Es un postre para los amantes del chocolate.
                  
Combina el chocolate con la naranja natural rallada, la crema de naranja y la mousse de naranja.

Los ingredientes : chocolate de naranja, almíbar (80 g azúcar, 150 cc de agua, piel de naranja sin nada de blanco ) 100cc de nata montada para el chocolate,1/2 vaso de leche,ralladura de naranja, 100cc de nata para la mousse, tres yemas, 20g de maizena, dos cucharadas de azúcar, zumo de tres naranjas. Tres claras montadas con tres cucharadas de azúcar.

Se montan los 200cc de nata con dos cucharadas de azúcar.Se reserva.

Se hace el almibar con el azúcar, agua y las pieles de naranja.se cuece unos minutos hasta que reduzca a unos 120cc aprox. se deja entibiar.

 Se funde el chocolate en el microondas.(o b ien en el almibar si ya está templado) y se le añade la ralladura de naranja

Mezclamos el chocolate con el almibar, añadimos la leche, y ponemos al fuego hasta hervir. Retirar del fuego y añadir la mitad de la nata montada (100cc), mezclar.

Repartimos el chocolate  en las copas o platos donde vayamos a servir el postre.Reservamos.

Para la crema de naranja, mezclamos las yemas el azúcar y la maizena…

incorporamos poco a poco el zumo de naranja batiendo con las varillas hasta que quede fino y sin grumos.
Lo ponemos al fuego ,

sin dejar de remover hasta que espese, lo sacamos a un plato y dejamos enfriar.

Mientras montamos  claras a punto de nieve firme con una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar.
Cuando ha enfriado la crema de naranja, reservamos la mitad y con la otra hacemos la mouse:


Añadimos la nata montada, y mezclamos con las varillas sin batir.

Tomamos porciones de merengue y mezclamos con la espátula con movimientos envolventes hasta incorporar todo el merengue.Enfriamos hasta el momento de montar la copa.

Terminamos de montar el plato:Ponemos la crema de naranja en la manga.

Ponemos una bola de mouse sobre la sopa de chocolate, y con la mitad de la crema de naranja que habíamos reservado formamos unos hilos cubriendo la mousse o si nos es mas fácil sobreponemos otra bolita de crema.

Adornamos con barquillo, rizo de naranja, crocanti de almendra… según nuestro gusto

Espero que os guste.

Repaso al frutero, y a echar mano a dos manzanas que quedaban.

Unas ciruelas pasas que andaban dando vueltas por la despensa y el inevitable trozo de baguete del día anterior…. Aprovechamiento total!.

½ litro de leche, tres cucharadas de azúcar, palo de canela, piel de limón, dos manzanas , un puñado de ciruelas pasas, un sobre de 4 raciones de flan, caramelo.
Y puestos a aprovechar, con las pieles y corazones de las manzanas y dos cucharadas de azúcar , una semigelatina para acompañar.
Se ponen 400cc de leche a hervir con el azúcar, la canela y la piel de limón . se deja hervir 5 minutos y se retira del fuego, se deja entibiar.
Se corta el pan en rebanadas finas. Se pela la manzana y se corta en láminas finas ( como para tortilla). Se cortan en dos las ciruelas.

Se cubre el fondo del molde con caramelo , yo lo hice, pero vale el líquido comprado.

Se remojan las rodajas de pan en la lleche, y se colocan apretadas cubriendo el fondo del molde.
Encima se pone la manzana y las ciruelas, se aprieta para compactar.

Se coloca otra capa de rodajas de pan. Se echa por encima el preparado de flan disuelto en la leche restante (100cc).

Se mete en el horno precalentado, sobre una bandeja con agua, para que no se reseque.
En unos 30-35 minutos estará hecho. Comprobar pinchado con el cuchillo hasta que salga limpio.

Para hacer la gelatina se cuecen las pieles y corazones de las manzanas en un vaso de agua. Cuando están blandos, colamos y añadimos dos cucharadas de azúcar y dejamos reducir hasta que quede transparente y brillante.

Espero que os guste.

Es un postre fresco para ir preparando el verano  

Es una mousse sin grasa (nata), ligera y muy adecuada a quienes tienen que cuidar el colesterol.

