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30 marzo 2015 1 30 /03 /marzo /2015 16:18

cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.

El otro día, iba a preparar una salsita para unos espárragos, y recordé que tenía un poco de puré de patata hecho y unas cucharadas de mayonesa y me di cuenta de que esta cobertura no estaba publicada en el blog, y es imperdonable, no tanto por la exquisitez de la salsa (que lo es) como por las características.

cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.

Es una salsa perfecta para gratinados de verduras, y no lleva ni leche, ni queso,  ni gluten. Esto la hace ideal para las intolerancias a lácteos y para los celíacos.

Y aunque en esta ocasión fue de aprovechamiento, hacerla expresamente para un plato nos lleva unos minutos.

cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.

Puré de patata ( casero, o sin leche).

Mayonesa ( normal o de ajo)

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Se hace el puré cociendo patatas peladas con agua y sal. se escurren y se pasan por pasapuré o se machacan con el tenedor ( la patata cocida nunca debe triturarse con la turmix). Se deja entibiar.

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Mientras hacemos la mayonesa como tengamos por costumbre (aquí sí podemos usar la túrmix).

cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.

Mezclamos en un cazo puré y mayonesa a partes iguales y con las varillas o con una espátula removemos hasta que quede una salsa lisa y homogénea.

cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.

Yo la puse en unos espárragos trigueros, y quemé con el soplete.

cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.

Pero es ideal para la coliflor, el brocoli o para unas patatas al horno rellenas.

cobertura de mayonesa y puré, esparragos trigueros.

Espero que os guste.

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29 marzo 2015 7 29 /03 /marzo /2015 07:00

empanada de bonito  pimientos

¿Pastelón?, ¿empanada? Yo no hacía distinciones, eran empanadas y luego precisaba el relleno y el tipo de masa. Como es tradición, las recetas conventuales marcan tendencia, y acaban siendo una referencia. En Ribadeo,  las empanadas y tartas de “las monjas” (Convento de Santa Clara) son “imprescindibles” en las comidas del domingo.

empanada de bonito  pimientos

Y ahí me enteré yo de  que era el pastelón. Me tocó ir a hacer el encargo, y con el atrevimiento que da la ignorancia, pedí una empanada… ¿De bandeja o de media bandeja?, ¿de carne o de bonito?,¿ De masa o de hojaldre?

Pues eso…. Que cuando es de hojaldre se llama pastelón (por lo menos allí).

empanada de bonito  pimientos

En casa nos gustan de hojaldre, y son las que suelo hacer, y desde luego de media bandeja, es decir, de tamaño razonable. Y para que queden jugosas a los rellenos les pongo una buena cama de cebolla, pimiento, tomate, puerro, o todo junto en pisto.

El relleno de esta es de bonito en conserva con pimientos y cebolla.

empanada de bonito  pimientos

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla grande

2 tomates rallados

1 tarro de bonito de 450 g

Aceite

Sal

Huevo para pintar.

Se cortan los pimientos en tiras y la cebolla en plumas.

empanada de bonito  pimientosempanada de bonito  pimientos

Se ponen en una sartén  con aceite y se hacen a fuego medio para que cojan un punto entre frito y pochado. Cuando están blandos se añade el tomate rallado (o triturado de lata) y la sal.

empanada de bonito  pimientosempanada de bonito  pimientos

Se hace unos minutos y se deja enfriar con la sartén inclinada para que escurra el aceite.

Mientras con una de las planchas de hojaldre forramos  la bandeja, (podemos dejar el papel del hojaldre, con cuidado de que no quede ningún pliegue entre la masa).

empanada de bonito  pimientosempanada de bonito  pimientosempanada de bonito  pimientosempanada de bonito  pimientos

Escurrimos el bonito y desmenuzamos. Mezclamos con el sofrito y rellenamos  el hojaldre. Tapamos con la otra hoja de hojaldre.

empanada de bonito  pimientosempanada de bonito  pimientos

Sellamos los bordes y pinchamos con un tenedor. Pintamos con huevo batido.  

empanada de bonito  pimientos

Se hornea  con el horno precalentado a 200º unos 20 minutos, hasta que se vea bien dorado.

empanada de bonito  pimientos

Se deja enfriar dentro de la fuente y luego se saca a la bandeja de servir.

empanada de bonito  pimientos

Espero que os guste.  

