750 grammes
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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:43

budin de arroz con lecheUn postre sencillísimo y muy fácil de preparar.
budin de arroz con leche
Es una buena receta para aprovechar un arroz con leche que nos haya sobrado, aunque merece la pena hacerlo especialmente para el budín.
budin de arroz con leche
Ingredientes: 500g de arroz con leche, dos manzanas cortadas en dados y caramelizados, dos huevos, caramelo para el molde.
budin de arroz con leche
Se mezcla en un bol el arroz con leche y la manzana.
budin de arroz con leche
Se baten los huevos y se incorporan al arroz, se mezcla bien.
budin de arroz con leche
Y se echa en un molde que tendremos caramelizado ( podemos usar caramelo líquido comprado)
budin de arroz con leche
Se pone el molde en una bandeja de horno honda con agua y se hornea al baño maría unos 25 minutos a 200º. Probamos si está cocido pinchando con un palillo… en cuanto salga limpio retiramos el budín del horno.
budin de arroz con leche
Desmoldamos y dejamos que entibie. Decoramos con unos dados de manzana, nata o virutas de queso.
budin de arroz con leche
Personalmente me gusta tomarlo casi tibio, y con un poco de nata bien fría… hace un buen contraste.

budin de arroz con leche

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:42

brochetas de platanoUn postre de fruta, con una presentación distinta y de paso aprovecho tres plátanos maduros.
brochetas de platano
Se hace en un momento y quedan muy ricas.
brochetas de platano
Tres plátanos maduros, dos cucharadas de harina, media cucharadita de impulsor, un huevo, una cucharada de azúcar, 50cc de leche, una pizca de sal.
Pelamos los plátanos y los cortamos en cuatro trozos. Clavamos en la brocheta tres trozos (ojo al tamaño del palo, que tiene que entrarnos en la sartén).
brochetas de platano
Para la pasta de rebozarlos, mezclamos bien todos los ingredientes secos, añadimos el huevo y la leche y mezclamos hasta obtener una pasta de consistencia parecida a una natilla espesa.
brochetas de platano
Rebozamos las brochetas y las freímos en aceite caliente.
brochetas de platano
Sacamos sobre papel de cocina.
brochetas de platano
Se rebozan en azúcar y canela (o sólo azúcar) y se sirven.
brochetas de platano
Yo les puse a unas caramelo y a otras mermelada de albaricoque. Podéis ponerles cualquier otro sirope a vuestro gusto.
brochetas de platanoEspero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:38

brazo gitano trufaPara las tartas de trufa pongo el bizcocho ligero calado en almíbar de naranja.
brazo gitano trufa
Preparación del almíbar: dos o tres cucharadas de almíbar concentrado de naranja confitada(de conserva casera),
brazo gitano trufa
50cc de ron,
brazo gitano trufa
250 g de azúcar, 250cc de agua, piel de naranja confitada.
brazo gitano trufa
Se pone al fuego hasta que hierva. Se deja cocer cinco minutos . se separa la mitad del almíbar para calar el bizcocho.
brazo gitano trufa
La otra mitad se sigue cociendo hasta que haya reducido a la mitad.
Para la trufa: 300cc de nata. 250g de chocolate negro,75cc de almíbar de naranja. 2 cucharadas de piel de naranja confitada picada muy fina.
brazo gitano trufa
Ponemos al fuego la nata hasta que empiece a hervir, retiramos y reservamos.
brazo gitano trufa
Ponemos el chocolate en un cazo con la naranja confitada.
brazo gitano trufa
Lo fundimos al baño maria. Cuando haya fundido vamos añadiendo el almíbar al hilo mezclando bien con las varillas.
brazo gitano trufa
Añadimos la nata que teníamos reservada al chocolate y removemos con las varillas hasta conseguir una crema homogénea.
Dejamos que enfríe fuera del frigo. (si tenemos prisa podemos meterla al frigo moviéndola de vez en cuando).
brazo gitano trufa
Cuando esté fría, montamos la crema con las varillas eléctricas hasta que quede una crema untosa como una moka.

brazo gitano trufa
Abrimos la plancha de bizcocho.

brazo gitano trufa
Extendemos la crema sobre el bizcocho remojado.
brazo gitano trufa
Volvemos a enrollar el bizcocho terminamos de calarlo con el almíbar y lo pasamos a la bandeja.
brazo gitano trufa
Con una espátula cubrimos el brazo incluidos los extremos.
brazo gitano trufa
Lo dejamos con las trazas de la espátula y adornamos con unas naranjas confitadas.
brazo gitano trufa
brazo gitano trufa
Con esta misma trufa hice una tarta pequeñita, casi un pastel. Puse tres bizcochos y capas de trufa (las dos capas de abajo las puse sin montar porque iba con prisa.

