750 grammes
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6 marzo 2015 5 06 /03 /marzo /2015 21:08

Calçots baby. Quiche

Esta delicia de calçots baby  me los trajo María, se los regaló Manolo Ruiz, un compañero de trabajo. Gracias, Manolo por esta exquisitez.

Calçots baby. QuicheLos calçots son una especie de cebolla, que se cosecha de una manera particular, cubriendo de tierra los tallos según crecen los brotes. Son muy populares en Cataluña, donde se celebran las típicas calçotadas. Se cosechan de Noviembre a Abril, dependiendo del clima.

Calçots baby. Quiche Calçots baby. Quiche

                                      Imágenes de tomadas de internet

Los más conocidos son los de la zona de Valls (Tarragona) con denominación calçot de Valls.

Calçots baby. Quiche Calçots baby. Quiche

                                         Imágenes tomadas de internet

La receta más famosa es la de los calçots asados sobre fuego de sarmientos y acompañados con salsa romesco.

Estos son la versión más tierna, que no se comercializa y que raras veces podemos degustar, salvo que los cultivemos.

*Todas las recetas de calçots baby pueden hacerse con ajetes tiernos o con cebolletas baby, fáciles de encontrar en el super.

Calçots baby. Quiche

Los he preparado de varias formas y todas me han parecido riquísimas. No sabría elegir, pero como por alguna hay que empezar, voy a poner una quiche.Es casi, casi, la receta tradicional. en vez de puerro, calçot y jamón en lugar de bacon.

Hice una quiche pequeña, en molde  de 18 cm, es un tamaño que para tres es suficiente.

Calçots baby. Quiche

No hice la masa de quiche tradicional, usé hojaldre, porque queda mas ligera.

Una lámina de hojaldre (redonda).

200g de calçots.

80g de jamón en tacos.

80g de queso rallado.

3 huevos.

100ml de nata.

100ml de leche.

Sal

Nuez moscada y/o pimienta

Ajo en polvo.

3 cucharadas de aceite.

Huevo batido para pintar el hojaldre.

Calçots baby. Quiche

Forramos el molde de la quiche con el hojaldre, se pincha y se  pinta con huevo.

Calçots baby. Quiche

Se hornea en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos ( no necesita quedar totalmente hecho).

Calçots baby. Quiche

 Se saca y si ha subido el fondo lo aplastamos presionando con un papel de cocina (para no quemarnos).

Calçots baby. Quiche

Todos estos pasos los he puesto con tartaletas, porque debió ser por la emoción que me olvidé de sacar fotos.

Calçots baby. Quiche

Mientras se hornea el hojaldre se limpian y trocean los calçot (a mí me los trajeron limpios y cortados). Y los rehogamos en la sartén con el aceite.

Calçots baby. Quiche

Les ponemos la sal y dejamos que se pochen, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Calçots baby. Quiche

Cuando empiecen a coger color se retiran y se reservan.

Calçots baby. Quiche

En la picadora ponemos el jamón y el queso y picamos en trocitos pequeños sin llegar a triturar. Reservamos.

Calçots baby. Quiche

En un bol batimos los huevos con la nata y la leche hasta que quede homogénea la mezcla, salpimentamos.

Calçots baby. Quiche

Añadimos el jamón y queso y batimos hasta mezclar bien. Echamos los calçots y removemos con cuidado para no deshacerlos. Volcamos la mezcla sobre la tartaleta de hojaldre y metemos al horno hasta que cuaje el relleno y se vea dorada. (comprobar con un cuchillo si está cocida).

Calçots baby. Quiche

Desmoldamos y la pasamos a la bandeja. Personalmente la prefiero caliente, aunque  frio es un aperitivo delicioso.

Calçots baby. Quiche

Espero que os guste.

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25 febrero 2015 3 25 /02 /febrero /2015 23:59

Tarttaletas de pure y boloñesa

Esta es una de las recetas desaparecidas, espero que al menos haya ido al cielo virtual, porque sin ser una refinadísima receta, es muy versátil, incluso para aprovechamiento de carnes o pescados que nos hayan sobrado. En alguna ocasión las hice con las carnes del cocido, que en casa nadie toma.

Tarttaletas de pure y boloñesa

La idea es hacer un plato con puré de patata y carne picada, que con una ensalada por ejemplo hace una comida completa.

