750 grammes
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21 abril 2015 2 21 /04 /abril /2015 07:30

empanada de albóndigas

Las recetas habituales, las del día a día y que repetimos con más frecuencia, acaban por hacerse pesadas, siempre iguales y con el mismo traje.  Una temporada que tuve de invitada a comer a mi ahijada adoptiva, que era de sota, caballo y rey, es decir  arroz, pasta, albóndigas y escalope…  pues a maquear albóndigas, tarta de albóndigas, empanada de albóndigas  y por ahí en adelante.

empanada de albóndigas

Con esta empanada además redoblé el éxito por un equívoco que no me preocupé de aclarar. Una costumbre que tengo (copiada de las Clarisas que marcan las empanadas para no confundirlas) es poner una letra en la empanada, la inicial del ingrediente, B de bonito, C de carne, A de albóndigas. En este caso una A  que mi ahijada tomó por la inicial de su nombre, y quedó encantada con tal protagonismo.

empanada de albóndigas

Naturalmente las albóndigas pueden ser de lo que más nos guste, ternera, pollo, mixtas … Lo único que si tienen salsa debe ser una salsa bastante espesa para que no ablande el hojaldre.

Y también nos sirve para aprovechar unas albóndigas que hayan sobrado.

empanada de albóndigas

Necesitamos:

Albóndigas

1 plancha de hojaldre (o 2 dependiendo del tamaño de la empanada).

1 pimiento rojo grande

1 pimiento verde grande

1 cebolla grande

Sal

Aceite

Huevo batido

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Limpiamos los pimientos y los cortamos en tiras. Los freímos  a fuego suave hasta que están blanditos, les ponemos un poco de sal. Reservamos.

empanada de albóndigas

Cortamos en plumas o en aros la cebolla la ponemos en la saten con aceite y un poco se sal y la freímos también a fuego lento hasta que comience a dorar. Sacar y reservar.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Forramos con hojaldre una fuente de horno, y ponemos un fondo con cebolla pimiento rojo y verde.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Encima ponemos las albóndigas que nos quepan. Cubrimos con el resto de cebolla y pimientos.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Cerramos la empanada cubriéndola con la otra mitad de hojaldre,  sellamos los bordes  y hacemos un repulgue.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

De los recortes hacemos una letra con la inicial para identificar la empanada y la pegamos con huevo. Esto en casa normalmente es por pura “decoración”. Pinchamos el hojaldre.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Pintamos con huevo batido y la horneamos a 200º unos 20 minutos. hasta que veamos que los laterales están dorados.

empanada de albóndigasempanada de albóndigas

Sacamos del molde y la pasamos a la bandeja.

empanada de albóndigas

Cuando son pequeñas se desmoldan con facilidad y no se  necesita poner papel de horno en la fuente.

empanada de albóndigas

Si es grande forramos la fuente en que horneamos la empanada con papel vegetal dejándolo que sobresalga por los bordes.Al sacar la empanada del horno la desmoldamos tirando del papel.

empanada de albóndigas

Espero que os guste.

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18 abril 2015 6 18 /04 /abril /2015 09:30

Rape con espárragos

La salsa verde debería ser de las primeras recetas que aprendiéramos. Es fácil de hacer, con pocos ingredientes  de los que hay en casa, necesita poco tiempo y podemos usarla en muchísimos recetas. Una salsa que da vidilla a un plato y lo hace hasta más “importante”.

Rape con espárragos

El rape es uno de mis pescados favoritos, y por fin he encontrado una buena pescadería  que me lo vende al corte. Con un buen rape necesitamos poca receta para conseguir una exquisitez.

Rape con espárragos

Unos simples  fritos rebozados en harina y huevo son una delicia. Si los acompañamos con unas buenas yemas de espárrago en salsa verde el plato es de lujo.

Rape con espárragos

Ingredientes

Rape

Yemas de espárrago

Huevo batido

Harina

Ajo

Perejil

Sal

Aceite

Rape con espárragos

Limpiamos el rape de pieles y espina, y lo dejamos en medallones finitos. Lo sazonamos con sal y ajo y le dejamos que tome el sabor mientras preparamos los espárragos y la salsa.