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28 marzo 2015 6 28 /03 /marzo /2015 08:00

Las tortitas de patata son muy socorridas para acompañar muchísimos platos, huevos fritos o revueltos, embutidos frescos, hamburguesas … en general pueden sustituir la guarnición de patatas fritas o  la rebanada de pan de un montadito.

Son muy sencillas de preparar y hacen  unos platos muy vistosos. Las preparé con morcilla fresca de Salamanca, huevo frito y pimientos asados.

Freír la morcilla no tiene  mayor ciencia que poner las rodajas de morcilla cuando la sartén con un hilo de aceite esté bien caliente, dar la vuelta a las rodajas  para que queden crujientes. Reservar.

Lo de freír el huevo ya es otro cantar. ¿Cómo se debe freír un huevo? , ¿En aceite caliente?, ¿fría? ¿Con los bordes dorados? ¿Con la yema bien hecha?.... muchas preguntas, que creo que se contestan del tirón: El mejor huevo frito es el que hacemos a nuestro gusto. A mí me gustan con la clara bien hecha, sin encajes, con la yema  crudita….

Ya tenemos la morcilla y el huevo… vamos a preparar una tortita de patata:

Patatas

 Una cucharada de aceite

Sal.

Pelamos las patatas y las rallamos con un rallador grande o con una mandolina con la cuchilla de agujeros grandes.

Ponemos el aceite en una sartén  en la que quepa el aro del tamaño que queramos la tortita.

Esperamos a que esté caliente la sartén y echamos la patata rallada y salada. Extendemos para cubrir el fondo y con la pala presionamos para compactar. Cuando ya se vean los bordes un poco dorados retiramos el aro y damos la vuelta a la tortita para hacerla por el otro lado.

Sacamos al plato y ponemos encima la morcilla y el huevo, acompañamos con pimientos asados y un poco de cebolla confitada.

Como decimos en Asturias, me prestó por la vida,  lo que viene a ser que disfruté a tope  con este plato.

Podemos  “personalizar” el plato y acompañar las tortitas  con lo que nos apetezca.  

Espero que  os guste.

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24 marzo 2015 2 24 /03 /marzo /2015 08:00

Conejo con coles

Seguramente estéis  pensando que me he equivocado al escribir el nombre de la receta, que debería ser conejo con coles de Bruselas, pero no, ha sido intencionado, porque en esta entrada el protagonismo se lo llevan estas coles.

De hecho tengo la receta casi identica publicada, pero con coles de compra que son más suaves.

Conejo con coles

Me regalaron esta maravilla de bouquet, tan bonito como si fueran de rosas de pitiminí  y mucho más rico por supuesto.

Conejo con coles

Son una lujo en estos tiempos en que las coles, como la mayoría de verduras y hortalizas, son tan insípidas como perfectas,  parecen hechas  con un molde, todas iguales.

Las coles de Bruselas tienen un sabor fuerte,  ligeramente amargo, y son ideales para platos de caza como liebre, ciervo, jabalí, o conejo, porque “tiran” del bravío de las carnes.

Conejo con coles

No tenía ninguna pieza de caza, pero como las coles me encantan simplemente hervidas  con una fritada de ajos, las preparé para acompañar un conejo casero.

 

 Como es una carne bastante sosa para quienes gustan del conejo de caza, lo dejé adobado con ajo, tomillo, laurel,  sal y un chorrito de coñac  toda la noche.

Conejo con coles

Se pone en la olla un buen chorro de aceite y se pone a calentar. Retiramos el adobo de ajo del conejo para que no se queme al dorarlo. Cuando el aceite está caliente echamos el conejo y lo doramos a fuego fuerte para sellarlo y que no quede seco.

Conejo con coles

Una vez que esté dorado ponemos dos cebollas  cortadas en plumas, y rehogamos un momento. Añadimos los trocitos de ajo y el líquido del adobo.

Cerramos la olla y lo tenemos  15 minutos a partir de que alcance presión.