Imagen
Los bizcochos calados con almíbar de naranja y el top con la trufa montada y adornada con un hilo de chocolate blanco.
brazo gitano trufa
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:37


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Hace unos días Meritxell puso un delicioso brazo de gitano de nata. En las respuestas muchas decían no atreverse a hacer el brazo, por miedo a que se rompiera.

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Aprovecho este que hice hoy para poner algún truquillo de cómo hacerlo sin riesgo a que se nos rompa.
Entre las bizcochas de naranja y los chupitos que se han tomado estos días mi hija y sus amigos que han desfilado por casa, la reserva de vino de naranja ha quedado temblando. Y he hecho otra remesa.

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Así que con este brazo de gitano mato dos pájaros del mismo tiro , aprovechar el zumo de las naranjas y poner el paso a paso de enrollar el bizcocho.

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Se exprimen las naranjas y se cuela el zumo. Se necesita alrededor de un litro de zumo.

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Con la mitad del zumo , 150 gr de azúcar y un chorrito del licor que más os guste se hace un almíbar. Ponemos unas hebras de piel de naranja ( que retiraremos cuando esté el almíbar hecho y guardaremos para decorar) Se apartan tres cucharadas del almíbar para hacer la glasa y el resto se reserva.

6 (2)
Con la otra mitad del zumo, 4 yemas, 150 gr de azúcar, 30 g de maizena, hacemos una crema.

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Se mezclan las yemas, el azúcar y la maizena. Con las varillas batimos bien hasta que quede sin grumos, añadimos el zumo y ponemos a cocer hasta que espese.
Se apartan dos cucharadas para la glasa, y el resto se reserva y se deja que vaya enfriando mientras hacemos el bizcocho.
Hacemos un genovés con 4 huevos, una pizca de sal, 120 gr azúcar, 120 gramos de harina.
Poner en el vaso con la mariposa, los huevos y el azúcar, programar 6 minutos, 37º, vel 3 ½.
Otros 6 minutos, sin temperatura, y velc 2 ½ .Añadir la harina, mezclar unos segundos. Poner en una bandeja de horno con lámina en el fondo. Hornear en el horno precalentado a 180º, 12-15 minutos.

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Sacar el bizcocho del horno.
y…

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A) desmoldar sobre un paño limpio.

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Quitar la lámina del bizcocho,
y con el extremo del paño sobre el bizcocho empezamos a enrollar,

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así en caliente y protegido por el paño no se romperá.

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B) colocar el bizcocho en un molde de tronco.

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Si no tenemos este molde , podemos “fabricarnos” uno con una botella de plástico lisa cortada por la mitad en el sentido longitudinal.

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( no tenía ninguna para poder poner la foto).
C) dejar el bizcocho en la bandeja donde lo hemos horneado ( con papel o lámina en el fondo)
Calarlo con el almíbar, poner el relleno y enrollarlo ayudándonos de la lámina antiadherente.
Pongo las dos primeras formas de enrollarlo, aunque termine el brazo de gitano con el método del molde.
Esta tarta es de bizcocho totalmente empapado. Con el bizcocho en el molde le echamos el almíbar que habíamos hecho, procurando que todo el bizcocho quede bien calado.

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Rellenamos con la crema , que ya estará templada y espesa.

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Cerramos el brazo volviendo los laterales del bizcocho hacia dentro.

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Y dejamos un rato que enfrié bien. Desmoldamos.

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Recortamos los extremos del brazo.

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Y preparamos la glasa con las cucharadas de almíbar y crema que habíamos apartado.

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Con esta glasa napamos (cubrimos) el brazo de gitano

001.jpg

y lo adornamos con las hebras de naranja.

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El corte

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Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:36