Tarttaletas de pure y boloñesa

El puré podemos hacerlo en casa con patatas o con copos.0rolpata-bacal-002.jpg0rolpata-bacal-003.jpg

Debe ser un puré espeso que permita extenderlo, y en caso de hacerlo con patata, recordar que no se usa la túrmix, y para este puré tampoco va bien el pisapurés tipo inglés. Lo mejor es el pasapurés tradicional.

Para cuatro tartaletas de ración:

400g de puré de patata muy espeso.

300g de carne picada

2 cucharadas de sofrito

2 c.s. de salsa tomate,  kétchup (opcional)

Sal.

Ajo molido.

100 g. de queso rallado.

Preparamos el puré como tengamos por costumbre. Ponemos la mitad en una manga.

La boloñesa  la hago rehogando la carne picada con un chorrín de aceite. Cuando está suelta añado el sofrito, el tomate y unas gotas de kétchup, sazono con sal y ajo molido.

Tarttaletas de pure y boloñesa Tarttaletas de pure y boloñesa

Se extiende el puré de patata sobre una lámina de teflón o sobre papel de horno, a un grosor entre  0.5- 1 cm, con un aro de emplatar de 12 cm de diámetro  recortamos círculos.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Con la manga  ponemos un borde a las bases de puré,

Tarttaletas de pure y boloñesa

bien con un circulo liso o con montoncitos hechos con la boquilla estrellada.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Se pasan las tartaletas a la bandeja del horno y se rellenan con la carne.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Se pone encima un buen copete de queso rallado y como opción se pueden pintar las tartaletas con huevo batido.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Se meten al horno hasta que se funda bien el queso y empiecen a dorarse las tartaletas.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Pasamos las tartaletas a los platos y listas para ir a la mesa.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Quedan muy jugosas.

Tarttaletas de pure y boloñesa

Espero que os guste.

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31 octubre 2014 5 31 /10 /octubre /2014 19:47
 Pudim de Vegetais                    *ver receta en español* 

 

 

Ingredientes:

  • 200 gr. de couve-flor cozida.
  • 150 gr. courgette cozida.
  • 150 gr.cenoura cozida.
  • 150 gr. ervilhas cozida
  • 150 gr. pimentos asados.
  • 4 ovos.
  • 200 ml de nata.
  • 100 ml. de leite.
  • sal, pimenta, noz-moscada.

 

Preparação:

Barre uma forma com manteiga.

Coloque camadas de legumes: couve-flor, abobrinha, ervilhas, pimentos.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Numa taça bata os ovos com a nata e o leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.



Deite a mistura na forma , sobre as legumes.


 

Leve ao forno em banho-maria a 180º por 45 minutos.
verificar se cozidos.


Deixa arrefecer antes de desenformar.

Servir com maionese.


 


Espero que gostem.
Bon appetit!

Receita e fotos: Belenciaga

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18 febrero 2014 2 18 /02 /febrero /2014 17:00

  ¡ Plagio,plagio!. Ya lo sé, pero es un plagio con cariño, Rescatando Recetas es el blog de mi querida amiga Pamela, que desde Chile nos deleita con recetas tradicionales de esa tierra.

Cuando puse la merluza a la importancia, le hizo gracia el nombre que no conocía. Le prometí la receta de las patatas del mismo nombre, y aquí están en versión rellenas.

Aprovecho para felicitarte por tu cumpleaños, espero que hayas pasado un día estupendo con toda la familia a la mesa.


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Normalmente las patatas a la importancia son patatas rebozadas y en salsa… admite muchos añadidos, yo las hago normalmente con almejas, o con rape.


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Rellenas las hago con bacalao, aunque no las llamaba a la importancia.


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Hace un tiempo encontré una receta en un libro de cocina tradicional asturiana, donde venian unas patatas a la importancia rellenas… así pues, patatas a la importancia rellenas, cocina de temporada, plato de vigilia.
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Ingredientes: patatas , bacalao desalado, ajo, perejil, vino blanco, aceite, harina y huevo.
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Se pelan las patatas y se cortan en rodajas como de medio cm de grueso. Se fríen , sin hacerlas del todo a fuego medio ( no tienen que coger color). Se sacan sobre papel de cocina.
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Se filetea el bacalao, o se desmiga fino. Se reserva.

