En casa los mazapanes que más gustan son los rellenos, el pan de Cádiz que es poco más o menos lo mismo pero en gran formato.

Los hago de yema, de cidra, de manzana, de naranja confitada, de higos…

Siempre con la misma base de mazapán , almendra marcona molida, azúcar glas , ( a partes iguales), ralladura de limón (opcional),vino blanco seco, y clara de huevo la que admita.
 

Para algunos de los mazapanes aromatizo el mazapán base con algún licor o esencia en función del relleno.
Hoy el mazapán de yema paso a paso.
La yema confitada se hace con yemas y almíbar, en realidad, es un tocinillo de cielo cocido al bañomaria y revuelto.

Preparamos 9 yemas confitadas y mazapán base con 300g de almendra, 300 azucar….


Los mazapanes de yema los hago en forma de cilindro y acanalados ( son costumbres de cada casa supongo…) pero, como para encontrar las plantillas está la casa… asi que imaginación para qué te quiero… una cartulina ondulada sirvió de plantilla.
Sobre la cartulina puse un film para que despegara bien la masa.
Se hace un rulo de mazapán y se extiende sobre la cartulina con el rodillo, calcando para que se marque el dibujo.

Se recortan rectángulos longitudinales de 4x10 cm aprox.


En el centro se pone una cucharada de yema confitada.

Se enrolla y se sella la unión ( con agua o clara de huevo)


Cuando ya tenemos hechos los mazapanes los pincelamos ligeramente con huevo batido o clara de huevo.

Los pasamos a una bandeja de horno ( con una lámina antiadherente en el fondo).

Y los horneamos , a 200º hasta que estén dorados.


 

No combiene tenerlos mucho tiempo en el horno para que no queden resecos, es preferible poner temperatura alta y arriba y sacarlos en unos minutos.
Deben de quedar blandos y jugosos.


Lo dicho, si gustan , la merienda está servida.


Espero que os guste.
 

Otros mazapanes que nos gustan mucho, los rellenos de confitura de cabello de ángel.



El mazapán base el de siempre (almendra y azúcar glas a partes iguales , vino blanco, clara de huevo, y para estos, un poco de piel de limón rallada ), no les he añadido ningún licor , ni aroma.



Se extiende el mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas, y se cortan triangulos de unos 8 cm de lado.



Con otro aro triangular de 4cm se marca en el mazapán la base de la pirámide ,



Se pone una cucharada de cabello de ángel en el centro



Y se cierra subiendo los laterales. 


 

Para que pegue se humedecen los bordes del mazapán.

Se pintan ligeramente con huevo y se ponen en la bandeja con lámina de teflón, se meten al horno unos 8-10 minutos, hasta que se vean con un poco de color y secos.



Se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glas.



En cuanto enfrían quedan tiernos y jugosos

Espero que os gusten.
 

Estos aunque no llevan mazapán los hago también para navidad, y mi hija se encarga de desaparecerlos rápidamente.
           
Se necesita: bizcochitos de almendra, almíbar de naranja (zumo de dos naranjas, 4cucharadas de azúcar), trufa de naranja ( 200cc de nata, 300g chocolate negro , naranja confitada picada muy menuda, chorrito de cointreau). Glasa de chocolate de naranja, naranja confitada.

Hacemos el almíbar con el zumo de dos naranjas y cuatro cucharadas de azúcar. Dejamos que enfrié un poco.

Preparamos la trufa: ponemos la nata en un cazo a calentar , cuando empiece a hervir, apagamos y echamos el chocolate troceado, dejamos unos minutos hasta que se ablande el chocolate. Removemos y mezclamos bien. Echamos la naranja confitada y el chorrito de licor.
Calamos con el almíbar de naranja los bizcochos y los vamos colocando en una rejilla sobre un plato.

En cada bizcochito ponemos una capa de trufa

Pegamos de dos en dos los bizcochos por la parte del chocolate.

Si nos ha sobrado trufa podemos aprovecharla para glasear. Le añadimos una cucharada de mantequilla, y la calentamos en el microondas unos segundos. Batimos hasta incorporar bien la mantequilla y que esté brillante.

Con una brocha napamos los bizcochos. Arrastramos la brocha para marcar los surcos.

Antes de que seque, ponemos unos trozos de naranja encima de los bizcochos,

Dejamos secar. Y termimamos dando glasa de brillo a la naranja del adorno.
    
Espero que os gusten.

Usamos los mismos bizcochos de la receta anterior. Si los hacemos expresamente para estos, podemos prescindir de la naranja rallada.

El mazapán base ( almendra molida, azúcar glas a partes iguales, clara, vino blanco seco)

Se pican las nueces en trocitos muy menudos, a mi me gusta picarla a mano, más que con la picadora, pero se puede hacer si es mucha cantidad.
Ponemos a cocer la nuez picada con un vaso de agua y 150 g de azúcar glas.

( vale la blanquilla , pero puse glas para aprovechar parte del almíbar para la glasa).

Cuando haya reducido casi a la mitad, sacamos la nuez y colamos el almíbar. Dejamos enfriar un poco.

Ponemos en el mazapán las ¾ partes de la nuez picada y una cucharada de almíbar , amasamos y mezclamos bien.

Remojamos ligeramente los bizcochos y los ponemos en una rejilla sobre un plato.

Sobre cada bizcocho ponemos un poco del mazapán de nuez .

Pegamos de dos en dos los bizcochos por la parte del mazapán.

Preparamos una glasa con 4 cucharadas de almíbar, media clara de huevo y 100 g de azúcar glas.

Con la nuez que habíamos reservado, ponemos unos trocitos en cada pastel y los napamos con una cucharilla de glasa.
      
Dejamos secar y terminamos dándole brillo pincelándolos con almibar.
           
 

Se pueden hacer de bocadito o en planchas y cortar una vez rellenos.

Ingredientes: dos huevos, media cucharada de harina o maizena ( SG), una cucharada de azúcar, dos cucharadas colmadas de almendra molida, media cucharilla de impulsor , una pizaca de sal, la piel de una naranja rallada.
              
Separar las claras de las yemas. Las claras con un poco de sal…
  Se montan a punto de nieve.

Añadir las yemas, el azúcar y mezclar con las varillas ( manuales).
Echar la almendra y la naranja rallada, la harina tamizada con el impulsor y mezclar.
Poner la masa en una manga ( si es desechable cortar dejando una salida del tamaño de 1centimo de euro) con boquilla abierta lisa .

Cubrimos la bandeja de horno con una lámina de teflón y vamos poniendo montoncitos de masa no muy juntos, porque al cocer se extienden un poco.

Metemos al horno precalentado a 180º arriba y abajo y con aire si tiene el horno.

En cuanto empiecen a tomar color están cocidos. (6-8 minutos, depende del horno)
Los sacamos y si no vamos a usarlos en el momento los guardamos en una lata bien cerrada.

Con esta cantidad de ingredientes salen unos 50 bizcochitos (25 pasteles).
Estos bizcochos son los que uso para los bocaditos de mazapán con distintos rellenos.