750 grammes
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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 10:24

 


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La he preparado de manera tradicional, y una parte en versión baja en colesterol. (leche desnatada, margarina, clara para rebozar, y relleno de manzana)
Como supongo que lo que es la leche frita no tiene ninguna dificultad y se ve bien en el paso a paso, no pongo receta.

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Ingredientes.

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Poner la margarina a fundir y añadir la harina. formar una bola y coccer un momento antes de empezar a añadir leche. cada vez que añadimos leche , mezclar bien hasta que se incorpore totalmente, y añadir otro poquito de leche.

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Lo específico de la receta…. Extender la leche frita en una bandeja (1 cm de grueso).

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Cuando esta fría cortar en cuadraditos y con una manga pastelera poner el relleno en cada cuadrito. (yo hice dos distintos, yema confitada y dulce de manzana).

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Enrollar los cuadraditos y pasar por harina.

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Freír pasándolos por huevo batido (por clara para bajo colesterol) y sacar sobre papel de cocina.

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Rebozar en azúcar con canela.

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Es un postre que hace las delicias de los más golosos.

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Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:46

huevos espumaUnas copas frescas y ligeras donde los huevos son los protagonistas.

huevos espuma
4 huevos (yemas y claras separadas)
3 cucharadas de azúcar para la crema.
2 cucharadas de azúcar blanquilla, 2 azúcar glas, para el almibar.
200 cc de leche.
20 gramos maizena
20 g mantequilla
Se hace un merengue con las cuatro claras, una pizca de sal, 2 de azúcar normal, 2 de azúcar glas .
huevos espuma
Se cuece la mitad del merengue según la receta del merengue cocido
se hace la crema:
huevos espumase mezclan bien las yemas, el azúcar y la maizena.
huevos espuma
Se añade la leche y se pone a cocer.
huevos espuma
al ponerla al fuego tiene este aspecto según va calentando se cubre de espuma
huevos espuma
cuando la espuma empieza a desaparecer , está a punto de hervir y debemos retirarla ya del fuego, se continua moviendo un momento.
huevos espuma
Se añade la mantequilla y se incorpora con las varillas
Se deja enfriar. Mientras cocemos el merengue.
Cuando esté fría la crema , se va incorporando la otra mitad del merengue.
huevos espuma
Dos cucharadas las mezclamos sin más cuidado
huevos espuma
huevos espumaLuego cucharada a cucharada se mezcla con movimientos envolventes.  huevos espuma
Se sirve en copas y se le pone encima las bolitas de merengue cocido
               huevos espuma

 

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:38

gratinado de perasMi padre, cuando ve alguna fruta especial y con buena pinta suele traerme. Hace unos días me compró unas peras nashi, preciosas, ( son las que tienen forma de manzana). Todo lo que tienen de bonitas lo tienen de insulsas.

gratinado de peras
Entre lo que me cuesta comer fruta y lo simples que son estas peras, casi se fueron solitas al horno. Hice un gratinado que ya es otra cosa…
gratinado de peras
Ingredientes: un kilo de peras, dos huevos, 200cc de nata, tres cucharadas de azúcar, un huevo más para gratinar y azúcar para espolvorear, crocanti de almendra ( opcional).
gratinado de peras
Se puede hacer en un único molde, los pirex bajos van bien. Yo lo hice en individuales.
gratinado de peras
Se unta en mantequilla el molde. Se pelan las peras y se cortan en lonchas como para tortilla . Se pone la pera picada en el molde y se cubre con unas rodajas colocadas en espiral o formando una flor.
Se baten los huevos con la nata y las tres cucharadas de azúcar ( se puede poner leche en vez de nata). Y se echa por encima de las peras. Se espolvorea generosamente de azúcar y se mete al horno precalentado a 200º una media hora.
gratinado de peras
Mientras, montamos una clara a punto de nieve y la yema la blanqueamos con dos cucharadas de azúcar.
gratinado de peras
Cuando ya casi esté para sacar el gratinado del horno, mezclamos clara y yema con cuidado hasta que esté homogéneo.
Cubrimos con la mezcla de huevo las peras, espolvoreamos bien con azúcar y metemos de nuevo al horno hasta que coja color ( unos 8-10 minutos).
gratinado de peras
Se les puede poner un poco de crocanti por encima junto con el azúcar.
gratinado de peras
gratinado de peras
Se puede tomar tanto tibio como frío.
gratinado de peras
Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:37
gelatina de piña
Preparé este postre para mi ahijada adoptiva que es incondicional de la gelatina y la crema.
gelatina de piña
Piña, Un sobre de gelatina de piña, una cucharadita de agar agar ( o cuatro hojas de gelatina),confitura de frambuesa y arándanos.
gelatina de piña
Se trocean dos rodajas de piña y se trituran en la thermomix, se pasa el puré por un colador fino. Tendremos unos 200cc.
gelatina de piña
Se hace el sobre de gelatina con 200cc de agua y el agar agar o las hojas de gelatina.
gelatina de piña
Se añade al puré de piña , se mezcla bien, se espuma arrastrando por la superficie un papel de cocina
gelatina de piña
y se cuela en una bandeja plana y grande , (como un centímetro de profundidad).
gelatina de piña
Se mete al frigo hasta que cuaje.
gelatina de piña
gelatina de piña
Se cortan cuadardos de gelatina y se les pone encima una cucharadita de confitura, se tapa con un triangulo de gelatina y con gelatina picada.
gelatina de piña
Para Alba una ración extra de helado…
gelatina de piña
Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:36

