750 grammes
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18 marzo 2011 5 18 /03 /marzo /2011 18:39

91.jpg

Los huevos escalfados  o pochados, son unos huevos ligeramente cocidos sin cáscara en un agua acidulada ( con vinagre o zumo de limón). Para hacerlos de forma ortodoxa  se necesita un poco de pericia.

Con este método del film, quizá los gastrónomos más puristas no estarían de acuerdo y alegarían que así son unos huevos pasados por agua, puede que tengan razón, pero en todo caso nos ahorrariamos el engorro de pelarlos.

2-copia-1.jpg3-copia-1.jpg

Se pone un cazo hondo con agua a hervir.

Se pone un film sobre un bol o una taza pequeña (yo he usado uno bastante grande para facilitar la foto), y se pincela con aceite.Se casca un huevo y se sazona al gusto.

4-copia-1.jpg5-copia-1.jpg

Se cierra el film formando un saco y se anuda. atravesamos por encima del nudo con unpalillo de brocheta para poder sacarlo sin quemarnos.

6-copia-1.jpg7-copia-1.jpg

Cuando el agua empiece a hervir bajamos el fuego, de forma que no se hagan borbotones. sumergimos los saquitos dejado loa brochetas apoyadas en el borde del cazo.

8-copia-1.jpg9.jpg

Cocemos tres o cuatro minutos, según nos guste más o menos hecho.

Sacamos a un plato y cortamos el nudo, le quitamos el film y ponemos el huevo en el plato que vayamos a preparar.

90.jpg92.jpg

Añadido a una crema o a un simple consomé, los convierte en un plato delicioso.

http://i36.tinypic.com/nqx10z.jpg puré con huevo escalfado 020

Espero que os sea útil.

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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:50

                      
Para que sea más facil vaciarlas hay que elegir naranjas con la piel gruesa y sanas.
lo primero es hacerles la base cortandoles el... (estamos en horario infantil?)...culín.

Despues el casquete de arriba.  Con un cuchillo de punta fina separamos el borde...

Luego con una cucharilla vamos sacando la pulpa

procurando que salga la piel blanca pegada a los gajos...

secar con un papel de cocina el interior
      
Si se hace de un día para otro quedan mejor, porque se seca y retrae la piel blanca del interior.

Si despues de esto véis que no doy señales de vida,  buscadme en la López Ibor: hoy me ha sorprendido mi padre con el "set" montado y mirando con arrobo a las naranjas, emocionadisima haciendoles fotos 

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22 febrero 2011 2 22 /02 /febrero /2011 11:32

tornear patatas
No me considero tacaña, pero las cosas que te han inculcado desde niña las llevas contigo para siempre. En casa ( la de mis padres) nos enseñaron a tener un gran respeto con la comida. Podíamos servirnos más o menos, pero no se podía dejar nada en el plato, o salía a relucir el sermón de los chinitos (entonces eran los chinitos) que no tenían que comer… y tu pensabas: “ y de qué le servirá al chinito que yo me acabe la comida”… Ni nunca se tiró la comida.
Ahora entiendo el por qué… no se trata de lo que vale medio kilo de patatas, es el concepto, Seguro que habéis visto alguna vez imágenes de cómo tornear patatas. Casi siempre de profesionales, y casi siempre partiendo de patatas sin pelar. Seguramente no les compense, porque el tiempo de quien lo hace cueste bastante más que el ahorro, y además ya nos lo incluyen en la cuenta.
Al toro.
Creo que la mejor forma de explicarlo es poner la secuencia de fotos.
Para tornear la patatas , las mejores son las grandes.
tornear patatas
Pelamos las patatas y las partimos en rodajas como de dos cm,

tornear patatas
tornear patatasde cada rodaja dependiendo del tamaño haremos tres patatitas.
tornear patatas
tornear patatas
tornear patatas
Empezamos redondeando las aristas más evidentes del trozo de patata.
Los recortes los vamos poniendo en un plato.

tornear patatas

tornear patatas
tornear patatas
tornear patatas
Tendremos una patata medio redondeada…. Seguimos con los picos más sobresalientes
tornear patatas
tornear patatas
Así vamos. dando vueltas hasta conseguir una patata redondita o un poco ovalada.
tornear patatas
tornear patatas
tornear patatas
Con los recortes de patata y alguna otra verdura que nos quede por el frigo, zanahoria, tomate, puerro, podemos hacer una sopa de patata o un puré
tornear patatas

tornear patatas
Espero que os sea útil.

