Pues eso, que después de la tempestad viene la calma, y después de los festejos llega la dieta.  Y no significa que haya que renunciar a la buena mesa. Es verdad que hay que dedicar un poco más de tiempo para hacer los platos apetecibles y para variar el menú.

Una idea de Alex Sampedro  para la presentación de una ensalada y que yo fui repitiendo con distintos rellenos. Aquí podéis ver la original.

La base es una oblea de arroz, ablandada con un spray de agua.

Se humedece la oblea con agua hasta que esté flexible. Se ponen unas hojas a nuestro gusto, lechuga, mézclum.

Añadimos espárragos blancos o verdes, tomate en tiras, pimientos asados Carne,  pescado o huevo: jamón york, pavo, pollo cocido, salmón ahumado, anchoas, bonito, bacalao ahumado, tiras de huevo cocido …

Un poquito de mahonesa, o una salsa de mostaza (dependiendo del relleno). Se envuelve apretando el relleno formando un rollo.

Se igualan los extremos y cortamos cada rollo en cuatro trozos. Los colocamos verticales en el plato y acabamos con un copete de mahonesa, media aceituna o cebollino picado.

Combinando esos ingredientes hacemos una ensalada  a nuestro gusto y con la carne, pescado o huevo  tenemos una cena ligera, sana y completa.

Espero que os guste.

Al mal tiempo buena cara, y por llevar la contraria al día, hoy ensalada, aunque sea tibia.

Los protagonistas de esta ensalada son los tomates escarchados y el tamagoyaki, la tortilla japonesa, lo demás a tenor de lo que haya en el frigo: ensalada de hojas variadas, aguacate, unas lascas de queso manchego curado…

El tamagoyaki o dashimaki es una tortilla enrollada como una francesa pero con muchas más capas. Es un desayuno habitual en Japón como aquí pueden ser los huevos revueltos.

Se hace en una sartén cuadrada y se va enrollando de un lado a otro añadiendo huevo cada vez. Es muy curioso ver con que destreza la envuelven con los palillos, yo no llego a tanto purismo y la hago con una espátula de cocina.

Los ingredientes  del tamagoyaki

 2 huevos

Media cucharadita de salsa de soja suave

1 cucharada de mirín  (no tenía y sustituí por media de azúcar)

2 cuchardas de dashi (caldo)

Añadí un poco de queso rallado en cada vuelta.

Se baten todos los ingredientes y se van echamdo por tandas, para formar un rulo continuo.

Ya usé la sartén en otras ocasiones aunque no fuera para recetas japonesas y expliqué cómo se hacia la tortilla. Dejo una secuencia de fotos con el paso a paso.

Se calienta la sartén y se ponen unas gotas de aceite. Se echan unas cuchardas del batido y se extiende por todo el fondo ( como hacemos con los frisuelos).

Empezamos a enrollar desde la parte más distante hacia nosotrosm hasta que tenemos el rulo en el borde de acá, ponemos otras cucharadas de batido, levantando un poco el rulo para que se "pegue"a la nueva tortilla.

Ahora enrollamos hacia el otro borde, y repetimos con otra capa de batido.

De nuevo enrollamos hacia nosotros. sacamos el tamagoyaki y lo cortamos en rodajas de 1.5 cm más o menos.

Para los tomates escarchados solo necesitamos tomates cherry  variados y una cucharada de azúcar.

Usamos la misma sartén  que para la tortilla por aquello de no manchar mucho. Pasamos un papel de cocina y cuando esté bastante caliente echamos los tomates, una cucharada de azúcar y movemos la sartén sin dejar que el azúcar llegue a caramelizar. Cuestión de un minuto y listos.

Montamos la ensalada como más nos guste.

Seguramente quede más bonita en un bol amplio con los ingredientes principales en el centro,pero como  este tipo de ensaladas no me gusta removerlas para que cojan el aliño, prefiero la versión extendida y aliñar por toda la ensalada sin desordenarla.

Un fondo de ensalada variada, la tortilla encima, con los tomates, los gajos de aguacate y las virutas de queso, todo bien repartido

Para el aliño puse aceite, balsámico, un poco de salsa de soja suave y sal (la soja no es muy salada), batimos y echamos sobre la ensalada.

Espero que os guste.     

                Navidad manchega       

Es el adjetivo que mejor cuadra a esta Navidad. Nuestras comidas estuvieron marcadas por productos de esa tierra. Como siempre,  Chema nos envió caza, que tanto nos gusta y que le agradezco en el alma. Perdices en escabeche, conejos de monte, tórtolas… un millón de gracias.

El entrante de la cena lo preparó María, una ensalada templada de perdiz en escabeche. Partió de la perdiz escabechada en conserva.

Ingredientes para tres personas: brotes tiernos variados, 2 perdices en escabeche, setas variadas,  lascas de queso curado, piñones, sésamo, sal  y aceite para saltear las setas.