Conejo con coles

Mientras se hace el conejo, ponemos un cazo con agua y sal a hervir. Limpiamos las coles quitándoles las hojas más duras, las lavamos y las echamos al cazo cuando empiece a hervir el agua.

Conejo con coles

Estas coles  de “verdad” tardan más en cocer, yo las tuve 15 minutos, y estaban en su punto. Sacamos las coles escurridas. Reservamos.

Conejo con coles

Destapamos la olla y si vemos que ha quedado muy caldosa la salsa,  dejamos cocer unos minutos más, destapada.

Conejo con coles

Retiramos a un plato los trozos de conejo y trituramos la salsa. La dejamos hervir un minuto para que pierda el aire del triturado y si no vamos a tomarlo inmediatamente ponemos la carne de nuevo en la olla junto con las coles.

Conejo con coles

Si lo tomamos al momento pasamos directamente al plato el conejo y las coles y salseamos.

Conejo con coles

Si se trata de carnes de caza se echan las coles junto con la carne y se dejan hacer a fuego suave unos minutos para que tomen sabor.

Conejo con coles

Espero que os guste.

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22 marzo 2015 7 22 /03 /marzo /2015 08:00

La receta prometida, el skrei sobre puré de patata y mayonesa de ajo.

bacalao ángeles

La autora de la receta es Ángeles, del blog El Ágora de Ángeles (un millón de gracias). Es cierto que no necesito que me jaleen mucho para incluir en el menú un bacalao skrei y además como ya vamos apurando la temporada, hay que aprovechar esta joya nórdica (qué no solo de Ikea  vive el hombre).

bacalao ángeles

Me gustó tanto  esta receta que la he hecho varias veces con pequeños tuneos, más pretexto que otra cosa, para no repetir, y  queda como clásica en casa.

bacalao ángeles

Es fundamental la cocción a baja temperatura, con o sin vacío. Para respetar completamente la receta de Ángeles la  explico con cocción directamente en agua, aunque si tenéis envasadora de vacío, os recomiendo hacerla en la bolsita.

bacalao ángeles

Necesitamos un termómetro, de sonda o laser digital. Los hay muy sencillos y que funcionan muy bien por 8 o 9 €, merece la pena tener uno.

bacalao ángeles

He puesto las imágenes con el  termómetro de inmersión porque me resulta más fácil hacer la foto con las dos manos. Se programa una temperatura máxima y una mínima y cuando se sale de rango pita.

bacalao ángeles

Igual que en el despiece de carnes, en el pescado en general y en el bacalao en especial hay partes más adecuadas para cada preparación. Para esta receta usé la parte más gruesa del lomo y dejé los filetes finos para pilpil.

bacalao ángeles

Me gusta cuadrar los cortes y dejarlos limpios sin rebabas. Se hace con un cuchillo bien afilado sin mayor dificultad. Si compramos una pieza entera,  lo mejor es limpiar la parte de la piel con papel de cocina y no lavarlo. Si hemos comprado un trozo, darle una pasada rápida bajo el grifo y secar bien con papel de cocina.

Como es poco tiempo de cocción no es suficiente con salar el agua, le pondremos unas escamas de sal al bacalao.

bacalao ángeles

Vamos con la receta:

1 trozo de lomo

Puré de patata

Mayonesa de ajo.

Sal.

Hacemos el puré con patatas  copos como nos guste. Reservamos. (Si lo hacemos con copos podemos prepararlo mientras cuece el bacalao).

bacalao ángeles

Ponemos  al fuego un cazo con agua y sal. Ponemos la sonda dentro y cuando  alcanza los 65º metemos el bacalao ( en este caso no importa si ponemos la piel para abajo o para arriba, yo lo pongo con la piel al fondo porque veo el punto de cocción mejor).

bacalao ángeles

Subinos un poco el fuego porque bajará la temperatura, cuando volvamos a estar entre60º-65º mantenemos unos 8- 10 minutos, yo lo tuve 10 minutos porque era un trozo grande.

bacalao ángelesbacalao ángeles

Se sabe cuándo está en su punto, por las lascas que se marcan y se entreabren. Retiramos el bacalao y lo sacamos ayudándonos con dos espátulas (aquí sí que no hay manera de hacer foto). Ponemos unas escamas o un poco de sal gruesa.

