Junto con los mazapanes de piñones, y los de yemas estos de naranja son mis favoritos, porque son los que más jugosos quedan y con una textura fina, nada terrosa que tanto me molesta de los mazapanes.

Se hacen con mazapán cocido de yema, llevan un relleno de mazapán con naranja confitada y una glasa de naranja.

Ingredientes:

Mazapán cocido de yema

Mazapán cítrico con naranja confitada

Azúcar glas

Zumo de naranja

El mazapán debe de estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno al máximo, calor arriba.

Tomamos porciones pequeñas de mazapán y hacemos rulos algo más finos que un cigarrillo. Cortamos el rulo en trozos como de 9 cm y enrollamos formando una rosquilla. Vamos colocándolas en la bandeja de horno recubierta con una lámina de teflón.

Cuando llenemos la bandeja pintamos ligeramente de huevo batido y la horneamos inmediatamente unos  4-5 minutos, justo hasta que hayan crecido y cojan un poco de color.

Se habrán expandido y algunos se habrán cerrado, pero no importa, buscamos justo eso, una ligera idea a una rosquilla, pero más planita. Dejamos que enfríen sobre la bandeja para que al sacarlos no se rompan.

Para que el mazapán al hornearlo conserve la forma que le hemos dado, debe reposar y secar unas cuantas horas. Así al hornearse no se deformará.

Mientras enfrían los mazapanes vamos preparado el relleno.

Necesitamos

 150 g de mazapán (use un resto de mazapán con ralladura de limón, pero puede ser cualquiera, incluso el de yema con el que hicimos las rosquillas.

2 cucharadas de naranja confitada cortada muy en daditos muy finos (puede ser casera o comprada, yo pude unas tiras que me quedaban de adornar los bizcochos de zanahoria)

Un poco de almíbar (1/2 cucharada del almíbar de la naranja)

Mezclamos el mazapán, la naranja y el almíbar hasta que quede homogéneo y los trocitos de naranja bien repartidos.

Para la glasa de naranja (es una glasa muerta hecha con zumo) necesitamos:

150 gramos de azúcar glas

Zumo de una naranja

Se exprime la naranja y vamos añadiendo zumo hasta que la glasa esté de una consistencia media, que al levantar la cuchara y dejar caer un chorrito, tarde un segundo en desaparecer el dibujo.

Cuando han enfriado las rosquillas podemos acabar el mazapán. Si vamos a dejarlo para otro día tapamos las rosquillas con film, igual que el mazapán de naranja.

La glasa la hacemos justo antes de usarla.

Emparejamos las rosquillas de dos en dos.

Tomamos porciones del mazapán de naranjas y aplastamos para hacer discos finos más o menos del tamaño de las rosquillas. Lo colocamos sobre una rosquilla y tapamos con la otra apretado ligeramente para que pegue. Las vamos colocando sobre una rejilla o una lámina de teflón. Hacemos lo mismo con el resto hasta acabar el mazapán de naranja.

Para bañarlas en glasa, podemos hacerlo con una cucharilla o sumergiéndolas en la glasa directamente sin bañar la base. Las sacamos a la rejilla y dejamos que sequen.

Listas para pasarlas a la bandeja.

Espero que os gusten.

El hojaldre es algo que siempre tengo en casa porque en dulce o en salado podemos tener un plato listo en 30 minutos. Un postre,  un aperitivo, o una empanada  preparados en un momento.

Las trenzas de hojaldre rellenas se popularizaron hace tiempo, en cocina también hay modas, y en casa se quedaron como habituales. Hoy voy con las trenzas dulces, vista una, solo hace falta echarle imaginación o echar mano a lo que haya en la despensa.

Los rellenos que admiten son casi todos los que se nos ocurran, cremas, mermeladas, dulces, chocolate… hay una publicada de naranja y chocolate, y hoy una con crema y confitura de kiwi, y otra de crema, dulce de manzana y queso azul.

Ingredientes:

½ plancha de hojaldre por trenza

Crema de vainilla, chocolate, café…

Mermelada, confitura o dulce

Queso azul (para la de dulce de manzana)

Huevo para pintarlas.

Se extiende la plancha de hojaldre y se corta a la mitad, para hacer dos trenzas.

Se dan cortes oblicuos en los dos laterales del hojaldre dejando el centro para poner el relleno.

Se pone una capa fina de crema a lo largo del hojaldre. Encima se pone confitura de kiwi y se cierra alternando las tiras de los laterales. Se pinta con huevo batido, y ya está lista para hornear.

