750 grammes
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30 julio 2015 4 30 /07 /julio /2015 07:30

mini albóndigas

Muchas veces cuesta ampliar el abanico de las comidas que gustan a los niños. No sé si por influencia de la publicidad, por los menús escolares, o por ir a lo seguro, lo cierto es que es hay gustos casi universales, pasta, hamburguesas, kétchup, arroz…  y hay que aprovechar estos gustos para que disfruten con las comidas caseras.

mini albóndigas

Unas albóndigas condimentadas con kétchup y mostaza seguro que son bien recibidas. Y de paso podemos controlar la calidad, eligiendo una buena carne sin grasa y una salsa de tomate casera. Si las hacemos pequeñitas, de bocado, serán más fáciles de comer.

mini albóndigas

Y por el tamaño no solo son buenas para los niños, también tienen ventajas para los adultos que estén a dieta, podemos comer  más despacio y a pequeños bocados.

 

                 mini albóndigas

Ingredientes:

600 g de carne picada

Una cucharada de mostaza

Una cucharada de kétchup o de salsa de tomate frito

Sal

Ajo molido

Nuez moscada o pimienta molida

Una yema de huevo (opcional)

50 ml de aceite

400 g de tomate natural entero o triturado

Un chorrito de vino blanco o caldo

Lo mejor es elegir el trozo de carne y pedir que nos la piquen pasándola dos veces.

mini albóndigasmini albóndigas

Poner la carne en un bol y añadir sal, ajo molido, mostaza, kétchup, nuez moscada y huevo (opcional), amasar hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

mini albóndigasmini albóndigas

Nos untamos las manos en aceite y formamos bolitas pequeñas, del tamaño de huevos de codorniz, hasta acabar la masa.

mini albóndigasmini albóndigasmini albóndigasmini albóndigas

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente echamos las albóndigas y las freímos moviendo en vaivén para ir dándoles la vuelta.

mini albóndigasmini albóndigas

Cuando ya estén todas doradas las sacamos a un plato.

mini albóndigasmini albóndigas

En la misma sartén sin limpiarla ponemos un poco más de aceite y hacemos el tomate frito, condimentándolo con sal, ajo y un chorrito de kétchup.Añadimos el vino (o caldo).

mini albóndigasmini albóndigasmini albóndigasmini albóndigas

Volvemos a echar las albóndigas  a la sartén y las dejamos unos minutos con el tomate para que tomen el sabor. Listas para servir.

mini albóndigas

Con una pasta o con un arroz blanco tenemos un plato sano y completo para la comida.

mini albóndigas

Espero que os guste.

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7 julio 2015 2 07 /07 /julio /2015 07:30

riñón en salsa

La pintarroja  tiene casi tantos nombres como  puertos pesqueros a los que llega: gata, moxina, gató, pintarrosa, melgacho, momatxa, Katuarrai.

riñón en salsa

En Asturias la conocemos por patarroxa o riñón

riñón en salsa

No es un pescado que se vea habitualmente en las pescaderías, y como pasa con la raya cuando ya está pelada hay que consumirla enseguida. Normalmente ya está pelada, alguna vez que las he visto sin pelar,  te la pelan en un momento, con una habilidad increíble.

Otro paralelismo con la raya es que no era un pescado que tuviera mucha demanda, por lo que solian quedársela los pescadores .

riñón en salsa

Es muy sabrosa, y al no tener espinas (un cartílago central) es ideal para los niños.

La he preparado como plato de dieta, con poca grasa y con una salsa ligera.

riñón en salsa

Ingredientes:

½ kg de riñón

½ cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal

riñón en salsariñón en salsa

Picamos la cebolla en brunoise muy fina y también el ajo. Ponemos en aceite en una sarten y pochamos la cebolla y el ajo a fuego bajo ( se pone una pizca de sal para que  suelte jugo y no se pegue).

riñón en salsariñón en salsa

Cuando este blandita la cebolla, echamos el pimentón, removemos y añadimos el vinagre.

riñón en salsariñón en salsa

Damos un hervor y colocamos los trozos de pescado ya salados, se hace a fuego lento y se le da la vuelta para que se haga por los dos lados. Si necesitamos añadir algo de caldo, podemos poner un chorro de vino blanco o un poco de agua.

riñón en salsa

Dejamos reposar unos minutos y servimos acompañados de la salsa.

riñón en salsa

Espero que os guste.