Se hace una crema de naranja con 300 c.c. de zumo, 3 yemas,6 cucharadas de azúcar (tiene que estar bastante dulce porque el merengue lleva poco azúcar), y 30g de maizena. Se deja que enfríe . Se separa unas cucharadas de la crema para disolver 6 hojas de gelatina. Se unen las cremas de naranja y se les mezcla un poco de merengue para igualar las texturas y que no baje la mouse.

El merengue se hace con 4 claras de huevo y dos cucharadas de azúcar glas (del comprado).
Sobre el merengue se echa en forma de hilo la crema de naranja mezclando con la espátula de forma envolvente.
Se deja en el frigo por lo menos dos horas. Se puede servir en copas con virutas de chocolate de naranja o bien en naranjas vaciadas.

Espero que os guste.

Este postre suelo hacerlo con las manzanas enteras, vaciadas y caramelizadas al horno. Pero esta vez tenia unas rodajas de manzana caramelizada que me habían sobrado de otro plato y las aproveché para el postre.

Es sumamente sencillo. Se cortan laminas de manzana, se caramelizan en la sartén con una nuez de mantequilla y azúcar moreno.
Se hace una compota de manzana con medio vaso de sidra, dos cucharadas de azúcar , palo de canela y piel de limón.

Se alternan capas de manzana y compota. Y se acompañan con un sabayón de sidra.
Para el sabayón: 3 yemas, 250cc de sidra, 150 g de azúcar.
Se blanquean las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas, se añade la sidra y se cuece sobre un cazo con agua hirviendo, sin que toquen el agua.

Se mueve continuamente hasta que el sabayón espese a la textura de una natilla clara. (no tiene que llegar a hervir).

Se saca y se deja enfriar. Se puede poner directamente en el fondo del plato o servir en salsera.
Espero que os guste.

Ayer alguien preguntaba por receta de croquetas de manzana. Yo tengo dos recetas, pero hace mucho tiempo que no las hago, y como con esto de voy y vengo tengo mis cuadernos y recetarios manga por hombro, no recordaba exactamente las cantidades como para dejar la receta. Esta mañana hice unas pocas de cada… ya me he puesto al día con pesos y medidas…

Unas son con una crema de harina frita(como bechamel dulce). Y con la manzana en reducción de canela, y las otras una crema pastelera con puré de manzana…
Quedan muy ricas.
Para las de canela, se prepara una infusión de canela con dos palitos medio vaso de agua y dos cucharadas de azúcar moreno. Se deja reducir hasta que forme un almíbar espeso, entonces se ponen a cocer dos manzanas en dados muy pequeños hasta que ablanden y estén doradas. Se reserva.

Se prepara una crema con 50 g de mantequilla (margarina), 80g de harina, ½ l de leche hervida con piel de limón canela y azúcar (al gusto, yo para esa cantidad pondría cuatro cucharadas).
Se rehoga la harina en la mantequilla y se deja freir un poco, se le va añadiendo la leche hasta acabarla, se deja enfriar un poco y se le añade una yema, se bate bien la crema y a continuación se echa la manzana...

..se mezcla y se deja enfriar en una bandeja.

Se hacen las croquetas pasándolas por harina y huevo, se rebozan en azúcar moreno y canela.

Para las croquetas de puré de manzana, se prepara una compota con dos manzanas un chorro de vino blanco y dos cucharadas de azúcar. Se deshace con un tenedor y se reserva.
Hacemos una crema pastelera con HARINA, (la maizena se licúa al añadir la manzana cocida),
Necesitamos un huevo y una yema, medio litro de leche, cuatro cucharadas de azúcar, piel de limón, palo de canela. Mezclamos bien el huevo, la yema, la harina , el azúcar… le echamos la leche , el palo de canela , la piel de limón ya infusionada, y cocemos moviendo sin parar con las varillas.

Cuando está cocida (se despega del cazo) añadimos el puré de manzana y mezclamos. Lo sacamos para que enfríe a una bandeja.
Hacemos las croquetas igual que las otras, harina y huevo batido. Las rebozamos en azúcar.

Espero que os guste.