750 grammes
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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 11:08

milhojas sabayon de sidra

Este postre suelo hacerlo con las manzanas enteras, vaciadas y caramelizadas al horno. Pero esta vez tenia unas rodajas de manzana caramelizada que me habían sobrado de otro plato y las aproveché para el postre.
milhojas sabayon de sidra
Es sumamente sencillo. Se cortan laminas de manzana, se caramelizan en la sartén con una nuez de mantequilla y azúcar moreno.
Se hace una compota de manzana con medio vaso de sidra, dos cucharadas de azúcar , palo de canela y piel de limón.
milhojas sabayon de sidra
Se alternan capas de manzana y compota. Y se acompañan con un sabayón de sidra.
Para el sabayón: 3 yemas, 250cc de sidra, 150 g de azúcar.
Se blanquean las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas, se añade la sidra y se cuece sobre un cazo con agua hirviendo, sin que toquen el agua.

sabayon de sidra sabayon de sidra

Se mueve continuamente hasta que el sabayón espese a la textura de una natilla clara. (no tiene que llegar a hervir).
milhojas sabayon de sidra
Se saca y se deja enfriar. Se puede poner directamente en el fondo del plato o servir en salsera.
Espero que os guste.

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 11:05

milhojas arroz con leche

milhojas arroz con leche
Un postre para hacer patria.... la crema de arroz con leche y los frisuelos, dos postres tipìcamente asturianos, entretejen este pastel milhojas.

milhojas arroz con leche
Os apetece un trocito?....

         milhojas arroz con leche
Las milhojas estan hechas con creps y entre crep y crep mousse de arroz con leche.
8 creps de 22cm (el molde) y el arroz es el mismo de la tarta de arroz con leche.


El único cambio es que en lugar de gelatina he usado agar agar, para que pueda montarse con las creps calientes.

      
Quería un arroz con leche tipo muosse, pero sin triturar el grano.
El arroz lo hago de forma tradicional, pero en esencia es la misma receta de gijonesa que la tiene adaptada a Th. Como iba a montar la nata, no añadí nata al arroz.
ARROZ CON LECHE.

varios-001.jpgvarios-024.jpg
Una vez frio el arroz y mezclado con la nata vamos poniendo las creps de dos en dos con una capa de arroz en el medio.

milhojas arroz con leche

Al terminar, la última capa la espolvoreamos con azucar y la quemamos con la pala.

milhojas arroz con leche

El corte:

milhojas arroz con leche

Espero que os guste.

 

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 11:04

mermeladas I
Se tritura el tomate entero en la thermomix (o en el procesador que tengamos)
mermeladas I
Colar :
mermeladas I
Estos son los restos de colar 6 kilos de tomate
mermeladas I
Añadir azúcar (700 g por kilo tomate)
mermeladas I
Se cuece hasta que espese y esté brillante, comprobamos en el plato
mermeladas I
Se embota caliente y se tapa, se da la vuelta al tarro .