gelatina ciruela

La gelatina, gelée , es, simplificando, el jugo de la fruta con su pectina cocido con azúcar. Las frutas que tienen poca pectina necesitan que se añada al final de la misma forma que se hace en las mermeladas.
Como yo no pelo las ciruelas para hacer mermelada, tengo que hacer la gelatina ex profeso con ciruelas.
gelatina ciruela
Para 1 ½ de ciruelas , 1 ½ l de agua, azúcar la que necesite en función del líquido que obtengamos.
gelatina ciruela
Usar ciruelas duras y verdes. Lavarlas y cortarlas en trozos, incluyendo los huesos se ponen en el agua. Se cuecen hasta que estén casi deshechas.
gelatina ciruela
Se pasan por el tamiz, sin apurar demasiado para que no pase pulpa.
gelatina ciruela
Es un liquido turbio el que nos saldrá .
gelatina ciruela
Se mide el líquido obtenido y se pone a cocer con 600g de azúcar por litro, se deja cocer hasta que esta brillante y haya espesado un poco ( al enfriar espesara mucho mas).
Si quisiéramos una gelatina para cortar, añadiríamos una cucharada sopora rasa de pectina.
Si esta gelatina la queremos para guardar, se embota de la misma forma que la mermelada, en caliente en tarros esterilizados tapando y dándoles la vuelta al menos 24 horas.
en este caso era para usar en el momento para una tarta y no la emboté.

gelatina ciruela

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:30

frutos rojos en hojaldre


frutos rojos en hojaldre
Como normalmente no comen niños en casa, se me pasa que algunas comidas no soy apropiadas para ellos. Ayer Thermo me hizo pensar en un sabayón sin alcohol y aprovechando que iba a merendar en casa mi ahijada adoptiva, le preparé unos pasteles de frutos rojos y un sabayón de naranja. Le gustó mucho la merienda.
frutos rojos en hojaldre
frutos rojos en hojaldre
Los pasteles son de fresas y cerezas como relleno de un hojaldre frito.
Los hojadres fritos son muy ricos, y si se fríen bien no quedan nada aceitosos. Tienen la ventaja de la rapidez con que se preparan y que al ser tan rápida la coción los rellenos no se resecan nada.
frutos rojos en hojaldre
Ingredientes: 300g de fresas, 150 de cerezas ( se pueden poner frambuesas , que yo no tenía),una cucharada de azúcar moreno, una nuez de mantequilla, una plancha de hojaldre,
Se limpian las frutas y se cortan .
frutos rojos en hojaldre
Se saltean en una sartén muy caliente con una nuez de mantequilla. Se espolvorean con el azúcar y se hacen un minuto más hasta que caramelice el azúcar.
frutos rojos en hojaldre
Se sacan y se reservan.
frutos rojos en hojaldre
Se extiende la plancha de hojaldre, se corta en seis rectángulos
frutos rojos en hojaldre
Sobre cada rectángulo se pone una cucharada de la fruta salteada.
frutos rojos en hojaldre
Se pincelan los bordes del hojaldre con agua y se cierran los paquetes.
frutos rojos en hojaldre
Se pone bastante aceite a calentar en una sartén y cuando está muy caliente, se fríen los paquetes de hojaldre por ambos lados.
frutos rojos en hojaldre
En cuanto estén dorados los sacamos sobre papel de cocina y los cubrimos con otro papel.
frutos rojos en hojaldre
Hacemos una mezcla de canela y azúcar y rebozamos los pasteles
frutos rojos en hojaldre
Se toman acompañados de confitura, natilla, o sabayón.
Yo puse confitura y sabayón de naranja.
frutos rojos en hojaldre
El sabayón de naranja
Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:27
fritos de calabaza
Aunque los ingredientes (en cantidades distintas) son prácticamente los mismos, que en los buñuelos de calabaza,estos fritos son mucho más “abizcochados” por la forma de hacerlos.
fritos de calabaza
Luego,al bañarlos con el almíbar quedan como bocaditos borrachos muy suaves.
fritos de calabaza
Ingredientes: medio kg de calabaza, tres huevos, 120g de azúcar, 200g de harina , media cucharadita de impulsor.
fritos de calabaza
fritos de calabaza
Para el almíbar: una taza de agua, una taza de azúcar, una copa de anís (75cc aprox).
Se cuece la calabaza pelada y limpia en la olla rápida diez minutos. Se saca sobre un colador y la escurrimos bien, apretando con una espátula y deshacemos con un tenedor. Reservamos.
Hacemos el almíbar con el agua, azúcar, cuando se haya disuelto el azúcar, añadimos el anís y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento. Reservamos.
fritos de calabaza
Batimos los huevos y el azúcar hasta que estén muy espumosos y hayan doblado el volumen.
fritos de calabaza
Añadimos la harina junto con la levadura tamizadas, mezclamos.
fritos de calabaza
Echamos la calabaza , mezclamos hasta que quede la pasta homogénea .
fritos de calabaza
Puede freírse a continuación, pero es preferible dejarla reposar media hora en el frigo.
fritos de calabaza
Se echan cucharadas de la pasta en la sartén con aceite bien caliente. Se doran por los dos lados y se sacan sobre papel de cocina.
fritos de calabaza
Se ponen en una fuente o en una bandeja ( no muy plana) y se les echa el almíbar por encima.
fritos de calabaza
Pueden ponerse en capsulas de magdalenas o en cucharas individuales para una bandeja de buffet
fritos de calabaza
Espero que os guste

