Después de estos días en y con las ESTRELLAS toca encontronazo con la realidad, es decir, dieta.

Ya sabéis que en las dietas bajas en grasa las carnes más recomendadas son el pavo, el pollo, el conejo, carnes blancas.

Acostumbrada al conejo de caza, el de granja me resulta un poco soso, así que  toca abrir los tarros de especias, al gusto: tomillo, romero, ajo … Aunque este  lo hice sobre la marcha, se le puede dar más sabor dejándolo en una marinada con las especias.

Ingredientes:

Conejo

1Cebolla grande

Aceite 1 c.s./ persona

Patatinas pequeñas

Ajo en polvo

Sal

Perejil fresco

Romero, tomillo, pimienta…

2 cucharadas de coñac

Sazonamos el conejo con la sal y las especias que nos gusten. Reservamos, mientras pelamos las patatas y la cebolla. Puse unas patatas rojas que aquí llamamos de riñón (supongo que por la forma y color) que son muy sabrosas.

Procuramos que sean de tamaño parejo y dependiendo del tamaño calculamos  2 ó 3 por persona. Cortamos la cebolla en juliana.

Ponemos la olla al fuego con el aceite (una cucharada por persona). Cuando esté caliente doramos el conejo retirando con el tenedor las especias, que añadiremos más tarde para que no se quemen.

Cuando la carne está dorada añadimos la cebolla y rehogamos unos minutos. Añadimos el coñac  (o la marinada) y las especias. Ponemos intercaladas entre los trozos de carne las patatas y tapamos la olla. Contamos 12 minutos desde que asomen las dos rayas (olla rápida).

 Abrimos la olla una vez despresurizada y pasamos la carne y las patatas al plato o la fuente. Si no nos gusta encontrar “tropezones” en la salsa la trituramos con la túrmix y pasamos por el chino.

 Este plato puede hacerse también con pollo, y queda muy rico.

Espero que os guste.

Otro “imprescindible” en una dieta es el champiñón  y las setas en general. Son prácticamente agua y tienen poquísimas calorías, hasta el punto de ser la moneda de cambio en las anorexias  extremas y el alimento que mejor aceptan. Esto nos deja un margen para poder preparar recetas de champiñones con otros ingredientes más calóricos y conseguir unos platos totalmente de dieta.

Un ejemplo, estos creps con champiñones, en conjunto es un plato ligero, bajo en grasas y con pocos  hidratos de carbono. El truco es hacer una masa de creps muy ligera, con una cucharada de harina y leche y agua a partes iguales...

...Y hacer los champiñones a la crema a fuego muy suave para que se hagan con la mínima cantidad de aceite.

Ingredientes:

1 bandeja de champiñones

1 rama de perejil

 Ajo molido

1 cucharada de aceite

Sal

 1 huevo

 ½ vaso de leche

½ vaso de agua

1 cucharada de harina

1 cucharada de coñac

10 g de  maizena

1 cucharada de mousse de  boletus

 1 cucharada de   trompeta negra

50 ml de vino blanco

Con estas cantidades salen cuatro creps (dos raciones).

Ponemos en el vaso de la batidora, el huevo, una pizca de sal, la cucharada de coñac (opcional), medio vaso de agua, medio vaso de leche semidesnatada, y una cucharada colmada de harina. Batimos y dejamos reposar la masa mientras preparamos los champiñones.

Limpiamos los champiñones y los laminamos. Les añadimos el perejil picado, la sal, el ajo molido y la cucharada de aceite, mezclamos bien en el bol antes de echarlos en la sartén. Ponemos la sartén al fuego y cuando esté bien caliente echamos los champiñones, los rehogamos un minuto a fuego fuerte y luego bajamos al mínimo para que acaben de hacerse a fuego suave.

Vamos haciendo las creps. Pincelamos la sartén con una gota de aceite. Echamos un cazo de masa y movemos la sartén para que cubra todo el fondo (como es una masa bastante más liquida que la típica de creps , es muy fácil repartirla en la sartén). Dejamos que se haga hasta que veamos que los bordes se separan y están dorados. Damos la vuelta al crep y lo hacemos por el otro lado. Lo sacamos a un plato. Repetimos hasta acabar la masa (salen seis creps).