mermeladas I
 

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 11:03

mermeladas ILo primero es elegir la fruta más adecuada para hacer mermelada.En este caso los melocotones, tienen que estar duros y un poco verdes .
mermeladas I
La fruta en el proceso de maduración va transformando la fibra, celulosa, en azúcar y la pectina se va degradando. Por eso si utilizamos fruta muy madura tendrá mucho azúcar y poca pectina y la mermelada nos quedará muy líquida.
mermeladas I
Otra cosa que me parece interesante es prescindir del limón en las mermeladas. No tiene ninguna utilidad, ya que el ph de las mermeladas es ácido, y junto con el azúcar garantiza una perfecta conservación.
mermeladas I
Al tiempo de hacer la mermelada, aproveche las pieles para hacer gelatina de melocotón .
Por eso hay que lavar especialmente bien la fruta. Si vais a hacer mucha cantidad, y por tanto tendréis que pelar muchos melocotones os recomiendo poneros un guante en la mano del cuchillo, porque con el roce de la piel del melocotón terminaréis con la mano irritada.
Lavar la futa. Pelarla y cortar en trozos no muy grandes. Ir reservando las pieles y los huesos.
mermeladas I
Habréis pesado la fruta antes de pelarla, ahora tenéis que pesar la fruta limpia, o pesar las pieles y descontarlo.
mermeladas I
Se calcula 700g de azúcar por kg de fruta limpia ( se puede poner entre 600g-800g a nuestro gusto. A más azúcar más liquida nos quedará la mermelada)
Se echa el azúcar sobre la fruta y se remueve con una cuchara de palo.
mermeladas I
En un momento empezará a aparecer almíbar y la fruta a flotar. Cuando ya tengamos cantidad de almíbar, ya no hay peligro de que se nos “agarre” , y solo necesitamos remover de vez en cuanto.
mermeladas I
Se forma una espuma espesa que cubre toda la mermelada, cuando empieza a desaparecer y vemos el centro la mermelada empieza a estar cocida, dejamos unos minutos mas, hasta que este muy brillante.
mermeladas I
Pasamos la túrmix para triturar , ( aquí, cada una a su gusto, con más o menos tropezones )
mermeladas I
Dejamos que hierva dos minutos , para que pierda el aire que hemos metido al triturar.
Hacemos la prueba del plato para ver si está a nuestro gusto: sacamos una cucharada a un plato blanco, para ver el color y brillo. Movemos el plato par ver como se desliza según va enfriando.
mermeladas I
A continuación envasamos en los tarros previamente esterilizados.
Tapamos y les damos la vuelta ( al menos 24 horas los tenemos así).

mermeladas I

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 11:02

           

         mermeladas I

 

Pelar y cortar los kiwis (usar guantes, al menos en la mano del cuchillo para que no acabe irritada la piel).

mermeladas I
Añadir el azúcar, (entre 600g-800g. por kilo de fruta limpia)
mermeladas I
Cocer hasta que espese y esté blanda la fruta.
mermeladas ITriturar , si se quiere quitar las semillas se pasa por un colador grueso.
Cocer para que salga el aire del triturado.

mermeladas I

Probar en un plato. El kiwi junto con la manzana son las frutas que más espesan por la cantidad de pectina que tienen.

mermeladas IEnvasar, tapar y darle la vuelta a los tarros, mantenerlos así al menos 24 horas.
mermeladas I
 

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 11:01

mermeladas ILavar, deshuesar y cortar las ciruelas ( con piel)
mermeladas I
Poner el azúcar en la proporción 700g/kilo fruta
mermeladas I
Cocer, al principio se cubrirá de espuma,
mermeladas I
Cuando está cocida, la espuma empieza a desaparecer

Triturar con la túrmix al gusto , con más o menos tropezones
mermeladas I
Probamos en el plato
mermeladas I
Proceder al envasado de igual manera que se explica en las anteriores.(Tarros esterilizados, tapar y poner boca abajo durante 24 horas)
mermeladas I

 

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 10:59

mermeladas I
Se hace exactamente igual que la de ciruela Claudia
mermeladas ISe lavan bien para poder usarlas con la piel. mermeladas ISe corta y deshuesan. Se pesan.

mermeladas I

Se les añade el azúcar (700 g. por kilo de fruta limpia) mermeladas ISe cuece hasta que esten casi deshechas y brillantes.

mermeladas ISe trituran y se dejan cocer unos minutos más para que pierdan el aire.

 

mermeladas I

Probamos con el plato.

Se envasa y se deja enfriar boca abajo 24 horas.

mermeladas I

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 10:58

                         Generalidades sobre las mermeladasmermeladas
Aunque la mayoría de las mermeladas se hacen de manera similar, y ya están publicadas, me pareció interesante hacer unas consideraciones generales sobre la mermelada.
mermeladas
No es necesario poner limón en las mermeladas, tienen un PH ácido y gran cantidad de azúcar, así se conservaran mucho tiempo y preservamos el sabor de cada una.

mermeladas
Para las mermeladas conviene elegir una fruta dura y que no esté muy madura, así nos quedará más espesa y con más fibra.(la pectina se degrada con la maduración).
Las frutas de piel fina, ciruelas, manzana, pera, tomate… es preferible no pelarlas para hacer la mermelada. En el caso del tomate, trituramos en la thermomix o con la turmix los tomates enteros, y luego los pasamos por un colador .
La cantidad de azúcar por kilo de fruta limpia está entre 600 y 800g.