bacalao ángeles

Mientras cuece el bacalao hacemos la mayonesa con dos dientes de ajo. (Ver receta)

bacalao ángelesbacalao ángeles

Emplatamos poniendo unas cucharadas de puré, encima el bacalao, y una buena cucharada de  mayonesa.

bacalao ángelesbacalao ángeles

Acabamos el plato quemando ligeramente la mayonesa con un golpe de quemador.Listo para disfrutar.

bacalao ángeles

Dicen que se come con los cinco sentidos, y desde luego, la vista se recrea con cada bocado de estas preciosas lascas.

bacalao ángeles

Variaciones sobre el mismo tema:

El bacalao en un solo trozo:

bacalao ángeles

Cambiando el puré por unos puerros pochados:

bacalao ángeles

Con dos dientes de ajo negro en el puré:

bacalao ángeles

Y la más literal, el bacalao limpio de piel y  en lascas.

bacalao ángeles

Espero que os guste.

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12 marzo 2015 4 12 /03 /marzo /2015 22:37

falda de conejo

Como casi todas las cosas en la vida, cocinar para uno solo, tiene sus pros y sus contras. Desventajas: en el súper, en la pescadería, y en parte en la frutería, no se contemplan las tallas S, ni las XS, familiar es sinónimo de multitud. Lo peor, comer sin tener con quien compartir.

falda de conejo

Ventajas: siempre comes lo que te gusta y como te gusta, puedes prescindir de fuentes y soperas, y recrearte en presentar-te tu plato.Siempre llegas puntual a la mesa. Y otra ventaja, que con cualquier sobra podemos montar un plato. Un ejemplo es esta falda de conejo con las verduras de hacer un caldo.

falda de conejo

En el despiece del conejo, sacamos los brazillos, las patas, y dos trozos del lomo. El costillar,el pescuezo y la falda no se suelen usar. Podemos ir guardandolo para hacer un fondo con los huesos o con los trozos de falda hacer unos rollos rellenos.

falda de conejo

La receta es de aprovechamiento total, por una parte la carne y por otra las verduras del caldo.Con unos palitos de queso y unos espárragos completamos un plato muy rico.

falda de conejofalda de conejo

Salpimentamos las faldas y ponemos sobre los filetes el puerro abierto en láminas.

falda de conejo

Encima alternamos palitos de queso y zanahoria.

falda de conejo

Enrollamos y ponemos en la bandeja de horno. Pincelamos con aceite y metemos al horno precalentado a 220º. Como la carne es muy fina en  10 minutos estará hecho.

falda de conejofalda de conejo

Mientras hervimos los espárragos en agua y sal y preparamos la salsa.

falda de conejofalda de conejo

Se pone en el vaso de la batidora (puede hacerse también con la túrmix) el puerro y la cebolla del caldo, y licuamos. Lo echamos en un cazo y añadimos medio vaso de caldo con una punta de maizena (Unos 6 g.) diluida. Dejar hervir un minuto.

falda de conejo

Sacar los rollos del horno, pasarlos al plato y naparlos con la salsa.

falda de conejo

Acompañar con los espárragos. Servir bien caliente para disfrutar del queso fundido.

falda de conejo

Espero que os guste.   

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11 marzo 2015 3 11 /03 /marzo /2015 21:37

crema de esparragos bacon

Me encantan las cremas como entrantes. Pocos platos permiten tanta variedad: frías o calientes, de casi cualquier verdura, hortaliza, marisco. Otra virtud de las cremas es que son perfectas para aprovechar  o reciclar alguna sobra.

crema de esparragos bacon

Es el caso de la crema de hoy, para aprovechar esa parte más dura y fibrosa de los espárragos.

 

crema de esparragos bacon

Ingredientes:

Restos de espárragos

1 vaso de agua o caldo de verduras

1 vaso de leche

1 cucharadita de harina de arroz

2 cucharadas de nata o de aceite

Sal

Para acompañar, bacon ahumado, cecina, jamón … al gusto.