Rape con espárragosRape con espárragos

Picamos dos dientes de ajo y los pochamos en aceite sin que lleguen a coger color. Añadimos el perejil y la punta de una cuchara de harina.

Rape con espárragosRape con espárragos

Tostamos un momento y echamos el agua de los espárragos. Dejamos cocer a fuego muy suave.

Rape con espárragosRape con espárragos

Pasamos por harina y luego por huevo batido los espárragos y los freímos en abundante aceite caliente.

Rape con espárragosRape con espárragosRape con espárragosRape con espárragos

Los vamos sacando sobre papel de cocina y luego a la salsa.

Rape con espárragos

Los dejamos mientras freimos el rape para que tome cuerpo

Rape con espárragosRape con espárragos

Rebozamos el rape (le retiramos los trocitos de ajo para que no se quemen) en harina y huevo batido, lo freímos en aceite moderadamente caliente para que se doren y se hagan por dentro. Sacamos sobre papel de cocina.

Rape con espárragos

Cuando la salsa haya reducido retiramos del fuego. Ya podemos  montar el plato.

Rape con espárragos

Ponemos los fritos y al lado los espárragos salseados.

Rape con espárragos

Espero que os guste.

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17 abril 2015 5 17 /04 /abril /2015 15:08

rollo de pollo

En Asturias  el rollo por antonomasia es el de bonito, pero hay otros rollos salados también muy ricos. El de pollo se hace casi igual que el de bonito. En general podemos añadir o quitar ingredientes pero lo fundamental para garantizar un rollo jugoso es poner bastante cebolla pochada.

rollo de pollo

Evito poner pan rallado porque lo reseca, si queremos dar consistencia a la masa es mejor añadir miga de pan ablandada en leche o en vino blanco.

rollo de pollo

Este rollo de pollo como el de bonito puede  hacerse de tamaño de ración, pero lo habitual es que sean más grandes y la dificultad de que se nos rompa al pasarlo a la sarten crece con el tamaño. Por si os es útil os enseño un truco muy fácil y que nos garantiza que sea  cual sea el tamaño del rollo nunca se os romperá.

rollo de pollo

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo picada

Dos cucharadas de pisto (o sofrito)

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 huevo

una rama perejil

Unas sopas de miga de pan

Un chorro de vino blanco

200 g de tomate natural rallado

Medio vaso de vino blanco

Sal, nuez moscada, pimienta, al gusto

Harina para rebozar

Aceite

 

Tenía hecho pisto (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, tomate) y lo usé para el rollo, pero puede ponerse sofrito.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Pelamos y cortamos en brunoise la cebolla, picamos los dientes de ajo muy finos. Pochamos a fuego lento en unas cucharadas de aceite, ponemos un poco de sal.

rollo de pollo rollo de pollo

Mientras se pocha la cebolla vamos preparando el resto de ingredientes. Cortamos unas sopas de miga de pan y las remojamos con unas cucharadas de vino. Batimos el huevo.

rollo de pollo rollo de pollo

En un bol ponemos la pechuga de pollo picada, el pisto, el huevo batido y la miga escurrida, el perejil picado, la sal, nuez moscada y/o pimienta.

rollo de pollo rollo de pollo

Cuando esté blanda la cebolla, añadimos la mitad a la masa del rollo. Reservamos la otra mitad en la misma sartén.

rollo de pollo

Amasamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Dejamos reposar para que tome bien los sabores, mientras preparamos la salsa.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Ponemos de nuevo al fuego la sartén con la cebolla, añadimos el tomate, sazonamos y cocemos unos minutos,ponemos media cucharada de harina, rehogamos y ponemos el resto del vino y dejamos a fuego lento que reduzca y pierda el alcohol.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo http://img.over-blog-kiwi.com/1/39/41/41/20150417/ob_9d22dd_13-070.jpgrollo de pollo

Pasamos al vaso de la minipimer y trituramos. Colamos en una cazuela donde vayamos a acabar los rollos.