borrachinos de moscatelEs una receta tradicional que casi todos habremos visto hacer en casa.
Un postre para aprovechar sobras de pan que está muy rico. Se pueden hacer con moscatel, con vino blanco, con anís…al gusto.
borrachinos de moscatel
Para el almíbar: cuatro cucharadas de azúcar, piel de limón o naranja, palo de canela medio litro de moscatel o mistela. Si el moscatel tiene mucha graduación alcohólica, rebajar con agua.Yo le añadí un puñado de pasas.
borrachinos de moscatel
Se pone a fuego suave mientras hacemos los borrachinos.
Para los borrachinos: miga de pan duro, dos o tres cucharadas de leche, dos cucharadas de nata, dos cucharadas de azúcar, la ralladura de una naranja, uno o dos huevos (depende del tamaño y de la clase de miga), una cucharada de harina tamizada junto a media cucharadita de levadura royal, una pizca de sal, aceite para freír.
borrachinos de moscatel
Se pone en un bol la miga de pan con la sal, la leche, nata, azúcar y ralladura de naranja. Se mezcla bien hasta que quede una masa homogénea , deshaciendo la miga con el tenedor,
borrachinos de moscatel
se le añaden los huevos y se baten con la masa,
borrachinos de moscatel
por último se pone la cucharada de harina y la levadura tamizadas.
borrachinos de moscatel
Se pone aceite en una sartén honda y cuando esté caliente se van friendo porciones de la masa. ( a cucharadas, empujando la masa con el dedo para que caiga toda la masa junta y queden redondos).
borrachinos de moscatel
Si los freímos en bastante aceite se darán la vuelta solos, si no se la damos nosotros hasta que estén bien dorados.
borrachinos de moscatel
Los sacamos sobre un papel de cocina para que no queden aceitosos y a continuación los echamos en el almíbar que habíamos puesto al principio y los dejamos hervir unos dos minutos junto con el almíbar para que se calen bien.
borrachinos de moscatel
Se apartan del fuego y se dejan enfriar.
borrachinos de moscatel
Así ya están deliciosos, pero si os gusta podéis tomarlos con nata montada, o crema de leche.
borrachinos de moscatel
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:31

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Ayer había preparado una tarta de arroz y manzana y me sobraron unas cucharadas de arroz ( en realidad , hice de más pensando en los bombones)

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Esta es la receta que puso Ana:

Bombones de arroz con leche con cobertura de chocolate
•Tiempo: 15 minutos
•Dificultad: Mínima
•Nº de Personas: 4

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Arroz con leche (o bien comprado o bien que nos haya sobrado de otro día)
cobertura de chocolate
leche condensada

Preparación:

Escurrimos el arroz con leche, lo colocamos en un bol y le añadimos leche condensada hasta que se impregne el arroz, pero sin quedar caldoso. Lo dejamos que se enfríe y, una vez frío, hacemos bolitas y las colocamos en una bandeja; lo metemos en la nevera y, mientras, fundimos el chocolate en el microondas a baja potencia o al baño María. Pasamos las bolas de arroz por el chocolate, procurando que queden completamente cubiertas.



Creo que para hacerlo según esa receta,lo que se hace es un arroz hervido en leche y azucar y cuando está cocido se escurre y se le pone la leche condensada.Pero me parece que queda mejor según los hice yo.
la receta de mi arroz con leche es ESTA

4-copia-2.jpg

y estas son las variaciones que hice yo:

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Preparé arroz con leche como suelo hacerlo en casa (crema de arroz con leche, y lo dejé un poco más de tiempo del habitual para que quedase un poco mas espeso. Este arroz no tiene nada que escurrir, y es suficientemente dulce como para no necesitar añadir leche condensada.
Lo saque sobre una bandeja casi plana .


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De todas formas , parte lo mezclé con un poco de leche condensada como indica la receta para ver como quedaba.Pero en vez de compactar el arroz, lo licuaba …. Y terminé haciendo los bombones directamente con el arroz con leche.

Formar las bolitas con dos cucharas de madera, con las manos es imposible.


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Dejarlas enfriar un buen rato en el frigo. Mientras fundir el chocolate.

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No tenía cobertura de la que uso normalmente ( cacao barrry)y usé de nestlé. Parte los hice con chocolate blanco.
Una vez fundido el chocolate , se sumergen las bolitas y se rebozan.


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Si hacemos muchas tendremos que refundir el chocolate porque con el frío del arroz endurece rápido.
Se van poniendo en una bandeja fría para que endurezcan y cuando se acaba se meten al frigorífico un rato.


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Mientras podemos ir fundiendo un poco más de chocolate para adornarlos,

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Los pasamos a capsulas de trufa o a cucharillas de presentación con una estrella de nata

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Quedan muy ricos, quizá mejor que con la leche condensada, que creo que resultarían muy empalagosos.

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Parte los he metido al congelador y helados están también ricos.


14.jpg

Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:28


Un postre que se prepara en un momento y que queda muy vistoso.
Tanto el hojaldre horneado, como las mangas con los rellenos se conservan muy bien varios días… con lo que podemos disponer de estos bocaditos en cualquier momento.

INGREDIENTES:
Hojaldre .
200cc nata
250g requesón
300g membrillo o dulce de manzana
Azúcar glas
 

Se hornea una plancha de hojaldre cortada en cuadraditos. ( salen 18). Se pintan con huevo batido y se espolvorean con azúcar. Horno a 220º unos 12 minutos.
Mientras se monta un poco la nata , semimontada, se ponen dos cucharadas de azúcar glas y el requesón se mezcla bien con la túrmix, y se mete en una manga con boquilla de media caña rizada.