Mantenemos las creps calientes poniendo el plato sobre un cazo con agua hirviendo.

Seguimos con los champiñones: cuando ya estén blanditos añadimos dos cucharadas de vino blanco y dos de agua en la que disolvemos una punta de maizena (unos 10 g). Removemos  hasta que ligue la salsa y espese un poco. Reservamos.

 Para la salsa: En la sartén ponemos dos cucharadas de agua, dos de vino, una cucharada de la mousse de boletus y la de trompeta negra, removemos y la cocemos dos minutos.

Montamos el plato poniendo sobre cada crep unas cucharadas de champiñón. Envolvemos y ponemos en el  plato (dos creps por persona). Salseamos las creps y tenemos el plato listo para llevar a la mesa.

Espero que os guste.

Hacer un caldo no tiene mucha ciencia, al menos para quienes llevamos tiempo cocinando. Pero cuando conocemos a alguien que se está estrenando en los fogones, sabemos que agradecen hasta las cosas más básicas.

A mi me resulta imprescindible tener un caldo sabroso a mano en temporada de dietas. Lo aprovecho para dar sabor a muchos platos y para preparar salsas ligeras que dan vida a  recetas light.

La idea básica de cualquier caldo es extraer al máximo el sabor de las carnes, pescados o verduras. Para esto  se necesita tiempo aunque usemos ollas rápidas. Otra consideración es que antes de taparlos hay que dejarlos que hiervan a fuego vivo y con una espumadera  espumarlo retirando toda la espuma y las impurezas. En este momento, y no antes, añadimos las hebras de azafrán.

En este de he puesto carne de ternera y gallina, pero puede hacerse caldo solo de carne (ternera)  o solo de ave (pollo o gallina). En ambos casos se puede poner una punta de jamón y un hueso también de jamón ( en los caldos de dieta no pongo jamón).

Ingredientes:

½ kg de morcillo (chamón, jarrete)

¼ de gallina

2 huesos frescos de caña o de rodilla

1 puerro

1 zanahoria

½ cebolla

 1 rama de perejil

Azafrán en hebra

Sal

1 ½ litro de agua.

(Opcional, ajo y apio)

Se pone en la olla: las  carnes y huesos, las hortalizas en trozos, el perejil y  se cubre con el  agua (si se hace en la olla a presión respetar el límite de llenado). Se lleva a fuego vivo hasta que rompa a hervir, se cuece 5 minutos hasta que se forme la espuma.

Se pasa la espumadera por agua fría y se quita la espuma. Se deja unos minutos mas hasta ver que ya no se forma más espuma. Se pone la sal y el azafrán. Se tapa la olla y se cuece a máxima presión  45-60 minutos.

Para caldos que no sean de dieta se pone un hueso  de jamón, una punta de jamón y si se quiere un chorrito de aceite.

Para hacer el cado en una olla tradicional se siguen los mismos pasos y se cuece una hora y media. Si queremos hacer un fondo (caldo concentrado) dejamos reducir el caldo a la mitad sin añadir más agua. 

Una vez cocido, se sacan las carnes y las hortalizas (las aprovecharemos para hacer croquetas, empanadillas, empanadas o pasteles de carne). Se tiran los huesos y se cuela el caldo en otra cazuela o en un tupper. Se deja enfriar y se mete al frigorífico unas horas.

Antes de usar el caldo lo desgrasamos  quitándoles la capa de grasa que se habrá formado en la superficie y que  al estar frio  es solida.

Tenemos el caldo listo para usarlo en sopas, guisos o salsas.

Espero que os guste

Quienes me conocen saben lo crítica que soy con las dietas o mejor dicho, lo crítica que soy con las dietas incontroladas, drásticas y algunas veces totalmente ineficaces.

El primer requisito de una dieta, sea para lo que sea,  es que sea SANA y como cualquier  asunto que  ataña a la salud debe contar con el visto bueno de nuestro médico.