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Se corta el ajo en láminas y se pone a dorar en la sartén. Cuando coja color, lo retiramos. Quitamos parte del aceite y echamos el bacalao y el perejil picado. Rehogamos un momento.
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Vamos poniendo sobre la mitad de las rodajas de patata , bacalao y unas laminas de ajo. Se tapan con la otra mitad de rodajas.
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Se aprietan ligeramente para que cojan cuerpo.
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Se pasan por harina y luego por huevo y se van friendo en aceite caliente. Se sacan escurriendolas bien.Reservamos
En la olla picamos muy fino un ajo, y perejil, ponemos dos cucharadas de aceite y refreímos. Echamos media cucharadita de harina, rehogamos y le añadimos medio vaso de vino blanco.
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Sobre esta salsa vamos poniendo las patatas ya rebozadas, si necesitan más caldo , añadomos un poco de agua, salamosDejamos cinco minutos moviendo la olla para engordar la salsa ( es preferible no remover las patatas)...

29vz4o8.jpgSe espolvorean con perejil picado y se dejan reposar unos minutos.

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Por dentro
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Espero que os guste.

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23 octubre 2013 3 23 /10 /octubre /2013 19:48

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Ya os adelantaba la publicación del pastel de puerros en la entrada anterior y también comentaba que fue uno de los platos que preparó Ramona de Casa Belarmino.

RAMONA MENÉNDEZ:


                                      20131003-guisanderas

Sus Platos: Pastel de puerros, bonito en rollo, arroz con pitu de caleya , borrachinos, flan de arroz con leche.

Una cocina tradicional, muy rica, con un toque de modernidad como en el flan de arroz con leche en thermomix.

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La mayoría de las recetas ya están recogidas en el blog, así que me voy a centrar en las recetas “nuevas”, empezando por este pastel de puerros. Con estas cantidades salen 8-10 raciones como entrante y unas 30 como aperitivo.

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Ingredientes:

6 puerros medianos.

1 cebolla.

1 patata.

7 huevos M

½ l de nata 35%MG

100g mantequilla.

50 ml de aceite.

 Sal

 

Yo invertí las cantidades de mantequilla y aceite. Puse 50g mantequilla y 100 ml de aceite.

Se limpian los puerros y se cortan en trozos finos.

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Se hace lo mismo con la cebolla y con la patata que cortamos encuadritos       00puerr-014-copia-1.jpg

En la sartén (grande) fundimos la mantequilla con el aceite, y ponemos a pochar las verduras a fuego muy suave. Cuando estén medio pochadas ponemos la sal (para que no suelten el jugo).

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Cuando ya estén los puerros, cebolla y patata bien tiernos los trituramos con la túrmix o en la thermomix o procesador que tengáis.

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Pasamos la pasta de puerro a un bol grande.

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A continuación añadimos  los huevos batidos,  mezclamos y por último ponemos la nata,mezclamos.Rectificamos de sal y podemos añadir pimienta blanca molida, nuez moscada… al gusto.

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Untamos un molde tipo cake de 1,5 l con mantequilla y echamos la mezcla.

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Ponemos el molde dentro de una bandeja honda para hornearlo al bañomaría, en el horno precalentado a 170º  una hora. Comprobamos con una brocheta y no sale limpia lo dejamos unos minutos más.

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Dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Si queremos llevarlo a la mesa entero, le ponemos por encima una capa de alioli de pan y leche y lo gratinamos.

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Para servir cortado hacemos porciones como de 1cm de gruesa y ponemos encima el alioli,

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y si es para aperitivo ponemos un trocito sobre una rebanada tostada y untamos con alioli y gratinamos hasta que empiece a tomar un tono doradito.

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Espero que os guste.  

 

 

 

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7 septiembre 2013 6 07 /09 /septiembre /2013 20:24

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Lo de revuelto de pisto es un poco de mi cosecha, por diferenciarlo del pisto con huevo (normalmente frito) con el que también  suele tomarse .

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En casa, mi madre lo preparaba así y simplemente era “pisto con huevo” Sea como fuere y se llame como se llame, es un plato riquísimo y que teniendo pisto preparado (suelo tener congelado) podemos hacer una cena en cinco minutos.

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Lo hice con el pisto de la entrada anterior, calabacín, cebolleta, pimientos, y tomate, pero se adapta a cualquier otra receta de pisto sin problemas.

Ingredientes:Pisto.Huevos.Sal

Calculamos un huevo por ración de pisto.

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Si el pisto no está recién hecho o lo tenemos congelado, lo primero es calentarlo con un hilo de aceite.