Con estas cantidades podemos hacer un rollo de  cuatro generosas raciones. Yo hice dos rollos porque para mí es suficiente uno y el otro lo congelo.

rollo de pollo rollo de pollo

Dividimos la masa en dos y le damos forma de rollo. Ponemos una cucharada de harina sobre la superficie de trabajo y rebozamos ligeramente el rollo, acabando de darle forma.

rollo de pollo rollo de pollo

Lo hacemos rodar sobre un papel de aluminio. Hacemos lo mismo con el otro rollo.

rollo de pollo rollo de pollo

En una sartén grande donde entre bien el rollo ponemos aceite y cuando esté moderadamente caliente doramos el rollo.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

El truco para que no se nos deforme ni rompa el rollo.(yo uso solamente una mano porque la otra está con la cámara), sujetamos los dos extremos del papel de aluminio con el rollo dentro, lo ponemos encima de la sartén y lo metemos en el aceite, soltamos un extremos del papel de aluminio y tiramos del otro, haciendo rodar el rollo dentro de la sarten y retirando el aluminio.

rollo de pollo rollo de pollo

Ya está ahora solo es cuestión de ir rodándolo en la sartén hasta que esté dorado por todos los lados.

rollo de pollo rollo de pollo

Cuando estén bien dorados los rollos los sacamos a la cazuela con la salsa y dejamos cocer unos diez minutos a fuego suave.

rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo rollo de pollo

Dejamos reposar unos minutos.

rollo de pollo rollo de pollo

Para servirlos, sacamos de la olla y sobre la tabla loncheamos  los rollos. Los pasamos al plato y acompañamos con la guarnición elegida y unas cucharadas de salsa.

rollo de pollo

Uno lo tome con unas judías verdes en juliana y otro día lo tomé con arroz blanco, los dos platos quedaron muy ricos.

rollo de pollo

Otros acompañamientos pueden ser unas patatas fritas ( sobre todo a los niños les encanta), un puré de patata, coliflor o brócoli… lo que más os guste.

rollo de pollo

Espero que os guste el plato y que el truco os sea útil para perder el miedo a que se os rompan los rollos.

rollo de pollo

 

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14 abril 2015 2 14 /04 /abril /2015 14:00

ossobuco vino tinto

El ossobuco es un filete cortado de morcillo con hueso incluido. Significa hueso hueco y es un plato de origen italiano.

ossobuco vino tinto

El morcillo, chamón, jarrete, zancarrón  son nombres distintos para las mismas piezas. Los mejores ossobuco son los del morcillo trasero y gruesos (3cm aprox).

Es una carne muy jugosa y gelatinosa que te encanta o no puedes con ella, no hay términos medios. En casa yo estoy en el primer grupo y María en el segundo, ¡mala suerte! Pero no importa, aprovecho cuando no está para hacerlos.

ossobuco vino tinto

Este ossobuco se hace en olla y puede acabarse en horno. Y digo puede porque es una solución para tenerlos listos a falta de calentarlos en el horno y que queden como recién hechos.

ossobuco vino tinto

Ingredientes:

Ossobuco, (uno por persona si son grandes o dos pequeños)

2 cebollas mediana

 2 dientes de ajo

2Tomates maduros o una tarrina de tomates cherry

Aceite

 Sal (o sal de ajo)

Un vaso de vino tinto

Perejil

Laurel (opcional, yo no puse)

Harina para rebozar

Patatas para guarnición

ossobuco vino tinto

Limpiamos los osobucos quitando la  fascia (telilla) gruesa y dejando la más fina que envuelve toda la pieza.

Les ponemos sal y ajo o sal de ajo.

ossobuco vino tinto

Cortamos una cebolla en juliana (plumas) , la mitad de los tomates cherry al medio, y los ajos . Los pochamos en aceite.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

 Mientras se va haciendo la cebolla y el tomate, pasamos el ossobuco por harina y lo sellamos en una sartén con aceite.

ossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Lo pasamos a la olla, ponemos el perejil picado y la hoja de laurel.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cuando esté un poco dorada la cebolla la echamos a la olla con el ossobuco, añadimos el vino tinto, dejamos que evapore el alcohol y tapamos.