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6 julio 2015 1 06 /07 /julio /2015 19:30

mozzarella vinagreta de tomate

Es casi una caprese. La diferencia es la textura y el aliño del tomate. María es incapaz de tomar un trozo de tomate, cosa que a lo largo de los años me he dado cuenta de que le pasa a mucha gente, especialmente a los niños.

mozzarella vinagreta de tomate

Y una vez más comprobamos que  casi con los mismos ingredientes tenemos  un resultado diferente.

Para que el tomate emulsione bien con el aceite es importante poner el ajo bien rallado o ligarlo antes en el mortero con el aceite.

mozzarella vinagreta de tomate

Ingredientes:

Mozzarella de búfala

3 tomates carnosos y maduros

2 dientes de ajo

50 ml de aceite

Sal

Aunque se llama vinagreta de tomate, no lleva vinagre, es suficiente con el ácido del tomate.

mozzarella vinagreta de tomatemozzarella vinagreta de tomate

Rallamos el tomate,  haciendo un corte en cruz por donde empezamos a rallar, de forma que la piel quede separada y no pasa al rallado. Rallar el ajo (con un rallador fino) sobre el tomate .

mozzarella vinagreta de tomatemozzarella vinagreta de tomate

ponemos sal y añadimos el aceite en un hilo mientras batimos con una varillas pequeñas co con un tenedor, hasta integrar el aceite y el tomate quede cremoso. Reservamos.

mozzarella vinagreta de tomatemozzarella vinagreta de tomate

Lavamos la mozzarella y la cortamos en rodajas.

mozzarella vinagreta de tomate

En un plato ponemos unas cucharadas de la vinagreta de tomate y encima vamos colocando la mozzarela. Con una hoja de albahaca tenemos el plato listo para disfrutar.

mozzarella vinagreta de tomate

Espero que os guste.

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5 julio 2015 7 05 /07 /julio /2015 21:00

ensalada caprese

La mozzarella es un queso fresco de origen italiano que puede hacerse con leche de vaca o de búfala. Ésta última es  la más sabrosa y la idónea para tomarla fresca. La mozzarella se puede encontrar también más madura, un queso semifresco, rallado o en lonchas.

ensalada caprese

La mozzarella fresca se presenta en bolas del tamaño de un puño y sumergidas en suero. No es imprescindible, pero a mí me gusta lavarla antes de usarla.

La ensalada más clásica hecha con mozzarella es la ensalada caprese  típica de la región de Capri. Los ingredientes son pocos y sencillos, mozzarella fresca, tomate, aceite de oliva y opcional, unas hojas de albahaca.

Como sucede siempre con platos tan sencillos, el éxito está en la calidad de los ingredientes.

ensalada caprese

Y muy poco más que añadir para preparar la ensalada. Podemos usar el tomate que más nos guste, rosa, raf o kumato. Lo importante es el sabor. Para esta ensalada a mí me gustan rojos, maduros pero firmes, y si son de huerta en temporada (en oposición a los de cultivo masivo) mucho mejor.

ensalada capreseensalada caprese

Lavamos el queso y los tomates. Cortamos  en rodajas el queso y el tomate. Los disponemos en el plato alternados y si nos gusta, espolvoreamos unas hojas de albahaca picadas.

ensalada capreseensalada caprese

Se sazonan con sal gruesa y un generoso hilo de aceite de oliva.

ensalada caprese

Lista la ensalada, un plato fresquito y sano que debería caber en cualquier dieta.

ensalada caprese

Espero que os guste.

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3 julio 2015 5 03 /07 /julio /2015 21:00

Un buen pulpo a feira es una exquisitez, un plato de extremada sencillez  tanto en su preparación como por la cantidad de ingredientes. Pero es una sencillez engañosa y lo que bien hecho es un manjar, puede ser desastroso si no tenemos en cuenta dos o tres detalles.

Primero, es fundamental contar con una buena materia prima, buen pulpo , buenas patatas(mejor si son gallegas), una sal gruesa marina, pimentón fresco, y buen aceite de oliva.

He puesto con atajo, porque he usado un pulpo ya cocido, y aunque no es lo mismo que un buen pulpo fresco es mejor que un pulpo de dudosa frescura. Mi consejo es elegir un pulpo cocido de una marca que nos de garantía, si es de procedencia gallega, mejor. Siempre preferible a comprar el cocido de pescadería. La razón es evidente: no cuecen el pulpo recién traído de la rula, cuecen el que ha quedado sin vender.