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 pisto-revuelto-011.jpgpisto-revuelto-012.jpg

Batimos los huevos con una pizca de sal y cuando el pisto esté caliente bajamos el fuego y echamos sobre el pisto. Removemos  hasta que se haya cuajado el huevo. El punto de cocción es un poco al gusto. Personalmente me gusta poco hecho y jugoso.

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Con unas patatas fritas o un arroz blanco queda un plato bien completo.

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Espero que os guste.

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6 septiembre 2013 5 06 /09 /septiembre /2013 14:31

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El pisto es una receta de la cocina tradicional española. Cada región le pone su toque personal, manchego, de huerta, fritada… y casi podríamos decir que en cada casa hay una receta más o menos aproximada y muchas veces dependiendo de los ingredientes que tengamos a mano.

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Lo básico para hacer el pisto son las verduras y hortalizas hechas a fuego lento con un poco de aceite de oliva. En casa suele llevar cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y tomate natural. En ocasiones le añado berenjena, o taquitos de patata.

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El de hoy es el más simple y me sirvió de base para hacer un revuelto que nos gusta mucho.

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Ingredientes:

Cebolleta fresca.

Pimiento rojo.

Pimiento verde.

Calabacín.

Tomate.

Sal

 Aceite.

Ajo.

Lo primero es limpiar todas las hortalizas y trocearlas en cubitos pequeños. Dependiendo de lo tiernos que sean los calabacines podemos pelarlos o dejarles la piel.

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Se pone una sartén grande con un chorro de aceite.

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Luego se van añadiendo las verduras. Se pueden poner por orden dependiendo del tiempo de cocción o todas a la vez, según los gustos. Si se ponen todas juntas nos quedará un pisto más hecho.

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Se pone la cebolleta y se rehoga un momento, luego se añaden los pimientos y se hacen unos minutos. El calabacín y por último el tomate.  Se sazona con sal y se hace a fuego muy lento moviendo de vez en cuando para que quede uniforme la cocción.

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Se hace hasta que todos los ingredientes estén tiernos. El punto  también dependerá de nuestro gusto, si nos gusta más o menos deshecho.

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Ya tenemos el pisto acabado para tomarlo tal cual o para usarlo en otros platos o como acompañamiento.

 Espero que os guste.

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6 agosto 2013 2 06 /08 /agosto /2013 21:18

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Al hilo de la receta anterior, y de la versatilidad de la carne picada, unas croquetas.

Croquetas de patata (puré) y carne picada, en este caso de aprovechamiento, pero que son tan ricas que merece la pena hacerlas a propósito.

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Las croquetas de patata en sustitución a las de bechamel son muy apropiadas para pescados como el salmón o para ingredientes como el bacon crujientes o cebolla deshidratada.

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Los ingredientes son bien sencillos:

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Puré de patata.

Carne picada.

Nuez moscada y/o pimienta.

Harina.

Huevo batido.

Aceite para freír.

Se prepara el puré  bien espeso.

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Se pasa la carne por la sartén bien caliente  con un hilo de aceite, se revuelve para que quede suelta, y se sazona con sal, nuez moscada  o pimienta.

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 Se mezcla el puré con la carne hasta que esté homogénea la masa. Se deja templar un poco para poder manejarla.

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Se forman croquetas y se pasan por harina primero y luego por huevo batido. ( se pueden hacer de forma tradicional, primero huevo y luego pan rallado).

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Se fríen en aceite caliente dándoles la vuelta hasta que estén doradas. Se sacan sobre papel de cocina.

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Se sirven calientes.

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Solas un aperitivo estupendo  y con una buena ensalada verde un plato completo.

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Espero que os guste.

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5 agosto 2013 1 05 /08 /agosto /2013 20:20

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La carne picada tiene muchas posibilidades, y sobre todo a los niños se les hace menos pesada que los filetes.

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Con carne picada hacemos, albóndigas, hamburguesas, rollos, boloñesa, pizza, empanadillas… y muchos otros platos.

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Este pastel de boloñesa es sencillo de preparar, incluso con antelación y calentarlo unos minutos en el micro. Puede combinarse  capas de pisto  con las de boloñesa.

Básicamente es un pastel de puré de patata con boloñesa.

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Ingredientes:

Puré de patatas.

Carne picada.

Sofrito.

Salsa de tomate.