 

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 12:24

rosa salmon blog

rosa salmon blog

Son muchísimas fotos, pero no puedo explicarlo de otra forma.
Se necesita, palillos o pinzas, tijeras, y claro, salmón en lonchas …
Para hacer la rosa para la vichyssoise se hace encima de un biscote, os lo enseño en las primeras fotos y luego sigo haciendo la flor sobre el plato para que se vea mejor con el contraste de color.
rosa salmon blog
Lo primero , cortamos unas tiras largas para el capullo, y otros semicírculos para los petalos.
rosa salmon blog
Las tiras largas…las vamos a usar para hacer el capullo, empezamos por el centro de la flor
rosa salmon blogCon ayuda de un palillo lo ponemos encima del biscote
rosa salmon blog

rosa salmon blog
Ponemos el primer pétalo
rosa salmon blog
Lo ajustamos con el palillo
rosa salmon blog
Para que se vea mejor, continuo montándolo sobre el plato
rosa salmon blogSegundo pétalo

rosa salmon blog
Lo ajustamos
rosa salmon blog
Seguimos con el resto de petalos has dar una segunda vuelta.Los colocamos con el palillo y ahuecamos para darle un poco de volumen
rosa salmon blog
La última vuelta de petalos…
Los doblamos un poco entre los dedos , para levantar la flor
rosa salmon blog
Y los metemos con el palillo
rosa salmon blog
La forma de la flor nos va indicando donde colocar el siguiente
rosa salmon blog
El último

rosa salmon blog
Lo ajustamos y doblamos un poco
rosa salmon blog
Ya la tenemos acabada…
rosa salmon blog
Con el palillo separamos un poco los pétalos
rosa salmon blog
Cortamos unos tallos de eneldo y los colocamos debajo, a un lado de la flor.
rosa salmon blog
Ya está terminada…
rosa salmon blog
La flor para el carpacho se hace de la misma manera, cortando pétalos mas grandes.
Espero que os sea útil.

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18 febrero 2011 5 18 /02 /febrero /2011 11:52

corte solomillo

Supongo que esto lo hareis muchas de vosotras, pero igual le puede interesar a alguna, en fin, como dice una amiga... las que no saben aprenden y las demás repasan.
Cuando tenemos un solomillo entero , bien sea de cerdo o ternera, los cortes del centro son muy hermosos y siempre nos queda esa punta deslucida.... Mi carnicero (qué demodee eso de mi carnicero, mi frutero... , ya no tenemos) me enseñó a igualar la punta y así todos los cortes nos quedan igual de gruesos.
Se trata de meter la punta hacia el centro, como si diesemos la vuelta a un "dedo" de un guante, mejor lo veis.. que es mucho mas fácil con imagen que con palabras.
corte solomillo
corte solomillo
corte solomillo
A ver si os es útil.

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:42

  

   pasta brick  La pasta brick , es parecida a la pasta filo, pero mucho más fácil de trabajar. Son láminas más gruesas que pueden usarse de una en una ( para copetes y remates, por ejemplo), y en tulipas o milhojas con dos capas es suficiente.

                pasta brick
El formato más conocido es en círculos de unos 30cm de diámetro.
Se usan tanto frita como horneada o hecha en la sartén. Freirlas no tiene mayor problema, se rellenan de lo que gustemos y sin necesidad de untar en mantequilla se fríen en aceite caliente.

               pasta brick


Para hacer tulipas o capas para mil hojas, se pincelan con mantequilla fundida o con aceite.
                pasta brick        
Se recortan a la medida que nos interesa y se ponen a hornear en un molde

                pasta brick
                pasta brick
                pasta brick              
( sin ajustar la masa, simplemente para que sirva de soporte) a 200º entre 4-6 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

                pasta brick
                pasta brick
Una vez hechas se conservan varios días si las metemos en una lata cerrada herméticamente.
                pasta brick
Quedan muy vistosas con rellenos de medallones en gelatina, bocados de patés, o crujientes…
pasta brick
No soportan bien los rellenos con salsa o muy jugosos.

pasta brick
Si os sobra algún recorte, no lo tiréis, hornearlos al tiempo de las tulipas. Y ligeramente desmenuzados adornan una crema, o en forma de copos sobre un postre… o lo que se os ocurra.
pasta brick
Para much@s este “apunte” no aporta nada, que sois expertas, pero, por si le es útil a alguien…. lo pongo con el paso a paso.

pasta brick
 

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17 febrero 2011 4 17 /02 /febrero /2011 11:27

patatas rejilla

A ver si no dejo nada en el tintero.
La mandolina de lidl no sirve para hacer rejillas, la cuchilla ondulada que tiene es demasiado plana, hace patatas con ondas...(con las que se pueden hacer nidos, igual que con las lisas).
No todas las mandolinas tienen la cuchilla para hacer rejillas, ni la posibilidad de comprarla suelta.
Hay cortadoores manuales , que requieren un poco más de destreza (os pongo uno ) pero no es demasiado complicado. (supongo que lo encontraréis en más sitios, pero por si os interesa lo tienen en Alambique)

patatas rejilla

Este es el cortador manual....