 

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:26

fresas rellenas

Para ponerles un vestido de diseño, como corresponde a la casa.
fresas rellenas
Siempre comento lo que me cuesta comer fruta, y la de vueltas que le doy para hacerla más atractiva. Las fresas no son las que más me cuesta, pero siempre viene bien una presentación alternativa para no cansarse.
fresas rellenas
Para rellenarlas, mejor si son fresones grandes, aunque una buena copa de fresas pequeñas rellenas también queda muy apetecible, pero son más entretenidas de preparar.
He puesto dos rellenos distintos: nata montada y crema de vainilla y dos chocolates, blanco y negro.
fresas rellenas
La crema de vainilla se hace con tres yemas , tres cucharadas de azúcar, ¼ l de leche, una vaina de vainilla, una cucharada de maizena y una nuez de mantequilla.
Se mezclan las yemas con el azúcar y la maizena, se añade la leche y la vainilla y se cuece hasta que espese, antes de sacarla del fuego se le pone la nuez de mantequilla para dar brillo a la crema. Se pone en la manga pastelera y se deja enfriar.
Se monta la nata : 200cc de nata con dos cucharadas de azúcar glas.
fresas rellenas
Se funde el chocolate y se pone en un cucurucho de papel de horno ( es tan poca cantidad que no merece la pena usar mangas y boquillas).
fresas rellenas
Se lavan bien las fresas y se secan con papel de cocina, se les quitan las hojas y con un cuchillo de puntilla se les quita un poco de la pulpa ( cuando son grandes y maduras suelen tener un hueco) para hacer el hueco al relleno.
fresas rellenas
Con la manga se rellenan de crema o de nata. Y se adornan con hilos de chocolate.
fresas rellenas
Espero que os guste.

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:25

Ya están las fresas en pleno temporada. Es una de las frutas que tomo mejor. Me gusta cogerlas en caja para que no estén muy traqueteadas.

                  
                    
Quedaban unas pocas y aproveché para el postre del domingo que venían mis padres a comer.

Ingredientes: bizcocho, almíbar de azúcar y vino blanco seco, crema y fresas.

El bizcocho es de espuma
Remojamos los bizcochos en el almíbar sumergiéndolos.

Los ponemos en el plato y los rellenamos con crema, de vainilla( mezclar yemas con azucar y maizena, anadir leche del tiempo y una vaina de vainilla , cocer hasta que espese).

Cortar las fresas y ponerlas encima de la crema, terminar de llenar con más crema y adornar con fresas abiertas en abanico.

Sencillo, rápido y muy rico.
                   

 

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15 febrero 2011 2 15 /02 /febrero /2011 13:14

fresas a la pimienta

fresas a la pimienta
Me cuesta un montón comer fruta, no es que no me guste, pero me da una pereza…
Con algunos arreglos la cosa es más llevadera… hoy fresas.
fresas a la pimienta
Ingredientes:
200g de fresa por persona, 15 g de mantequilla, el zumo de media naranja, una cucharadita de azúcar moreno ( vale blanquilla), pimienta recién molida. ( yo he usado una especial, que me regaló mi amiga ATINA , pimienta al limón).

fresas a la pimienta
Se lavan las fresas y se cortan en cuartos .
fresas a la pimienta
Ponemos una sartén all fuego hasta que esté bien caliente, echamos la mantequilla
fresas a la pimienta
y rápidamente las fresas, rehogamos dándole un meneo a la sartén,
fresas a la pimienta
sin remover para que no se rompan. Añadimos el azúcar,
fresas a la pimienta
dejamos que caramelice y ponemos el zumo de naranja.
fresas a la pimienta
Espolvoreamos con la pimienta y las sacamos al plato.
fresas a la pimienta
A mí me gustan callientes, recién hechas con un poco de crema de leche.
fresas a la pimienta
También están muy ricas con un helado.
fresas a la pimienta

 

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