Si usamos el pulpo ya cocido, el segundo punto a tener en cuenta es como calentarlo sin que endurezca. Por muchas instrucciones que vengan para hacerlo al microondas, es mejor ignorarlas. Tampoco es aconsejable calentarlo  cociéndolos unos minutos con agua. La mejor opción es calentarlo al vapor en la olla a presión.

Como en este caso tenemos que cocer las patatas (yo lo hago al vapor en olla rápida)  cuando queden dos minutos a las patatas destapamos ponemos el pulpo sobre las patatas y tapamos para que acaben de hacerse. Con esos dos minutos el pulpo estará en su punto, caliente, jugoso y tierno (lo justo, que tampoco está rico muy blandengue).

Para servir, poner una cama de patatas, encima el pulpo troceado. Salamos con sal gruesa y ponemos un hilo generoso de aceite.

Espolvoreamos con pimentón al gusto, dulce o picante o mezcla de ambos. Listo para disfrutar.

Espero que os guste.

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29 junio 2015 1 29 /06 /junio /2015 07:30

bacalao parrilla romesco

Las recetas se pueden reducir hasta cierto punto, algunos ingredientes son  difíciles de dividir, el huevo crudo, por ejemplo, ¿cómo ponemos medio huevo? Esto viene a cuento de que por mucho que reduzca las cantidades de una receta o de una salsa, cuando es solo para una persona  da para varias veces. Es el caso del romesco que preparé para la burrata de Tres Bocas.

bacalao parrilla romesco

Menos mal que esta salsa es ideal para acompañar muchos platos de carne, pescado y verdura. Hoy la preparé con bacalao  y espárragos a la parrilla. El resultado fue un plato de lujo, fácil y rápido de hacer.

bacalao parrilla romesco

Cuando se trata de espárragos trigueros naturales lo mejor es hacerlos directamente en la parrilla, pero cuando son gruesos (de cultivo)  prefiero escaldarlos un minuto en agua y sal antes de ponerlos en la parrilla, justo para que tomen un poco de color y queden jugosos y crujientes ( a mí me gustan muy poco hechos).

bacalao parrilla romesco

Ingredientes:

Un lomo de bacalao fresco o desalado

Un manojo de espárragos verdes

Sal gruesa

Aceite de oliva

Salsa romesco

Cortar en trozos de ración el bacalao. Limpiar los espárragos y quitar la parte dura.

Ponemos un caso con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir echamos los espárragos y los escaldamos un minuto contado desde que vuelva a hervir de nuevo. Sacar y escurrrir. Reservar.

bacalao parrilla romescobacalao parrilla romesco

Ponemos la parrilla a calentar. Echamos los espárragos, cuando ya están en la plancha  ponemos un hilo de aceite y los salteamos (mejor que poner el aceite en la plancha porque se quema y se degrada).Se les pone sal gruesa.

bacalao parrilla romesco

Limpiamos la plancha con un papel de cocina y volvemos a calentar. Ponemos un poco de aceite al bacalao y lo hacemos unos minutos por cada lado.

bacalao parrilla romesco

Controlamos el punto de cocción viendo el corte, cuando las lascas se dibujan claramente y se separan un poco ya está en su punto.

bacalao parrilla romesco

Emplatamos poniendo el bacalao (para este plato me gusta poner la piel hacia arriba), unos espárragos y encima una cucharada de salsa romesco.

bacalao parrilla romesco

Espero que os guste.

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24 junio 2015 3 24 /06 /junio /2015 07:00

La salsa romesco merece una entrada propia por muchas razones. Por la versatilidad, sirve para acompañar infinidad de platos de pescado, de carne, de verduras y hasta de quesos (próximamente publicaré una receta de burrata con romesco).

Porque es una receta  típicamente mediterránea ( procede de Tarragona) que ha sido adaptada en muchas regiones convirtiéndose en una receta tradicional en la cocina española. En algunos casos  el romesco  pasa de ser una salsa a ser un plato propiamente dicho, como el romesco colomí, típico de Santa Coloma de Queralt, una receta ancestral de bacalao cocinado en romesco.

Pero quizá el uso más popular de esta salsa es como acompañamiento de los calçots con una receta más ligera con más tomate y menos ñoras.

En esencia es una salsa de verduras escalibadas (asadas) ligadas con frutos secos tostados y aceite de oliva.

En la que preparé usé tomates frescos y secos, y puse únicamente almendras.

