Reservamos

Se limpian y se cortan las judías verdes en trozos, se cuecen en agua y sal. se escurren y dejan enfriar.

Se cuecen los huevos ( uno por ración)

Se pelan los tomates y se trocean.

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Una vez fríos todos los ingredientes cocidos se cortan en trocitos. Se añade el tomate y el bonito desmenuzado. Se  sazona con sal aceite y vinagre.

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Se puede dejar en el frigo hasta el momento de servir.

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Se emplata en un aro y se espolvorea con perejil fresco  picado.

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Espero que os guste.

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25 julio 2012 3 25 /07 /julio /2012 18:19

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Sofía, además de ser la “pediatra” favorita de mis pequegatos,  me “controla”, en el mejor sentido de la palabra, a través del blog. Sabe como voy de ánimo, de tiempo, o de agotamiento, según actualice, o no, el blog. Hoy le he prometido subir una receta, una pizza de bonito fresco,  que quiero dedicarle, en mi nombre y en el de Ron, por todo el cariño y desvelo que nos brinda. Va por ti Sofía  (tranquila, es una receta clásica, aunque a este ritmo acabaré cocinando con gui pi tang o wie qi booster, jajajaja).

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La preparamos en una de las visitas de María, y si meterme en la cocina me gusta, cuando la comparto ya es lo más de lo más. Y para una pizza mucho mejor contar con su ayuda, que en este tipo de recetas me gana por goleada.

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La base es de masa quebrada, pero seguro que con una base tradicional de pizza queda muy rica.

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300g de bonito fresco

Una cebolla mediana

300 g de tomate rallado

Ajo molido

Sal

45 ml aceite

albahaca

Aceitunas negras

100g mozzarella rallada

Huevo batido

Masa quebrada

Hervimos el bonito 5 minutos en agua y sal. Dejamos que enfríe hasta poder manejarlo para desmenuzarlo y lo regamos con un chorro de aceite y reservamos.

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Picamos en juliana la cebolla y la ponemos a pochar con dos cucharadas de aceite.

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Mientras se pocha la cebolla preparamos la base. Yo la hice con masa quebrada.

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Forramos el molde y la horneamos 8-10 minutos. Y si nos gusta que quede una base crujiente la pintamos con huevo batido y la metemos de nuevo al horno 5 minutos. Pero puede usarse prehorneada  directamente sin el huevo batido.

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Cuando la cebolla esté tierna le añadimos el tomate rallado, el ajo molido y la sal. Dejamos que se haga cinco minutos más.

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Echamos el bonito, mezclamos y ponemos la albahaca picada. Reservamos.

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Sobre la base ponemos la mitad del queso. Encima echamos el bonito con el tomate. Repartiéndolo en una capa uniforme. Le añadimos las aceitunas picadas y acabamos con la otra mitad del queso.

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La metemos al horno precalentado a 200º unos quince minutos, hasta que la masa se vea dorada y el queso bien fundido.

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Sacamos a un plato de pizza y lista para llevar a la mesa.

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Espero que os guste.  

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11 julio 2012 3 11 /07 /julio /2012 20:25

Tatín de verduras o pizza de verduras al revés. Hacerla como tatín tiene la ventaja de que no necesitamos hornear la masa antes de poner las verduras para que quede crujiente y bien cocida. Y la hacemos del tirón.

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Podemos poner la variedad de verduras que más nos guste: calabacín, berenjenas, setas, espárragos, pimientos, puerro…

Yo  puse tomates cherry, cebolla, champiñón, espárragos y unos tranchetes de queso (se puede hacer con otros quesos, rallados o cortados en láminas: mozzarella, emmental , cuatro quesos...)

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Para que queden más jugosas las verduras y acortar el tiempo de horneado, es mejor rehogar y pochar las verduras antes de ponerlas en el molde.

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Ingredientes:

Tomates

Champiñones

Cebolla

Espárragos verdes

Queso

50 ml de aceite

Sal

Ajo molido

Masa quebrada

Se limpian los champiñones, los espárragos, la cebolla. Se corta la cebolla en juliana. Los champiñones en láminas y en trocitos los espárragos. Si ponemos tomate normal, cortamos en rodajas.