Para hacer la de dulce y queso, se corta el hojaldre igual.

Se pone un poco de crema en el fondo y se cubre con dulce de manzana. Se echa un poco de queso azul desmenuzado y se cierra trenzando las tiras laterales.

Se pinta con huevo batido.

Se precalienta el horno a 180º y se hornean hasta que estén doradas  (20-25 minutos).

Se pueden tomar tibias o frías, para mí especialmente las que llevan queso están mejor templaditas.

Espero que os guste.

Las natillas son un postre muy sencillo de preparar, que se hace en unos minutos y que es  muy versátil  en cuanto a sabores, acompañamientos y presentaciones.

Desde las natillas clásicas de huevo con galletas, que  a mí me traen recuerdos de la infancia, las de chocolate  que suelen hacer las delicias de los niños, hasta las de frutas  como las de piña, mandarina, naranja, mango, o futa de la pasión que es la receta de hoy.

En otra entrada de espuma de fruta de la pasión  ya comenté que aunque suele tomarse como sinónimo de maracuyá, en realidad son frutas distintas.

La fruta de la pasión es más intensa,  ideal para preparar postres  con mucho sabor usando muy poca fruta.

Ingredientes:

500 ml de nata

4 piezas de fruta de la pasión

4 cucharadas de azúcar

4 yemas

1 cucharadita de azúcar de fruta de la pasión  (opcional)

1 vaina de vainilla

Para decorar las copas: crumble, frutos  del bosque

Empezamos sacando la pulpa de las frutas.

Ponemos la nata y la vinilla abierta y raspada en un cazo y lo llevamos al fuego  bajo. Echamos la pulpa de la fruta,(y el azúcar de fruta de la pasión si tenemos),dejamos unos 3 o 4 minutos a fuego bajo, sin que llegue a hervir. Apagamos y lo dejamos  infusionar.

Cuando esté tibia, colamos y ayudándonos con una cuchara exprimimos bien la fruta hasta que queden solo los granitos negros.

En otro cazo ponemos las yemas y el azúcar. Batimos hasta que quede bien mezclado. Añadimos la nata colada sin dejar de remover.

Lo ponemos al fuego y cocemos hasta que espese (no tiene que hervir). Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que pierda un poco de calor. Lo repartimos en copas y dejamos enfriar.

Decoramos las copas poniendo por encima un poco de crumble  y un racimo de grosellas, o unos frutos rojos.  

Es preferible hacerlo en el último momento para que el crumble quede crujiente.

Espero que os guste.

En esta ensalada mi participación más importante es publicarla. La receta vino de la mano de Librada, una compañera de mi hija, que la preparó para una cena de trabajo.

A María le gustó mucho y  aprovechando su última visita y que las dos andamos a dieta (estar a dieta no es condición sine qua non para tomar la ensalada) la hizo para que la probara.

La receta original es  con salmón marinado, pero Librada cambió el salmón por ventresca de bonito porque no le gusta el pescado crudo.

Probé las dos versiones y no sabría decir cual me ha gustado más. Y como suelo hacer con las recetas nuevas busco otras opiniones y esta ensalada ha pasado la prueba con nota.

 A la hora de ponerle nombre, me pareció que lo más obvio era Ensalada Librada, con su rima y todo. Ella la llama ensalada de fiesta, qué lo es, y de fiesta de guardar.

Ingredientes:

Canónigos

Rúcula

Mango

Aguacate

Manzana

Granada

*Piñones y/o avellanas y nueces (ver nota final)

Ventresca de bonito en aceite o salmón marinado

Zumo de 1 naranja

Zumo de medio limón

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparamos las frutas, pelando el mango, el aguacate y descorazonando la manzana. Las cortamos en lascas. Reservamos.

Limpiamos y desgranamos la granada.

Preparamos el aliño con el zumo de naranja y de limón, ponemos la sal y el aceite (podemos añadir el aceite de la ventresca) y batimos para que quede emulsionado.

Ya nos ponemos a montar la ensañada:

 Podemos hacer una ensalada para el centro, o en platos individuales.

La preparamos directamente en el plato  que vamos a llevar a la mesa.

Ponemos un aro de emplatar en el centro del plato.  El tamaño dependerá de si va a ser un entrante o un plato principal. Yo usé un aro de 12 cm.

En el fondo ponemos una capa de mango, encima una de aguacate y sobre el aguacate la capa de manzana.