Como habéis preguntado varias por como hacer las rejillas os pongo un paso a paso aqui, porque con la velocidad de crucero que tengo mandaros privados una a una me lleva una vida
patatas rejilla
Esta es la mandolina con la cuhilla ondulada
patatas rejilla
he marcado una cruz con el cuchillo y en verde y naranja las direcciones de corte . Esto naturalmente no tenéis que hacerlo, es para que se aprecie como se gira la patata en cada corte...
 1º

patatas rejilla
cortamos en sentido del marcador verde una primera rodaja de patata que desechamos..

patatas rejilla

patatas rejillagiramos la patata 90º, y en sentido del marcador naranja cortamos la segunda (esta ya sirve, nos saldrá en rejilla)
Volvemos a girar la patata en sentido verde, cortamos , giramos... encada corte giramos la patata si giramos 90º las rejillas salen perpendiculares... si giramos un poco menos nos salen a rombos..
patatas rejilla
espero que las fotos os aclaren un poco más que la explicación.

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 11:13

cestas regalo
cestas regalo
Para “ vestir” las cestas se necesitan : telas adecuadas al destino que vayamos a darles, cintas, puntillas, tiras bordadas…
cestas regalo
Una pistola de silicona y barras de silicona ( se venden en ferreterías, las pequeñas se encuentran en las tiendas chinas), alfileres, tijeras , lápiz y palillos o palos de brocheta .
cestas regalo
cestas regaloY por supuesto… las cestas
Os pongo cuatro cestas, dos más sofisticadas , que pueden servir tanto para mermeladas como para otros usos ( jabones y geles de baño),o para regalos para bebés. Y otras dos más rústicas .
cestas regalo
Para las que llevan el interior forrado, lo primero es cortar la tela con margen suficiente para darle la vuelta hacia fuera. Fijamos la tela al fondo con alfieles, marcamos alrededor dejando dos o tres cm .
cestas regaloRecortamos la tela .
cestas regalo
Empezamos poniendo silicona en el fondo ,
cestas regalo
pegamos y ajustamos la tela que hemos cortado a los bordes del fondo.
cestas regalo
Prendemos con alfileres la tela a las paredes de la cesta y hacemos los pliegues que necesitemos, se pegan previamente con silicona.
cestas regalo
A continuación vamos pegando alrededor por la parte de afuera la tela.
cestas regalo
No importa que quede desigual, luego lo taparemos con la puntilla.
cestas regaloDamos dos cortes en el asa para pasar la tela y terminar el interior.
cestas regalo
Fruncimos ligeramente la puntilla ( necesitaremos el doble de lo que mida la cesta alrededor).
Ponemos silicona en el borde ,
cestas regalosobre la tela y vamos pegando la puntilla.
cestas regalo
Tenemos que tener cuidado con no quemarnos con la pistola o la silicona. Podemos ayudarnos con un palillo par pegar la puntilla
cestas regaloPodemos rematar las asas con unos lazos de cinta de raso.
cestas regalo
Pegamos los lazos a las asas
cestas regalo
Esta cesta nos sirve para regalos para bebés, para poner unas mermeladas,
cestas regalo
o para los jabones en el baño de invitados… o para lo que se os ocurra.
cestas regalo
cestas regalo
Esta cesta es similar a la anterior y los pasos son los mismos , os dejo las imágenes en el oreden en que se hacen.
cestas regalo
Cortar plantilla
cestas regalo
Pegar el fondo y ajustar a las paredes
cestas regalo
Volver hacia fuera el forro y pegar con silicona
cestas regalo
cestas regaloDar un corte a la altura de las asas
cestas regaloY doblar hacia afuera
Rematar como el resto del borde
cestas regalo
Pegamos la puntilla un poco fruncida
cestas regalo
Y ponemos los lazos en las asas
cestas regalo
Ya terminada.
cestas regalo
con unas mermeladas.
cestas regalo
Esta otra cesta es muy sencilla ( las cuadradas son más fáciles de forrar)
cestas regalo
Se forra el interior con la tela. Como si estuviésemos forrando un molde con hojaldre ( esto es para disimular…. ).
cestas regalo
Se hacen los pliegues en las esquinas y se pegan los bordes de la tela a la parte exterior por abajo.
cestas regalo
En lugar de volante, le ponemos una cinta lisa por la parte de fuera.
cestas regalo
Hacemos un lazo de la misma cinta ( yo usé cinta de algodón al bies, que ya viene doblada).
cestas regalo
Lo pegamos con silicona
cestas regalo
Pegamos el lazo en el lado más largo de la cesta.
cestas regalo
Me parece muy adecuada para tarros de mermelada o alguna conserva … bonito por ejemplo.
cestas regalo
La ultima también es muy sencilla…
cestas regalo
y dependiendo de la tela que elijamos nos vale tanto para regalos de conservas como para artículos de cosmética o baño.
cestas regalo
Sacamos una plantilla con la forma del fondo de la cesta.
cestas regalo
Recortamos un cartón con esta forma y lo forramos con la tela elegida.
cestas regalo
Ponemos silicona en el fondo de la cesta…
cestas regalo
y pegamos el cartón forrado.
cestas regalo
Hacemos una tira larga de tela ( tan larga como el perímetro de la cesta , ) de unos 10 cm de ancha. Le doblamos los bordes hacia dentro para que quede rematada.
cestas regalo
La entretejemos en los palillos laterales de la cesta empezando por el medio de la parte más larga ( para que el remate no se vea con el lazo)
cestas regalo
Cortamos otra tira como la anterior y de largo según el tamaño que nos guste el lazo.
cestas regalo
Hacemos un lazo como se ve en la foto y lo fijamos con silicona. Se pega en la cesta justo encima del remate de la cinta .
cestas regalo
Terminada.
cestas regalo
Os la pongo con mermeladas, ya habéis visto que la tela era de frutas, que es para lo que voy a usarla.
cestas regalo
Este tipo de cesta es muy bonita para regalar unas frutas ( aunque en España no es frecuente este tipo de regalos ).
Espero que os sea útil