Sal.

Ajo picado.

Aceite.

Kétchup.

Para hacer la boloñesa es importante que la carne  esté picada muy fina.

Ponemos la sartén al fuego hasta que esté bien caliente y ponemos la carne revolviendo sin parar para que quede suelta.

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Ponemos entonces un chorrito de aceite para que acabe de hacerse (si ponemos el aceite sobre la sartén caliente, el aceite se degrada y no es sano). Sazonamos con sal, ajo molido.

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Añadimos el sofrito y la salsa de tomate pasada por la túrmix, y una cucharada de képchup.

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Dejamos a fuego suave unos minutos y  ya está lista la boloñesa para usar. Reservamos.

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Hacemos el puré de patatas bien espeso. Yo lo hice con copos, leche y mantequilla.

Podemos hacerlo en un solo pastel  o en pasteles individuales.

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Ponemos un aro sobre el plato y cubrimos el fondo con puré de patata. Encima una capa de boloñesa.

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Otra capa de puré y otra de boloñesa, acabamos con puré de patata.

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 Retiramos el aro, ylisto para llevar a la mesa.

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Podemos  acompañarlo con salsa de tomate o poner un poco de queso rallado y meterla a gratinar.

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Podemos cambiar una de las capas de boloñesa por pisto y también queda muy rica.

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Espero que os guste.

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17 mayo 2013 5 17 /05 /mayo /2013 23:09

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Pocos ingredientes son tan versátiles como las patatas, fritas, asadas, cocidas, en puré, en ensalada, guisadas… y de cualquier forma me encantan. Además son económicas  y básicas en la cocina y creo que no haya  despensa donde falten ( salvo la de mi hija, increíble!!).

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Y una de las preparaciones con patatas que tienen muchísimas posibilidades es el puré: como plato, como acompañamiento o como base de sabrosos pasteles.

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Este que pongo hoy es un brazo de setas, sencillo, muy vistoso y por supuesto riquísimo.

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Puede parecer complicado de preparar en forma de rollo, pero con un truquillo y un molde es fácil, fácil, al alcance de cualquier principiante.

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 1 kg  de puré de patata.  

¾ kg de setas variadas.

1 cebolla grande.

Unas ramas de perejil.

2 dientes de ajo.

100g de tacos de jamón.

½ vaso de vino.

½ cucharadita de maizena.

50 ml de aceite.

El puré lo puse de copos, pero podemos hacerlo casero, cociendo las patatas y pasarlo por el pasapurés bien escurridas. Se condimentan con una nuez de mantequilla, sal y nuez moscada.

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Lo ideal es usar setas naturales, pero no siempre se consiguen frescas, especialmente algunas variedades. Una buena solución es usarlas en aceite, más ricas que las de conserva en tarro.

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Utilicé champiñón blanco, portobello, y shii take frescos y  boletus y níscalos ( rovellons) en aceite.

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Picamos la cebolla bien fina y la ponemos a rehogar junto con los ajos picados en el aceite, cuando esté tierna añadimos las setas frescas troceadas y el perejil picado.

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Dejamos que se haga hasta que estén blanditas y  entonces añadimos las setas en aceite. Rehogamos unos minutos.

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Ponemos los taquitos de jamón  y mezclamos. Ponemos la maizena disuelta en el vino, dejamos reducir hasta que quede jugoso y ligado el relleno. Reservamos.

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Preparamos el puré de patata. Yo usé  dos sobres de copos con la mitad de leche que indica el envase (debe de quedar un puré firme que podamos extender). Reservamos.

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Forramos un molde de brazo o uno de cake con film, de forma que sobresalga por los lados. Echamos puré, forrando el fondo y los laterales.

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Ponemos el relleno de setas casi hasta llenar el molde. Extendemos una capa de puré, y la ponemos encima de las setas.

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Cerramos los bordes de puré hacia dentro y alisamos.Si no vamos a servir en el momento podemos dejarlo en el molde cubierto con el film.

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Para desmoldar volvemos  hacia fuera los bordes del film. Colocamos la fuente donde vamos a presentarlo sobre el pastel y volteamos. Retiramos el molde y despegamos el film.

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Adornamos el pastel con un cordón  de puré (con una manga y una boquilla rizada) y unos trocitos de seta.

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Listo para llevar a la mesa.

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 Si lo hacemos con antelación podemos calentarlo un minuto en el microondas.

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Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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