Después  de unos días de descanso quiero volver con una entrada muy especial, dedicada  a  Ron, mi gatito ( gatazo en tamaño y en cariño), y nada mejor que uno de esos platos que pongo últimamente en los fines de semana  para que los niños puedan participar en los menús familiares con aportaciones divertidas y ricas.

A Ron le gustaba acompañarme en la cocina, y aunque fuera a ras de suelo no se perdía nada y su colaboración era cerrarme las puertas de los armarios bajos. Echo mucho de menos su compañía y todo el cariño que me daba mi chico de los ojos azules.Ahora podré ver tu carita cada día cuando abra el blog.

¿Unos huevos rellenos de ensaladilla de cangrejo vestidos de setas? ¿O unas brochetitas de huevos de codorniz con tomates cherry?...

Ingredientes: 

Tomates cherry

Tomates bola

Huevos de codorniz

Huevos de gallina

Ensaladilla de palitos

Lechuga

Perejil

Mayonesa

Cocemos los huevos en agua y sal. Reservamos.

Preparamos la ensaladilla picando muy  bien finos los ingredientes:

Patata cocida, palitos de cangrejo, aceitunas, huevo cocido, pimientos asados, mezclamos con unas cucharadas de mayonesa. Reservamos.

Para los huevos rellenos: cortamos un casquete en la parte más redondeada de los huevos. Con un vaciador pequeño sacamos la yema de los huevos y ahuecamos un poco los huevos ( los recortes de huevo los echamos a la ensaladilla.)Reservamos.

Cortamos los tomates en mitades y vaciamos un poco. Ponemos medio palillo clavado en los tomates. Reservamos.

Cortamos la lechuga en juliana y reservamos.

Empezamos a montar las setas.

Ponemos un fondo de lechuga en el plato. Rellenamos los huevos con una cucharadita de ensaladilla, tapamos con las mitades de los tomates y los colocamos verticalmente sobre la lechuga

Ponemos una cucharada de mayonesa en la manga y con una boquilla fina lisa hacemos puntitos sobre las “sombrillas” de tomate.

Antes de servir, aliñamos la lechuga al gusto y listo para llevar a la mesa.

Para hacer las brochetas:

Para las brochetas de huevo de codorniz ponemos el huevo metido en medio tomate cherry vaciado y lo pasamos a la brocheta con una hojita de perejil en la base.

Repetimos con otro huevo y con la mayonesa hacemos puntitos sobre los tomates. Listo el aperitivo.

 Espero que os guste y que los  “pequeños chefs” disfruten ayudando en la cocina.

Me gustan mucho las ensaladas tibias porque me parecen más "consistentes" y si van a ser un plato único (en dietas, por ejemplo) "sacian" más que los platos frios. Es importante que resulten equilibradas y que incluyan ingredientes que aporten nutrientes "esenciales" para el organismo... como frutos secos o ajo. Unas almendras, avellanas, o nueces deberiamos tomarlas aún si estamos a dieta.

El organismo es un sistema sumamente complejo y que cuenta con mecanismos de autoregulación para mantener el equilibrio adecuado para su buen funcionamiento ( hemeostasis, es la palabreja).Por eso, ni en las dietas para bajar el colesterol es recomendable prescindir totalmente de las grasas, ni en las de adelgazamiento hay que eliminar totalmente ningún tipo de alimento.

Con todo este rollo lo que quiero decir es que no hay por que prescindir de un frito o un rebozado, si en conjunto el plato es equilibrado en grasa e hidratos.

Las dos ensaladas de pollo son similares, una con base de verdura cocidas (judías verdes), y otra con verduras y hortalizas crudas.

Los rebozados son en un caso harina huevo y en otra almendra huevo.

Ensalada de pollo crujiente:

Solomillos de pollo

Almendra picada y laminada.

Ensalada verde variada

Tomate

Pimiento asado

Huevo batido

Sal, aceite ,vinagre, ajo molido.

Se sazona el pollo con sal y ajo molido.

Se reboza en huevo y almendra picada  y se fríe en aceite caliente (no humeante). se escurre sobre papel de cocina. Se reserva.

Se lavan y secan las hojas de ensalada y se ponen de fondo en el plato.

Se corta el tomate limpio de semillas en dados junto con el pimiento asado. Se echa sobre  las lechugas. y encima se ponen los solomillos de pollo.

En una sarten calentamos dos o tres cucharadas de aceite y freimos la almendra laminada hasta que coja color, apartamos del fuego y añadimos un chorro de vinagre.

 Bañamos el plato de ensalada con este refrito y servimos.

Ensalada de judías verdes y pollo.

Solomillos de pollo

Un poco de harina

Huevo batido

Judías verdes

Media patata por persona (opcional)

2 dientes de ajo

Sal, ajo molido, aceite, vinagre

Se limpian las judías verdes y se cortan en juliana. se pelan las patatas y se cortan en rodajas gruesas.Se cuecen las judías y patatas en la olla rápida con un chorrito de agua y sal ( no necesitan caldo, asi conservan todos los minerales). Con 5 minutos es suficiente.

Mientras vamos sazonando y rebozando con harina y huevo los solomillos de pollo.

Freímos en aceite caliente y sacamos sobre papel de cocina.

Ponemos las judías bien escurridas en el fondo del plato y las patatas. Encima el pollo rebozado.

Hacemos una vinagreta caliente  friéndo en unas cucharadas de aceite los ajos laminados, cuando esten dorados  quitamos del fuego y echamos un buen chorro de vinagre.

Bañamos la ensalada con la vinagreta y servimos.

Espero que os guste.

La ensaladilla es el plato comodín en casa. Nos encanta a todos. Nos va bien, de aperitivo, de primero, hasta para el ressopó, si hemos salido de fiesta.

A mi me gusta mucho con espárragos, pero si se poen dentro de la ensaladilla por mucho que se escurran terminan aguandola.Termino poniendolos de adorno.

Hace unos días vi en una publicidad del Corte Inglés esta charlota, y me pareció una solución perfecta para servir la ensaldilla con los espárragos.Queda un plato muy bonito y no tiene mayor dificultad.

Ingredientes:

Los que useis normalmente para las ensaladillas (yo la hice de atún )

Patata cocida, huevo duro, aceitunas rellenas de pimiento, bonito en aceite,mayonesa.

Yemas de espárragos (se puede hacer con espárragos frescos blancos o verdes).

Cebollino o tiras de puerro para atar.

Ponemos los espárragos a escurrir en una fuente esparraguera o sobre una rejilla.

Mientras hacemos la ensaladilla cortando en daditos pequeños los ingredientes que nos gusten.

Lo hacemos en un bol amplio para poder mezclar bien. Añadimos el bonito (o gambas, langostinos, jamón york...).

Para la mayonesa puse: un huevo, sal, un vaso de aceite de oliva refinado, vinagre.

Ponemos unas cucharadas de mayonesa a la ensaladilla y mezclamos con la espátula.Reservamos

Preparamos la charlota en el plato que vamos a poner en la mesa.

Se pone un aro de emplatar sobre el plato y colocamos los espárragos alrededor.

Rellenamos con la ensaladilla, y terminamos con una cucharadita de mayonesa, aceitunas y lascas de bonito ( o unas gambas. o un langostino, dependiendo de que hayamos hecho la ensaladilla).

Reiramos el aro con cuidado, cogiendolo por los lados y deslizandolo hacia arriba.

Atamos los esparragos con unos cebollinos o con unas tiras de puerro. Ya tenemos la charlota lista para llevar a la mesa.

Espero que os guste la idea.