Limpiamos los espárragos , usando la parte verde del final. Lavar bien para que no quede rastro de tierra. Trocearlos.

crema de esparragos bacon

Poner  los espárragos a cocer con el caldo o el agua y sal.

crema de esparragos baconcrema de esparragos bacon

Cuando estén tiernos los sacamos al vaso de la túrmix, reservamos el caldo. Trituramos y añadimos un poco de leche o del caldo de cocción para facilitar el colado.

crema de esparragos baconcrema de esparragos baconcrema de esparragos baconcrema de esparragos bacon

Pasamos el puré por un chino o por un colador, apuramos hasta que en el colador no queden más que las fibras.

crema de esparragos baconcrema de esparragos bacon

Añadimos el caldo de cocerlos,la nata y la leche (reservamos unas cucharadas para disolver la harina).

crema de esparragos baconcrema de esparragos bacon

Ponemos al fuego y cuando esté caliente añadimos la harina disuelta en unas cucharadas de leche.Probamos de sal y si nos gusta podemos sazonar también con  pimienta o nuez moscada.Cocemos dos minutos.

crema de esparragos bacon

Yo le puse unas lonchas de bacon ahumado, pasadas por la plancha hasta que estén crujientes y un hilo de aceite.

crema de esparragos bacon

Espero que os guste.

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9 marzo 2015 1 09 /03 /marzo /2015 23:30

Cazuela de albóndigas con patatas

Aunque los últimos días han sido casi primaverales, y hasta hemos visto el sol, aún apetecen los platos calentitos.

Cazuela de albóndigas con patatas

Me gustan mucho los guisos de patata, tanto con carnes como con pescados, no sé muy bien porqué, me “saben”  entrañables, a abuelas, a caseros, a niñez. Y eso que  nunca he  dejado de hacerlos.

La receta de hoy es un clásico hecho cazuela. ¿Quién no ha tomado albóndigas con patatas fritas?... pues éstas son albóndigas y patatas, pero sin freír, sin casi grasa.

Cazuela de albóndigas con patatas

Ingredientes (2 personas):

300g de carne magra picada.*

Dos cucharadas colmadas de sofrito

Dos patatas grandes

½ L de caldo de carne.*

Azafrán  en hebra.

Sal.

Cazuela de albóndigas con patatas

Sazonamos la carne con sal y una cucharada de sofrito, mezclamos bien, hasta que esté la masa de carne homogénea.

Cazuela de albóndigas con patatas

Nos untamos las manos en aceite (así nos resulta más fácil, aunque se maneja bien) y formamos albóndigas pequeñas. Las vamos poniendo en la bandeja de horno o si tenemos en la actifry (quitando el giro de la hélice) o similar.

Cazuela de albóndigas con patatasCazuela de albóndigas con patatas

Las metemos en horno precalentado a 220º unos 10 minutos, o en la actifry 8 minutos.Les damos una vuelta a la mitad del tiempo.

Cazuela de albóndigas con patatas

Mientras se hacen las albóndigas, cortamos las patatas chascándolas (para que suelten el almidón y engorde el caldo)

Cazuela de albóndigas con patatasCazuela de albóndigas con patatas

Ponemos la otra cucharada de sofrito en la olla rápida, añadimos las patatas y rehogamos un minuto.

Cazuela de albóndigas con patatasCazuela de albóndigas con patatas

Salamos, cubrimos con caldo y ponemos el azafrán.

Cazuela de albóndigas con patatas

Cerramos la olla y las tenemos 6 minutos, contados desde que suba la válvula.

Cazuela de albóndigas con patatas

Destapamos la olla y echamos las albóndigas añadimos caldo si es necesario. Movemos en vaivén cogiendo la olla por las asas, para no remover el guiso. Le damos dos minutos más de cocción, ya sin tapa, a fuego bajo para que se integren los sabores.

Cazuela de albóndigas con patatas

Servir y … ¡a la mesa!.

Cazuela de albóndigas con patatas

Espero que os guste.

*La carne picadaes conveniente consumirla según se compra. y mejor elegir el trozo de carne y pedir que nos la piquen.

*ir congelando huesos, restos de asado, carcasas y cuando tengamos suficientes,hacer un caldo reducido que podemos congelar en porciones. 