ossobuco vino tinto

Cocemos 15 minutos. Si es una olla normal que evapora líquido ponemos un cazo de caldo.

ossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cortamos la otra cebolla en plumas y las patatas en rodajas gruesas. Las ponemos a freír a fuego bajo para que  queden blanditas tipo panadera. Pasamos los restantes tomates cherry por la sartén, un salteado rápido.

ossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tintoossobuco vino tinto

Cuando esté acabado de hacer el ossobuco, lo sacamos a un plato o si lo vamos a dejar para tomarlo  más  tarde lo pasamos a una fuente de horno. Quitamos la rama de perejil y el laurel y trituramos la salsa. Le damos un hervor para que pierda el aire.

ossobuco vino tinto

Si lo tomamos al momento lo ponemos en el plato de servir, lo salseamos  y lo acompañamos con las patatas y cebolla y los tomates salteados.

ossobuco vino tinto

Si lo dejamos para otra  comida lo dejamos salseado en la fuente de horno cubierto por film para que no se oxide ni se reseque. Se calienta 5 minutos la horno y listo para servir. justo de este ossobuco no tengo corte  donde se vea la testura de la carne. Pongo la imagen de otro ossobuco publicado en el blog.

ossobuco-153.jpg

Espero que os guste.

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12 abril 2015 7 12 /04 /abril /2015 08:30

ensalada de rape, setas y langostinos

La ensalada prometida. No es que el tiempo esté para muchas ensaladas, pero esta es tibia, y además lleva tanto tiempo en espera que corre el riesgo de caducar.

ensalada de rape, setas y langostinos

Con el nombre está todo dicho y  bastaría para alguien con una mínima experiencia en la cocina. Pero siguiendo con la filosofía del blog pondré un paso a paso para que no haya ninguna excusa para no  hacerla.

ensalada de rape, setas y langostinos

Es una receta de María Busta de Casa Eutimio en Lastres.

Como casi todas las recetas sencillas el éxito está en los ingredientes sean de primerísima calidad.

ensalada de rape, setas y langostinos

Ingredientes

Medallones de rape

Langostinos frescos

Setas variadas: shitake, setas de chopo, boletus, portobello… al gusto

2 dientes de ajo

Sal

 Aceite

Vinagre balsámico de Módena

Una tiras de pimiento asado

Ensalada verde

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

Limpiar el rape, quitando las pieles y el hueso (espina), dejándolo en medallones. Salamos   y lo hacemos al vapor o en papillote en el cestillo la olla.( unos tres minutos).

ensalada de rape, setas y langostinos

Limpiamos y cortamos las setas.

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

Picamos los ajos y lo doramos con un poco de aceite. Añadimos las setas y las salteamos, a mí me gustan poco hechas, y con tres o cuatro minutos las tengo listas. Reservamos.

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

En una cucharada de aceite  salteamos los langostinos pelados, vuelta y vuelta es suficiente para que estén hechos.

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

Preparamos el aliño: mezclamos en un bol un buen aceite, sal y el balsámico. Puse mi “Chanel  nº5” jajajaja, es un aceto de Módena que me  trajo María de Italia, que es una joya. Bastan unas gotas para aromatizar un plato.

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

Ya tenemos todos los ingredientes preparados, ahora montamos el plato:

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

Ponemos un fondo de ensalada verde (puse brotes tiernos) , aliñamos con la salsa de Módena y unas escamas de sal de setas.

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

Sobre la ensalada ponemos los medallones de rape. Encima las setas y acabando el plato los langostinos.

ensalada de rape, setas y langostinosensalada de rape, setas y langostinos

Adornamos con unas tiras de pimiento.

ensalada de rape, setas y langostinos

Un plato vistoso y apetecible, y lo más importante muy rico.

ensalada de rape, setas y langostinos

Espero que os guste.   

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9 abril 2015 4 09 /04 /abril /2015 09:00

Un plato con dos ingredientes típicamente onubense: el choco y las habas frescas.

El choco (sepia) se prepara como los calamares, en salsa, rebozados y fritos, y la receta  más conocida, choco en amarillo.