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:41

Hoy tenía para cenar champiñones en crema con huevo escalfado, y aunque no tenía pensado hacer nidos, como muchas decíais que no teníais molde os dejo un paso a paso para hacerlos con dos coladores y las patatas en paja o rodajas lisas.

El molde se sustituye por dos coladores vulgaris, de los malejos,

dobláis los mangos hacia arriba, para poder meterlos hasta el fondo en la sartén.


Para cortar las patatas se pueden hacer con la cuchilla de paja o simplemente con el rallador grueso.


O cortarlas con la cuchilla lisa en rodajitas.


Se coloca en uno de los coladores las patatas cubriéndolo todo,


se pone encima el otro colador

y se meten a freír

quedan así:



Espero que os sea útil.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 12:57

Soy diestra, y las indicaciones de mano derecha izquierda para las zuedas tienen que cambiarlas.

La patata pelada y el cacharrín…
espirales patataespirales patata

Se clava en el extremo de la patata , en el centro…Justo hasta donde empieza la espiral, no hay que clavar más, ni hacer mucha fuerza…

espirales patataespirales patata
Ahora con la mano derecha hay que ir girando y haciendo un poco de empuje, las espirales guian el avance ..
Se gira…

espirales patataespirales patata
Mas giro..Llega el aro que es la cuchilla que va a cortar…
espirales patataespirales patata
Se sigue girando…Avanzando hasta que aparezca la punta en el otro extremo

espirales patataespirales patata
Seguimos girando hasta que asome el aro…Y se haya completado el corte de la patata..

Cogemos con la mano derecha la parte de la punta ..

espirales patataespirales patata
Sujetamos el final de la espiral de patata con la mano derecha.. Y con la mano izquierda giramos la patata…en el otro sentido
espirales patataespirales patata
La espiral va saliendo (seguimos sujetandola con la derecha)
Terminamos de sacar la patata y nos quedara la espiral dentro del eje ..

espirales patataespirales patata
Ahora es solo deslizar la espiral por la parte del mango… ( no por la punta)
espirales patataespirales patata
y ya tenemos la patata para rellenar y la espiral fuera espero que os hayais dado una idea de cómo es… pero lo mejor es probarlo “in situ”.

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              Belenciaga

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Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos...Los únicos ingredientes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.                  

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