Nuestro cuerpo necesita recibir diariamente nutrientes de todo tipo, hidratos, proteínas y grasas, y ninguna dieta que prescinda de uno de estos tipos de alimentos es sana. Podemos cambiar cantidades, o elegir de cada grupo las que más nos convengan: podemos quitarnos el pan y los dulces, pero tomaremos, pasta, arroz, y legumbres. Sustituimos las grasas animales por grasas vegetales, aceite de oliva, girasol o maíz.

Y a nivel práctico, procurar que nuestros platos sean atractivos y que no nos recuerde esa imagen triste de la hoja de lechuga lavada con una pechuga a la plancha. Otra consideración práctica: un buen plato de dieta  puede servir para cualquier miembro de la familia, así solo tenemos que hacer un menú.

Ingredientes:

Carne de pollo picada

Pimientos asados

Espárragos trigueros

Ajo molido

Sal y pimienta

(O nuez moscada)

1 patata pequeña

1 vaso de caldo de verduras

1 cucharada de aceite

Empezamos por asar los pimientos, troceados y con unas piedras de sal y poniendo un recipiente con agua (al no llevar aceite, así quedarán mas jugosos).

Les damos la vuelta  a mitad de asado. Sacamos y pelamos. Reservamos.

Cocemos los espárragos si son frescos, los escurrimos (reservamos el agua de la cocción).

Ponemos la carne picada en un bol y sazonamos con sal, ajo molido, pimienta y/o nuez moscada. Mezclamos bien para que quede homogéneamente sazonada.

Tomamos porciones de la carne y la extendemos en forma de rectángulos ( con el rodillo, poniendo entre dos hojas de film o aluminio.

En el centro de cada rectángulo ponemos una tira de pimiento rojo, otra de verde y dos espárragos. Enrollamos  ayudándonos del albal, y cerramos los rollos.

Los colocamos en la bandeja de horno. Se hornean  a 200º unos 15 minutos ( dependerá del horno y de la cantidad de rollos que preparemos).

Mientras se hace la carne, preparamos la salsa-crema. Cortamos en daditos muy pequeños la patata y los espárragos  y los rehogamos en una cucharada de aceite. Añadimos el caldo o agua, ponemos sal y cocemos 10 minutos.

Lo trituramos y le damos un hervor para que pierda el aire del triturado.

Ponemos en el fondo del plato la salsa y encima los rollitos y unos espárragos.

Listo para llevar a la mesa.

 Espero que os guste.

Otro pollo hecho con muy poca grasa,  pero que queda muy sabroso con ese glaseado de cebolla.

 Se le quita la piel que es donde se acumula la mayor parte de la grasa en el pollo. Y para acompañarlo unas patatas hervidas (las dietas equilibradas tienen que incluir una parte de hidratos de carbono)  un arroz blanco o una pasta hervida.

Ingredientes:

 Pollo sin piel

Una cebolla grande

Dos cucharadas de aceite

Sal

 Ajo molido

Patatas torneadas

Vino blanco

Una pizca de maizena

Se pelan las patatas  de tamaño pequeño como las de guarnición o si son grandes, las torneamos. Se  ponen a cocer con agua y sal. Estarán en unos 15-18 minutos.

Se pone el aceite en la olla y sin que llegue a estar muy caliente rehogamos el pollo hasta que esté ligeramente dorado.

Añadimos la cebolla cortada en juliana fina. Ponemos la sal, el ajo y rehogamos a fuego lento. Ponemos el chorrito de vino blanco y tapamos la olla. Se hace a fuego bajo, y presión media (una sola marca fuera).Lo dejamos 15 minutos.

Esperamos a que la olla pierda la presión, destapamos. Pasamos la salsa por el chino y la volvemos a poner al fuego  añadimos una pizca de maizena  disuelta en agua o en caldo. Ligamos la salsa.

 Sacamos las patatas escurriéndolas bien y las ponemos en el plato con los muslos de pollo. Napamos el plato con la salsa de  cebolla.

Espero que os guste