Las habas enzapatás, son una tapa típica: habas frescas y grandes, cocidas con poleo fresco, hierbabuena,  laurel y limón. Se toman como los altramuces. La temporada de las habas coincide con El Rocío, por lo que es una tapa  habitual en la romería.

Las dos cosas me gustan mucho, y  como choco y habas no hacen mala pareja, este guiso queda buenísimo.

Las habitas eran muy desiguales, había babys y de la tercera edad, para no andar escogiendo pieles en el plato, las pele después de escaldarlas.

El plato perdió en tradición pero desde luego ganó en colorido, parecía que me estuviera comiendo la bandera brasileña.

Ingredientes:

Una sepia

Una cebolla

Un diente de ajo

50 ml de aceite

100ml. de vino blanco

Sal (ojo, la sepia retiene cantidad de agua salada)

Azafrán

Habas frescas o un tarro de habitas.

Ponemos en la olla el aceite y rehogamos la cebolla y el ajo picados.

Mientras, limpiamos y troceamos la sepia.

Cuando la cebolla esté blandita echamos la sepia, subimos el fuego y rehogamos un momento para sellarla. Ponemos el vino blanco, la sal y el azafrán. Tapamos la olla y  lo tenemos 5 minutos (si es una sepia grande dos minutos más).

Pelamos las habas y las escaldamos un minuto. Sacamos y si son todas pequeñas y con la piel fina las reservamos.

Yo las pelé porque las había grandes con piel muy gruesa.

Abrimos la olla, probamos de sal y añadimos las habitas. Ya sin tapar, dejamos dos minutos a fuego bajo.

Retiramos del fuego y dejamos que repose un momento.

Espero que os guste.

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8 abril 2015 3 08 /04 /abril /2015 21:42

Pastel de calabacín

Este pastel de calabacín fue la primera receta que publiqué en internet, en un foro de cocina, hace siete años.

Pastel de calabacín

 Las imagenes que tengo archivadas son de la presentación y no tenía el paso a paso hecho. Cómo es una receta que hago con  frecuencia tenía en pendientes prepararla con fotos de  su preparación y hace unos días cogí la camara, y aquí está el resultado.

Pastel de calabacín

He repetido receta para hacer el paso a paso, no ha sido una penitencia porque el pastel está muy bueno, y sin trenzado lo hago con frecuencia, pero sí me da rabia tener el blog patas arriba y cada vez que pongo un enlace veo que la mayoría de las imágenes no se abren.

Pastel de calabacín

En fin, vamos a disfrutar con el pastel, que es lo que hay.

Pastel de calabacín

Lo del trenzado, es como dice Krahe  de los cubatas que se toma en el escenario, es de attrezzo. Se puede hacer más  sencillo con tiras o rodajas sin más. El relleno puede ser pollo, ternera, o la carne que más os guste (o el pescado). En este caso es pollo picado.

Pastel de calabacín

Una receta no es dogma de fe, al contrario, las buenas recetas deben estar abiertas a cambios, en su contenido y en su continente. Así no nos cansaremos de tomar siempre lo mismo y con la misma cara. Cambiar la presentación de un plato a veces lo hace parecer  nuevo.

Pastel de calabacín

Me pasó con el pastel, normalmente le pongo pavo o jamón york, pero se había acabado y pensé hacerlo con salmón ahumado que va genial al pollo. Ya tenía la foto hecha  cuando llegó el pavo, y ya estaba el calabacín laminado, así que aunque en los ingredientes se ve salmón, acabe poniendo el pavo.

Pastel de calabacín

Ingredientes:

Calabacines

Fiambre de pavo cortado finito

Lonchas de queso de sándwich

Pollo picado

Ajo molido

Sal

Aceite

Una lámina de hojaldre (opcional).

Salsa de limón (opcional)

 

Calentamos el horno y mientras preparamos el pastel horneamos el hojaldre cortado en porciones  cuadradas para poner el pastel  encima.

Pastel de calabacín

En el caso del pastel individual hice el hojaldre a la vez que el pastel porque me entarban las dos cosas en la bandeja.