Se ponen a calentar al bañomaria los tarros de perdiz a baja temperatura unos 45 minutos

Se lavan y se secan bien las hojas de brotes.

Se sacan las perdices del tarro (reservamos el caldo),  se escoge la carne y se desmenuza. Reservamos.

Con el pelador  sacamos lascas de una cuña de queso curado. Reservamos.

En una sarten con un chorro de aceite salteamos las setas limpias y troceadas y ponemos una pizca de sal. Reservamos.

Para montar la ensalada ponemos un fondo de las hojas de ensalada,(no pusimos sal porque el aliño ya tiene),

Una cucharada de setas salteadas,

 La perdiz desmenuzada y las lascas de queso,

Añadimos los piñones y el sésamo.

Aliñamos con el jugo de la perdiz.

Ya tenemos el plato listo para llevar a la mesa.

Un aplauso para María, estaba riquísima.

Espero que os guste.

Los ingredientes imprescindibles de un escabeche son el aceite y el vinagre. Otros casi imprescindibles, el laurel y el ajo. El resto, cebolla, zanahoria, calabacín, vino, romero, tomillo, pimentón…  dependerá de nuestro gusto y de lo que vayamos a escabechar.

En los escabeches de carne la proporción de aceite y vinagre más común es una parte de aceite por media parte de vinagre. El aliño y las especias son a medida de la carne: para carnes de caza hacemos un escabeche más fuerte, mientras que para piezas pequeñas y de granja será suficiente con  un escabeche ligero y menos especiado y necesitamos menos tiempo de reposo.

Ya están en el blog unas tórtolas escabechadas de caza, pero como es difícil encontrar caza, he preparado unas codornices frescas pero de granja. Ángeles, del blog El ágora de Ángeles, tiene una receta  parecida, muy rica también.

Ingredientes:

2 codornices.

200ml de aceite

100ml de vinagre de arroz.

100ml de vino blanco seco.

2 hojas de laurel

 2 zanahorias.

 1 cebolla grande.

1 puerro.

Una rama de romero.

Una rama de perejil

 2 dientes de ajo.

12 granos de pimienta de Jamaica.

Sal.

El vinagre tiene que ser suave, de arroz o de manzana por ejemplo.

La pimienta de Jamaica es muy aromática y como sucede con la nuez moscada, es como un compendio de varias especias.

Con esta misma cantidad de ingredientes podríamos poner cuatro codornices.

Repasamos las codornices quitando los restos de pluma, pasándolas por una llama o con el soplete. Las bridamos atando las patas y dando dos vueltas alrededor del cuerpo sujetando las alas. Sazonamos con sal.  Reservamos.

Limpiamos las verduras y las troceamos. Reservamos.

Ponemos en una sarten tres o cuatro cucharadas de aceite para dorar las codornices. Cuando esté caliente ponemos las codornices y a fuego medio vamos dándoles vuelta hasta que estén doradas. Sacamos y reservamos.

Ponemos el resto del aceite en la olla y rehogamos la cebolla, zanahoria, puerro el perejil  y los ajos, junto con la pimienta, las hojas de laurel y el romero.

Echamos las codornices en la olla y añadimos el vinagre y el vino. Rectificamos de sal y tapamos la olla.

Se hacen a media presión unos 15 minutos (dependerá de las ollas y de la cantidad de perdices). Dejamos que pierda presión, y abrimos la olla.

Dejamos enfriar.Se hacen de un día para otro.

 Si vamos a tomar las codornices como entrante podemos templarlas a fuego bajo (si nos gustan tibias) o en frio, quitándoles los hilos y acompañadas con las verduras del escabeche.

Yo tome una de entrante y con la otra hice una ensalada.

Espero que os guste.

Sin duda las ensaladas son las reinas de las mesas de verano. Son tan versátiles, tan refrescantes, tan rápidas de preparar y tan fáciles  de adaptar al gusto de la familia que merece la pena hacerse con un buen recetario de ensaladas.

Pueden ser un primer plato ligero, una guarnición  o hasta un plato único si las enriquecemos con ingredientes variados y ponemos una base de patata, pasta, o legumbres.

La ensalada de hoy es de las que para mí es un plato único, completo y equilibrado: patata, verduras, pescado y huevo.

Ingredientes:

Patata cocida

Huevo cocido

Judías verdes cocidas

Tomate

Bonito en aceite

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

(aceitunas y cebolleta)

Se cuecen las patatas con piel en agua y sal. se dejan enfriar y se pelan. Reservamos

Se limpian y se cortan las judías verdes en trozos, se cuecen en agua y sal. se escurren y dejan enfriar.

Se cuecen los huevos ( uno por ración)

Se pelan los tomates y se trocean.

Una vez fríos todos los ingredientes cocidos se cortan en trocitos. Se añade el tomate y el bonito desmenuzado. Se  sazona con sal aceite y vinagre.

Se puede dejar en el frigo hasta el momento de servir.

Se emplata en un aro y se espolvorea con perejil fresco  picado.

Espero que os guste.