La mermelada espesa por evaporación y por la pectina, el gelificante natural que tiene la fruta.
Si queremos espesar con pectina añadida, lo hacemos en el último momento, porque la pectina pierde sus cualidades gelficantes con la cocción a altas temperaturas.
mermeladas
La forma más fácil de añadir la pectina es hervir medio vaso de agua (125cc) esperar a que enfríe un poco (85º)
mermeladas
y echar la pectina mezclada con una cucharada de azúcar ( así es mas soluble y no forma grumos)
mermeladas
mover con las varilla hasta que quede sin grumos,
mermeladas
añadir un vaso de la mermelada, mezclar y ya echarlo a la olla con el resto de la mermelada.
mermeladas
Para comprobar el punto de cocción , textura y brillo se saca una cucharada de mermelada sobre un plato blanco, se inclina y gira el plato.

mermeladas

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 10:55

         

     

 


natilla y crema de limon
El merengue cocido normalmente se toma acompañando otros postres, aunque una copa de bolitas de merengue con un sirope esta delicioso.
Es un merengue jugoso y que se mantiene muy brillante. El más cocnocido quizá sea en l`ile flotant (natillas, con merengues flotando).

A mí me gusta especialmente para la tarta de limón , sustituyendo al tradicional merengue. Y en las sopas dulces resultan muy ligeras.
Hoy lo hice para unos huevos espuma.
Ingredientes: 4 claras del tiempo, 2 cucharadas colmadas de azúcar blanquilla, dos cucharadas colmadas azúcar glas. Unas gotas de limón y una pizca de sal.
Para el almíbar: 150 gramos de azúcar ½ l de agua.
Se pone en un cazo el agua y azúcar y se deja hervir hasta que forme un almíbar a punto de hebra fina.

En un bol ponemos las claras el limón y la sal. Batimos con las varillas hasta que esté bien firme.


Añadimos el azúcar blanquilla y seguimos batiendo hasta que se vuelva brillante y con el azúcar bien disuelto.

Ponemos las dos cucharadas de azúcar glas y batimos unos minutos más.

Tomamos porciones de merengue y con ayuda de dos cucharas formamos bolitas…

que echamos al almíbar que tendremos hirviendo al fuego.

Las bolas crecerán al echarlas a cocer,

pero una vez cocidas volverán al tamaño original. Les damos la vuelta y sacamos a un plato…

                        

Para otros postres,en lugar de bolas cocemos directamente de la manga pastelera con boquilla lisa, como si hilaramos yema… formando un “enredado” para cubrir una tarta.(La clásica de limón queda genial).
Espero que os guste.

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16 febrero 2011 3 16 /02 /febrero /2011 10:51

                          

Habitualmente estos mazapanes de dulce los hacía con forma de saquito o de flor. Viendo el estupendo video de los panellets de membrillo de Mome se me ocurrió que quedarían bonitos con esa forma. Y con su permiso ( pedido y generosamente concedido) aquí los tenéis.

                              
Ingredientes: mazapán básico, dulce de manzana, azúcar glas para trabajar la masa, y huevo batido para pincelarlos.


Espolvoreamos con azúcar glas la superficie donde vayamos a trabajar.



Hacemos un rulo con el mazapán y lo extendemos con el rodillo para formar un rectángulo.



Lo ponemos sobre cartón corrugado, con canalones cubierto con film.



Cortamos tiras de dulce y las ponemos sobre el mazapán, envolvemos apretando un poco el mazapán contra el dulce para que quede compacto.



Cortamos trozos de la barra, más o menos perpendiculares.



Se pincelan ligeramente con huevo batido ( o con clara).



Cubrimos el fondo de la bandeja de horno con una lámina de teflón y colocamos los mazapanes para hornear a 180º hasta que cojan un poco de color.



Espolvoreamos con azúcar glas.


Espero que os guste.

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              Belenciaga

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