Pastel de calabacín

Cortamos el calabacín sin pelar a lo largo, con el pelador o con la mandolina.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Pasamos por la sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta, lo justo para que queden flexibles.Reservamos.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Pasamos el pollo picado sazonado con sal y ajo per la sartén a fuego vivo, para que no quede compactado al cocer. Reservamos.

Empezamos a montar el pastel:

Pastel de calabacínPastel de calabacín

En un molde que pueda ir al horno ponemos las tiras de calabacín sobreponiéndolas un poco. Aquí es cuando viene la opción entretenida de la receta: podemos entretejer las tiras de calabacín para cubrir el fondo y las paredes del molde.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Sobre el calabacín tejido o sin tejer  ponemos una capa de fiambre de pavo.  Me gustan lonchas muy finas, pongo varias cubriendo el calabacín. Encima del pavo las lonchas de queso.

Pastel de calabacínPastel de calabacín

Y ponemos el pollo picado y salteado. Otra capa de queso y cerramos el pastel con calabacín.

Pastel de calabacín

Tapamos con tiras de calabacín y cerramos volviendo los bordes hacia dentro.

Pastel de calabacín

Horneamos a  180º unos 15 minutos, dependerá del tamaño del pastel.  El individual lo horneé al tiempo que el hojaldre  y ese fue el tiempo que lo hice.

ensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalao

Preparamos la salsa, en este caso de limón. Receta AQUÍ

Pastel de calabacín

Abrimos el hojaldre y sobre la mitad de abajo  desmoldamos el pastel.

Pastel de calabacín

Ponemos la otra mitad a modo bocadillo y lo salseamos.

El bocado:

Pastel de calabacín

El corte:

Pastel de calabacín

Creo que en breve me tocará repetirlo porque a María seguro que le encanta.

Pastel de calabacín

Espero que os guste.

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8 abril 2015 3 08 /04 /abril /2015 07:00

Los espárragos trigueros son una exquisitez y en especial si son “trigueros, trigueros”, y recién cogidos. Todo un arte lo de recoger trigueros.

                

Cuando vivía en Huelva me traían unos manojos fantásticos y no sabía lo difícil que era conseguir semejantes manojos.

Alguna vez  cuando iba de caza, si era temporada, a alguien se le ocurría recoger espárragos, y yo por mucho que miraba y buscaba, no conseguía ver ninguno… para no exagerar puede que consiguiera dos o tres ramajos, más que trigueros.

No se encuentran habitualmente en  las fruterías, aunque en ocasiones he visto que la etiqueta dice trigueros y no pasan de ser unos espárragos verdes raquíticos. Triguero, estrictamente hablando, es el esparrago silvestre. Se ven a veces en la sección de productos ecológicos  unos espárragos, que  aunque son de cultivo, son más sabrosos que los verdes normales. Con estos espárragos eco es con la que hice este plato.

Las verduras en general me gustan poco hechas, algunas simplemente escaldadas y con un ligero salteado en la sartén, como estos espárragos. Podrían hacerse solo en la sartén, pero me parece que así quedan más jugosos.

Se limpian los espárragos cortando la parte dura (que podemos aprovechar para una crema). Se lavan al grifo y se escurren sobre la rejilla.

Se pone agua con sal a hervir, cuando hierva se  echan los espárragos y a partir de que vuelva a hervir los dejamos  8 minutos (si son espárragos verdes normales con  6  minutos es suficiente). Se sacan y se dejan escurrir.

 Calentamos una sartén con un hilo de aceite.

Cuando esté bien caliente salteamos los espárragos.

Los pasamos directamente al plato, sobre una cuharada de la cobertura.

Ponemos  unas cucharadas de cobertura de patata y mayonesa,

quemamos con el soplete y acabamos con unas escamas de sal (puse sal  ahumada de boletus).

Puede gratinarse en el horno, con el grill al máximo unos minutos hasta que empiece a dorar.

Se toman bien calientes.

Espero que os guste.  