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Rehogamos las verduras y las pochamos ligeramente sazonando con sal y ajo molido. Pasamos por la sartén los tomatitos.

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Pincelamos el molde donde vayamos a hacer la tatín con aceite.

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Vamos “colocando” capas con las verduras, teniendo en cuenta que al volcarla las capas quedaran  en orden inverso, es decir, la capa del fondo quedará arriba.

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Cuando hayamos puesto todas las verduras ponemos una capa de queso, bien en láminas o rallado.

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Tapamos las verduras con masa quebrada. Cortamos una lámina de masa un poco mayor que el molde. Cubrimos las verduras presionando un poco y remetiendo los bordes.

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Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo. Necesitará unos 20 minutos hasta que se vea dorada la masa. Sacamos y volcamos en un plato de horno.

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Lo volvemos a meter al horno cinco minutos con el grill al máximo para que tueste un poco por encima.

Servir bien caliente.

Si la hacemos con antelación, la dejamos sin desmoldar hasta el momento de servirla. desmoldamos y llevamos al horno con grill cinco minutos.

Espero que os guste.

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7 julio 2012 6 07 /07 /julio /2012 21:23

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 Hoy la entrada  tiene número redondo: 800 recetas. Debería poner una tarta? Tenemos asociada la idea de celebración casi siempre a una tarta más o menos especial, o por lo menos a un postre extraordinario.

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 Pero esta vez la celebración va a ser con una receta salada, especialmente hecha para María, muy  en la línea de lo que es el propósito del blog: Recoger las recetas que se hacen en casa y que más nos gustan, y que con el paso a paso puedan ser preparadas sin mayor dificultad por poca experiencia que se tenga en la cocina.

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Pienso que la mejor receta no depende del autor, ni de los ingredientes, ni siquiera de la correcta técnica con que la hagamos. La mejor receta es subjetiva, es la que más gusta a quienes la van a tomar.

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La ensaladilla que le gusta a María, y que ha “contagiado” a Ricky, es sumamente sencilla, con los ingredientes contados y hasta con marca especificada. Tiene que ser con aceitunas rellenas de pimiento de La Española (según dice, las demás saben a anchoa). La mayonesa casera con vinagre (no con limón), y sin zanahoria, guisantes, ni pimientos… Lo dicho, de lo más simple.

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Tiene la ventaja de que no es un plato que exija puntualidad británica, y que puede esperar cuando llegan de viaje.  Para darle un toque especial de bienvenida le puse unas flores, que resultaron algo más “efímeras” y estaban un poco perjudicadas cuando salieron a la mesa.

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Ingredientes:

6 patatas grandes

6 huevos

480g de bonito en aceite

2 latas de aceitunas

300 ml de mayonesa:

Un huevo

250 ml de aceite

20 ml de vinagre

Sal

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer cubiertas de agua y sal. Dependiendo del tamaño tardarán entre 35- 45 minutos en cocer. Lo comprobamos pinchando con un cuchillo de hoja fina o con una brocheta. Cuando estén cocidas, las refrescamos con agua fría y las dejamos enfriar.

Ponemos los huevos a cocer en agua y sal. Desde que empiecen a hervir  los tendremos 9-10 minutos. Los enfriamos con agua fría y los dejamos enfriar en agua (así pelarán con más facilidad).

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Escurrimos bien el bonito y lo desmenuzamos. Escurrimos también las aceitunas y las picamos muy finas.

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Cuando hayan enfriado, pelamos las patatas y las cortamos en daditos muy pequeños.

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Si necesitasen sal, usamos sal fina entre capa y capa de patata para que quede salada de forma homogénea.

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Se pelan los huevos y se pican finos (yo los piqué en la picadora). Se echan en el bol de las patatas y se mezcla con una espátula o con una cuchara de madera.

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Se añaden las aceitunas y el bonito y se mezcla  hasta que queden bien repartidos.

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Por últimos añadimos la mayonesa  en dos o tres veces, mezclando cada vez.

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La  ensaladilla está hecha, solo nos queda emplatarla. Con un plato tan simple, hay que ponerle un poco de gracia en la presentación. Esta vez le puse unas calas hechas con lonchas de queso y tallos de cebolleta. Unas imágenes de como las hice.

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Espero que os guste.

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              Belenciaga

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     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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