En otra manga se pone el dulce de manzana , con una boquilla de boca ancha de estrella (porque es más denso y espeso )

Cuando ya se han horneado los hojaldres y han enfriado un poco los abrimos y en la parte de abajo rellenamos con un churro de requesón y otro de dulce.

Imagen

Tapamos y espolvoreamos con azúcar glas.
Se puede tener las mangas con los rellenos en el frigo varios días y los hojaldres se conservan en una lata bien tapados. Al momento de hacer los pasteles se pone el hojaldre un minuto en el horno para que quede crujiente y tibio.

Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:24
bocaditos queso azul
Con los recortes que quedan de las láminas de hojaldre podemos hornearlas para hacer unos canapes de queso de aperitivo. Los hice de queso azul y requesón .
Se pone el relleno en una manga con una boquilla ancha rizada para que queden vistosos. He usado un queso azul que me encanta y que no es fácil encontrar fuera de Asturias. En Madrid en el CI de castellana.
bocaditos queso azul
Es el queso Saint Agur, que distribuye Arias en España … si tenéis ocasión probarlo, es cremoso, una delicia.
bocaditos queso azulCon unas tiras de hojaldre se enrollan en una caña (suficiente una vuelta)dejando las puntas dobladas hacia arriba, se meten 12 minutos al horno. Y no tiene nada más…. Rellenar y listos para el aperitivo.
bocaditos queso azul
Espero que os guste
bocaditos queso azul

 

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:17

Unos “bizcochitos” rápidos de preparar para una merienda improvisada, o como postre acompañado con una natilla, helado, o nata.. y no se necesita encender el horno, que con estos calores se agradece
Se pueden hacer con antelación y conservar en el frigo.
bizcochas fritas
Ingredientes:
Dos cucharadas colmadas de harina, una de azúcar (se endulzan más con el almíbar), un huevo, tres cucharadas de leche (o nata), ralladura de limón , una pizca de sal,una cucharita de levadura.
Para el almíbar: un vaso de agua, un vaso de vino blanco, 150 g azúcar, piel de limón y canela al gusto.
bizcochas fritas
Para la gelatina de manzana: pieles y corazones de manzana, agua, azúcar y hojas de gelatina.
Si ya la tenemos hecha, la fundimos ligeramente en el microondas al momento de usarla.
Se prepara el almíbar sin dejarlo que reduzca demasiado.
Preparar la gelatina para que vaya enfriando.
bizcochas fritas
Se mezclan bien los ingredientes secos, luego de le añade la nata o leche, el huevo y se bate (se puede usar batidora).
bizcochas fritas
Tiene que quedar como la pasta de un bizcocho, si está más espeso añadir leche y en caso de que quede blanda un poco más de harina.
bizcochas fritas
Se cogen cucharadas pequeñas de la crema y se fríen en aceite caliente.Mejor en sartén honda y con mucho aceite, asi se dan la vuelta solos )
Se sacan sobre papel de cocina…

bizcochas fritas
Corte antes de remojar.
…. y a continuación se van echando en el almíbar, o bien se ponen en una fuente honda y se les baña con el almíbar (dependiendo de si nos caben en el cazo del almíbar sin amontonar).
bizcochas fritas
Cuando estén bien empapados los ponemos en cápsulas de papel y los metemos al frigo o al congelador si tenemos prisa. Cuando estén fríos napamos con la gelatina.
bizcochas fritas
Se puede sustituir la gelatina por mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua.
Espero que os guste.

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14 febrero 2011 1 14 /02 /febrero /2011 14:16

 

      bizcocho santiago

Es una versión de la tarta de Santiago, pero mas ligera. Puede acompañar un desayuno, una merienda , incluso una sobremesa  con una copita de guinda está estupendo.
Es muy sencillo y siempre sale bien... crujiente por fuera y jugosito por dentro.
bizcocho santiago
1/4 kg de almendra molida, 1/4 kg azúcar, 4 huevos, 1 sobre de levadura potax, 50 g harina, ralladura de limón... y si os gusta un chorro de licor de guinda.
bizcocho santiago
estas cantidades es para un molde de 24 cm
se baten las claras a punto de nieve, añade la ralladura de un limón, las yemas y mezcla. el azucar, la harina mezcladacon la levadora y mezcla sin batir, por último añade la almendra molida en forma de lluvia.
echalo en el molde untado con mantequilla y un poco de harina.
En el horno precalentado a 200º(quizá en el tuyo 180º que el mio creo que anda un poco perjudicado), y sobre 45 minutos, pero comprueba pinchando hasta que salga limpio, desmolda y deja enfriar antes de darle la vuelta y cubrirlo con azúcar glas.

bizcocho santiago

Espero que os guste.

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