Ingredientes:

1 tomate grande maduro

½ cebolla

4 dientes de ajo

¼ de pimiento rojo

1 ñora

2 tomates secos

50 g almendras

Unas sopas de pan

75 ml aceite de oliva

Un chorrito de vinagre

Sal

Se pone a hidratar la ñora. Se cortan los tomates, la cebolla y el pimiento en trozos y se ponen en una fuente de horno junto con los ajos, sal y un chorrito de aceite. Se pone a asar a 180º unos 30 -40 minutos hasta que se vean un poco tostados.

Mientras en una sartén se doran las sopas de pan y las almendras. Se saca la carne de la ñora.

salsa romescu

Se ponen en la vaso de la batidora las verduras asadas y su jugo, la ñora, los tomates secos, las almendras, el pan, el aceite, el chorrito de vinagre y se tritura.

Se prueba de sal, y lista la salsa para usar.

Si se quiere dejar con una textura más gruesa se puede hacer a mano en mortero o triturando menos, pero  tendremos que quitar la piel al tomate y pimiento.

Espero que os guste.

La palabra catalana es romesco. En castellano aunque no está recogida en la rae, se encuentran escritas en textos castellanos las dos transcripciones fonéticas, romesco o romescu. Es decir, debemos escribir romesco y pronunciar romesco o romescu.

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17 junio 2015 3 17 /06 /junio /2015 07:00

huevo con setas

Las técnicas en la nueva cocina suelen asociarse a restaurantes, a maquinas imposibles a nivel doméstico. Y es cierto en buena parte, la mayoría de las recetas podemos replicarlas en casa con paciencia, algo de ingenio e instrumentos sencillos.

huevo con setas

Descubrir que están a nuestro alcance es una gran alegría, al menos para mí lo es. La cocina al vacío, y la cocina a baja temperatura y ambas combinadas me tienen fascinada.

huevo con setas

En parte debo agradecérselo a dos grandísimos cocineros (quedaría mejor decir chefs, aunque personalmente abogo por el termino cocinero porque me parece mucho más sabio, más serio y más mágico. Chef se ha devaluado y suena a estrella, glamour y oropel). Decía que fueron, Juan Mari Arzak y Jose Antonio Campoviejo quienes me animaron  y me dieron pistas para hacer sus recetas en casa.

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“Huevo en  temblor de tierra”  de Arzak  fue mi primer contacto con los huevos hechos a baja temperatura, me encantó, y con su generosidad habitual  me explicó la receta con todo tipo de detalles. A falta de roner nos arreglamos con un bañomaria y un termómetro.

huevo con setashuevo con setas

Una máquina de vacío es de las mejores inversiones que podemos hacer, para cocinar y para otros usos como congelación y conservación.

Con los años han empezado a aparecer versines domésticas, como el Sousvide Supreme, o el roner domo.

La receta de hoy es una versión de un aperitivo que preparó A. Sampedro  en 2011 en un curso de cocina. Hice en aperitivo y en plato de entrante, solo cambia el tamaño y la cantidad.

huevo con setashuevo con setas

Ingredientes:

Setas variadas

Puré de patatas

Nata (si hacemos espuma de patata en el sifón)

Huevos

Sal , pimienta al gusto

Teja de pan

Tartufata (salsa de trufa)

Aceite para confitar

La teja de pan está publicada, podéis ver cómo hacerla AQUÍ.

Para hacer la espuma de patata. Ponemos 400 g de puré y 150 g de nata en el sifón dos cargas, agitar y servir. Sin sifón, mezclamos el pure con la nata semimontada y usamos.

huevo con setashuevo con setashuevo con setashuevo con setas

He puesto varias clases de setas: champiñones, shitake, senderilla, rebozuelo, oreja de judas, shimeji blanca y marrón. Pero también queda muy rico simplemente con champiñones y shitake.

huevo con setashuevo con setashuevo con setashuevo con setas

Se limpian y se cortan en trozos no muy pequeños. Se confitan en abundante aceite a 65º unos 20 minutos ( depende de lo crujientes que nos gusten.Al principio usé dos sartenes porque tienen mucho volumen, al final las junté. Sacamos y escurrimos. Reservamos.

huevo con setas

Al tiempo que se hacen las setas hacemos los huevos. Se pone un cazo con agua y sal. se calienta a 63-64º  y se sumergen los huevos, para mí los hice  así, pero si nos gusta que queden más firmes los ponemos abiertos en pequeños boles metálicos. Los hacemos durante 35 minutos. Los sacamos a un bol con agua y hielo. Reservamos.

huevo con setashuevo con setas

La tartufata se hace picando trufa muy fina ( podemos añadir un poco de shitake), la confitamos en aceite de trufa y añadimos un toque de sal de boletus  y una cucharadita de concentrado de trufa blanca. Conservamos guardado en un tarrito hermético en el frigo.

huevo con setashuevo con setas

huevo con setashuevo con setas

Montamos las copas (yo hice una pequeña y dos de ración): ponemos un fondo de espuma de patata, una generosa cucharada de setas confitadas.

huevo con setashuevo con setas

Colocamos encima el huevo, que pelamos con cuidado de no dañarlo (se puede hacer sobre un cazo con agua y recogerlo con una espumadera o cuchara-colador).ponemos una cucharadita de tartufata y adornamos con una teja de pan.