 

 

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5 abril 2015 7 05 /04 /abril /2015 07:00

ensalada tibia bacalao

Las paradojas que nos montamos. Estamos toda la semana esperando el finde  para descansar, y es justo cuando aprovechamos para hacer una comida especial, que si una tarta para el domingo,  aquella receta que dejamos en pendientes para hacerla con calma…  en fin, que acabamos  trabajando más que por semana.

ensalada tibia bacalao

Aquí es donde encaja esta ensalada se hace en un momento, y además de rica tiene una presencia  “de fiesta”. La hice con bacalao fresco (¿lo digo?... vale, con skrei, jajaja) , pero con rape queda también genial.

ensalada tibia bacalao

Las ensaladas tibias me gustan mucho, y en invierno me apetecen más  que las frías, aunque aquí podemos permitírnoslas en pleno verano.

ensalada tibia bacalao

Ingredientes:

Medallones de bacalao fresco

Huevo batido

Harina

Sal

Aceite para freir

Mezcla de hojas de ensalada

ensalada tibia bacalao

Para la salsa de limón:

1 yema

El zumo de un limón (80 ml. aprox.)

80 ml. de agua

10 g. de maizena

2 cucharadas de aceite

Sal

Cortamos un lomo de bacalao en medallones y dejamos limpios de piel y espinas. Salamos.

ensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalao

Hacemos la salsa de limón para que vaya enfriando mientras hacemos los fritos. Ya está publicada la receta, pongo unas imágenes para un repaso rápido. Ver aquí.

ensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalao

Preparamos los fritos de bacalao: pasamos por harina los trozos de bacalao, luego por huevo batido.

ensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalao

Freímos en aceite moderadamente caliente, de forma que no absorba el rebozado mucho aceite, pero que tampoco  queden crujientes y se doren en esceso.

ensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalao

Sacamos sobre papel de cocina.

ensalada tibia bacalaoensalada tibia bacalao

Emplatamos poniendo un fondo de ensalada verde variada. Aliñamos con sal y aceite (no es necesario poner vinagre porque la salsa ya aporta el toque ácido).

ensalada tibia bacalao

Ponemos encima los fritos de bacalao y acabamos salseando con unas cucharadas de la salsa de limón.

ensalada tibia bacalao

No es precisamente elegante fotografiar el plato empezado, pero yo cocino para comer, y las fotos son de mi plato, a tiempo real.

ensalada tibia bacalao

Así queda de jugoso.

ensalada tibia bacalao

Espero que os guste.

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4 abril 2015 6 04 /04 /abril /2015 07:00

Cuando hacemos un cocido o un caldo, por lo menos en casa, siempre sobran carnes.

En invierno suelo hacer un caldo casi todas las semanas, así que tengo que buscar distintas recetas para aprovechar la carne. La primera idea que se nos viene  a la cabeza es hacer croquetas, es la primera idea, pero no la mejor.

La carne ha dejado en el caldo lo mejor de su sabor, añadir esta carne a una bechamel (que es bastante sosita) no vamos a conseguir una buena croqueta.

Para que recobre sabor hay que enriquecerla con ingredientes que le den sabor y jugosidad. Luego podremos preparar bastantes platos, empanada, canelones, empanadillas y hasta una rica lasaña.

                      

Ingredientes:

Carne de caldo o cocido (ternera, pollo, jamón…)

Cebolla

Pimientos asados

Tomate

Huevo cocido Opcional)

Sofrito (fondo de congelador)

Sal

Empezamos  cortando la cebolla en plumas o en brunoise, y la ponemos a rehogar en unas cucharadas de aceite hasta que esté pochada y blandita.

Mientras, escogemos la carne, quitando pieles y huesos. Desmenuzamos.

Cuando este la cebolla blandita añadimos los pimientos asados (y el sofrito se lo tenemos preparado) rehogamos unos minutos.

Luego añadimos el tomate triturado. Probamos de sal, y dejamos que el tomate pierda agua y esté la salsa bien hecha.

Por último añadimos  la carne desmenuzada y mezclamos bien.Si queremos poner huevo cocido, lo picamos y lo echamos a la salsa.Mezclamos.

Tenemos el relleno listo para usar.

Iré poniendo las recetas de los platos que se pueden hacer con esta carne.

Espero que os guste.

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Autor

              Belenciaga

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     Belenciaga paso a paso

  

Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

Gastromanía

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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