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7 marzo 2015 6 07 /03 /marzo /2015 23:34

montaditos de calabacín

Una cena ligera, variada y muy sana.

montaditos de calabacín

Unos montaditos, con la particularidad de que están montados en una rodaja de calabacín en lugar de la típica rebanada de pan.

montaditos de calabacínmontaditos de calabacín

                 montaditos de calabacín

Mi propuesta: boloñesa, pisto y revuelto de verduras (un pisto poco hecho), pero eso queda al gusto de los consumidores: bonito con tomate, salmón con bechamel de queso, pollo con pimientos, medio huevo relleno, espárragos con bacon…

                 montaditos de calabacín

Procuramos elegir un calabacín grueso, para que las rodajas salgan de buen tamaño.

                 montaditos de calabacín

Ingredientes:

Calabacín

Harina para rebozar

Huevo batido

Rebozado crujiente o panko

Sal

 1 cucharada/rodaja de relleno

 Boloñesa, pisto, revuelto.

montaditos de calabacínmontaditos de calabacín

Se quitan los extremos del calabacín y  se cortan rodajas de aproximadamente 1 cm.

Se ponen en agua y sal un momento para que pierdan el amargor.

montaditos de calabacínmontaditos de calabacín

Se secan con papel de cocina. Se pasan ligeramente  por harina y luego por huevo batido con una pizca de sal (para no salar directamente el calabacín y que quede jugoso).

montaditos de calabacínmontaditos de calabacín

                 montaditos de calabacín

Se rebozan en panko o en el rebozado crujiente (el que se ve en la foto), presionando ligeramente para que se adhiera bien el rebozado.

montaditos de calabacínmontaditos de calabacín

Se fríen en aceite caliente (no humeante). Les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina.

Preparamos lo que vayamos a poner en los montaditos.

montaditos de calabacínmontaditos de calabacín

                                                        Boloñesa.

                 montaditos de calabacín

                                                          Pisto

montaditos de calabacínmontaditos de calabacín

                                                  O revuelto de pisto.

montaditos de calabacín

Ponemos una cucharada colmada en cada rodaja y emplatamos.

montaditos de calabacín

Naturalmente, se pueden hacer de una sola cosa, pero en casa los prefieren variados.

montaditos de calabacín

Tambien pueden ser un aperitivo calienteo o un entrante.

montaditos de calabacín

Espero que os guste.

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7 marzo 2015 6 07 /03 /marzo /2015 09:27

revuelto de calçots y gulas.

revuelto de calçots y gulas.

Otra receta de calçots baby, ésta, rápida, un revuelto, ideal para una cena cuando no apetece complicarse la vida.

revuelto de calçots y gulas.

Como ya me los trajeron limpios y cortados, lo que hice fue pocharlos todos y guardarlos listos para usar.

revuelto de calçots y gulas.

Ingredientes para una persona:

2 huevos

80g de gulas

100 g de calçots

Dos cucharadas de aceite.

Ajo en polvo

Sal

Si partimos de los calços frescos los rehogaríamos con un chorro de aceite y sal hasta que se doren ligeramente.

revuelto de calçots y gulas.revuelto de calçots y gulas.

Ponemos las dos cucharadas de aceite en la sartén y salteamos un momento las gulas.

revuelto de calçots y gulas.

Añadimos a la sartén los calçots y sazonamos con ajo molido, les damos unas vueltas para que tomen el sabor.

revuelto de calçots y gulas.

Bajamos el fuego y dejamos un minuto.

revuelto de calçots y gulas.

Mientras, batimos los huevos.

revuelto de calçots y gulas.

Con el fuego muy bajo, echamos el huevo batido, y con una pala removemos para que cuaje el huevo sin que se forme una  tortilla.

revuelto de calçots y gulas.

He visto algunas recetas de revuelto en las que se añaden primero las claras batidas y casi al tiempo de sacarlo se ponen las yemas ligeramente batidas. Dicen que queda más cremoso. He probado a hacer así los revueltos, pero no he notado una diferencia especial.

revuelto de calçots y gulas.

El punto de los revueltos, como en las carnes, es algo personal. A mí me gustan poco hechos y sin embargo a mi hija bien pasados.

revuelto de calçots y gulas.

Cuando consideremos que está a nuestro gusto, sacamos al plato. Y listo para disfrutar.

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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