 

huevo con setas

En el aperitivo puse la teja sobre el vaso y unos trozos de setas encima.

huevo con setas

Ha tenido mucho éxito, a mí también me ha gustado como para repetir, y esta vez no necesito esperar a que venga María, a ella esta historia de huevos poco hechos no le va nada.

huevo con setashuevo con setas

Espero que os guste.

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9 junio 2015 2 09 /06 /junio /2015 07:30

Una receta lucida, rica y muy fácil, que puede ser un entrante o un aperitivo caliente.

La receta puede hacerse con otras presentaciones, en tartaletas, con los champiñones laminados, o en flaneras individuales de porcelana  que puedan ir al horno.

huevos con champishuevos con champis

Para hacerlos rellenos, como  éstos de hoy, necesitamos que los champiñones sean de buen tamaño.

Ingredientes:

12 champiñones grandes

½ cebolla (mejor roja)

½ pimiento amarillo

½ pimiento verde

1 tomate carnoso

12 nuevos de codorniz

Aceite

Sal

Quitamos el pedúnculo a los champiñones y los pelamos (a mí me gusta pelarlos cuando son grandes porque las pieles son duras y gruesas). Los ponemos en la bandeja de horno.

Cortamos la cebolla, el tomate y los pimientos en  bronoise muy fina.

Ponemos una cucharadita de cada ingrediente en los champiñones. Una pizca de sal y un hilo de aceite.

Metemos los champiñones al horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Sacamos y cascamos un huevo de codorniz en cada champiñón, unas piedrecitas de sal y los volvemos a meter al horno, unos 3-5 minutos hasta que los huevos estén a nuestro gusto.

Me gustan poco hechos, los saco cuando las claras empiezan a estar blancas,y los dejo en la bandeja para que con el calor acaben de hacerse.

Pasamos al plato o si es para aperitivo lo ponemos en una cuchara de degustación o en platitos individuales.

Yo puse parte en unos vasitos que me regaló una amiga y que aunque ya los había utilizado no tenía fotos.  

Efcharistó! Agorá fílo  jajajaja, me han encantado.

*receta sin gluten.

Espero que os guste.

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3 junio 2015 3 03 /06 /junio /2015 07:30

Ensalada vertical

Pues eso, que después de la tempestad viene la calma, y después de los festejos llega la dieta.  Y no significa que haya que renunciar a la buena mesa. Es verdad que hay que dedicar un poco más de tiempo para hacer los platos apetecibles y para variar el menú.

Ensalada vertical

Una idea de Alex Sampedro  para la presentación de una ensalada y que yo fui repitiendo con distintos rellenos. Aquí podéis ver la original.

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La base es una oblea de arroz, ablandada con un spray de agua.

Ensalada verticalEnsalada vertical

Se humedece la oblea con agua hasta que esté flexible. Se ponen unas hojas a nuestro gusto, lechuga, mézclum.

Ensalada verticalEnsalada vertical

Añadimos espárragos blancos o verdes, tomate en tiras, pimientos asados Carne,  pescado o huevo: jamón york, pavo, pollo cocido, salmón ahumado, anchoas, bonito, bacalao ahumado, tiras de huevo cocido …

Ensalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada vertical

Un poquito de mahonesa, o una salsa de mostaza (dependiendo del relleno). Se envuelve apretando el relleno formando un rollo.

Ensalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada verticalEnsalada vertical

Se igualan los extremos y cortamos cada rollo en cuatro trozos. Los colocamos verticales en el plato y acabamos con un copete de mahonesa, media aceituna o cebollino picado.

Ensalada vertical

Combinando esos ingredientes hacemos una ensalada  a nuestro gusto y con la carne, pescado o huevo  tenemos una cena ligera, sana y completa.

Ensalada vertical

Espero que os guste.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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 Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.                                     Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de   grandes  chefs.

 

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