Ahora las hojas verdes, rúcula, canónigos ( o la que más os guste). Presionamos un poco para que no queden sueltas y se desmoronen al quitar el aro. Por encima echamos dos cucharadas de granada (granos)y añadimos una cucharada de piñones.

Escurrimos la ventresca, y separamos las lascas o cortamos en tiras el salmón. Colocamos sobre la granada .(Podemos añadir unos granos de granada y unos piñones por encima).

Con el aliño batido regamos la ensalada con generosidad. Retiramos el aro con cuidado y ensalada lista para llevar a la mesa.

Lo bueno de estas ensaladas es que siempre hay una a tu medida, poniendo o quitando ingredientes.

Espero que os guste.

*Nota de la autora, la copio tal cual de su comentario:

"Muchas gracias Belén por ponerle mi nombre a esta ensalada tan especial, me hace mucha ilusión, la verdad...Por aportar mi granito de arena, te diré que yo le pongo piñones, nueves y avellanas, y les doy una pasada por la sartén, porque creo que los frutos secos un poco tostados tienen mucho más sabor...después un toque de mortero para romperlas simplemente, y listas para añadirlas al aliño."

Este postre parece pensado a mi medida. Durante mucho tiempo casi no comía fruta, no encontraba el momento y si lo encontraba, me daba una pereza increíble pelarla o prepararla. Tomaba frambuesas, arándanos, cerezas, moras, fresitas… De postre prefería unas natillas, un arroz con leche o una crema, algo fundamentalmente sencillito de tomar.

Sumando uno y otro el resultado es este postre, frutas preparadas con espuma de fruta de la pasión y helado de leche merengada.

Y por esas cosas raras que nos pasa a veces, para otros o para hacer un postre  no me da ninguna pereza  pelar, trocear, limpiar o cocinar la fruta (tendré que hacérmelo mirar).

Es sencillo de hacer y rápido. Solo un pero, es mejor tener con quien compartirlo o lo que es lo mismo prepararlo para varios comensales,si no queremos estar una semana comiendo fruta. De todas formas he repetido varias veces, por eso veréis en las fotos distintos cacharros porque he elegido imagenes en las que mejor se ven  los pasos.

Ingredientes para  4 personas

1 Mango

2 Plátanos

75 g. Arándanos

75 g. Frambuesas y/o moras

¼ de Melón

2 Kiwis

4 Frutas de la pasión

1 tarrina de ½ l. de Helado de leche merengada

1 clara de huevo

400 ml. de nata 35%

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de azúcar de fruta de la pasión (opcional)

Una pizca de sal.

La fruta de la pasión a veces se toma como sinónimo de maracuyá aunque son dos frutas distintas, son de la misma familia, pero la fruta de la pasión es más aromática y de sabor más intenso. Os pongo imágenes de las dos.

Para prevenir problemas y que tengáis que desperdiciar esta fruta que no es precisamente barata, no intentéis sustituir la nata por leche (se corta al momento). Tengo pendiente probar con leche evaporada, pero de momento vamos a hacerla con nata.

Pelamos y limpiamos las frutas (mango, kiwis, melón, plátanos) y las cortamos a nuestro gusto, Yo lo hice en gajos el melón, y el kiwi, en cuatro lascas el mango y el plátano en dos trozos. Lavamos los arándanos,moras y frambuesas y los secamos con papel de cocina.

Vamos con la espuma: cortamos la fruta de la pasión a la mitad y con una cucharilla sacamos la pulpa (son como burbujitas llenas de jugo y una semilla negra).

Ponemos la nata en un cazo con la mitad del azúcar y echamos la pulpa de la fruta de la pasión  lo ponemos al fuego muy bajo, sin que llegue a hervir, removiendo de vez en cuando.

Sacamos a un bol la nata pasándola por un colador y deshaciendo la fruta hasta que queden solo las semillas. Removemos y dejamos hasta que quede tibia.

Mientras batimos la clara con una pizca de sal y el resto del azúcar sin llegar a montarlas.

Batimos con las varillas la nata para airearla un poco y la mezclamos con la clara batida, batiendo ligeramente la mezcla.

Repartimos la espuma en los platos (hondos o de pasta),  colocamos la fruta a nuestro gusto y una bolita de helado (suelo prescindir del helado, sobre todo en invierno).

Listo el postre para ir a la mesa. ¡Y a disfrutar!

Espero que os guste.